외국인 관광객들이 베트남 음식에 "미쳐가는" 큰 이유는 베트남 음식이 매우 인기가 많고, 구매하기도 쉽고, 먹기도 쉽고, 중독되기 쉽기 때문입니다. 관광객들은 길거리 음식점에 들러 맛있는 샌드위치나 진한 베트남 풍미의 따뜻한 포 한 그릇을 즐길 수 있습니다.
하지만 미슐랭은 베트남 요리를 세계 요리의 정수인 '성지'로 끌어올린 진정한 출발점입니다.
2019년부터 2023년까지 베트남은 월드 트래블 어워드(World Travel Awards)에서 5년 연속으로 선정한 미식 관광 부문에서 여러 상을 수상했습니다. 2022년 유명 여행 잡지 ' 더 트래블(The Travel)'은 베트남을 포함하여 세계에서 가장 매력적인 미식 여행지 10곳을 발표했습니다. 2023년 초에는 유명 여행 잡지 '트래블+레저(Travel+Leisure)' 가 2023년 여행 일정에서 베트남을 아시아 최고의 미식 여행지로 추천하기도 했습니다. 이러한 모든 영예는 베트남이 길거리 음식의 나라임을 보여줍니다. 마케팅계의 거장 필립 코틀러가 "중국이 세계의 공장이고, 인도가 세계의 사무실이라면, 베트남은 세계의 부엌이 되어야 한다"라고 말한 것은 과장이 아닙니다.
그런데 왜 2023년 6월 6일 미슐랭 하노이와 호치민시 출범식이 관광 및 미식계의 많은 전문가들에 의해 베트남 요리의 새로운 시작, 새로운 장을 알리는 역사적 이정표로 여겨지는 걸까요? 수년간 세계 언론의 찬사를 받아온 베트남 요리들을 보유하고 있음에도 불구하고, 베트남 요리사 협회 사무총장 응우옌 쑤언 꾸인 씨는 왜 여전히 미슐랭을 베트남에 도입하기를 갈망할까요? 미슐랭은 고급 요리를 보장하는 보증수표이기 때문입니다. 만약 우리가 이 "성경"을 소유하지 못한다면, 베트남은 영원히 요리계의 엘리트들 사이에서 우뚝 서게 될 것입니다.
2024년 미슐랭 스타를 받을 베트남 레스토랑 7곳
베트남 요리사 협회 사무총장이 말했듯이, 미슐랭은 요리 예술에 대한 창의성과 엄격한 의식을 담고 있는 용어입니다. 2023년, 프랑스 회사 제플토(Zephlto)는 2024년에 세계에서 가장 고급스러운 여행 경험을 실현할 것이라고 발표했습니다. 이에 따라 열기구는 방문객들을 지구 끝자락에서 25km 고도로 끌어올려 3시간 동안 체공하게 하여, 미슐랭 요리를 즐기면서 지구의 곡선을 감상할 수 있도록 할 것입니다.
상류층은 이 식사 티켓을 예약하기 위해 최대 30억 동(약 1조 2천억 원)이 넘는 매우 "비싼" 금액을 기꺼이 지출할 의향이 있는 것으로 보이며, 사전 예약 티켓조차 2025년 중반까지 매진되었습니다. 물론 부자들에게 돈은 문제가 되지 않습니다. 그들에게 필요한 것은 대다수에게 해당되지 않는 경험이며, 단순히 "품격"이라는 단어만으로는 부족합니다.
그래서 이탈리아, 프랑스, 스페인, 일본 등 세계 요리계의 가장 명망 있는 이름들은 미슐랭 스타 셰프와 레스토랑의 긴 목록을 놓치지 않습니다.
빈칸 푸드 스트리트(호치민시 4군)
베트남의 미슐랭 스타 레스토랑들도 이를 여실히 보여줍니다. 히바나 바이 코키, 아난 사이공, 라 메종 1888, 지아, 아쿠나, 땀비, 더 로얄 파빌리온은 외국인들이 베트남 요리에 대해 이야기할 때 가장 먼저 언급되는 반미, 포, 분짜, 반꾸온의 7대 명사가 아닙니다. 베트남 사람들조차도 이러한 레스토랑의 요리를 알고 경험할 기회를 가진 사람은 많지 않습니다.
미슐랭이 없었다면, 고급 부티크 호텔 카펠라 하노이 지하에 하노이 최초의 고급 레스토랑 히바나 바이 코키가 있다는 사실을 누가 알았을까요? 야마구치 셰프와 세계 최초의 미슐랭 스타 데판야키 셰프인 요시다 준이치가 이끄는 이곳은 일본식 데판야키 요리의 정수를 선사합니다. 히바나 바이 코키 바로 옆에는 하노이 중심부의 가장 웅장하고 고급스러운 공간에서 북부 베트남의 요리를 선보이는 백스테이지가 있다는 사실도 누가 알았을까요? 원시림의 싱그러운 녹음 속에 자리 잡은 인도차이나 스타일의 고풍스러운 프랑스 저택 같은 라 메종 1888(다낭)은 세계에서 가장 비싼 요리들을 선보입니다.
외국인 관광객들이 후인호아 빵을 먹고 있다(호치민시 1군)
미슐랭 스타는 전 세계의 부유한 "미식가"들에게 베트남 요리의 정수를 알려주었습니다. 베트남에는 고급스러운 공간, 예의 바르고 세심한 서비스 스타일, 그리고 각 요리의 품격을 갖춘 레스토랑이 넘쳐납니다. Exoticvoyages 웹사이트는 "베트남의 미슐랭 가이드 출간은 동남아시아 요리 평가에 큰 변화를 가져왔습니다. 반미, 포, 분짜 요리로 유명한 베트남은 더욱 고급스러운 요리 분야에서 자신의 가치를 입증할 기회를 얻었습니다."라고 평했습니다.
미슐랭 스타는 상류층을 베트남 요리의 고급스러운 면모로 이끌었을 뿐만 아니라, 전 세계 미식가들에게 베트남의 다채로운 요리를 맛보기 위해 구석구석을 탐험할 수 있도록 안내했습니다. 작년에 미슐랭 스타를 처음 받았을 때 베트남에는 1900년에 발간된 세계 최고의 미식 가이드인 미슐랭 가이드에 선정된 미슐랭 스타 레스토랑이 하노이 1곳, 호치민시 3곳 등 총 4곳에 불과했습니다. 2024년에는 두 번째로 미슐랭 스타 레스토랑이 7곳으로 늘어났습니다. 미슐랭 스타를 받은 7곳 외에도, 베트남에는 157곳이 더 추가되었고, "맛있는 음식, 저렴한 가격"을 인정받아 58곳의 비드 구르망(Bid Gourmand) 레스토랑이 선정되었으며, 99곳의 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드(Michelin Selected)에 선정되었습니다.
미슐랭은 레스토랑의 이름을 세상에 알렸을 뿐만 아니라, 소유주들의 지갑까지 순식간에 채워주었습니다. 2023년 6월 초 미슐랭 가이드 명예의 밤 직후, 구글 트렌드 순위에 따르면 '미슐랭'이라는 키워드와 '지아', '땀비', '히바나 바이 코키', '아난 사이공' 등의 이름이 베트남에서 검색량이 획기적으로 증가하며 즉시 주요 검색 콘텐츠로 떠올랐습니다. 미슐랭이라는 타이틀은 이미 붐비는 레스토랑을 더욱 붐비게 했고, 특히 외국인 고객들의 발길을 사로잡았습니다.
응온의 북부 요리
Gia - 하노이 레스토랑은 기쁨에 넘쳐 미슐랭 1스타를 받았고, 3개월 후 타이어 회사의 스타가 발표된 직후까지 거의 손님이 가득했습니다. Anan Saigon 레스토랑에서 식사하려면 예약하는 데 1~2개월이 걸립니다. 레스토랑 주인인 Peter Cuong은 이전에는 레스토랑의 손님이 주로 외국인이었지만 이제는 베트남 손님이 더 많이 온다고 말했습니다. Hibana by Koki 일식 레스토랑의 헤드 셰프인 Yamaguchi Hiroshi는 식사 비용이 1인당 850만 VND로 높음에도 불구하고 미슐랭 스타가 레스토랑에 좋은 성장을 가져왔다고 언급했습니다. 많은 외국인 관광객이 하노이 여행을 1~2개월 전에 미리 예약했습니다. Ba Ghien 볶음밥, Ky Dong 닭고기 당면, Dac Kim 당면과 구운 돼지고기 등의 이름이 국제 관광 포럼에서 더 많이 검색되었습니다. 그리고 6개월이 지난 지금도 이러한 레스토랑과 음식점의 매력은 식지 않았습니다.
호치민시 떤빈구에 위치한 황반(Hoang Van) 돼지고기 국수 가게 주인 응이엠 티 킴 로안(Nghiem Thi Kim Loan) 씨는 미슐랭 가이드에서 선정한 미슐랭 스타 레스토랑에 선정된 지 1년 만에, 특히 외국인 손님이 많아지면서 사업이 호전되었다고 말했습니다. 고객의 니즈와 식당 운영을 동시에 충족하기 위해 직원을 더 고용해야 했습니다. "돼지고기 국수를 사러 오는 손님들도 있는데, 두 그릇을 사서 다음 날 집에서 먹습니다. 앞으로 상황이 허락한다면 더 많은 지점을 열 계획입니다."라고 로안 씨는 흥분한 목소리로 말했습니다.
한편, 포 흐엉 빈(호치민시 3군)의 주인은 할머니가 1958년 사이공에 계실 때부터 영업해 온 이 레스토랑을 미슐랭의 인정 덕분에 되살릴 수 있었다고 감동적으로 털어놓았습니다. 흐엉 빈은 미슐랭 가이드의 빕 구르망 부문에서 2년 연속 선정되었습니다. 가문의 포 레스토랑을 물려받은 3대째인 쩐 티 푹 틴 씨는 탄 니엔 기자에게 이렇게 털어놓았습니다. "어머니로부터 레스토랑을 물려받은 짧은 기간 동안, 많은 단골손님들이 포 맛이 예전 같지 않다고 "등을 돌렸습니다." 그 걱정 때문에 할머니, 할아버지 시절의 포 맛을 찾기 위해 레시피를 검토하고 재료를 조정하는 등 많은 시간과 노력을 들였습니다. 지금은 손님들이 극찬하는 과거의 포 맛을 찾았다는 사실에 자부심을 느낍니다."
"작년에 미슐랭 인증을 받은 후로 식당 사업이 더욱 호전되었고, 특히 외국인 손님이 더 많이 찾아옵니다. 평소에는 주말에만 붐비지만, 지난 1년 동안은 거의 매일 손님이 찾아왔습니다. 미슐랭 덕분에 새로운 손님뿐만 아니라 오랜 단골 손님들도 많이 찾아와 저희 집을 응원해 주셨어요. 미슐랭 덕분에 저희 가족이 운영하는 쌀국수 식당이 다시 활기를 되찾았어요!"라고 틴 씨는 말했습니다.
반랑대학교에서 탄니엔 신문사가 주최한 빵 워크숍
실제로 미슐랭 가이드 덕분에 아시아 국가들의 많은 작은 거리들이 전 세계적으로 유명해졌고, 관광객들이 놓칠 수 없는 명소가 되어 관광 산업에 큰 혜택을 가져다주었습니다. 특히 2017년, 미슐랭 가이드는 방콕(태국)에 처음 소개되었습니다. 2017년 관광 총수입 중 요리 관련 사업이 차지하는 비중은 20%였습니다. 방콕에서 미슐랭 가이드가 출간되면 5년 안에(2022년까지) 태국 관광객 지출이 10% 증가할 것으로 예상됩니다.
2017년 미슐랭 가이드가 일본을 방문하여 1년 후 미슐랭 가이드 재팬을 발간했을 때, 한 달 남짓 만에 30만 권이 판매되었습니다. 2년 만에 도쿄는 파리(프랑스)를 제치고 미슐랭 3스타 레스토랑이 가장 많은 도시라는 타이틀을 차지했습니다. 그 이후로 일본은 미슐랭 3스타 레스토랑 리스트에 가장 많이 오른 국가 순위에서 독보적인 위치를 차지했습니다. 이러한 레스토랑은 예약하기가 매우 어려워 보통 3개월 전, 때로는 1년 전에 예약해야 하고 가격도 저렴하지 않지만, 사람들은 여전히 스타 레스토랑을 즐기기 위해 일본으로 몰려듭니다.
따라서 미슐랭 인증을 받은 베트남의 독특한 요리는 일본, 태국, 한국, 싱가포르 등이 이룬 것과 마찬가지로 관광에 새로운 길을 열어줄 것으로 기대됩니다.
