하노이 에서 무옹족은 주로 준산악 및 산악 지역에 거주합니다.
문화적 차이뿐만 아니라 생활 환경의 차이도 무옹족 사람들의 식습관과 식재료 및 향신료 사용 방식에 많은 차이를 가져왔는데, 특히 천연 식재료와 향신료의 사용에서 이러한 차이가 두드러집니다. 바로 이러한 점이 무옹족 요리를 그토록 매력적으로 만드는 요소입니다.
무옹족은 라롬 잎으로 조리한 물소고기, 자몽 잎으로 싼 미트볼, 새콤한 양념에 재운 생선 등 듣기만 해도 군침이 도는 독특한 요리를 수십 가지나 가지고 있습니다.
무옹 요리의 독특한 특징은 축제, 명절 또는 귀빈을 접대할 때 사용하는 "트람 멧" 연회 쟁반에 잘 나타나 있습니다.
쟁반에 차려진 잔치에는 여러 종류의 야생 채소가 포함되어 있어 잎채소 잔치라고도 불립니다.
무옹족의 자몽 잎에 싸서 구운 돼지고기 롤은 다른 구운 돼지고기 요리와는 확연히 다릅니다. 주재료는 돼지고기입니다.
무옹족은 텃밭에서 방목하여 키운 돼지의 삼겹살을 선호하는데, 이 부위는 살이 단단하고 지방이 적습니다. 삼겹살 조리 방법은 다지거나 얇게 썰어 향신료에 재워두는 두 가지가 있습니다. 향신료와 허브는 이 요리의 핵심 요소입니다.
무옹족은 텃밭과 숲에서 채취한 잘게 다진 허브와 씨앗, 예를 들어 빈랑잎, 들깨, 박하, 병풀, 육두구 씨앗, 그리고 셍나무(막켄이라고도 함) 씨앗을 돼지고기에 넣어 재워둡니다. 돼지고기가 양념을 충분히 흡수하면 자몽 잎으로 싸서 구워 먹습니다.
자몽 잎으로 싼 돼지고기 롤은 돼지고기의 풍부하고 달콤하며 부드러운 맛과, 느끼하지 않으면서도 진한 풍미를 더하는 돼지고기 지방, 그리고 매력적인 자몽 잎의 향 덕분에 인기가 많습니다.
자몽 잎으로 싸서 만든 스프링롤 외에도, 롬 잎으로 조리한 물소 고기도 매우 독특한 요리입니다.
물소 고기는 숯불에 향이 날 때까지 구운 후 껍질이 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 잘게 다져 쌀과 롬 잎(라장)을 넣고 다시 끓입니다. 이렇게 조리하면 고기의 풍미와 롬 잎의 향이 어우러져 독특한 맛을 냅니다.
무옹족의 잎사귀 잔치에는 삶은 닭고기, 삶은 돼지고기, 내장 등 다양한 음식이 포함되지만, 자몽 잎에 싼 돼지고기 롤, 찹쌀밥, 찐 생선이 빠지지 않습니다.
'Ốt'은 음식을 찌는 데 사용하는 나무 찜통의 이름입니다. 따라서 이 생선 요리는 'ốc đồ fish'라고 불립니다. 잉어, 메기, 가물치 등 다양한 어종을 소금, 후추, 생강, 레몬그라스, 고추, 팔각 등으로 양념하여 약 30분간 재워둡니다. 그런 다음 죽순과 함께 바나나 잎으로 싸서 'ốc đồ'에 넣고 10~12시간 동안 쪄냅니다.
한번 맛보면, 생선찜에 들어간 새콤한 죽순과 향신료가 어우러진 그 맛을 절대 잊을 수 없을 거예요.
나뭇잎 위에 차려진 잔치에는 여주, 고사리순, 기타 향긋한 허브와 같은 야생 채소도 포함됩니다. 무옹족은 바나나 꽃을 얇게 썰어 곁들여 먹기도 합니다.
현재 바비의관광지 에서는 모두 무옹족 음식을 맛볼 수 있습니다. 하지만 나뭇잎 위에 정성스럽게 차려내는 전통 무옹족 음식은 보통 미리 주문해야 합니다.
무옹 요리로 유명한 두 곳은 롱비엣 관광지(웅화면)와 반꾹 관광지(민꽝면, 바비현)입니다.
그중에서도 쿡 마을 관광지는 무옹족의 문화적 아름다움을 보여주는 지역 사회 기반의 문화 관광지입니다. 이곳에서 관광객들은 다양한 문화 체험에 참여하고, 재래시장을 구경하고, 바비족 특산품을 구입할 수 있습니다.
출처: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html
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