왜 생굴 섭취를 중단해야 할까요?

굴은 인기 있고 영양가 있는 식품입니다. 많은 나라에서 사람들은 생굴을 먹는 습관이 있습니다. 이러한 식습관은 여러 가지 건강 위험을 초래합니다.

굴에는 셀레늄, 아연, 철분, 비타민 B12, 비타민 D 등 많은 중요한 영양소가 함유되어 있습니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)는 생굴을 섭취하면 비브리오 패혈증에 감염될 수 있다고 경고합니다.

생굴을 먹으면 비브리오균에 감염되어 메스꺼움과 설사를 유발하는 경우가 많습니다.

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비브리오균은 해안 지역에 서식하며 굴에 자주 축적되는 박테리아의 일종입니다. 호주 뉴스 사이트인 The Conversation 에 따르면, 비브리오균은 매우 다양한 종류가 있으며, 대부분 메스꺼움이나 설사만 유발합니다.

그러나 비브리오 불니피쿠스(Vibrio vulnificus)라는 비브리오균은 피부에 물집이 생기거나, 혈액 감염이 생기거나, 심지어 절단까지 초래하는 등 심각한 건강 문제를 일으킵니다.

육안으로는 건강한 굴과 비브리오균에 감염된 굴을 구별하는 것이 불가능합니다. 감염된 굴도 신선하고 건강한 굴과 비슷한 맛을 유지합니다.

하지만 비브리오 불니피쿠스를 포함한 비브리오균은 고온에 매우 민감합니다. 따라서 굴을 조리하면 이 균이 완전히 사멸될 수 있습니다.

최근 미국 등 일부 국가에서는 굴의 비브리오균을 줄이기 위해 다양한 방법을 사용하고 있습니다. 이는 생굴의 맛과 기호성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이러한 방법에는 냉동, 저온 살균, 방사선 조사 또는 고압 처리가 포함됩니다.

하지만 미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 굴을 조리하는 가장 안전한 방법은 제대로 조리하는 것입니다. 조리 시 껍질 속 굴 살의 온도를 최소 63°C로 유지하고 15초 이상 유지해야 합니다. 이렇게 하면 굴 속 비브리오균을 완전히 박멸하는 데 도움이 됩니다.

The Conversation 에 따르면, 껍질째 굴을 요리하는 경우 4~9분간 찌고, 물에 삶는 경우 3~5분간 요리해야 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm