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돼지 내장이나 동물의 내장은 베트남에서 인기 있는 요리입니다. 하지만 이 특산품은 인간에게 영양가가 있는 것보다 더 많은 위험을 안고 있습니다.

콜레스테롤과 포화지방이 풍부하다

돼지 내장 100g에는 콜레스테롤이 270mg~500mg까지 들어 있는데, 미국 심장협회(AHA)에서는 성인은 하루에 300mg 이상의 콜레스테롤을 섭취하지 말라고 권고하고 있습니다.

포화지방과 콜레스테롤 수치가 높으면 LDL 콜레스테롤 수치가 높아지는데, 이는 죽상경화증, 고혈압, 심장마비, 뇌졸중의 주요 위험 요인입니다. 이러한 효과는 심혈관 질환, 당뇨병 또는 지질 장애가 있는 사람들에게 특히 심각합니다.

돼지 내장은 인기 있는 요리이지만 건강에 많은 위험을 초래합니다.

퓨린 함량이 높으면 통풍을 유발할 수 있습니다.

돼지의 내장, 간, 심장은 모두 퓨린을 많이 함유한 장기로, 이 퓨린은 체내에 흡수되면 요산으로 전환됩니다. 혈중 요산 수치가 높으면 통풍이 쉽게 발생할 수 있습니다. 통풍을 앓았던 사람의 경우 돼지고기 내장을 먹으면 통풍이 다시 쉽게 재발하고 통제하기 어려워질 수 있습니다.

알코올과 돼지고기 내장 - 위험한 조합

술집에서는 내장을 맥주나 와인과 함께 먹는 경우가 많습니다. 많은 사람이 주의를 기울이지 않는 해로운 조합입니다. 알코올은 에탄올을 제거하기 위해 간의 작업을 더 어렵게 만들고, 요산을 제거하는 과정을 늦춥니다.

내장에 있는 퓨린과 콜레스테롤과 결합하면 간에 과부하가 걸리고, 만성 간염, 간 기능 장애로 이어지기 쉽고, 자주 반복되면 간경변으로 이어질 수도 있습니다.

돼지 내장에는 품질이 좋지 않은 단백질이 들어 있습니다.

돼지 내장에는 단백질이 들어 있지만, 돼지 내장의 단백질은 주로 엘라스틴과 콜라겐입니다. 이 단백질은 살코기나 생선에 들어 있는 골격근 단백질보다 소화하기 어렵습니다. 소화계가 약한 사람의 경우, 이러한 단백질은 쉽게 복부 팽창과 소화불량을 일으킬 수 있습니다.

요즘 인터넷을 뜨겁게 달구고 있는 돼지 내장 요리는 한때 많은 사람들의 사랑을 받았던 음식입니다. 사진: Facebook Ngo Quyen The Vlog

식품 안전 위험

사실, 돼지의 내장에는 많은 박테리아와 기생충이 있는데, 이는 돼지의 내장이 소화 폐기물을 담고 있는 부분이기 때문입니다. 이러한 제품에는 살모넬라균, 캄필로박터균, 대장균 또는 기생충 알과 같은 박테리아가 포함되어 있는 경우가 많습니다.

철저히 세척하고 조리하지 않으면 먹는 사람은 급성 설사, 식중독 또는 기생충 감염에 걸릴 수 있습니다.

또한 안전하지 않게 가공된 돼지 내장은 동물에서 사람으로 질병이 전파되는 사슬의 고리가 됩니다. 그 중에는 E형 간염, A/H1N1형 인플루엔자, 수연쇄상구균(수막염, 패혈증을 유발) 등의 질병이 있습니다.

날것 또는 덜 익힌 장기를 직접 조리하거나 먹는 사람은 감염 위험이 있습니다.

돼지 내장은 부드럽고 혈관이 많고 촉촉한 구조로 인해 쉽게 상하고 박테리아에 감염되기 쉬운 음식입니다. 돼지의 경우 항생제, 성장 호르몬, 중금속, 내부 장기 등에 노출되면 이러한 독소가 축적됩니다.

또한 일부 생산 시설에서는 돼지 내장을 하얗고 바삭하고 쫄깃하게 만들기 위해 명반, 붕사, 과산화수소 또는 산업용 표백제와 같은 안전하지 않은 물질을 사용하기도 합니다.

이러한 물질은 장과 위 점막을 자극하고, 장기간 축적되면 간과 신장 기능 장애를 유발합니다. 이로 인해 소화기암의 위험이 증가합니다.

의사의 추천

돼지 내장과 동물 장기를 정기적으로 먹지 마십시오. 각 식사의 섭취량은 100g 이하로 제한해야 합니다. 돼지 내장과 동물 장기는 정기적으로 주요 요리로 사용해서는 안 됩니다.

고위험군에 속하는 경우(고콜레스테롤, 고혈압, 심혈관 질환, 당뇨병, 통풍, 지방간 또는 신부전) 돼지고기 내장을 전혀 피하세요.

원산지가 불분명한 돼지 내장은 사용하지 마세요. 이상한 냄새가 나거나, 멍이 들고 회색이거나, 끈적끈적한 내장은 먹지 마세요.

내장을 먹는다면 소화를 돕고, 섬유질을 늘리고, 콜레스테롤 흡수를 제한하기 위해 야채를 먼저 먹는 것을 우선시하세요.

조리할 때는 소금물, 식초 또는 레몬으로 여러 번 씻은 후, 처음에 완전히 끓인 후 꺼내서 다시 씻은 후 가공합니다. 박테리아와 벌레알을 죽이려면 완전히 익혀야 합니다. 내장은 술과 함께 먹지 말고, 기름을 사용한 요리는 최소화하세요.

MSc-BSCK1 Le Thuan Linh - 투덕 시립 병원 영양 및 식이요법과장

출처: https://www.sggp.org.vn/su-that-ve-loai-dac-san-van-nguoi-me-post794250.html