하노이 포꾸온 레스토랑 미슐랭 선정, 주인은 바빠서 몰랐다

늘 그렇듯이, 이른 아침, 응웬 응옥 칸 씨(친 씨의 아들, 친탕 포꾸온 레스토랑 주인)는 각 직원에게 다른 업무를 시켜 오전 10시 오픈 시간에 맞춰 준비하도록 했습니다.

이 레스토랑에는 셰프가 4명이나 있지만, 업무량이 엄청납니다. 매일 11시 30분부터 1시, 그리고 18시 30분부터 20시 30분까지는 테이블이 항상 손님으로 가득 차서 다들 바쁘시거든요.

하지만 6월 5일 저녁 이후 상황은 평소와 조금 달랐습니다. 가게는 오전 8시에 아직 문을 열지 않았는데도 이미 많은 사람들이 기다리고 있어서 칸 씨는 놀랐습니다.

또한 아침에는 많은 전화가 걸려왔는데, 그 전화는 방금 자신의 포꾸온 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드 카테고리에 선정되었다는 소식을 접한 주인에게 축하를 전하는 내용이었습니다.

올해 시상식에서 미슐랭 가이드는 베트남 내 181개 레스토랑과 음식점 목록을 발표했습니다. 이 중 109개 지점이 미슐랭 셀렉티드(Michelin Selected) 카테고리에 선정되었습니다.

이는 미슐랭 스타 획득을 위한 여정의 중요한 입력 기준 중 하나로 간주됩니다. 특히, Chinh Thang 포꾸온 레스토랑은 하노이 에서 이 카테고리에 포함된 최초의 포꾸온 레스토랑이 되었습니다.

"저는 매우 놀랐지만, 제가 오랫동안 기울인 노력이 인정을 받아 매우 기쁘고 자랑스러웠습니다."라고 칸 씨는 댄 트리 기자에게 말했습니다.

그런데 흥미로운 건, 그 식당 주인은 자기 가게 이름이 그렇게 불린다는 걸 전혀 몰랐다는 거예요. 수많은 전화와 축하 인사를 받고 나서야 비로소 행복에 휩싸였다고 하죠.

식당 주인은 예전 정보를 뒤져본 결과, 미슐랭 가이드 조직위원회에서 5월에 초대장을 보냈지만, 미처 알아채지 못했다는 사실을 알게 되었습니다. 시상식에도 참석하지 않은 이유는 그 사실을 몰랐기 때문이기도 하고, 평소 업무에 너무 바빴기 때문이기도 했습니다.

그는 지금까지 포꾸온 레스토랑은 주로 고객의 식사 경험과 음식의 질 향상에만 집중했을 뿐, 브랜드 홍보에 대해서는 생각해 본 적이 없다고 말했습니다.

"미슐랭 전문가들이 언제 와서 레스토랑을 맛보고 평가했는지, 그들이 누구인지는 잘 모르겠습니다. 하지만 이번 수상은 레스토랑 사업 여정에서 분명 기억에 남는 이정표입니다."라고 칸 씨는 털어놓았습니다.

20여 년 전부터 이 식당은 포 꾸온을 판매하기 시작했습니다. 이 주소는 하노이 응우 싸 마을에서 포 꾸온을 처음 만든 곳 중 하나로 알려져 있습니다.

처음에는 부 티 친(Vu Thi Chinh) 씨가 가게를 운영하고 관리했습니다. 2017년, 어머니가 아끼던 가게를 더욱 발전시키고 싶어서 칸 씨는 디자인 일을 그만두고 가게 건설에 집중하기로 했습니다.

그는 모든 것을 통일하고, 제품 품질에 집중하고자 합니다. 예를 들어, 고객에게 100가지 향신료를 제공하더라도 그 맛은 변함없어야 합니다. 그는 소스와 재료의 양을 직접 관리하여 가장 작은 단계부터 기준을 정합니다.

이 레스토랑의 대표 메뉴로는 포롤, 튀긴 포, 계란 포 등이 있습니다.

요리의 품질을 보장하기 위해서는 신선한 재료가 필수적입니다. 저희 레스토랑은 동안(Dong Anh) 지역의 유명한 산지에서 소고기를 수입하여 주로 아침에 배달합니다. 여름에는 아침과 오후에 고기를 수입하여 음식의 신선도를 유지합니다.

소고기 안심을 큼직하게 썰어 볶아 쌀국수와 함께 비벼 먹을 때 재료가 완벽하게 어우러지도록 해야 합니다. 찍어 먹는 소스는 이 요리의 핵심이며, 그 또한 완벽하게 표준화되어 있습니다.

"저희가 가장 중요하게 생각하는 건 음식의 질입니다. 그래서 고객들과 자주 이야기를 나누며 피드백을 구합니다. 만약 고객이 소고기가 좀 질기다고 불평하면, 셰프가 그 정보를 알아야 개선할 수 있죠."라고 업주는 털어놓았습니다.

현재 이 레스토랑은 외국인 고객의 약 30%를 차지하고 있으며, 특히 일본인과 한국인 고객의 비중이 높습니다. 메뉴 가격은 4만 동에서 8만 동까지 다양하며, 비교적 저렴한 가격대를 자랑합니다.

기자가 미슐랭 스타를 받은 후의 레스토랑의 미래 개발 계획을 언급하자, 주인은 모델을 고급 레스토랑으로 업그레이드하여 더 많은 고급 고객을 맞이하겠다는 생각은 한 번도 해본 적이 없다고 말했다.

그는 "가격은 적정 수준으로 유지하고, 서비스를 확대해 더 많은 고객이 쉽게 접근할 수 있도록 할 계획"이라고 밝혔다.

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm

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