Trang chủNewsThời sựLàng sơ chế lươn - VnExpress

Làng sơ chế lươn – VnExpress


Nghệ AnTừ chỗ bắt lươn bán, người dân Phan Thanh, huyện Yên Thành chuyển sang thu mua, sơ chế sản phẩm từ lươn, thu nhập mỗi tháng hơn 50 triệu đồng/hộ.

Phan Thanh là làng nhỏ nằm ở vùng trũng cuối xã Long Thành, huyện Yên Thành, có gần 200 hộ dân. Những năm 1990, người dân ngoài làm nông nghiệp còn đi đặt câu, thả trúm bắt lươn ngoài đồng ruộng và ao hồ trên địa bàn về làm thực phẩm hoặc bán kiếm thêm thu nhập.





Người dân tập trung sơ chế lươn tại một cơ sở kinh doanh ở làng Phan Thanh, xã Long Thành, huyện Yên Thành hồi giữa tháng 10. Ảnh: Đức Hùng

Người dân tập trung sơ chế lươn tại một cơ sở kinh doanh ở làng Phan Thanh, xã Long Thành, huyện Yên Thành hồi giữa tháng 10. Ảnh: Đức Hùng

Quá trình bắt lươn bán, nhiều người từ chỗ là thợ thả trúm đã trở thành thương lái, đi khắp làng xã thu gom lươn sống đem nhập cho nhà hàng, quán ăn. Một số gia đình nhạy bén vay tiền mở cơ sở chế biến lươn rồi đưa đi giao cho đối tác để thu giá cao hơn. Hơn 20 năm nay, Phan Thanh đã trở thành làng sơ chế lươn nổi tiếng của huyện Yên Thành cũng như Nghệ An.

Cơ sở của anh Nguyễn Minh Thao, 31 tuổi, ở đầu làng Phan Thành, rộng hơn 50 m2, đặt nhiều tủ lạnh, nồi nhôm chuyên dụng cỡ lớn cùng một số máy phục vụ việc đóng gói. Hàng ngày anh Thao thu mua 300-500 kg lươn sống giá 130.000-150.000 đồng/kg, sau đó thuê 12-15 người làm 8 tiếng, trả công 170.000-350.000 đồng để sơ chế lươn, ướp, đóng gói bao bì, giao dịch…

Lươn được sơ chế thành hai loại, phi lê (lươn tươi) và cháo súp (lươn luộc). Với phi lê, lươn được loại bỏ đầu, đuôi. Thợ dùng bàn gỗ dài 50 cm, rộng 10 cm, phía trên đóng đinh găm lươn vào đinh theo chiều thẳng đứng, tay trái giữ phần đuôi, tay phải dùng dao sắc rạch từ đầu xuống dưới để loại bỏ xương và ruột. Một ngày công, trung bình mỗi người làm được 60-70 kg.

Làng sơ chế lươn

Người dân làng Phan Thanh, xã Long Thành sơ chế lươn. Video: Đức Hùng

Lươn phi lê chủ yếu được chế biến chả cuộn, nướng, xào sả ớt, om chuối đậu, nấu dưa chua… Trong các món, lươn cuộn thịt là kỳ công nhất. Đầu bếp sẽ băm thịt lợn nạc trộn đều gia vị để cuốn tròn với dải thịt lươn, buộc chặt bằng hành lá, xếp 18-20 viên trong một khay xốp và đặt trong tủ cấp đông 2-3 tiếng. Khách hàng mua về nấu chín trong 20-30 phút.

Lươn cháo súp phục vụ các quán cháo, súp trên địa bàn. Đây là món đặc sản của Nghệ An, thường ăn kèm với bánh ướt, bánh mì. Lươn nhập về phải đảm bảo tươi sống, loại đầu, đuôi rồi xóc với muối, nghệ tươi hoặc bột nghệ nguyên chất để thịt không bị nứt và có màu vàng đẹp. Tiếp đó, thợ sẽ bỏ lươn vào nồi chuyên dụng luộc qua trong khoảng 5-7 phút.

Chủ cơ sở để hàng chục kg lươn đã luộc trên chiếc bàn nhôm rộng 2 m, dài 4 m. Hàng chục nhân công ngồi xếp thành 2-3 hàng để sơ chế, cứ xong mẻ này thì làm tiếp mẻ khác. Ở công đoạn này, việc loại bỏ xương và ruột không phải dùng dao. Thợ đeo găng tay, lấy ống nhựa dài 4 cm, đường kính 2 cm, có đầu nhọn hình giống mũi tên gắn vào ngón cái của bàn tay thuận. Phần nhọn của ống nhựa sẽ cho vào đầu lươn, rồi rọc nhẹ từ từ đến hết phần đuôi để tách nội tạng.





