바 기엔 찹쌀밥이 미슐랭 가이드 심사위원단의 빕 구르망(맛있는 레스토랑, 저렴한 가격) 부문에 선정될 만큼 매력적인 이유는 무엇일까요 ?
미슐랭 헤일로
사이공-호치민시 음식 에 대해 이야기할 때 사람들이 자주 언급하는 말이 있습니다. "부서진 밥을 안 먹어보면 사이공에 안 가본 것과 마찬가지다"라는 표현이죠. 정말 그렇습니다! 호치민시에서는 아침, 점심, 오후, 저녁으로 부서진 밥을 먹을 수 있다는 사실에 크게 놀랄 필요는 없습니다. 길거리 식당이든, 한 접시에 수만 동(VND)이나 하는 인기 식당이든, 아니면 수십만 동(VND)에 부서진 밥을 파는 크고 고급스러운 식당이든 말이죠.
바기엔 브로큰 라이스는 미슐랭 가이드에 3년 연속 선정된 베트남 유일의 브로큰 라이스 레스토랑입니다.
사진: CAO AN BIEN
이 도시에는 얼마나 많은 브로큰 라이스 식당이 있는지 헤아리기 어렵지만, 사이공에서 브로큰 라이스라고 하면 많은 사람들이 푸뉴언 구 당반응우 거리에 있는 바기엔이라는 식당을 떠올립니다. 이 식당은 일부 손님들이 농담 삼아 "엄청난" 갈비살이 들어간 밥으로 유명합니다.
이미 매우 유명한 이 레스토랑의 이름은 지난 3년 동안 미슐랭 가이드의 "눈길을 사로잡은" 덕분에 더욱 유명해졌습니다. 현재 사이공의 벼농사 마을에서 바기엔이라는 이름이 가장 잘 알려져 있다고 해도 과언이 아닙니다.
식당 주인은 미슐랭 스타가 바기엔 찹쌀밥을 "가려" 놓으면서 이미 북적이는 식당이 더욱 번창하게 되었다는 것을 인정해야 했습니다. 현지인뿐만 아니라 베트남 전역에서 온 손님들은 물론 전 세계 수많은 손님들이 이 찹쌀밥을 맛보기 위해 이곳을 찾습니다.
"미슐랭 덕분에 레스토랑 고객층이 20~30% 증가했는데, 그중 상당수가 해외 베트남인과 베트남을 방문하는 외국인 관광객 입니다. 특히 30만 동짜리 볶음밥은 유명 외국인이 주문하고 소셜 미디어에 영상 공유를 한 후 많은 사람들이 찾아와 맛보고 있습니다."라고 바기엔 볶음밥 레스토랑 대표 쯔엉 빈 투이(42세) 씨는 말했습니다.
미슐랭 가이드 2025 발표식 참석을 위해 호치민시에서 다낭으로 향하는 비행기에 탑승한 빈 투이 씨는 3년 연속 수상을 받게 되어 매우 기쁘고 행복하다고 말했습니다. 미슐랭의 인정은 그와 그의 가족이 고객에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 끊임없이 노력하는 원동력이 되었습니다.
"순수한" 사이공 풍미
바기엔 찰밥을 만든 사람은 빈 투이 씨의 어머니 응우옌 응옥 디엡 씨(66세)입니다. 그녀와 남편이 공장 노동자였고, 가정 형편이 넉넉지 않았다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 두 아이를 키우기 위해 그녀는 오후에 찰밥을 파는 "부업"을 하기로 했습니다.
이름 없는 노점 식당이 1995년에 문을 열었습니다. 하지만 주인은 그 식당이 오늘날처럼 유명해질 줄은 꿈에도 몰랐습니다. "날이 갈수록 손님들이 점점 더 많이 찾아와서 직장을 그만두고 찹쌀밥을 팔기로 했습니다. 손님들의 성원 덕분에 장사가 점점 더 잘되어서 지금까지 거의 30년째 장사를 하고 있습니다."라고 주인은 회상했습니다.
많은 사람들이 깨진 밥집 이름에 있는 '바기엔'이 손님들을 "중독"시키는 그 요리의 맛을 의미한다고 오해하지만, 식당 주인은 이것이 사실이 아니라고 "밝힙니다". 식당 이름은 사실 빈 투이 씨의 외할아버지의 성씨입니다. 하지만 손님들이 어떻게 이해하든, 식당 주인과 그녀의 아들에게 그것은 여전히 흥미로운 일입니다.
디에프 여사는 1995년부터 깨진 쌀을 판매해 왔습니다.
사진: TL
바기엔 라이스에는 7가지 재료가 들어갑니다. 사장님은 이 모듬 요리는 두 사람이 다 먹어야 한다고 하셨습니다. 이곳의 라이스 요리는 계란 프라이, 큼직한 서양식 소시지, 당면을 넣은 미트볼, 돼지껍데기, 소시지 등 모든 재료가 매력적입니다. 사장님이 자랑스러워하는 "순수" 남부 스타일로 조리됩니다. 빼놓을 수 없는 사이드 메뉴인 피클, 파기름, 피시소스가 어우러져 맛있는 라이스 요리를 완성합니다.