사이공 전문 요리사 협회 부회장인 예술가 쩐 티 히엔 민은 해외에 갔을 때 미슐랭 리스트에 추천받은 레스토랑을 방문했다고 밝혔습니다. 이 레스토랑들은 음식이 맛있을 뿐만 아니라 세심한 서비스, 청결, 위생, 그리고 요리의 품질이 안정적이라는 특징을 모두 갖추고 있습니다. 예를 들어, 음식이 8점이라면, 손님들은 매번 8점짜리 요리를 맛보아야 하며, 그 품질에는 변함이 없어야 합니다. 오늘날 베트남에는 셰프들이 항상 꼼꼼하고 세련된 요리를 선보이는 레스토랑들이 많습니다. 길거리 음식처럼 단순한 요리라도 레스토랑에 오면 모든 감각을 자극하는 "미식의 정수"로 탈바꿈하여 맛과 이미지 모두 아름답습니다. 또한, 새롭게 재해석되고 다양해진 요리들은 손님들에게 새로운 경험을 선사합니다.
미슐랭이 설립되고 나서야 이러한 모든 노력과 시도가 진정으로 인정받고 전 세계 관광객과 베트남 사람들에게 강력하게 확산되어 베트남 요리를 더 잘 이해하고 사랑하게 되었습니다. 최근 사이공 프로페셔널 셰프 협회가 2024년 말레이시아 페낭에서 열리는 대륙 요리 경연대회(아시아 셰프를 위한 권위 있는 상)에 베트남 팀을 대표하여 참가했을 때, 한 독일 심사위원은 베트남 쌈을 맛있다고 칭찬하며, 셰프가 베트남 쌈만큼 맛있게 만들 수 있다면 바로 메달을 수여하겠다고 농담을 했습니다. 빵과 포뿐만 아니라 맛있는 베트남 요리가 많은 국제적인 미식가들의 잠재의식에 깊이 새겨져 있음을 알 수 있습니다. 그러나 맛있는 것부터 아름다운 것, 길거리 음식부터 고급스러운 것까지 완벽한 요리의 기반을 갖추려면 미슐랭이 부족한 부분입니다."라고 예술가 Tran Thi Hien Minh는 분석했습니다.
하지만 베트남 음식 홍보 과정을 살펴보면, 관광객들이 알고 있는 베트남 음식과 베트남 요리의 대부분은 우리가 체계적으로 소개한 것이 아니라 해외 여행사, 여행 웹사이트, 심지어 해외 영화 스튜디오를 통해 소개된 것임을 알 수 있습니다. 그렇기 때문에 외국인들도 쌀국수(퍼)와 반미를 언급하기는 하지만, 극히 일부에 그치고 있어, 이 요리가 사람들의 잠재의식에 깊이 자리 잡지 못하는 것입니다. 반면 한국에서는 김치가 모든 곳에 등장하고, 일상 이야기와 영화를 통해 끊임없이 소개되면서, 김치는 국경을 넘어 한국 음식의 상징이 되었습니다.
후에 페스티벌의 음식 – 요리의 수도
베트남 미슐랭 론칭 파티에서 선보인 호박 샐러드
히엔 민 씨는 영화나 한국처럼 체계적인 국제 캠페인을 통해 베트남 음식을 홍보하려면 막대한 자금이 필요하다고 생각합니다. 베트남 요리를 세계에 알리는 것은 몇몇 레스토랑의 명성에만 의존하는 것이 아니라 정부의 장기적인 정책 또한 필수적입니다.
"베트남 요리에는 많은 기회가 있지만, 우리는 어떻게 그 기회를 포착하여 브랜드를 홍보하고 구축해야 할지 모릅니다. 국가는 명확한 홍보 및 개발 전략을 갖추고 있지 않습니다. 현재 미슐랭은 매우 훌륭한 발판을 마련하여 전 세계의 관심을 베트남으로 집중시켰고, 나머지는 거시 정책의 강력한 추진을 통해 베트남 요리의 이미지가 진정으로 빛나기를 기다리고 있습니다. 베트남 요리를 세계에 성공적으로 알리기 위해서는 적절한 홍보 전략과 투자 계획이 필요합니다."라고 사이공 전문 요리사 협회 부회장은 강조했습니다.
Thanhnien.vn
출처: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm
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