Chị Thảo đang rọc lươn đã luộc qua, loại này dùng để nấu cháo, súp lươn - món ăn đặc sản của Nghệ An. Ảnh: Đức Hùng

Chị Thảo đang rọc lươn đã luộc, loại này dùng để nấu cháo, súp lươn – món đặc sản của Nghệ An. Ảnh: Đức Hùng

“Quá trình này đòi hỏi sự cẩn thận, nếu rọc quá mạch thân lươn sẽ bị rách, không đạt đúng tiêu chuẩn của đối tác. Một kg lươn luộc khi bỏ nội tạng còn 7 lạng thịt”, chị Nguyễn Thị Thảo, 37 tuổi, trú làng Phan Thanh nói. Chị Thảo gắn bó với nghề sơ chế lươn hơn chục năm nay, ngoài làm ruộng thì công việc này cho thu nhập thêm 4-6 triệu đồng một tháng.

Tại làng Phan Thanh hiện nay có hơn 50 gia đình làm nghề sơ chế, bán các sản phẩm từ lươn. Ngoài ra còn có hơn 100 hộ chủ yếu bắt lươn sống nhập cho các xưởng, đối tác trong và ngoài xã. Sản phẩm làm xong được bỏ trong tủ cấp đông bảo quản. Lươn ướp bán 250.000 đồng/kg, lươn cuộn thịt gói 18 viên 110.000 đồng, bịch lươn sấy 200 gram là 230.000 đồng…

Anh Nguyễn Minh Thao cho biết thêm ngoài bán cho các nhà hàng, quán ăn trên địa bàn Nghệ An, các sản phẩm ở làng Phan Thanh còn tiêu thụ ở Hà Nội, Hạ Long, Thanh Hóa, Đà Nẵng, Bình Dương, TP HCM. Lươn còn theo khách hàng tới một số nước như Đức, Anh, Hàn Quốc… Trung bình mỗi tháng, cơ sở của anh Thao tiêu thụ trong nước 6-7 tấn lươn đã qua sơ chế, chuyển ra nước ngoài khoảng 5 tạ.





Sản phẩm lươn cuộn thịt và lươn ướp được người dân làng Phan Thành đóng gói để bán đi các thị trường trong nước và xách tay ra nước ngoài. Ảnh: Đức Hùng

Sản phẩm lươn cuộn thịt và lươn ướp được người dân làng Phan Thanh đóng gói bán. Ảnh: Đức Hùng

Theo anh Thao, mong muốn lớn nhất của người dân làng nghề là xuất khẩu sản phẩm từ lươn theo đường chính ngạch. Hiện tại các cơ sở ở Phan Thanh chủ yếu xuất phát từ nông thôn, quá trình sơ chế thủ công, máy móc chưa được đầu tư nhiều để đạt quy chuẩn trong sản xuất cũng như đóng gói đi nước ngoài. “Sắp tới rất mong được chính quyền hỗ trợ hoàn thiện về mặt hồ sơ, thủ tục và tạo điều kiện cho thuê thêm mặt bằng để khắc phục khâu này”, anh Thao nói.

Ông Nguyễn Văn Đề, Chủ tịch xã Long Thành, cho biết từ một công việc thời vụ lúc nông nhàn, sơ chế lươn nay trở thành nghề chính, giúp 500-600 người dân trên địa bàn có thu nhập ổn định. Với hơn 50 gia đình mở xưởng sơ chế ở làng nghề Phan Thanh, trung bình một ngày bán 3-5 tạ lươn thành phẩm, cho lời mỗi tháng 50-60 triệu đồng/hộ sau khi trừ chi phí nhân công, nguyên liệu, vật tư.

Nhờ tích lũy tiền từ buôn bán lươn cũng như thu nhập từ nghề mộc, tiểu thủ công nghiệp, người dân Phan Thanh đã xây nhà khang trang, sắm các vật dụng đắt tiền, nhiều hộ còn mua được ôtô đi lại. Theo ông Đề, chính quyền sẽ tiếp tục tăng cường tập huấn khoa học kỹ thuật, khuyến khích người dân tập trung bán hàng trên các sàn thương mại điện tử, xây dựng thêm cơ chế và chính sách để lươn Phan Thanh sớm được bán ra quốc tế bằng đường chính ngạch.


Đức Hùng



Source link

Cùng chủ đề

Làng nướng cá xứ Nghệ đỏ lửa liên tục phục vụ Tết

TPO - Ở khu vực bến cá Nghi Thủy (thị xã Cửa Lò, Nghệ An), cá được nướng hàng ngày. Nhưng dịp Tết Nguyên đán, đơn hàng lớn nên nhiều cơ sở phải đỏ lửa cả ngày đêm để nướng cá cho kịp hàng giao khách. Ngọc Tú - Tienphong.vn Source link

Mảnh vỡ thủy tinh hơn một năm ẩn trong đầu gối bé trai

Nghệ AnBé trai 11 tuổi trong lúc chơi đùa ngã xuống tấm kính vỡ, bị mảnh thủy tinh găm vào đầu gối hơn một năm song em và gia đình không biết. Bé được đưa vào Bệnh viện Sản nhi Nghệ An với đầu gối chân phải sưng, không thể ngồi xuống, hạn chế vận động duỗi cẳng chân phải. Kết quả chụp cộng hưởng từ cho thấy có dị vật trong đầu gối, xuyên qua bao khớp vào...

