절인 오리 - 더운 날 상쾌한 요리
예측할 수 없는 비와 햇살, 더운 날씨 때문에 음식을 맛보기가 힘듭니다. 그래서 주말이면 많은 주부들은 온 가족을 위해 식초에 절인 오리라는 이상하고 상쾌하고 시원한 요리로 메뉴를 바꾼다.
옛날에는 부유한 사람들만이 절인 오리고기를 즐길 수 있었습니다. 하지만 오늘날에는 절인 오리를 집에서 요리할 수 있습니다. 이 요리는 달콤하고 지방질이 풍부하며 영양가 있는 맛을 가지고 있어 덥고 습한 날씨에 매우 적합합니다.
하노이 올드 테이스트(Hanoi Old Taste)의 관리자이자 저널리스트인 부 티 뚜옛 눙(Vu Thi Tuyet Nhung)은 식초 오리 요리가 하노이 사람들 에게 사라진 오래된 요리 중 하나이지만, 최근 주말의 신선한 식사와 소규모 파티에 다시 돌아왔다고 전했습니다. 이 맛있고 영양가 있는 요리는 쌀 식초로 요리한 고구마, 새우장, 달팽이를 곁들인 차가운 당면과 같은 다른 전통 요리와 함께 돌아왔습니다. 또한 요리를 더 맛있고 아름답고 매력적으로 만들기 위해 정교하게 양념합니다.
오리고기는 벼 수확기 이후에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 오리는 들판을 돌아다니며 줍은 쌀을 먹기 때문에 지방이 거의 없고 향긋하고 단단하고 맛있는 고기를 얻습니다. 이 요리는 시원하며 덥고 습한 날씨에 몸을 식히는 데 도움이 됩니다. 샐러드에는 신선하고 향긋한 바질, 베트남 고수, 털이 많은 드림 잎이 들어가고, 몇 개의 아름다운 밝은 붉은색 고추도 들어있습니다.
오리고기 - 오리 샐러드를 요리하는 주요 재료입니다. 인터넷 사진.
절인 오리고기를 먹는 방법도 매우 우아합니다. 먼저 바질 잎, 보라색 베트남 고수, 삼색 들깨 잎, 얇게 썬 바나나 줄기 몇 개, 어린 갈랑갈 한 조각도 얇게 썬 다음 당면을 넣고 그릇에 담습니다. 다음으로 얇게 썬 오리고기 한 조각, 얇게 썬 돼지 삼겹살 한 조각, 얇게 썬 오리 간이나 돼지 간 한 조각을 집어 올리세요. 그런 다음 라임과 고추를 섞은 새우젓을 작은 스푼으로 뿌려 분홍색과 흰색 거품이 날 때까지 끓인 후 젓가락을 사용하여 떠서 입에 넣습니다(남성의 경우 매콤한 화이트 와인을 한 모금 더하면 맛있고 보기에도 좋습니다).
그런 다음 삶은 오리고기와 오리뼈로 만든 식초 오리 수프를 작은 국자로 떠서 그릇에 붓고 소금, 생선 소스, 식초로 간을 합니다. 식초의 달콤하고 신맛이 나는 향과 오래된 갈랑갈의 강한 냄새가 섞인 향기로운 혼합물이 만들어지고... 계절의 더위와 불편함이 갑자기 사라집니다.
얇게 썬 오리와 돼지고기를 식초에 절인 오리에 넣어 굴려 먹는 요리입니다. 인터넷 사진.
맛있는 오리 샐러드 만드는 법
절인 오리를 요리하는 방법은 지역과 계절에 따라 다양하며, 그에 따라 야채를 더하거나 줄입니다. 오리 샐러드 레시피는 다음과 같습니다.
재료
오리 200g
50g의 돼지고기 삼겹살에 지방을 섞어서 (더 진한 맛을 위해 오리 간, 찹쌀 간을 함께 넣어 먹을 수 있음).
돼지고기 소시지 20g
돼지뼈 100g
오리알 15g
당면 80g
신선한 죽순, 신선한 고추, 신선한 레몬, 생강, 들깨 잎, 베트남 고수, 베트남 에린지움, 바나나 줄기… 씻어서 소금물에 담가 둡니다(다른 곁들임 재료는 계절에 따라 변경될 수 있음).
라드, 생선소스, 소금, MSG, 후추, 식초(취향에 따라)
오리 샐러드와 함께 제공되는 허브. 인터넷 사진.
고기와 기타 재료 준비
오리고기를 깨끗이 씻고 수영 방광을 제거합니다(냄새가 매우 심하거든요). 레몬과 소금을 문지르고 헹굽니다. 그런 다음 흰 와인과 으깬 생강을 넣고 골고루 짜서 나쁜 냄새를 제거하고 여러 번 씻어 깨끗이 합니다(오리를 조심스럽게 손질한 다음 오리고기를 삶아서 맛있게 드세요).
살코기와 지방이 있는 삼겹살을 데친 후 다시 씻습니다.
냄비에 오리와 돼지고기를 넣고 물을 붓고, 다진 생강과 샬롯을 넣고, 소금을 약간 넣어 강한 불에서 끓입니다. 물이 끓으면 뚜껑을 열어 거품을 걷어내고, 불을 줄여 15분 더 끓인 후 불을 끕니다. 오리고기를 뜨거운 물에 15~20분 더 담가두면 달콤하고 부드럽고 육즙이 많으며 검게 변하지 않습니다.
삼겹살은 빨리 익으므로 먼저 꺼내서 식힌 끓는 물에 담가서 하얗게 만드세요.
적절한 시간이 되면 오리고기를 꺼내 식힌 끓는 물에 담가둡니다.
다른 냄비에 오리 간과 돼지 간을 넣고 끓인 후, 향을 내기 위해 으깬 생강과 샬롯을 넣습니다.
오리와 돼지고기가 끓을 때까지 다른 재료를 준비하세요.
- 신선한 죽순 껍질을 벗기고 얇게 썰어 소금물에 20~30분간 담가둔 후 씻어 냄비에 넣고(소금을 몇 알갱이 넣는 것을 잊지 마세요) 여러 번 끓여서 쓴맛과 독소를 제거합니다. 익힌 죽순을 바구니에 담아 물기를 빼세요.
- 잘게 썬 햄.
- 얇게 썬 오믈렛.
- 당면을 조각으로 자르고 익을 때까지 끓입니다.
- 깻잎, 베트남 고수, 베트남 고수 등 샐러드 야채를 씻어서 소금물에 담가둡니다.
- 바나나 꽃을 얇게 썰어 묽은 소금물에 담그고 레몬즙을 짜서 하얗게 만듭니다.
- 레몬을 작은 조각으로 자르고, 칠리는 얇게 썬다. 스타프루트, 생강, 레몬, 고추가 각 모서리에 배치된 접시 위에 놓여 있습니다. 오래된 갈랑갈을 반으로 썰어(또는 잘게 썰어) 나머지는 으깬다.
삶은 신선한 죽순을 식초 오리 샐러드와 함께 제공합니다. 인터넷 사진.
오리 샐러드 가공
돼지고기를 얇게 썰어요. 오리 간과 돼지 간도 얇게 썰어서 별도의 접시에 담아줍니다.
오리고기를 꺼내 물기를 뺀 다음, 고기를 걸러내고 뼈를 분리합니다. 오리고기를 얇게 썰어 따로 보관합니다.
오리뼈, 머리, 목, 날개, 오리발, 돼지뼈를 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다(물이 맑게 유지되도록 뚜껑을 여는 것을 잊지 마세요). 봉지에 갈랑갈, 생강, 양파(구운 것) 몇 조각을 넣고 함께 끓여 향을 냅니다. 국물이 끓어오르면 뼈와 생강, 양파, 갈랑갈을 꺼냅니다.
국물에 식초를 천천히 넣어 신맛과 향을 더합니다. 생선 소스, 소금, MSG로 맛을 냅니다.
신선한 죽순을 삶아서 식힌 다음 얇게 썰어 접시에 담습니다.
새우젓과 오리 식초 소스를 섞는다
새우젓 3큰술, 설탕 1큰술, 화이트와인 1작은술을 준비합니다. 레몬즙을 짜서 맛을 낸 후, 휘핑하고, 고추를 넣고, 냄새를 없애기 위해 약간의 화이트 와인을 넣습니다(레몬은 새우젓의 짠 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다. 설탕, 와인, 고추는 생선 냄새를 없애는 데 도움이 됩니다).
물벌레용 에센셜 오일이 있다면 1~2방울 뿌려 향을 더하세요.
새우젓, 설탕, 레몬, 칠리는 오리 샐러드에 찍어 먹는 맛있는 소스가 됩니다. 인터넷 사진.
오리 샐러드 프레젠테이션
오리고기, 돼지고기 삼겹살, 찹쌀 간과 내장, 데친 파, 삶은 죽순, 사이드 샐러드, 새우젓(또는 소금, 후추, 레몬)을 접시에 담습니다.
함께 먹을 때 마시기 좋게 식초 향과 달콤하고 신맛이 나는 국물을 따로 그릇에 담아 두세요.
롤을 먹을 경우 털이 많은 큰 깻잎을 펴고, 오리고기, 돼지 삼겹살, 돼지 간, 혼합 야채를 집어 위에 올리고, 데친 양파를 얹고 새우젓을 뿌려서 먹습니다.
아니면 국수를 그릇에 담으세요. 오리고기, 오믈렛, 삼겹살을 위에 올리고 뜨거운 국물을 붓습니다. 생야채, 레몬, 칠리, 스타프루트, 생강, 생선 소스와 함께 제공됩니다.
식초 오리 요리는 매력적인 황금빛과 윤기 나는 흰 오리 고기와 함께 제공됩니다. 황금알. 맑은 국물에 생강, 양파, 갈랑갈 향이 납니다. 먹어보면 오리고기는 달콤하고 부드럽고, 삼겹살은 기름지고, 간은 쫄깃하고, 샐러드는 신선하고, 새우장은 향긋한 맛이 납니다.
더 읽어보세요:
신선한 죽순 시즌, 맛있는 죽순 절이는 법을 배워보세요![광고_2]
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thit-vit-dam-ghem-mon-an-ha-noi-xua-ngon-mieng-thanh-mat-ngay-oi-nong-duoc-nhieu-nguoi-yeu-thich-172240717173416598.htm
댓글 (0)