보도 식당을 '업그레이드'하면 손님이 늘어날까, 아니면 손님이 나갈까?

고객들로 붐볐다

호치민시 5군에 위치한 꾹 씨(60세)의 피꼬막죽 가게는 오랫동안 손님이 없는 날이 거의 없었습니다. 피크 타임에는 손님들이 몰려들어 테이블이 가득 차 빈자리가 없을 때도 있습니다.

죽가게는 넓은 공간을 가지고 있으며 손님들로 붐빈다.

10년 넘게 운영해 온 이 식당은 10년 전, 고향인 하우장에서 호찌민으로 이사하며 노점 식당으로 시작했습니다. 병약하신 아버지를 위해 영양가 있는 음식을 요리하고 생활비를 충당하기 위해 죽집을 차리게 된 것입니다.

뛰어난 요리 실력과 독창적인 요리 덕분에 개업 초기부터 많은 사람들의 지지를 받았습니다. 좋은 소식이 널리 퍼져 나가면서 점점 더 많은 손님들이 그녀의 작은 죽 가판대를 찾았습니다. 3년 후, 꾹 씨는 더 나은 서비스를 제공하기 위해 가게를 "업그레이드"하기로 결심했습니다. 평소 죽 가게였던 뒷편의 집을 빌려 가게를 열었습니다.

따라서 이 매장은 교통량이 많은 5구의 크고 번화한 거리 바로 앞에 위치해 있습니다. "저기는 제 동생 집이라 가격도 좋고 모든 게 편하고, 친척 집이기도 합니다. 새 매장으로 이전했지만, 이전 매장에서 계속 영업하고 있고, 다른 곳으로 이사하지 않아서 손님들이 거의 변하지 않았습니다. 오히려 더 그렇습니다."라고 사장님은 말했습니다.

이 식당의 죽은 손님들에게 인기가 많습니다.

레스토랑은 넓고 통풍이 잘 되며, 양쪽 벽에 거울이 있어 손님들이 공간이 더 넓어진 느낌을 받습니다. 그녀는 최근 몇 년 동안 이 죽집이 소셜 네트워크에서 인기를 얻으면서 점점 더 많은 사람들이 레스토랑을 찾고 있다고 말했습니다. 손님들의 큰 지지가 레스토랑의 기쁨과 행복을 가져다준다고 합니다.

이 꼬막죽 가게에서 1년 넘게 식사를 해 온 탄 씨(25세, 8군 거주)는 집에서 멀지 않은 곳에 있고, 볶음밥 맛이 고향 맛처럼 맛있어서 특히 좋아한다고 말했습니다. 가게가 큰길에 위치해 있어서, 어느 날 우연히 지나가다가 손님이 너무 많아서 들러서 먹어봤다고 합니다.

"먹자마자 바로 먹었어요. 피꼬막죽은 영양도 풍부하고, 사장님이 위생적으로 만드시는 걸 보니 정말 맛있어요. 10점 만점에 9점이에요. 저는 투득에서 일해서 자주 오지는 못하지만, 주말에 친구들을 자주 데려가곤 해요."라고 손님이 말했다.

안타깝게도 문을 닫았습니다

보도에서 튀긴 생선완자 카트로 시작하여 수년간의 영업을 거쳐 2023년 중반에 튀긴 생선완자 가게 주인인 부 투 푸옹(Vu Thu Phuong)이 정식 매장을 열기로 결정했고, 그 건물은 응오 자 투 거리(10군)의 정면에 위치해 영업을 시작했습니다.

개업 초기에는 이 생선튀김 전문점 주인이 소셜 네트워크에서 많은 사람들에게 알려져 있었기에 손님들이 몰려들어 가게를 응원했습니다. 하지만 몇 달간 영업을 이어간 후, 2024년 초, 주인은 안타깝게도 폐업을 발표했습니다.

많은 사람들이 저렴한 레스토랑에서 식사하는 것을 좋아합니다.

"올해는 경기가 어려워서 당분간 집 전체를 닫을 예정입니다. 앞으로 우리 삶이 어떻게 될지 모르겠습니다." 당시 주인은 손님들에게 슬픈 마음을 털어놓았습니다.

오픈 당시 응원하러 온 나트남 씨(23세)는 튀긴 생선완자의 맛뿐만 아니라, 식당 주인의 쾌활하고 유머러스한 성격에 대한 호기심과 사랑 때문에 이곳에 왔다고 말했습니다.

식당 폐업 소식을 듣고 그는 좋아하는 식당을 잃는다는 생각에 조금은 후회했다. "하지만 당시 경제 상황이 어려웠고, 현금 지출도 적지 않았다는 생각도 들었습니다.

생선구이처럼 인기 있는 요리의 경우, 매장 운영비를 충당하고 수익을 내기 위해 많은 고객에게 판매해야 할 수도 있습니다. 제 생각에는 그때 식당을 닫는 것이 안전한 해결책입니다."라고 남 씨는 말했습니다.

많은 레스토랑 주인들은 레스토랑 건물을 "업그레이드"하면 고객에게 더 나은 서비스를 제공할 수 있다고 말합니다.

한편, 호치민 8구의 한 노상 식당 주인은 사업이 호전되고 있음에도 불구하고 식당을 업그레이드할 생각은 전혀 하지 않았다고 말했습니다. 그에 따르면, 그가 찾는 고객은 편안한 노상 공간을 좋아하는 일반 직장인들입니다.

그는 매일 저녁 퇴근 후에만 판매하며 수입을 늘립니다. 공간을 임대하면 비용이 더 많이 들고 단골손님을 잃을 수도 있기 때문에 위험 부담이 큽니다. "넓은 공간을 임대하면 걱정해야 할 것이 더 많아집니다. 신중하게 생각하지 않으면 파산할 수 있으니 꿈도 꾸지 않습니다. 비싼 인기 매장도 많지만, 더 고급스러운 공간으로 옮기면 잘 팔리지 않을 겁니다."라고 그는 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm