하띠엔 찹쌀밥 포장. 사진: 투이 티엔
하띠엔의 이른 아침, 시장이나 좁은 골목길을 걷다 보면 김이 모락모락 나는 따끈한 찹쌀밥을 파는 노점상들을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 갓 지은 밥의 향과 코코넛 밀크의 진한 향이 어우러져 공기를 가득 채우고, 이른 아침부터 사람들의 오감을 깨웁니다.
오랜 찹쌀 장수들의 말에 따르면, 진정으로 맛있는 찹쌀밥을 만들기 위해서는 여러 가지 세심한 단계를 거쳐야 합니다. 가장 중요한 것은 찹쌀의 선택입니다. 찹쌀밥에 사용하는 쌀은 향긋하고 끈적거리는 태국산 찹쌀이어야 하며, 쌀알이 고르고 일반 찹쌀이 섞여서는 안 됩니다. 쌀은 씻은 후 하룻밤 동안 물에 불려 충분히 부드럽게 만듭니다. 밥을 지을 때는 쌀알이 질척거리지도 않고 너무 마르지도 않은, 부드럽고 쫄깃한 식감이 나도록 불의 세기와 물의 양을 신중하게 조절해야 합니다. 하띠엔에서 오랫동안 찹쌀밥을 팔아온 응우옌 티 친 씨는 이렇게 말했습니다. "코코넛 밀크는 하띠엔 찹쌀밥의 핵심입니다. 그냥 붓는 게 아니라, 밥이 다 익어서 김이 모락모락 날 때, 쌀알이 코코넛 밀크의 풍미를 골고루 흡수할 수 있도록 적절한 타이밍에 부어야 합니다."
하띠엔 찹쌀밥은 크게 짭짤한 맛과 달콤한 맛 두 가지 종류가 있으며, 각각 독특한 풍미를 자랑합니다. 많은 곳에서 짭짤한 찹쌀밥은 파테, 돼지고기 소시지, 중국식 소시지, 닭고기 등 다양한 토핑을 얹어 먹지만, 하띠엔의 짭짤한 찹쌀밥은 더욱 단순하면서도 매력적인 맛을 선사합니다. 이 요리의 핵심은 하띠엔 해안 지역의 유명한 특산물인 말린 새우입니다. 부드럽고 하얀 찹쌀밥 한 줌을 푸른 바나나 잎에 싸서 곱게 갈은 말린 새우를 얹으면 아름다운 붉은 오렌지색을 띱니다. 몇 가지 간단한 재료만으로도 잊을 수 없는 풍미를 만들어냅니다. 말린 새우의 짭짤한 맛이 코코넛 밀크의 진한 풍미와 향긋한 찹쌀밥의 찰진 식감과 어우러져 해안 지역 특유의 맛을 선사합니다. 아마도 이러한 단순함이야말로 이 요리의 진정한 맛을 음미할 수 있게 해주는 비결일 것입니다.
하띠엔에서는 짭짤한 찹쌀밥 외에도 달콤한 찹쌀밥 요리가 많은 사람들의 마음을 사로잡습니다. 그중에서도 가장 유명한 것은 쏘이 시에(xoi sie)입니다. 하얀 찹쌀밥 위에 닭걀, 야자 설탕, 코코넛 밀크로 만든 황금빛 커스터드를 얹어 부드럽고 크리미하게 쪄낸 요리입니다.
국경 지역에서 생산되는 야자 설탕의 은은한 단맛과 계란의 풍부한 풍미, 찹쌀의 쫄깃함이 어우러져 익숙하면서도 독특한 맛을 선사합니다. 하띠엔에서는 코코넛 밀크 찹쌀밥 외에도 진한 코코넛 밀크에 야자 설탕을 입힌 코코넛 가루를 얹은 다양한 달콤한 찹쌀밥을 맛볼 수 있습니다. 진하고 크리미한 맛과 코코넛의 살짝 쫄깃한 식감이 더해져 더욱 먹음직스럽습니다. 껀터 에서 온 관광객 마이 흐엉 씨는 "여러 곳에서 다양한 찹쌀밥을 먹어봤지만, 하띠엔 찹쌀밥, 특히 달콤한 찹쌀밥은 정말 특별한 맛이 나요. 단맛도 적당하고, 느끼하지 않으면서도 풍부한 맛에 야자 설탕 특유의 향까지 더해져 있어요."라고 말했습니다.
하띠엔의 찹쌀밥은 여전히 독특한 매력을 간직하고 있습니다. 숙련된 요리사들의 솜씨와 특유의 풍미는 이 음식을 안장성 접경 지역의 식문화 에서 빼놓을 수 없는 부분으로 만들었습니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
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