달팽이 가게가 "소름이 돋는 곳"이라고 불리는 이유는 전국 신문의 편집자인 Truong Vinh Ky - Petrus Ky(1837-1898) 학자의 무덤 부지에 바로 위치해 있기 때문입니다. 베트남 - Gia Dinh 신문. 여기에는 학자 Truong Vinh Ky가 말년을 보냈던 오래된 집과 그의 무덤 외에 Truong 가족의 작은 묘지도 있습니다.
학자 Truong Vinh Ky의 무덤 (사진: SaiGon Palette)
"고대 달팽이"라는 가게의 주인은 Le Quang Toai 씨(1975년 호치민 출생)입니다.
토아이 씨에 따르면, 이 땅은 이전에 아내의 가족이 관리하고 관리했다고 합니다. 20여년 전, 캠퍼스 마당이 비어 있는 것을 본 토아이 씨의 아내는 가족을 위해 더 많은 수입을 얻고자 작은 달팽이 가게를 열기로 결정했습니다. 어느 누구도 예상하지 못했던 달팽이 가게는 이제까지 매일 많은 사람들이 찾아오는 친숙한 주소가 되었습니다.
고분 문 밖에는 몇 가지 해산물을 판매하는 작은 가판대와 "정원 달팽이"라는 간단한 명패만 전시되어 있습니다. 안으로 들어서자 새로운 손님들은 레스토랑의 붐비고 분주한 풍경에 놀라지 않을 수 없었습니다. 달팽이 가게는 뒷마당 중앙에 위치해 있습니다. 레스토랑 주방 바로 뒤에는 학자 페트루스 키(Petrus Ky)가 1886년에 지은 집이 있습니다.
그와 그의 아내는 도아이를 "정원 달팽이"라고 명명했지만, 음식을 즐기기 위해 국내외에서 많은 사람들이 이 음식을 "고대 무덤 달팽이"라고 부르며 여전히 친숙합니다. 이 이름은 많은 사람들을 궁금하게 만듭니다.
"사실 이 '고대 달팽이'라는 이름의 유래는 공훈예술가 휴록(Huu Loc)입니다. 예전에 달팽이 식당을 자주 방문했는데, 그 식당의 위치가 독특한 것을 보고 그렇게 이름을 지었다고 합니다. 결국, 이 이름은 지금까지의 가게에 이어 이 레스토랑의 명물이 되었습니다."라고 토아이 씨는 말했습니다.
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레스토랑 "고대 달팽이"의 외부와 내부 (저작권: Nhu Khanh/Trung Nguyen)
한 고객은 몇 년 전 친구들과 함께 낯선 이름이 궁금해서 가게를 찾았다고 했다. “우리는 오후 20시쯤 여기에 도착했어요. 우리가 다가가자 일행 중 한 사람이 두려워하며 자리를 바꾸라고 했습니다. 그녀는 조금 약해요. 그러나 그룹은 여전히 알아내기로 결심했습니다. 공간은 넓고 시원하며 쾌적한 분위기, 맛있는 음식입니다. 이제 가게는 일행에게 친숙한 만남의 장소가 됐다”고 여성 손님은 말했다.
토아이 씨의 달팽이 가게는 매일 오후 17시부터 밤 23시까지 영업하며, 30여종 이상의 해산물을 판매하고 있는데, 그 중 렌틸콩, 별사과, 코코넛달팽이 등 달팽이가 대부분이다. Mr. Toai의 달팽이 가게의 평균 가격은 접시당 약 65.000-70.000 VND 이상입니다. 많은 손님들에 따르면 인기 달팽이 가게 치고는 이 가격이 일반 식당에 비해 상당히 높은 편이라고 한다.
가격에 대해 토아이씨는 "실제로 많은 고객들이 이 식당의 모델이 인기가 있다고 보고 가격도 매우 저렴하다고 기본으로 삼는다"고 털어놨다. 하지만 판매가 시작되는 날부터 아내와 저는 가장 신선하고 맛있는 음식을 선택해야 했습니다. 그렇기 때문에 가격이 저렴할 수는 없습니다."
토아이 씨는 또한 음식이 비싸더라도 가공 상태가 좋지 않으면 고객이 여러 번 돌아오지 않을 것이라고 덧붙였습니다. 지금처럼 매장이 붐비기 위해 안전한 식재료를 찾아 수입하는 것부터 전처리, 가공, 독점 레시피까지 모든 과정에 집중하는 오너.
“달팽이 식당에 손님들이 오는데 접시에 썩은 달팽이가 하나라도 있으면 아무것도 보거나 비난하지 않고 값을 지불할 준비가 되어 있습니다. 항상 비즈니스 마인드를 최우선으로 생각하여 지난 수십 년 동안 항상 고객들에게 사랑과 신뢰를 받아온 가게라고 토아이씨는 말했습니다.
레스토랑의 음식은 신선하고, 맛있고, 매력적이라는 평가를 받았습니다. (사진: Trung Nguyen)
자신의 가게에서 토아이씨는 자신만의 레시피로 만든 소스와 치즈에 가장 자신이 있다.
Trung(호치민시) 씨는 친구들과 함께 한 모금 마시기 위해 달팽이 가게를 자주 방문합니다. 그는 “대문 안에 이렇게 열정적이고 맛있고 재미있는 달팽이 가게가 있다는 걸 겉으로는 알 수 없다. 음식이 신선하고 깨끗해요.”
Quyen(1995년 호치민시 출생)은 현재 Toai 씨를 따라 요리 직업을 배운 "내면의 제자" 중 한 명입니다. 그에 따르면 Quyen 씨는 현재 레스토랑의 메인 셰프로 12년 이상 일하고 있으며 앞으로도 레스토랑에서 요리 일을 계속할 수 있도록 Toai 씨에게 많은 "비밀"을 가르쳤습니다.
“저는 웨이트리스로 일하던 시절부터 토이 삼촌에게 요리법을 진심으로 배울 때까지 10년 넘게 토이 삼촌을 따라왔습니다. 마음씨가 좋고 가족이든 외부인이든 가리지 않고 요리에 대한 열정과 책임감, 사랑만 있다면 진심을 다해 가르친다”고 털어놨다.
보뉴칸(Vo Nhu Khanh) – 린트랑(Linh Trang)
