후에 채식 요리의 진수: 왕이 Trai cung에서 채식을 먹다

응우옌 왕조 왕실 의례에서 채식 전통을 가장 잘 보여주는 사례 중 하나는 남교(천상 제사) 의식입니다. 의식에 앞서 왕은 짜이꿍(Trai Cung)에서 "금식하고 땅에 눕는" 의식을 통해 몸과 마음을 청정하게 하는 계율을 지켜야 했습니다.

흥미로운 백마 탄 왕자님

이 신성한 의식의 상징적인 건축물은 1803년 자롱 왕 재위 시절에 건립된 남교단입니다. 1806년, 이 단은 성채 남쪽(현재 후에시 쯔엉 안동)으로 옮겨져 오늘날까지 보존되어 있습니다. 울창한 소나무 숲에 둘러싸인 이곳은 베트남에서 비교적 온전한 상태로 남아 있는 유일한 천상 제단입니다.

왕궁은 왕이 하늘에 제사를 지내기 전에 금식을 하던 곳이었다.

사진: 레 호아이 냔

후에 고대 성채 유적 보존 센터의 응우옌 푸옥 하이 쭝 부소장에 따르면, 남교 제단은 벽돌과 돌로 지어진 높이 약 5미터의 3층 구조로, 하늘, 땅, 인(人)을 상징한다고 합니다. 최상층은 지름 약 40미터의 원형 제단으로, 제례 시 하늘, 땅, 그리고 역대 왕과 통치자들을 모시는 제단이 안치됩니다. 중간층은 한 변의 길이가 약 80미터인 정사각형 제단으로, 황궁이 세워져 있고 해, 달, 별, 강, 바다, 산, 습지, 구름, 비, 천둥, 바람 등 자연 신들을 모시는 제단이 배치되어 있습니다. 최하층 역시 한 변의 길이가 약 16미터인 정사각형으로, 제물을 굽는 화덕과 물소와 염소를 묻는 매장 구덩이가 있습니다.

왕이 예식 전 의식을 참관하기 위해 마련된 특별한 건축물은 남서쪽에 위치한 짜이꿍(왕궁)이었다. 짜이꿍은 성벽으로 둘러싸인 독립된 건축물 단지로, 정문은 남쪽을 향한 삼중 아치형 문이다. 짜이꿍의 본당은 5개의 칸과 2개의 날개로 구성되어 있으며, 왕의 다실인 트엉짜퐁과 왕의 식당인 트엉티엔쏘는 각각 3개의 칸으로 이루어진 대칭 구조이다. 짜툭과 후툭 건물은 각각 5개의 칸으로 이루어져 있다. 짜이꿍 전체 구역은 성벽으로 둘러싸여 있으며, 의식 중에는 가로등이 설치되어 의식 장소를 환하게 비춘다. 남교단과 짜이꿍 단지는 자연과의 조화 정신을 반영하는 심오한 인문학적 의미를 지닌 왕실 축제인 교(支) 의식을 거행하는 데 사용되었다.

왕족에게 채식은 영적인 의미를 지닌다.

교(莊) 제사는 동양의 정신적 전통에 깊이 뿌리내린 오랜 역사를 지닌 의식입니다. 베트남 왕조들은 국가의 평화 , 번영, 풍년을 기원하며 하늘에 제물을 바쳤습니다. 역사 기록에 따르면 1154년 리 안 통(靈安通) 왕 재위 시절, 조정에서 비엔 카우(莊業) 제단을 건립하고 왕 자신이 직접 하늘에 제사를 지냈다고 합니다. 교 제사는 규모는 다양했지만 역사 속에서 꾸준히 이어져 왔습니다.

2014년 후에 축제에서 응우옌 왕조 시대의 남교 제사 의식을 재현한 모습.

