미슐랭에 선정된 하노이 유일의 장어국수집, 손님으로 북적

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주말 밤이면 하노이 호안끼엠 구 항지우 거리에 있는 동틴 장어 당면집은 손님들로 북적입니다. 콰치 킴 둥(67세, 주인) 씨는 재빨리 당면을 데치고, 장어와 간장, 반찬을 넣은 다음... 직원들에게 집중하라고 독려한다.

둥 씨에 따르면, 이 가게는 40년 이상 영업을 해왔기 때문에 꾸준히 고객이 있다고 합니다. 최근 미슐랭으로부터 빕 구르망을 받은 후 새로운 고객 수가 늘었습니다. 낯선 사람이나 식당에 오는 단골손님들은 모두 "이 식당이 미슐랭 상을 받았다는 게 사실인가요?"라고 묻습니다. 축하드려요.

67세의 둥 여사는 아직도 매일 직접 물건을 판매하고 있습니다. 사진: 김응안

이 레스토랑의 메뉴는 장어로 만든 요리로 다양하며, 장어당면, 장어당면 수프, 볶음 장어당면, 장어수프, 장어죽, 장어롤 등이 있습니다. 그 중에서도 장어국수와 장어국수 두 가지 요리가 가장 사랑받는다.

모듬 요리의 경우, 당면을 익을 때까지 끓여서 쫄깃하고 바삭한 식감을 유지합니다. 각 국수 그릇에는 바삭하게 튀긴 장어살에 간장을 뿌리고 오이, 콩나물, 들깨, 바질, 민트를 곁들여 제공하고, 구운 땅콩과 튀긴 양파를 뿌립니다. 장어국물을 섞어서 진한 국물에 넣고 베트남 고수와 파를 곁들여 먹습니다.

장어 당면 수프 - 시원하고 쌀쌀한 날씨에 인기 있는 요리로, 장어 당면과 비슷한 재료가 들어가지만 뜨겁고 진한 국물과 함께 제공됩니다. Dung 씨는 "국물은 레스토랑의 독특한 맛을 만드는 핵심 요소입니다."라고 말했습니다.

이 레스토랑의 장어 당면 수프와 장어 당면 샐러드는 식사 손님들에게 인기가 많습니다. 사진: 김응안

둥 여사는 식당의 모든 장어는 응에안과 박닌 에서 수입한 신선한 장어이며, 다시 집으로 돌아와 조심스럽게 가공하고 튀긴다고 말했습니다. 이 재료는 장어가 질척거리거나 바삭함을 잃지 않도록 하기 위해 당일에 저장하여 다음 날까지 두지 않고 판매합니다.

Dung 씨는 이렇게 말했습니다. "장어는 너무 크거나 작지 않고 적당한 크기여야 하며, 껍질이 매끄럽고 몸통이 둥글어야 합니다. 장어를 집으로 가져오면 굵은 소금으로 조심스럽게 손질하여 점액질과 비린내를 제거해야 합니다.

그런 다음 장어를 조각으로 자르고, 특별한 조리법에 따라 여러 가지 향신료를 섞은 밀가루를 입힌 후 튀깁니다. 장어를 튀길 때는 요리사가 매우 조심해야 하며, 장어가 단단해지고, 황금빛 갈색이 되고, 바삭바삭해지고, 향긋해질 때까지 기다려야 합니다. 그러면 완성된 것입니다.

장어당면국 한 그릇은 45,000동, 모듬 장어당면은 55,000동입니다. 다른 요리의 가격은 30,000~65,000 VND입니다. 또한 이 식당에서는 말린 장어를 무게 단위로 1kg당 100만 VND 이상의 가격에 판매합니다.

말린 장어는 진공백에 넣어 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 장어는 국내와 해외 어디든 운반될 수 있습니다.