닌빈에서 반세기 이상 영업한 장어당면집

판 부인의 장어 당면은 1973년 롱시장에서 개장한 이래 3대에 걸쳐 3개의 지점을 운영해 왔으며, 닌빈 에서 아침 식사를 위한 추천 음식점입니다.

장어당면은 염소고기와 구운밥과 함께 닌빈의 유명한 별미 중 하나로, 사람들이 아침 식사로 즐겨 먹습니다.

쩐흥다오 거리에 위치한 바판 장어당면은 50년이 넘은 역사를 가지고 있으며, 3대에 걸쳐 이어져 온 곳으로, 닌빈 관광 진흥정보센터에서 관광객에게 추천하는 곳입니다.

판 부인의 주소인 닌빈시 쩐흥다오 195번지의 장어당면 한 그릇은 50,000동입니다.

판 여사는 1973년에 장어 당면을 판매하기 시작했습니다. 당시 가게는 반장구, 롱시장에 있는 작은 판잣집이었는데, 오전 5시부터 오전 7시까지 영업했고 매진되었습니다. 그녀는 1996년에 세상을 떠났습니다. 쩐 반 티엔 씨와 그의 두 형제는 어머니의 직업을 물려받아 쩐 훙 다오 195, 197, 199번지에 나란히 세 개의 매장을 열었습니다.

티엔 씨는 40년 가까이 식당을 운영해오면서 어머니의 장어 당면 조리법을 고수해왔는데, 그는 이를 "옛 맛"이라고 부릅니다. 레스토랑에서 제공하는 장어는 닌빈과 타인호아 의 기수역에서 자란 손가락 크기만 한 장어로, 등은 분홍빛이 도는 갈색이고 배는 노란색입니다. 장어를 씻어서 물기를 빼고, 소금으로 끈적끈적한 부분을 제거한 후 뼈를 제거합니다.

냄비에 물을 붓고 끓인 다음 깨끗이 씻은 장어를 넣고 잘 저어 장어살이 어느 정도 익었는지 확인합니다. 티엔 씨는 "요리 시간은 각 사람의 감정과 경험에 따라 달라집니다."라고 말했습니다. 티엔 씨는 익힌 장어를 꺼낸 뒤, 손을 이용해 장어 몸통을 세로로 갈라 살을 꺼냈고, 뼈와 쓴맛이 나는 검은 내장을 제거했습니다.

장어를 허브, 향신료, 후추로 재운 후 물이 나올 때까지 팬에 넣고 끓입니다. 티엔 씨는 기름에 튀긴 양파를 계속 넣고 팬에서 작은 펑 하는 소리가 들릴 때까지 끓였고, 집어 들었을 때 으깨지거나 부서지지 않았습니다. 티엔 씨는 이것이 닌빈 장어 당면을 고기를 단단하고 딱딱하게 만드는 방법이라고 말했습니다. 하노이 장어 당면은 바삭하게 튀기고, 응에안 장어 당면은 부드럽게 끓이는 것과는 다릅니다.

장어 당면을 끓인 후의 모습.

걸러낸 장어뼈를 큰 냄비에 넣고 으깬 레몬그라스와 함께 국물을 끓여 하루 종일 보관합니다. 계속해서 새로운 뼈를 추가하고 오래된 뼈를 제거하고 갈아서 걸러서 게를 만드는 방식과 같은 국물을 얻습니다. 하루 종일 뼈의 각 층을 끓이기 때문에 장어당면 국물은 짙은 갈색을 띠고 걸쭉하고 부드러우며 풍미가 풍부합니다.

이 레스토랑에서는 장어 당면 한 그릇에 당면과 장어 고기 외에도 튀긴 양파, 베트남 고수, 베텔 잎, 딜, 파가 들어 있으며 베트남 발삼, 바질, 다진 바나나 꽃을 포함한 생 야채 한 접시, 레몬 몇 조각과 칠리 소스가 함께 제공됩니다. 장어살은 짙은 갈색이고, 당면은 쫄깃쫄깃하고 투명하며, 둘 다 허브 층 아래 국물에 가라앉아 있습니다. 식당 손님은 당면과 장어를 맛있게 먹기 시작하면서야 비로소 그것들을 알아본다. 장어국수 한 그릇의 가격은 50,000동입니다.

호치민시에 사는 28세의 응우옌 쩐 휘는 3월 29일 티엔 씨의 레스토랑에서 장어 당면을 맛보며, 이것이 닌빈 여행 중 가장 인상 깊었던 요리라고 말했습니다. 그는 "고기의 단단함과 질김을 느낄 수 있고, 단맛이 점점 더 강해진다"고 말했다. 후이 씨는 국물은 북부 요리의 전형적인 진한 맛이고, 장어살은 남부 사람들의 입맛에 맞는 달콤한 맛이 난다고 덧붙였다.

장어 뼈와 레몬그라스를 넣고 끓인 국물...

익힌 장어살은 황금빛 갈색이 됩니다.

현재 이 레스토랑은 3년 전에 인수한 티엔 씨의 며느리인 트란 티 리엔 씨가 운영하고 있습니다. 매장은 오전 4시부터 오후 1시까지, 오후 4시부터 오후 9시까지 영업합니다. 이 식당은 하루에 평균 200그릇 정도를 판매합니다. 주말, 공휴일, 설날에는 외국인 관광객을 포함한 많은 관광객으로 인해 그릇 수가 400~500그릇으로 늘어납니다.

현재 판 장어 당면집은 쩐흥다오 195번지와 199번지 두 곳에 매장이 있습니다. 197호 시설은 호아루 고대 도시 근처의 동탄 거리로 이전했는데, 이곳은 관광객이 관광을 즐기고 닌빈의 특선 아침 식사를 즐기기에 편리한 곳입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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