미슐랭 스타 획득 후 베트남 레스토랑의 야망

권위 있는 미슐랭 스타를 받은 후, 베트남 레스토랑들은 맛있는 음식과 멋진 경험을 고객에게 제공하기 위해 계속해서 기여하고자 하는 의욕으로 그들만의 길을 선택했습니다.

미슐랭 스타는 전 세계 수천 개의 레스토랑과 음식점이 서비스의 품질과 품격을 인정받기 위해 획득하고자 하는 권위 있는 상입니다. 하지만 이것이 레스토랑의 요리 창작 및 개발 여정의 최종 목적지는 아닙니다.

1 미슐랭 스타 타이틀을 받은 후, 유명 베트남 레스토랑도 각자의 방향과 야망을 찾아 앞으로 나아갔습니다.

지아 레스토랑의 설립자인 셰프 샘 트랜은 "지난 몇 년간 저희 레스토랑 팀이 노력해 왔고, 그에 상응하는 보상을 받았다는 사실이 매우 기쁘고 자랑스럽습니다. '산 정상에 서 있다는 것은 다른 산기슭에 서 있다는 것과 같다'는 문장을 읽었는데, 이는 앞으로 더 큰 성공을 거두기 위해 더욱 노력해야 한다는 것을 의미합니다."라고 말했습니다.

"미슐랭 스타를 받은 후, 저희 목표는 지아 레스토랑 체인을 확장하는 것이 아닙니다. 저희는 깊이 파고드는 것이지, 옆으로 파고드는 것이 아닙니다. 그래서 현재 저희가 가진 것을 기반으로 발전하는 데 집중하고 싶습니다."라고 여성 셰프는 라오 동 에게 말했습니다.

미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀레넥 씨는 베트남의 미슐랭 스타 레스토랑 대표들과 사진을 찍었습니다. 사진: 치롱

아난 사이공 레스토랑의 헤드 셰프인 피터 꾸옹 프랭클린은 미슐랭 1스타를 달성하는 것은 꿈이 이루어진 것과 같다고 말했습니다. 그는 레스토랑의 미래 계획에 대해 이렇게 말했습니다. "우리는 길거리 음식을 더욱 고급스러운 요리 스타일로 선보이고 싶습니다. 이러한 요리를 통해 베트남 요리를 전 세계에 알리는 창의적인 방법을 모색할 수 있을 거라고 생각합니다."

"태국, 싱가포르 같은 다른 나라들도 그렇게 했는데, 우리도 똑같이 할 수 없는 이유는 무엇일까요? 앞으로도 품질과 안정성에 계속 집중할 것입니다. 이것이 미슐랭 스타를 더 많이 받는 데 도움이 될지는 모르겠지만, 그것이 우리의 다음 목표가 될 것입니다."라고 피터 쿠옹 셰프는 말했습니다.

또한, 레스토랑 측은 늘어나는 관광객 수요에 부응하기 위해 웨이터와 주방 직원을 더 고용할 계획입니다. 그는 대부분의 직원이 20세 정도의 젊은 사람들이며, 6개월 이내에 교육을 받을 것이라고 말했습니다. 또한 이는 호치민시에서 이 직업을 사랑하는 젊은 셰프들을 위해 더 많은 일자리를 창출하는 방법이기도 합니다.

셰프 피터 쿠옹 프랭클린(흰색 셔츠)과 함께 있는 젊은 직원들. 사진: 아난 사이공

한편, 탐비 레스토랑 대표 마이 안 씨는 "레스토랑의 면적과 규모가 너무 작아서 손님이 많아도 그만큼의 손님만 서비스할 수 있다는 문제가 있다"고 솔직하게 말했다.

그녀에 따르면, 이 레스토랑의 주요 메뉴는 밥이기 때문에 정식, 점심, 저녁 식사 시간에만 제공해야 하며, 추가 시간대를 둘 수 없다고 합니다. 그녀는 "미슐랭 스타를 받은 후로 가장 후회되는 점은 탐비에 오는 모든 손님에게 서비스를 제공하지 못했다는 점입니다."라고 말했습니다.

하지만 그녀는 미슐랭 1스타를 받은 것은 레스토랑 입장에서는 놀라운 일이었다고 말했습니다. 이 브랜드는 앞으로도 레스토랑 체인으로 개발 및 확장할 계획이 없습니다. 현재 셰프와 매니저 팀은 음식의 품질과 서비스에만 집중하여 가능한 한 많은 손님을 만족시키고자 노력하고 있습니다.

라오동.vn