베트남으로 가서 요리예술을 공부하다

자호란 가보르 타마스(오른쪽에서 두 번째)가 새우와 고기를 넣어 코코넛 뿌리 샐러드를 만들고 있다 - 사진: TRONG NHAN

베트남 대학과의 국제 교류 활동은 드물지 않지만, 중등학교와의 국제 교류 활동은 매우 새로운 일입니다.

해산물을 요리하는 방법을 처음 알게 되었어요

거의 매일, 헝가리 학생과 강사 그룹은 베트남 학생과 연수생들과 함께 공부합니다. 각 세션마다 베트남 셰프 겸 강사가 새로운 요리를 안내해 드립니다. 소고기 포, 닭고기 포, 구운 돼지고기를 곁들인 당면, 춘권, 해산물 냄비 요리와 같은 친숙한 요리부터 갈랑갈을 곁들인 튀긴 염소, 생선 소스를 곁들인 찐 죽순 닭고기, XO 소스를 곁들인 소프트쉘 크랩과 같은 이국적인 요리까지...

베케슈사바 직업 훈련 센터의 요리 학생인 자호란 가보르 타마스는 베트남 요리는 헝가리 요리 와 많은 차이점이 있기 때문에 각각 독특한 경험이라고 말했습니다. 예를 들어, 양념이 더 강렬하고 정교합니다. 처음에 가보르는 베트남 강사들의 입맛에 딱 맞는 맛을 내기 위해 소금, 설탕, 생선 소스를 어떻게 섞어야 할지 몰랐다고 말했습니다.

가장 흥미로운 요리는 해산물이라고 생각하시나요? 헝가리에는 바다가 없기 때문에 해산물이 별로 없고, 대신 전통 헝가리 요리는 돼지고기, 소고기, 야채를 중심으로 합니다. 그래서 새우, 게, 달팽이 요리를 만드는 수업에서 가보르와 그의 친구들은 이런 음식을 준비하고 가공하는 기술을 처음 보았을 때 종종 말문이 막혔습니다.

"특히 살아있는 게를 손질해야 할 때는 꽤 두려웠지만, 교육을 받고 나서야 비로소 방법을 알게 됐어요. 이런 기술을 처음 배운 거였죠."라고 가보르는 말했다.

요리학을 전공하는 여학생 카라시 조라는 일반적인 헝가리 요리에 비해 베트남 요리가 꽤 매콤하다는 사실에 매우 놀랐다고 말했습니다. 고추와 칠리는 샐러드, 볶음 요리, 뜨거운 냄비 요리에 많이 사용됩니다. 조라는 거의 모든 베트남식 디핑 소스에 약간의 고추가 첨가된다는 것을 알아챘습니다.

조라는 이번이 처음으로 해외로 가서 요리 교류에 참여했으며, 베트남처럼 먼 곳까지 간 것은 처음이라고 말했습니다. 하지만 조라는 요리학을 공부했기 때문에 경험은 불가피하다고 말합니다.

"학교 안팎에서 다양한 경험을 하세요. 예를 들어 베트남에서는 길거리 음식이 매우 다양하고, 거기서도 많은 것을 배울 수 있어요."라고 조라는 말했습니다.

Hegyi Béla 씨(왼쪽)와 Horváth Ferenc 씨가 번역기를 사용하여 베트남에서 의사소통을 하고 있습니다. - 사진: TRONG NHAN

번역가의 이야기

베케슈차바 직업 훈련 센터의 F&B 매니저인 헤지 벨라 씨와 ​​주방 교사인 호르바트 페렌츠 씨는 지난 3주 동안 헝가리 학생들과 함께 공부해 온 두 명의 교사입니다.

두 사람 모두 영어에 능숙하지 않고, 당연히 베트남어도 모릅니다. 그래서 두 남자는 베트남으로 떠나기 전에 번역기를 구입해서 구글 번역 소프트웨어를 이용해 베트남어와 헝가리어를 양방향으로 번역했습니다.

그 기계는 벨라 선생님과 페렌츠 선생님의 모든 수업에 없어서는 안 될 부분이었습니다. 베트남 요리사가 중요한 부분을 반복해 달라고 할 때는 버튼을 눌러 녹음한 후 강사에게 천천히 말하도록 "신호"를 보내면 기계가 통역해줍니다.

반면, 뭔가 말하고 싶을 때는 그 장치를 마이크처럼 들고 있으면, 그 장치는 베트남 강사와 학생들에게 번역된 베트남어 음성을 재생했습니다.

벨라 선생님은 미소를 지으며, 듣기에는 복잡해 보일지 몰라도, 그는 번역기를 이용해 각 수업에서 거의 모든 세부 사항을 배웠다고 말했습니다. 그는 각 게시물마다 요리에 해당하는 재료, 조리 방법, 메모해야 할 작은 세부 사항까지 휴대전화에 세부 정보를 기록한다고 자랑스럽게 말합니다. 그는 집으로 돌아왔을 때 더 많은 문서를 확보하기 위해 각 단계에서 사진과 영상을 찍었습니다.

페렌츠 씨는 호치민시에 있는 동안 이 번역기를 여러 음식 축제에 가져갔는데, 그중에는 세 지역의 유명 요리를 거의 모두 모아놓은 대규모 음식 축제도 있었습니다. 그는 이것이 베트남 여러 지역의 요리 특징을 동시에 온전히 즐길 수 있는 행운이라고 생각합니다.

그는 언어 장벽을 극복하고 행사에 참석한 셰프들에게 요리 비법을 물어볼 수 있었습니다. 페렌츠 씨는 "제가 가장 좋아하는 음식은 해산물과 베트남식 소고기와 닭고기 포입니다."라고 말했습니다.

유럽에서 일자리를 창출하세요

사이공투어리스트 관광호텔대학의 보티미반(Vo Thi My Van) 학장은 헝가리의 직업학교와의 학술 교류가 2024년부터 처음으로 실시될 것이라고 말했습니다.

헝가리의 학생과 강사 그룹이 베트남 요리를 배우기 위해 베트남을 방문한 데 이어, 올해 9월에는 해당 학교의 학생과 강사 그룹도 헝가리로 가서 유학을 경험할 예정입니다.

반 씨에 따르면, 국제적인 교류를 통해 학생들은 헝가리에서 특히, 그리고 일반적으로 유럽 국가에서 배우고, 교류하고, 취업 기회를 얻을 수 있는 기회를 얻게 됩니다.

당신의 길을 믿으세요

가보르는 전문 요리사가 되어 여러 나라를 경험하는 것이 어린 시절의 꿈이었다고 말했습니다. 가보르는 집에서 친구가 요리사가 되기 위해 공부하고 있다는 소식을 듣고, 친척들이 그 직업이 매우 어렵고 스트레스가 많다고 조언했다고 말했습니다.

베트남에서는 많은 부모들이 자녀에게 요리 예술을 공부하고 싶다면 다른 길을 선택하라고 권하는 것을 보면 공감할 수 있습니다. 그 이유는 자녀가 열심히 일해야 하지만 급여는 높지 않을 것이라고 생각하기 때문입니다.

"어디서나 마찬가지라고 생각해요. 중요한 건 자신이 원하는 것을 알고 자신의 선택을 따르는 거예요. 열정이 있다면 그 열정을 따라야 해요. 주변 사람들이 조언을 해 줄 수는 있지만, 당신의 미래를 결정하는 사람은 바로 당신입니다." - 가보르가 말했다.

가보르는 "끈기와 창의성이 저처럼 셰프가 되기 위해 공부하는 젊은이들의 성공 비결이라고 생각합니다."라고 덧붙였다.

원천: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm