하노이 호안끼엠구 항다시장 맞은편 항디에우 거리에 있는 장어당면집이 미슐랭으로부터 2024년 "맛있고 저렴한" 레스토랑 목록에 올랐습니다.
이곳은 미슐랭 전문가들의 눈길을 사로잡은 베트남 유일의 장어 국수집입니다.
장어 국수 가게 주인인 콰치 킴 둥(오른쪽) 씨는 손님이 와서 식사를 하고 축하해주기 전까지는 이 정보가 무엇인지 전혀 몰랐다고 말했습니다.
그 순간 그녀는 “미슐랭이 뭐예요?”라고 물었고, 자신이 수상 초대장을 서랍에 넣어두었다는 사실을 깨달았습니다.
둥 씨는 자신의 가족이 운영하는 레스토랑이 권위 있는 요리 상을 받았을 때 매우 놀랍고 자랑스러웠다고 말했습니다.
"이를 통해 외국인 손님을 비롯한 많은 손님들에게 하노이에는 맛있는 포 외에도 새로운 맛있는 요리가 많이 있다는 사실을 알리는 데 도움이 될 것입니다."라고 식당 주인은 말했습니다.
융 씨의 관찰에 따르면, 1984년 하노이에는 장어 국수집이 하나도 없었고, 소고기 국수집은 곳곳에 생겨났습니다. 밥과 쌀국수를 팔던 중, 융 씨는 집에 장어 가게를 열기로 결심했습니다.
지난 40년 동안 레스토랑 공간은 크게 변하지 않았습니다. 면적은 약 20m²이며, 레스토랑은 두 층으로 나뉘어 있으며, 각 층에는 6명이 앉을 수 있는 스테인리스 스틸 테이블이 약 6개 있습니다.
입구 바로 앞에는 조리 및 재료 카운터가 있어 손님들이 장어 당면 한 그릇이 만들어지는 전 과정을 직접 볼 수 있습니다. 볶음 당면만 주방에서 조리합니다.
하노이의 많은 장어집들이 보통 당면, 볶음, 모듬 요리만 제공하는 것과 달리, 융 씨의 식당에서는 죽, 국, 장어롤도 판매합니다. 각 메뉴의 가격은 3만 동에서 6만 5천 동 사이입니다.
또한, 이 식당에서는 고객이 직접 구매하여 요리할 수 있는 진공 포장된 장어를 판매하는데, 가격은 1kg당 150만 VND입니다.
장어 당면에 간장을 버무려 오이, 들깨, 바질, 민트를 곁들인 요리로, 볶은 땅콩과 볶은 양파를 뿌립니다. 장어를 잘게 썰어 바삭하게 튀겨냅니다.
1인분에 3만 동(VND)인 장어롤도 당면과 함께 제공되는 인기 메뉴입니다.
당면국, 볶음, 비빔국수에 곁들여 먹기 좋은 바삭한 장어 외에도, 죽이나 국 등에 곁들여 먹기 좋은 부드러운 장어도 판매합니다. 둥 씨에 따르면, 바삭한 장어를 먹는 손님이 부드러운 장어를 먹는 손님보다 5~6배 더 많다고 합니다.
이 식당의 장어는 박닌 과 응에안 지역의 오랜 단골손님들로부터 엄선된 재료로 만들어집니다. 육수는 융 여사가 직접 만든 레시피로 만들어집니다.
맑은 육수를 내기 위해 돼지뼈와 장어뼈를 포함한 모든 재료를 깨끗이 손질합니다. 뼈는 끓이기 전에 데칩니다. 준비는 보통 전날 오후 3시에서 4시 사이에 시작됩니다.
동틴 장어 버미첼리는 매일 오전 7시부터 오후 10시까지 영업하며, 정오 12시부터 오후 1시 30분, 그리고 오후 6시 이후에는 피크 타임입니다. 주로 하노이에서 온 단골손님과 다른 지방에서 온 관광객이 많습니다. 최근에는 아시아계 외국인 손님이 늘고 있습니다.
둥 씨에 따르면, 장어 버미첼리 식당은 구시가지 중심부에 40년 넘게 단 하나의 가족 레시피로 운영되어 왔다고 합니다. 널리 홍보되는 식당은 아니지만, 매일 손님들로 북적입니다.
"그러니까 미슐랭이 추천한 뒤에도 바꿀 이유가 없다"고 식당 주인은 말했다.
단트리닷컴(Dantri.com.vn)
출처: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm
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