라오까이의 잊지 못할 특산 요리, 겨드랑이 돼지고기

라오까이는 맛있고 독특한 요리로 유명한데, 그 중 하나가 겨드랑이 돼지고기로 만든 요리인데, 라오까이의 잊을 수 없는 특선 요리입니다.

겨드랑이 돼지(또는 무옹사파 돼지, 오소리 돼지, 작은 돼지 또는 리 돼지)는 멧돼지와 무옹 돼지의 교배종입니다. 라오까이의 특산품인 겨드랑이 돼지는 산간지방 사람들이 방목하여 키우는데, 무게는 약 10kg 정도로 작습니다.

라오까이 고원지대의 시장에서는 무게가 별로 나가지 않는(20kg 이하) 작은 돼지를 파는 지역 주민들의 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 사람들은 돼지를 바구니에 담거나, 손으로 옮기거나, 심지어는 편의상 팔에 끼고 다니기도 합니다. '겨드랑이 돼지'라는 이름은 아마 그것에서 유래했을 겁니다.

돼지 고기는 라오까이의 특산품입니다.

"겨드랑이" 돼지를 키우는 것은 매우 간단합니다. 보통 어미 돼지가 새끼 돼지를 낳으면, 새끼 돼지들은 헛간이나 보살핌 없이 비와 햇볕을 받으며 자유롭게 돌아다닙니다. 돼지들은 정원이나 숲에서 야생 괴경을 찾아 스스로 음식을 찾아야 하며, 가끔은 옥수수와 카사바를 먹기도 합니다. 일찍부터 생활 환경에 적응해야 하는 '겨드랑이' 돼지는 저항력이 매우 뛰어나 야생 동물처럼 건강하게 살아갑니다.

"겨드랑이" 돼지 한 마리는 보통 1년 정도 키웁니다. 생활 환경이 좋은 곳에서는 돼지가 빨리 자라지만, 몸무게는 약 20kg 정도이고, 그렇지 않은 곳에서는 약 10kg 정도밖에 나가지 않습니다.

라오까이 시와 주변 지방의 식당과 사람들이 종종 구매하러 온다. 최근 사람들이 우리에서 키우는 돼지에 대한 경계심을 갖게 되면서, 겨드랑이에 붙은 돼지의 소비가 크게 늘었고, 시장에서 살아 있는 돼지 1kg의 가격은 보통 10만~12만 VND 사이로 오르내린다. 가격이 너무 비싸지 않고, "깨끗하고" 질 좋은 돼지고기를 살 수 있기 때문에, 관광객을 포함한 많은 사람들이 고지대 시장에 와서 돼지고기를 사러 옵니다.

겨드랑이 돼지고기는 라오까이의 유명한 특산품입니다.

겨드랑이 돼지고기 만드는 법: 겨드랑이 돼지고기를 깨끗이 깎고 내장을 제거합니다. 그러면 지역 주민들은 레몬을 사용하여 모공 속의 모든 먼지를 제거하고, 레몬을 씻은 다음 짚을 태우거나 사탕수수 찌꺼기를 사용하여 향을 냅니다.

겨드랑이 부위인 돼지고기를 조리하는 방법은 다양합니다. 예를 들어, 찜으로 사용하는 삼겹살과 엉덩이살 등이 있습니다. 어깨 위의 고기를 구워 먹는 데 사용함; 가짜 개고기를 요리하기 위해 머리와 배의 고기를 사용합니다. 뼈를 걸러낸 후 끓여서 수프를 만듭니다. 가장 맛있는 요리는 내장과 배살을 채워 넣고 갈비뼈를 쪄서 센이나 도이 씨앗과 풋고추를 섞은 으깬 베트남 고수 잎에 담근 것입니다. 도이 씨앗과 레몬 잎의 약간 신맛과 톡 쏘는 맛과 향이 돼지고기 삼겹살과 어우러져 특별한 풍미를 선사합니다.

도(道)와 몽(夢)족의 경험에 의하면, '겨드랑이' 돼지는 고기가 단단하고 맛있으며, 특히 냄새가 나지 않으므로, 어릴 때부터 거세했거나 새끼를 낳은 적이 없는 수컷 '겨드랑이' 돼지여야 합니다.

라오까이족의 '겨드랑이' 돼지는 향이 매우 강하고, 단단하고, 살코기가 적어 특히 사용자에게 안전합니다. 그리고 만약 여러분이 라오까이족과 함께 이 특선 요리를 앉아서 즐길 기회가 있다면, 틀림없이 잊을 수 없는 인상을 많이 남길 것입니다.

한번 '겨드랑이 덮밥'을 맛본 사람은 반드시 평생 기억할 것입니다.

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