프랑스 빵집에서는 바게트를 판매하지 않습니다. 무슨 일이 일어나고 있는 걸까요?

2022년 파리에서 바게트가 유네스코 세계 문화유산으로 공식 지정되었을 때, 프랑스 대표단이 얇고 바삭한 빵을 즐겁게 흔드는 사진이 전 세계에 퍼졌습니다.

프랑스 대통령 에마뉘엘 마크롱은 소셜 미디어에서 바게트를 "일상 생활에 마법과 같은 완벽함을 더하는 250그램"이라고 칭찬하면서, 윌리 로니스가 찍은 프랑스 소년이 작은 팔에 긴 바게트를 끼고 행복하게 조깅하는 상징적인 빈티지 흑백 사진을 함께 올렸습니다.

그러나 이러한 인식에도 불구하고 프랑스에서 바게트 소비는 계속 감소하고 있어 프랑스 언론에서는 "프랑스 식탁에서 빵이 사라질까?"라는 의문을 제기하고 있습니다. 현재 통계에 따르면 프랑스 국민 1인당 바게트는 하루에 절반도 안 됩니다.

업계 전문가들은 이러한 상황이 식습관의 변화, 바게트를 매장에서 완전히 없애려는 새로운 세대의 "베이커", 그리고 미국 경쟁업체인 흰 빵과의 치열한 경쟁에서 비롯되었다고 비난합니다.

게다가 프랑스인들은 매일 빵집에 가서 바게트를 사는 습관도 잃어가고 있는데, 이는 예전에는 삶의 "의식"으로 여겨졌습니다. 젊은 세대는 패스트푸드를 더 많이 먹고 집에서 요리하는 일은 점점 줄어들고 있습니다.

바게트가 없는 빵집?

전통적으로 바게트는 아침 식사로 먹으며, 버터와 잼을 바르거나 초콜릿 헤이즐넛 스프레드를 얹어 먹습니다. 점심에는 햄, 참치, 닭고기, 치즈 등을 넣어 바게트 샌드위치로 만들어 테이크아웃하기도 합니다.

저녁 식사에는 블랑케트 드 보(송아지 고기 스튜)나 비프 부르기뇽과 같은 소스를 듬뿍 얹은 전통적인 프랑스 요리에 없어서는 안 될 반찬이 되는데, 이 요리에서는 빵 조각을 사용하여 접시에 남아 있는 소스를 흡수하는데, 이 행위에는 "접시에 담다"라는 동사가 있습니다.

"요즘 젊은이들은 주말에 부모님 댁에 갈 때 전통 바게트를 먹는 것을 여전히 좋아해요. 정말 소중한 추억이죠. 하지만 삶이 더 현대화되면서 빵 없이도 외식할 수 있는 다양한 방법이 생겨났어요."라고 안락트는 말했습니다.

"네오불랑제리", 즉 새로운 베이커리의 부상 또한 이러한 변화에 기여했습니다. 이 신세대 제빵사들은 통곡물과 유기농 밀가루를 사용하여 빵을 굽는 것을 선호하며, 바게트를 만드는 대신 맛있고 오래 발효된 사워도우 빵을 판매합니다.

렌에 있는 Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie는 올해 바게트를 판매하지 않아 논란을 일으킨 프랑스 전역의 소수 빵집 중 하나입니다.

2년 전, 페이스트리 셰프이자 사장인 마리온 주헬은 매장을 확장하면서 바게트를 판매하지 않기로 결정했습니다.

주헬에게 이 제품은 에너지 집약적이고, 영양가가 거의 없으며, 유통기한이 짧아서 그녀의 가장 큰 불만 중 하나인 과도한 음식물 낭비로 이어졌습니다.

대신 그녀는 더 큰 사워도우 빵과 지역 유기농 밀가루로 만든 통밀빵을 판매합니다. 그녀는 7파운드(약 3.3kg) 빵은 더 오래 신선하게 유지될 뿐만 아니라 더 많은 가족을 먹여 살릴 수 있고, 글루텐을 분해하는 발효 시간이 길어 소화에도 더 좋으며, 맛도 더 좋다고 덧붙입니다.

하지만 어떤 이들에게는 바게트가 없는 프랑스 빵집이라는 생각이 받아들이기 어려울 수 있습니다. 유헬은 바게트를 만들지 않는다는 말을 듣고 격분했던 한 남성을 떠올립니다.

“프랑스인들은 더 건강하게 먹는다”

또 다른 제빵사인 브누아 카스텔은 2012년에 소박한 사워도우 빵을 자신의 대표 제품으로 변형시켜 현대 빵 운동의 선구자 중 한 명으로 불렸습니다.

바게트 대신 향기로운 카라멜 빵 뒤 코인이 파리에 있는 그의 세 빵집에서 가장 많이 팔리는 빵입니다.

카스텔은 "처음부터 저는 과거에 만들어졌던 것처럼 전통적인 큰 빵을 만들고 싶었습니다."라고 말합니다.

카스텔은 바게트가 실제로 일주일에 한 번만 만들어지던 전통적인 빵을 대체하기 위해 20세기에 등장했다고 생각합니다. "장수 빵"을 뜻하는 뺑 드 가르드와는 달리, 더 짧게 구운 바게트는 부유한 파리지앵들 사이에서 인기를 끌었고, 그들은 매일 갓 구운 흰 빵을 금세 좋아하게 되었습니다.

하지만 빵 드 가르드 빵은 일주일 내내 먹을 수 있는 반면, 바게트는 빨리 상하기 때문에 프랑스 가정에서는 상당한 양의 빵을 낭비하게 됩니다.

카스텔은 자신의 빵집에서 이 문제를 해결하기 위해 오래되고 팔리지 않은 빵으로 만든 '어제와 내일의 빵'(pain d'hier et de demain)을 만들었습니다. 더 두껍고 누렇게 변한 빵가루를 제외하면, 이 빵은 갓 구운 빵과 거의 구별할 수 없는 맛이었습니다.

카스텔에 따르면, 유기농, 장 건강에 좋은 사워도우 빵과 오래된 빵을 버리지 않는 빵집의 인기는 흥미로운 현상을 반영합니다. 프랑스인들이 빵을 덜 먹는 반면, 더 건강하게 먹는다는 것입니다.

"우리는 적응해야 해요"

하지만 전 세계에 특별한 사워도우 바게트로 370개의 빵집을 세운 소규모 빵집 제국을 건설한 빵집 주인 에릭 케제는 수도를 휩쓸고 있는 특수 빵에 대한 흥미로운 관점을 제시합니다.

"문제는 빵이 훨씬 비싸다는 거예요. 누구나 빵을 살 수 있는 건 아니잖아요."라고 그는 말했다.

좀 더 쉽게 설명하자면, 냉동 상태에서 바로 구워낸 기본 바게트는 약 1유로입니다. 법적으로 밀가루, 물, 소금, 그리고 효모, 사워도우 스타터 또는 이 두 가지를 혼합한 팽창제를 넣어서만 신선하게 만들 수 있는 고급 아티산 바게트는 약 1.3유로입니다. 반면, 일반적으로 파운드 단위로 판매되는 500g짜리 특제 빵은 최대 7유로에 판매됩니다.

"바게트의 목적은 많은 사람을 위해 음식을 제공하는 것입니다. 다른 샌드위치들은 특정 중산층 고객층에만 적합합니다."라고 카이저는 말했습니다.

카이저는 빵 소비가 감소하고 있지만, 이런 종류의 빵의 쇠퇴는 걱정하지 않는다고 말했습니다.

"절대 안 돼. 다들 좋아하잖아."

"우리는 적응해야 합니다. 제빵소는 항상 위기를 겪지만, 우리는 항상 스스로를 혁신합니다."

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/tiem-banh-tai-phap-khong-ban-banh-my-baguette-dieu-gi-dang-xay-ra-post1079366.vnp