하지만 여러 세대에 걸쳐 손님들이 이곳을 다시 찾는 이유는 바로 이 레스토랑을 유명하게 만든 "바기엔"이라는 라벨이 붙은 숯불갈비 때문입니다. 하나는 밥 한 접시를 가득 채울 만큼 크고 부드럽고 향긋한 특제 갈비입니다. 둘째, 많은 사람들이 이 갈비의 매혹적인 맛에 대해 서로에게 자주 이야기합니다. "바기엔 갈비, 드셔 보세요. 중독될 거예요."
빈 투이 씨는 이렇게 말했습니다. "그때 우리 집은 큰 갈비가 아니라 보통 갈비를 팔았어요. 그런데 크고 촉촉한 갈비를 먹고 나니 어머니께 더 큰 갈비를 사 달라고 부탁드렸죠. 맛있어서 식당의 특별함을 더해 주셨거든요. 어머니도 제게 큰 갈비를 사 주셨어요." 그렇게 바기엔 갈비는 점점 더 커졌습니다.
식당의 다양한 쌀 요리는 손님들의 흥미를 유발합니다.
사진: CAO AN BIEN
주인에 따르면, 비결은 갈비 양념에 있다고 해서 꼭 그런 것은 아니라고 합니다. 양념이 그렇게 특별하지 않으니까요. 하지만 이곳의 특별한 점은 갈비의 품질입니다. 양념 시간을 적절히 조절하여 고기가 향신료와 함께 "표준" 숯불에 잘 스며들어 맛있는 갈비 구이를 완성합니다.
사이공 찹쌀의 유래
많은 사람들은 깨진 쌀의 기원이 가난한 노동자들에게서 비롯되었다고 서로 말합니다. 왜냐하면 이것은 프랑스 식민지 시대에 사이공의 가난한 쌀 운반인들의 일상 식사였기 때문입니다.
이 시기, 현재 호치민시 6군에 속하는 쩌론 지역 근처 타우후 운하 기슭에 있는 빈동 정미소는 항상 배와 부두로 북적였습니다. 이곳은 서부 각지에서 운반되는 쌀을 받는 곳이었습니다. 매일 힘든 노동과 무거운 짐을 실어 나르는 일이 끝나면, 쌀 운반인들은 정미소 주변과 공장 바닥에 흩어져 있는 벼 이삭을 수거하여 요리하고 먹었습니다.
처음에는 찹쌀밥에 생선 소스와 파기름만 곁들여 먹거나, 가난한 사람들에게만 팔았기 때문에 점차 계란말이와 돼지껍질을 곁들여 먹게 되었습니다. 나중에는 많은 부유층도 파기름을 곁들인 이 인기 있는 밥 요리에 매료되어 구운 갈비와 다른 여러 가지 매력적인 재료를 곁들였습니다.
어머니의 재산
소셜 미디어 팔로워가 400만 명에 달하는 미국인 푸드 블로거 레이나 황(Raina Huang)도 호찌민 방문 중 바기엔(Ba Ghien)의 찹쌀밥집에 들러 찹쌀밥을 맛보았습니다. 그녀는 일반 밥 대신 30만 동(VND)짜리 밥 한 접시를 주문했습니다.
소녀는 바기엔 찰밥을 보고 흥분을 감추지 못했다. "갈비가 정말 예쁘고, 크기도 엄청 크고, 향긋하고 맛있어요. 10점. 평소 피시소스를 별로 안 좋아하는데, 여기 피시소스는 정말 맛있어요. 플레이팅도 너무 매력적이에요." 미국인 소녀가 덧붙였다.
현재 이 식당의 갈비밥은 한 접시당 85,000동입니다. 모듬은 150,000동입니다. 일부 고객, 특히 외국인 고객은 300,000동짜리 모듬 2접시를 선호합니다.
그 식당은 항상 손님으로 붐빈다.
사진: CAO AN BIEN
호치민 8군에 있는 유명 브로콜리 전문점 주인 치 티엔 씨는 바기엔을 비롯한 다른 식당에서도 브로콜리를 즐겨 먹는다고 합니다. 주인에게 이곳에서 브로콜리를 즐기는 것은 단순히 요리에 대한 애정을 경험하고 만족시키는 것뿐만 아니라, 양념과 조미료에 대한 많은 것을 배우는 기회이기도 합니다. 이는 사업과 고객 응대에 도움이 됩니다.
이 식당은 퇴근 시간 내내 손님들로 북적여 모든 테이블이 꽉 찼습니다. 빈 투이에게 이 식당은 어머니의 유산이자, 14살 때 어머니를 도와 식당을 운영했던 어린 시절의 추억과도 같습니다. 디엡 여사는 아직도 매일 이 식당에 가서 어린 시절에 일궈 놓은 사업을 아들이 물려받는 모습을 보며 행복해합니다.
출처: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm
댓글 (0)