사진: 부이 응옥 롱

응우옌 왕조 시대에는 남교 제사가 원래 음력 2월에 매년 거행되었으나, 1890년부터는 3년에 한 번으로 변경되었습니다. 예부와 공안부는 제사 준비와 주관을 담당했습니다. 제사 준비를 위해 왕과 수행원들은 하루 전에 도착해야 했습니다. 구체적으로, 왕은 제사 전날 아침 8시에 황궁에서 남교로 호위를 타고 이동하여 금식을 했습니다. 남교 제단에 도착한 왕은 금식 궁궐에 머물렀습니다.

왕이 거주하는 왕궁에는 순수함을 상징하는 청동 인간상이라는 작은 청동상이 있었다.

이 기간 동안 왕은 금식하고, 여자를 멀리하며, 심신의 정결함을 유지했습니다. 그는 대부분의 시간을 명상에 잠겨 마치 자신을 마주 보는 듯 청동상을 바라보며, 항상 순수한 생각과 경건한 마음으로 하늘과 땅을 향해 마음을 기울였습니다. 이러한 엄격한 금식과 정화 수행은 의식의 엄숙함을 보장하기 위한 것이었습니다.

2014년 후에 축제에서 왕과 신하들이 하늘에 제사를 지내기 위해 제단에 오르는 의식을 준비하러 왕궁을 나서는 장면을 재현한 모습.

사진: 부이 응옥 롱

다음 날 새벽 2시부터, 천자를 상징하는 황복을 입은 왕은 짜이궁을 나와 제단으로 가서 의식을 주관했습니다. 비엔 제단에서의 의식은 푸엉 제단에서의 의식보다 먼저 거행되었습니다. 다음 날 아침, 관리들은 축하 의식을 올리며 왕의 의식 수료를 축하했습니다. 그 후, 장엄하고 화려한 왕실 행렬이 황성으로 돌아왔습니다. 왕이 다이꿍 문에 도착하면 대포가 아홉 발 발사되어 축하의 포탄을 쏘며 교 의식의 끝을 알렸습니다. 의식 동안 백성들은 왕실 행렬이 지나가는 것을 보기 위해 몰려들었습니다. 응우옌 왕조의 마지막 교 의식은 바오 다이 황제 재위 시절인 1945년 3월 23일에 거행되었습니다.

후에의 채식 요리를 오랫동안 연구해 온 장인 마이 티 트라에 따르면, 이 행사를 위해 황실 주방(황실 주방 직원들)은 맛있고 정교한 요리를 준비하는 데 상당한 고심을 기울여야 했습니다. 그들은 채소, 뿌리채소, 과일을 창의적으로 조합하여 황제에게 바칠 절묘한 진미를 만들어냈습니다. 이를 위해서는 황실 주방장들이 의례적인 요건을 충족할 뿐만 아니라 요리 예술의 정점에 도달하는 채식 요리를 만들어낼 수 있는 탁월한 전문성을 갖춰야 했습니다.

왕은 '하늘의 아들'이라는 믿음에 따라, 오직 왕만이 하늘과 땅(왕의 부모)에 제사를 지내며 좋은 날씨와 국가의 평화와 번영을 기원하고 하늘과 땅에 감사를 표할 권리가 있었습니다. 하늘에 제사를 지내는 의식 외에도, 매 제례 때마다 왕과 신하들은 제단 부지에 소나무를 직접 심고 가꾸어야 했는데, 이곳은 보존해야 할 가장 신성한 장소였기 때문입니다. 오늘날 남교단은 비엔단, 푸엉단, 짜이꿍과 함께 국가문화재로 지정되어 후에 고대 수도의 세계문화유산의 일부로 자리 잡고 있습니다. 짜이꿍은 고대 건축물일 뿐만 아니라 응우옌 왕조 궁중 생활의 채식주의 정신과 심오한 정신적 가치를 생생하게 보여주는 증거이며, 후에 채식 요리의 독특한 정체성 형성에 기여했습니다. (계속)

출처: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm