Quynh Coi 생선 수프는 손님들을 매료시킵니다. 사진: 낫 민
꾸인꼬이는 타이빈성 꾸인푸현에 있는 작은 마을로, 타이빈시에서 약 20km 떨어져 있습니다. 사람들은 꾸인꼬이 마을을 다우다 거리라고 부르는데, 길 양쪽으로 뽕나무 그늘이 드리워져 있습니다.
꾸인꼬이는 맛있는 생선탕으로 유명하며, 많은 손님들에게 사랑받고 있습니다. 하이 5톤 씨의 고향 아이들은 어디를 가든 시골의 진한 풍미가 느껴지는 생선탕을 항상 기억합니다.
고향을 떠나 타지에서 사업을 시작하기 위해 이 수프를 가져오는 사람들이 많은데, 응우옌 바 롱(50세, 꾸인꼬이 출신) 씨도 그중 한 명입니다. 하노이 로 이주하여 살면서 롱 씨는 이 요리를 수도 사람들에게 전했습니다.
타이빈 출신인 Nguyen Ba Long 씨는 Vo Chi Cong Street(하노이 Cau Giay)에 있는 Quynh Coi 생선 수프 레스토랑에 온 마음과 영혼을 쏟습니다. 사진: 낫 민
처음 들었을 때 식당 손님들은 생선 수프를 신 생선 수프나 발효된 쌀로 지은 생선 수프라고 쉽게 오해합니다. 하지만 퀸코이 생선 수프의 주요 재료는 농어, 흰 쌀 종이, 야채입니다.
롱 씨는 고향 특산 요리를 하노이로 가져오면서, 원래 맛을 잃지 않으면서도 요리를 더 맛있게 만들기 위해 작은 변형을 가했습니다.
그는 생선 수프에 더 많은 영양분을 공급하고, 시원하게 먹을 수 있도록 하며, 더욱 균형 잡히고 독특한 맛을 내기 위해 쓴맛이 나는 채소를 사용합니다. 그 외에는 원래 꾸인꼬이 생선 수프의 레시피와 재료를 거의 그대로 유지합니다.
좋은 틸라피아를 골라 비린내를 제거하기 위해 깨끗이 씻은 후, 살이 으깨지지 않도록 뼈를 조심스럽게 제거합니다. 생선은 생강, 강황, 후추 등을 넣은 피시소스에 약 30분 동안 재워둡니다. 생선에 향신료가 충분히 흡수되면 롱 씨는 생선이 노랗게 변하고 살이 단단해질 때까지 2~3시간 동안 끓입니다.
"어떤 식당들은 생선을 튀겨서 먹습니다. 하지만 저는 생선찜을 하는데, 고기가 향신료를 더 많이 흡수하고 오래 보관할 수 있기 때문입니다." 롱 씨는 생선을 튀기는 대신 찜으로 조리하는 이유를 밝혔습니다.
롱 씨는 생선 수프를 더욱 특별하게 만들기 위해 겨자잎을 선택했습니다. 사진: 낫 민
최고의 쌀 종이는 타이빈(Thai Binh) 동하이(Dong Hai) 사의 도이(Doi) 마을에서 생산되는 것이 틀림없습니다. 이곳은 쌀 종이를 만드는 오랜 전통을 자랑합니다. 그는 붕사나 화학 약품을 사용하지 않고 하얗고 얇은 쌀 종이를 사용해야 한다고 말했습니다. 쌀 종이는 바삭함과 질김이 특징입니다.
"가장 중요한 것은 위생을 철저히 하는 것이며, 매일 신선한 재료를 수입하고 있습니다." - 주인이 말했다.
쌀 종이는 흰색이며 얇은 가닥으로 이루어져 있습니다. 사진: Nhat Minh
육수는 생선과 돼지뼈를 7~8시간 동안 끓여 만듭니다. "최고의 맛을 내려면 물과 뼈의 비율을 정확히 맞춰야 합니다. 육수 온도를 잘 조절해야 합니다. 온도가 너무 높거나 낮으면 맛이 없을 수 있으니까요." 롱 씨는 육수 끓이는 과정이 매우 꼼꼼하다고 말했습니다.
롱 씨는 막에서 생선알을 모두 걸러 비린내와 먼지를 제거합니다. 생선알을 부수어 생선국 위에 뿌립니다. 먹으면 생선알이 물에 녹아 흥미로운 요리 경험을 선사합니다.
생선알을 부수어 위에 뿌리면 먹을 때 물에 녹아 없어집니다. 사진: Nhat Minh
Tran Anh Thu(20세, 타이호 구)는 Quynh Coi 생선 수프가 맛있고, 쌀 종이, 야채, 국물 등 모든 재료가 조화롭고 먹기 편하다고 말했습니다.
입맛을 바꾸기 위해 자주 이 식당을 찾는 직장인 팜 탄 땀(29세, 동다구) 씨는 "생선살이 딱딱하고 눅눅하거나 비린내가 나지 않아요. 향신료도 아주 잘 배어 있어요."라고 말했다.
농어국 한 그릇의 가격은 40,000~55,000 VND 정도입니다.
라오동.vn
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