폭탄을 피해 손님들이 밥을 먹던 시절에 문을 연 포집 주인은 키에우를 부르며 팔기도 했다.

포 레스토랑은 호안끼엠 호수(하노이) 맞은편, 딘띠엔호앙 61번지의 작은 골목에 자리 잡고 있으며, 70년 동안 영업해 왔습니다.

편집자 주:

수도 하노이는 베트남의 다양한 미식의 정수가 어우러진 곳으로, 관광객들을 끌어들이고 탐험하게 합니다. 오랜 역사 속에서 이어져 온 전통 요리 브랜드들은 하노이 사람들의 추억을 간직하는 장소가 되었습니다.

VietNamNet 신문에서는 독자 여러분께 ' 하노이의 추억을 보존하다'라는 브랜드에 대한 기사 시리즈를 소개하고자 합니다.

그동안에도 그 식당은 여전히 ​​그 자리에 있었고, 옛 골목 벽에 몇 개의 테이블이 놓여 있었으며, 도마, "끊임없이 사용하는" 칼, 끓는 국물이 담긴 냄비, 포 국수가 가득 담긴 바구니, 잘 익힌 소고기, 옆구리살, 레어, 브리스킷이 담긴 여러 쟁반이 있는 단순한 주방 구석이 있었습니다.

손님들은 빈자리가 보이면 바로 와서 앉습니다. 식당에는 손님 그룹별로 테이블이 따로 마련되어 있지 않기 때문입니다. 가끔 오토바이 운전자가 골목길을 드나들며 방향을 틀면 손님들은 반사적으로 테이블 쪽으로 다가옵니다. 이 골목에 사는 사람들은 "운전 실력이 뛰어나" 좁은 공간에서 이동하는 데 매우 익숙하지만 말입니다.

가끔은 자리가 부족하면 단골손님들이 주도적으로 찻집에 앉거나, 주변 가게에 "앉아서" 커피 한 잔을 더 주문하기도 합니다.

포틴(Pho Thin)은 딘티엔호앙(Dinh Tien Hoang) 61번 골목에 자리 잡고 있습니다.

회고록 '하노이의 옛 이야기' 에서 작가 토 호아이는 포틴을 이렇게 언급했습니다.

"반미 전쟁 당시, 미국이 하노이를 폭격하던 밤에는 항저우에 있는 틴 씨의 포 식당만 밤새도록 문을 열었습니다." 또는 "자정에 비행기가 롱비엔 다리를 폭격하기 위해 급강하했을 때에도 틴 씨의 포 식당만 문을 열었습니다. 가끔 경보가 울리면 우리는 포 그릇을 호안끼엠 호수 가장자리에 있는 개인 휴게소로 가져가서 계속 먹어야 했습니다."

이 작품에는 포틴이라는 단어가 등장하는데, 이는 이 레스토랑이 수년 전 하노이 사람들과 어떤 인연이 있었는지를 부분적으로 증명해 줍니다.

포틴은 1955년 부이 치 틴(1928-2001) 씨에 의해 딘티엔호앙 61번지에 문을 열었습니다.

현재 식당 주인인 장손자 부이 치 탄 씨에 따르면, 틴 씨는 호아이득(옛 하떠이 성, 현 하노이) 출신입니다. 젊은 시절 게릴라 민병대에 입대했다가 프랑스 식민군에 체포되어 호아로 감옥에 수감되었습니다.

1952년 석방된 후, 그는 생계를 위해 하노이에 머물렀습니다. 그는 길거리 노점에서 쌀국수를 파는 친척 밑에서 일했습니다. 잡일을 하면서 점차 기술을 익힌 그는 자신의 쌀국수 노점을 열었습니다.

현재 포 레스토랑의 주인인 Thanh 씨

처음에 틴 씨는 함롱 거리에서 옌푸 정수장까지 포 카트를 운반한 다음, 호안끼엠 구 리타이또 거리에 있는 "아우찌비엔"(후에 하노이 어린이 궁전)에서 멈춰 섰습니다.

수도가 해방된 후, 그와 그의 아내 응우옌 티 티는 가족이 살던 골목 입구에 포 식당을 열어 9명의 자녀를 키우기 위한 돈을 벌었습니다.

"아버지께서 말씀하시길, 그 당시에는 포를 만드는 게 힘들었대요. 길 초입부터 물을 길어와야 했고, 전기는 간헐적으로 들어왔고, 가끔은 안 들어왔죠. 할아버지는 재밌고 배려심이 많기로 유명했어요. 포를 만들면서 끼에우(Kieu)를 외우거나 차우반(Chau Van) 노래를 부르셨죠." 탄이 말했다.

맑고 가벼운 국물과 쇠고기 지방 냄새가 전혀 나지 않는 씬 씨의 포는 식당 손님들의 입소문을 통해 퍼져 나갔고, 덕분에 식당은 점점 더 붐비게 되었습니다.

맑은 국물과 가벼운 맛을 자랑하는 포가 이 레스토랑의 대표 메뉴입니다.

틴 씨는 자녀들에게 쌀국수 만드는 법을 가르쳤습니다. "할아버지께는 아들 다섯 명과 딸 네 명이 계셨어요. 한때 다섯 아들은 각각 다섯 개의 쌀국수 가게를 운영했고, 네 딸 중 두 명도 각자 쌀국수 가게를 운영했습니다."라고 탄 씨는 말했습니다.

딘티엔호앙 61번지의 시설은 장남 부이 치 호아(1955-2021)에게 물려졌고, 현재는 장손자 부이 치 탄에게 물려졌습니다.

"저는 딘티엔호앙 61번 골목에서 태어나고 자랐습니다. 포솥과 숯불 난로 옆에서 자랐는데, 그 난로는 제 조부모님과 부모님이 항상 쓰시던 것이었습니다.

"제가 5~6살 때 할아버지는 더 이상 서서 포를 팔지 않고 골목에 있는 의자에 앉아 부모님을 위해 포를 만드는 각 단계를 관찰하고, 단골손님들과 즐겁게 이야기를 나누셨던 걸 기억합니다."라고 탄 씨는 말했습니다.

그는 아직도 할아버지께서 이른 아침 골목길에서 자전거를 타고 나와 아이들이 먹는 포 식당을 "깜짝 점검"하시던 모습을 기억합니다. 할아버지는 재료를 확인하고 조리법이 안전하고 할아버지의 지시대로 되는지 살피러 가셨습니다.

"아들은 쌀국수 식당을 열었고, 딸들은 소고기와 쌀국수 같은 식재료를 생산하고 판매하는 일을 맡았습니다. 당시 저희 가족의 쌀국수 식당은 할아버지의 진보적인 경영 철학 덕분에 거의 완벽하고 순조롭게 운영되었습니다."라고 탄 씨는 말했습니다.

포 레스토랑은 작고 비좁지만 항상 사람이 많습니다.

시간이 흐르면서 탄 씨의 삼촌과 숙모들이 식당을 이어받았는데, 그중 일부는 세상을 떠났고, 일부는 자녀가 없습니다. 현재 딘띠엔호앙 외에도 틴 씨의 후손들은 항트레, 레반흐우, 낌마에 포 식당을 운영하고 있으며, 응우옌반뚜엣에도 곧 문을 열 예정입니다.

70년 동안 Pho Thin Bo Ho에서는 맑은 국물과 함께 희귀하고 잘 익힌 포, 플랭크 포, 브리스킷 포를 제공해 왔습니다.

포를 만드는 가문에서 태어난 탄은 어릴 때부터 웨이터로 일하고 설거지를 하는 데 익숙했습니다.

대학에 다닐 때는 그래픽 디자인을 전공했어요. 하지만 주말, 공휴일, 그리고 설날마다 집에 와서 부모님을 도와 식탁을 차리고, 뼈를 부러뜨리고, 육수를 끓였어요. 무슨 일이든 맡겨지면 해냈죠. 식탁을 닦는 것부터 모든 걸 배웠어요.

졸업 후 탄은 그래픽 디자이너로 일하면서 한동안 커피숍을 운영했습니다. 2015년 부모님의 건강이 악화되기 시작하자 탄은 일을 잠시 중단하고 기술을 배우고 포 레스토랑을 이어받았습니다.

"저는 어렸을 때부터 부모님을 도와드렸기 때문에 포를 요리하고, 고기를 썰어서 부엌에 서서 파는 법을 배우는 데 큰 어려움이 없었습니다."라고 Thanh 씨는 말했습니다.

탄 씨는 국물을 끓이기 전에 뼈를 준비합니다.

부모님이 그에게 포 레스토랑의 관리를 맡기자, 탄 씨와 그의 아내 응옥 투 씨는 석탄 가루로 뒤덮인 벽을 직접 칠하고 테이블과 의자를 고쳤습니다.

"그전에는 약 60년 동안 조부모님과 부모님께서 석탄을 사용해 물을 끓이셨어요. 제가 며느리가 되었을 때 온 가족이 저에게 '가보'를 주셨어요. 석탄을 찌를 수 있는 쇠지렛대였죠. 그 석탄 난로는 하루도 쉬지 않고 매일 열심히 작동했어요."라고 투 씨는 말했다.

"나중에 시의 지시에 따라 남편과 저는 석탄 대신 가스를 사용하게 되었어요. 탄 씨는 전기 스토브를 사용하지 않아요. 전기 스토브는 불로 데워야 제 취향에 맞게 조절할 수 있거든요."라고 투 씨는 말했다.

탄 씨에 따르면, 포틴은 옛 하노이 포의 특징을 그대로 간직하고 있으며, 그와 그의 아내는 지금까지도 그 맛을 보존하기 위해 노력하고 있다고 합니다. 육수에는 계피, 팔각, 피시소스를 사용하지 않고 생강과 일반적인 향신료를 첨가합니다.

"매일 뼈와 살의 양에 따라 육수를 조절하고 적절한 시간 동안 끓입니다. 경험상 육수의 농도는 색깔이나 냄새로 가늠할 수 있습니다."라고 탄 씨는 말했다.

포 틴 보 호 국물에는 계피, 팔각 아니스, 생선 소스가 들어가지 않고 생강과 일반 향신료만 들어갑니다.

맛있는 포 한 그릇을 만들기 위해 그의 가족은 오래되었지만 신선한 소고기를 사용한다고 밝혔습니다. 이런 종류의 고기는 달콤하고 맛있어서 육수를 더욱 풍부하게 만들어줍니다.

익힌 고기나 브리스킷은 익을 때까지 끓인 후, 고객의 주문에 따라 얇게 썰어 고기가 마르지 않도록 합니다. 익힌 소고기는 부드럽게 한 후 큰 칼로 얇게 썰어 그릇에 담습니다.

주인은 파를 넣고 끓는 육수를 한 국자 붓자 재빨리 부었다. 육수의 열기가 고기를 딱 알맞게 익혀 손님에게 내놓았을 때에도 고기는 단맛을 잃지 않았다.

8시에서 9시 30분 사이는 손님들이 쉴 새 없이 드나드는 시간입니다. 골목길 테이블은 모두 만석이고, 한 손님이 일어나면 다른 손님이 그 자리를 채웁니다. 탄 씨와 다른 직원이 번갈아 가며 고기를 썰어줍니다.

칼과 도마의 소리, 사람들이 음식을 주문하는 소리, 자동차 소음은 Pho Thin Bo Ho 레스토랑의 전형적인 특징이 되었습니다.

식당 주인은 기계를 사용하지 않고 여전히 손으로 고기를 자릅니다.

최근 몇 년 동안 포 틴(Pho Thin)의 맛은 엇갈린 평가를 받고 있습니다. 하지만 한 가지 분명한 것은 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)가 수많은 해외 ​​관광객과 언론의 주목을 받고 있다는 것입니다.

탄과 투는 포 레스토랑을 인수하면서 광고 간판을 디자인하고, 웹사이트와 팬페이지를 만들고, 사진을 찍고, 기사를 써서 그들의 가족이 운영하는 포 사업에 대한 이야기를 공유했습니다.

"더 많은 사람들에게 우리 브랜드를 알리고 싶어 요리 행사를 알아보고 참가 신청을 했습니다."라고 투 씨는 말했다. 몇 년 만에 포 틴 보 호는 주요 행사에 꾸준히 모습을 드러냈다.

2019년 하노이 인민위원회는 북미 정상회담을 위해 약 4,000그릇의 쌀국수(포 틴 보 호)를 주문했습니다. 이 쌀국수는 해외 언론과 기자들로부터 많은 호평을 받았습니다.

2023년 말, "과거를 소중히 여기고 미래를 바라보자"라는 메시지와 함께 "2023년 프랑스 베트남의 날" 프로그램에서 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)의 이야기가 소개되었습니다. 파리에서는 방문객들이 부이 치 탄(Bui Chi Thanh) 씨가 제공한 포 한 그릇을 직접 보고 맛보았습니다.

탄 씨의 아내 투 씨가 "2023년 프랑스 베트남의 날" 행사에서 포를 제공하고 있다. 사진: 포 틴 보 호

이 레스토랑은 여러 차례 국제 언론에 소개되었습니다. 채널 뉴 아시아는 "우나미를 찾아서 - 시즌 1, 3: 하노이 - 소스와 정수" 시리즈에서 틴 씨의 후손들이 보존하고 전파한 전통 쌀국수의 맛을 극찬했습니다.

많은 손님들이 탄 씨에게 "왜 식당이 항상 작은 골목에 숨어 있나요?"라고 물었습니다. 그는 이 골목에서 처음 문을 연 후, 도시의 수많은 굴곡을 겪으며 3대째 내려오는 가족의 추억을 간직했다고 말했습니다.

저와 많은 손님들의 기억 속에 포 틴 보 호는 바로 그런 곳입니다. 호안끼엠 호수 근처 작은 골목길에 자리 잡은, 옛 향수를 불러일으키는 그런 곳입니다. 저는 그 특징을 간직하고 싶습니다.

그리고 새로운 손님이 이곳에 왔을 때 하노이와 가깝지만 다른 경험을 할 수 있기를 바랍니다."라고 Thanh 씨는 말했습니다.

포틴은 현재 많은 외국인 관광객을 유치하고 있습니다.

현재 하노이는 호안끼엠 호수 동쪽, 호안끼엠 구에 있는 일부 사무실과 주택을 이전하여 공공 공간을 확장하는 정책을 시행하고 있습니다. 탄 씨 가족이 운영하는 포틴(Pho Thin) 레스토랑이 이전 지역에 위치해 있습니다.

올해는 딘띠엔호앙 61번지에 있는 포 식당 70주년을 맞아 고객 여러분께 감사의 마음을 전하는 행사를 기획했습니다. 시의 정책을 접하고 가족 모두 놀랐습니다.

"우리는 새로운 위치를 찾고 있으며, 지난 70년 동안 그래왔듯이 호안끼엠 호수 근처에 위치한 Pho Thin Bo Ho 브랜드를 계속 유지할 수 있도록 정부의 지원도 기대하고 있습니다."라고 Thanh 씨는 말했습니다.

딘티엔호앙 61번지에 있는 포틴 레스토랑이 이전을 앞두고 있어 많은 사람들이 후회하고 있습니다.

하노이의 유명한 포 레스토랑이 이전할지도 모른다는 소식을 듣고 많은 식당 손님이 찾아와서 이곳이 단지 추억으로 남게 되었습니다.

"우린 아주 어렸을 때부터 여기서 포를 먹었는데, 포 한 그릇이 1만 5천에서 2만 동밖에 안 하거든요. 눈 깜짝할 새에 그 여자애들은 할머니가 됐어요.

하지만 저희는 시내에 갈 때마다 포틴에 가요. 포틴이 수십 년 동안 그래왔듯이 호안끼엠 호수 옆에 있지 않고 이 골목길을 떠난다면, 저뿐만 아니라 많은 사람들이 실망할 거예요."라고 하노이 박뚜리엠에 사는 팜 티 응옥 란 씨는 말했습니다.

"하지만 씬 씨의 후손들이 전통적인 포 업계를 보존할 수 있다면, 어느 식당이 문을 열든 손님들이 찾아와 지지할 것입니다."라고 란 씨와 그녀의 친구들이 덧붙였다.

란 씨(파란색 셔츠)와 친구들이 포틴을 즐기러 왔습니다.

하노이에서 가장 보수적인 4대째 이어온 쌀국수 전문점, 외국인 손자가 사업을 이어받습니다 . 많은 사람들이 호안끼엠 지역 항동에 있는 찌에우 씨 가문의 쌀국수를 하노이에서 가장 "보수적인" 쌀국수 전문점으로 꼽습니다. 수십 년 동안 이 식당은 레몬즙을 일절 사용하지 않고 마늘 식초만 사용해 왔습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-pho-mo-tu-thoi-khach-vua-an-vua-chay-bom-ong-chu-vua-ban-vua-lay-kieu-2390565.html