하노이 중심부에 위치한 응우옌 티 프엉(71세) 씨의 소고기 국수 가게는 놀라울 정도로 저렴한 가격으로 처음 방문하는 사람들을 놀라게 합니다. 가게에서 판매하는 쌀국수(포)는 레어 또는 웰던으로 한 그릇당 25,000동입니다. 심지어 고객의 요구에 따라 프엉 씨는 15,000동 또는 18,000동에 쌀국수를 만들어 주기도 합니다.
프엉 부인의 쌀국수 식당은 하노이 바딘 항분 50번 골목 입구에 위치한 거의 30년 된 식당입니다. 식당은 작고 소박하며, 골목 앞 쌀국수 카운터에는 스테인리스 스틸 테이블, 육수 냄비, 고기와 양파가 가득 담긴 쟁반 몇 개가 전부입니다. 골목 벽 양쪽에는 플라스틱 테이블과 의자가 놓여 있습니다.
푸옹 씨는 이 식당은 희귀하고 잘 익힌 쌀국수만 판다고 말했습니다. 현재 가격은 2년 전부터 적용되고 있습니다. 이전에는 3,000동에 쌀국수를 팔았는데, 이후 가격이 오르면서 5,000동, 8,000동, 10,000동, 15,000동, 20,000동으로 점차 올랐습니다. 푸옹 씨는 "집 앞 작은 골목길을 활용해 식당을 열었기 때문에 임대료를 내지 않아도 되었습니다. 이전에는 골목길 주민들을 대상으로 운영했지만, 점차 직장인부터 꽃·채소 노점상, 노점상, 오토바이 택시 운전사까지 손님이 많아졌습니다."라고 말했습니다.
식당 손님은 대부분 단골이라 오면 주인과 즐거운 대화를 나누곤 합니다. 푸옹 씨는 또한 각 손님의 취향을 꿰뚫고 있습니다. 누가 국수를 덜 좋아하는지, 누가 덜 익힌 고기를 좋아하는지, 누가 양파를 안 먹는지...
"겨울에는 매일 약 50kg의 쌀국수를 판매하는데, 200그릇 이상 팔 수 있는 양입니다. 여름에는 그보다 조금 적은 40kg 정도 팔죠. 새벽 5시 30분에 문을 열고 쌀국수가 다 팔리면 멈춥니다."라고 푸옹 씨는 말했다.
푸옹 씨는 거의 30년 동안 전통적인 포의 맛을 지켜왔다고 말했습니다. 육수는 소뼈를 18~20시간 동안 끓여 만듭니다. 이 육수는 익힌 고기 20kg을 끓이고, 생고기 약 7kg을 데칩니다. 손님들은 이 식당의 포 육수가 가볍고 맑으며, 너무 진하거나 특별하지는 않지만 맛있다고 평했습니다.
25,000동으로 소고기는 신선하고 맛있습니다. 고기는 부드럽고 풍미가 좋습니다. 더 많이 드시고 싶은 분은 35,000동으로 주문하시면 꽤 푸짐하게 드실 수 있습니다.
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푸옹 부인의 레스토랑은 손님들에게 수제 마늘 식초, 칠리 소스, 신선한 칠리를 제공하지만 레몬이나 금귤은 사용하지 않습니다.
"여기에 제품을 전시해서 오시는 모든 분들이 고기의 품질을 직접 확인하실 수 있도록 하고 있습니다. 품질이 떨어지는 제품을 손님들에게 주는 것보다는 조금의 이익이라도 챙기고 싶습니다. 손님들은 모두 단골손님이자 오랜 이웃이니까요."라고 푸옹 씨는 말했다.
흐엉 씨(44세, 지아람)는 20년째 이 식당의 단골손님입니다. 푸엉 씨는 푸엉 씨의 쌀국수 한 그릇에 8,000동(VND)이었던 시절부터 쌀국수를 먹어 왔습니다. "하노이에서 푸엉 씨의 쌀국수만큼 싸게 파는 곳은 없어요. 지금까지 저희 같은 노점상들은 쌀국수를 15,000동이나 18,000동(VND)에 주문합니다. 푸엉 씨는 기꺼이 손님을 응대해 주십니다. 매일 쌀국수를 더 원하는지, 덜 원하는지 물어보시면서 직접 만들어 주십니다."라고 흐엉 씨는 말했습니다.
하노이에서 독특한 맛을 자랑하는 포(Pho) 식당은 아니지만, 전통적이고 소박한 분위기를 간직한 포 식당입니다. 다양한 계층의 손님들이 찾아오지만, 대부분은 노년층, 중년층, 그리고 직장인들입니다. 손님들은 식당이 익숙하고, 가격이 저렴하며, 사장님이 친절하고 예의 바르며, 모든 손님을 사랑하기 때문에 이곳을 찾습니다.
한 손님은 "여기서 포 한 그릇은 싸지만 배와 마음을 따뜻하게 해줍니다."라고 말했습니다.
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