하노이 도심 한복판에서 맛보는 꾸인꼬이 생선탕 한 그릇에 담긴 시골의 소박한 매력.

일반적인 생선 국수나 생선 수프와는 달리, 타이빈성의 유명한 특산품인 꾸인꼬이 생선 수프는 독특한 조리법과 맛을 가지고 있습니다.

Quỳnh Côi 생선 수프는 식사하는 사람들에게 매력적입니다. 사진: Nhật Minh

꾸인꼬이는 타이빈성 꾸인푸현에 있는 작은 마을로, 타이빈시에서 약 20km 떨어져 있습니다. 이 마을은 길 양쪽에 뽕나무가 늘어서 있어 "다우다 거리"로 유명합니다.

꾸인꼬이는 맛있는 생선탕으로 유명하며, 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식입니다. 5톤짜리 생선탕으로 유명한 이 고향 사람들은 어디를 가든 그 진하고 소박한 맛을 잊지 못합니다.

많은 사람들이 고향을 떠나 타지에서 새로운 삶을 시작할 때 이 국을 가져가곤 하는데, 꾸인꼬이 출신의 응우옌 바 롱 씨(50세)도 그중 한 명입니다. 하노이 로 이주한 롱 씨는 이 음식을 수도 사람들에게 소개했습니다.

타이빈성 출신인 응우옌 바 롱 씨는 하노이 까우자이구 보찌꽁 거리에 있는 꾸인꼬이 생선탕 식당에 온 마음과 정성을 쏟았습니다. 사진: 낫 민

언뜻 보면, 찐꼬이 생선탕은 시큼하거나 발효된 생선탕이라고 오해할 수도 있지만, 찐꼬이 생선탕의 주재료는 민물 농어, 흰 쌀국수, 그리고 채소입니다.

롱 씨는 고향 특산물을 하노이에 선보이면서 본래의 맛을 잃지 않으면서도 풍미를 더욱 살리기 위해 약간의 변화를 주었습니다.

그는 쓴맛이 나는 채소를 사용하여 생선탕의 영양을 높이고, 상큼함을 더하며, 균형 잡힌 독특한 풍미를 만들어냅니다. 그 외에는 꾸인꼬이 생선탕의 원래 레시피와 재료를 거의 그대로 유지합니다.

롱 씨는 질 좋은 민물 농어를 엄선하여 비린내를 제거하기 위해 깨끗하게 손질하고, 살이 손상되지 않도록 뼈를 조심스럽게 발라냅니다. 그런 다음 생선을 생강, 강황, 후추 등을 넣은 피시 소스에 약 30분간 재워둡니다. 생선에 양념이 잘 배면 롱 씨는 2~3시간 동안 푹 끓여 생선살이 노랗게 변하고 단단해질 때까지 익힙니다.

"어떤 식당들은 생선을 튀기기도 하지만, 저는 생선살이 양념을 더 잘 흡수하고 더 오래 익도록 찜 요리를 합니다." 롱 씨는 생선을 튀기지 않고 찜 요리하는 이유를 이렇게 설명했다.

생선은 노릇노릇하고 살이 단단해질 때까지 끓일 것입니다. 사진: 낫 민

롱 씨는 생선탕에 잎채소를 넣어 더욱 특별한 맛을 냈습니다. 사진: 낫 민

최고의 쌀과자는 타이빈성 둥하이면 도이 마을에서 생산되는 것으로, 이곳은 오랜 쌀과자 제조 전통을 자랑하는 곳이다. 그는 붕사나 다른 화학 물질을 첨가하지 않은 하얗고 얇은 쌀과자를 사용해야 한다고 말했다. 그래야만 특유의 바삭함과 쫄깃함을 느낄 수 있기 때문이다.

"가장 중요한 것은 위생을 확보하는 것이고, 재료는 매일 신선하게 공수해 옵니다."라고 주인은 말했다.

라이스페이퍼는 하얗고 얇은 종이입니다. 사진: 낫 민

이 육수는 생선과 돼지뼈를 넣고 7~8시간 동안 푹 끓여 만듭니다. "최상의 맛을 내려면 물과 뼈의 비율을 정확하게 맞춰야 합니다. 온도가 너무 높거나 낮으면 맛이 없어지기 때문에 육수를 주의 깊게 살펴봐야 합니다."라고 롱 씨는 설명하며, 육수 만드는 과정은 매우 세심하다고 덧붙였습니다.

롱 씨는 생선 알을 막에서 조심스럽게 걸러내고 비린내나 불순물을 제거합니다. 그런 다음 알을 잘게 부수어 생선탕 위에 뿌립니다. 먹으면 알이 국물에 녹아들어 풍미로운 맛 을 선사합니다.

생선알은 잘게 부숴서 위에 뿌리는데, 먹을 때 국물에 녹아 없어집니다. 사진: 낫 민

떠이호현에 사는 20세의 쩐 안 투 씨는 꾸인꼬이 생선탕이 입맛에 잘 맞는다고 말하며, 쌀국수와 채소부터 육수까지 모든 재료가 잘 어우러져 먹기 편하다고 덧붙였습니다.

식단 조절을 위해 이 식당을 자주 찾는 회사원 팜 탄 땀(29세, 동다구)은 "생선 살이 단단하고 물컹거리거나 비린내가 나지 않아요. 양념도 딱 적당해요."라고 말했다.

민물농어 수프 한 그릇 가격은 약 4만~5만 5천 VND입니다.

라오동.vn