Gỡ vướng dự án truyền tải điện trên địa bàn tỉnh Nghệ An

Nhiều khó khăn khi triển khai dự án Báo cáo tình hình thực hiện các dự án truyền tải điện trên địa bàn tỉnh Nghệ An vào chiều 1/2, ông Trương Hữu Thành, Phó Tổng Giám đốc Công ty Truyền tải điện Quốc gia (EVNNPT) cho biết, Nghệ An có 4 Trạm biến áp 220kV với dung lượng 1.500 MVA và 18 đường dây với chiều dài khoảng 1.137,1 km; trong đó có 4 đường dây 500kV kết...

Truy bắt đối tượng táo tợn cướp ngân hàng ở Nghệ An

Chiều tối 1/2, ông Doãn Tiến Dũng, Chủ tịch UBND thị xã Cửa Lò (Nghệ An) xác nhận, trên địa bàn vừa xảy ra một vụ cướp ngân hàng.  Thông tin ban đầu, khoảng 16h chiều cùng ngày, một đối tượng đã táo tợn gây ra vụ cướp tại chi nhánh ngân hàng thị xã Cửa Lò (đóng ở phường Nghi Hương, thị xã Cửa Lò). "Số tiền mà đối tượng cướp tại chi nhánh ngân hàng này dưới 20...

Cùng tác giả

Ôtô chở hơn 30 người lao xuống vực sâu

Kon TumXe giường nằm chở hơn 30 hành khách chạy trên quốc lộ 14, đã lao xuống vực sâu khoảng 20 m, 10 người bị thương, tối 3/2 (24 tháng Chạp). Khoảng 22h30, ôtô biển số Đăk Lăk đưa khách về quê ăn Tết, chạy trên quốc lộ 14, theo hướng bắc vào nam. Khi đến địa phận xã Đăk Kroong, huyện Đăk Glei, xe bất ngờ lao xuống vực sâu khoảng 20 m. Tai nạn khiến xe khách lật...

5 loại carbohydrate tinh chế người tiểu đường nên hạn chế

Chế độ ăn giàu carbohydrate (carb) tinh chế làm tăng lượng mỡ trong cơ thể, tăng nguy cơ béo phì, viêm và kháng insulin. Dưới đây là 5 loại carb tinh chế người bệnh tiểu đường nên tránh. Bánh mì trắng ít chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất hơn bánh mì nguyên hạt, nhưng lại giàu carb dễ làm tăng đường huyết sau ăn. Người bệnh tiểu đường nên ăn các loại bánh mì làm từ ngũ...

Newcastle hòa đội tân binh trong trận cầu có tám bàn

AnhNewcastle và Luton tạo ra màn rượt đuổi tỷ số hấp dẫn khi hòa nhau 4-4 ở vòng 23 Ngoại hạng Anh. Giới chuyên môn đánh giá Newcastle đã vượt qua giai đoạn mùa đông đầy khó khăn sau khi đánh bại Aston Villa 3-1 ở vòng trước. Vì thế, trên sân nhà, thầy trò Eddie Howe được kỳ vọng sẽ vùi dập Luton - đội trong nhóm cầm đèn đỏ. Tuy nhiên, những diễn biến bất ngờ liên...

Cùng chuyên mục

Thủ tướng Phạm Minh Chính dâng hương tưởng nhớ các cố lãnh đạo Chính phủ

* Dâng hương cố Chủ tịch Hội đồng Bộ trưởng Phạm Hùng (1912 -1988), Thủ tướng Phạm Minh Chính bày tỏ tình cảm, sự trân trọng đối với công lao của cố Chủ tịch Hội đồng Bộ trưởng trong sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc - người cộng sản trung kiên, bất khuất, người học trò xuất sắc của Chủ tịch Hồ Chí Minh, một nhà lãnh đạo có uy tín lớn của Đảng, Nhà...

Kỷ niệm 94 năm Ngày thành lập Đảng và chương trình “Xuân quê hương” tại Vladivostok

Trước khi các sự kiện diễn ra vào buổi tối, trong buổi chiều cùng ngày, toàn thể cán bộ, nhân viên và thành viên của TLSQ, Chi nhánh Thương vụ, đại diện Hội người Việt Nam tại vùng Primorye, tỉnh Khabarovsk, đại diện lưu học sinh tại Vladivostok đã đến dâng hoa tại tượng đài Bác Hồ tại công viên phố Borisenko, thành phố Vladivostok. Tiếp đó, vào buổi tối, các vị khách mời đã cùng dự chương trình...

Ôtô chở hơn 30 người lao xuống vực sâu

Kon TumXe giường nằm chở hơn 30 hành khách chạy trên quốc lộ 14, đã lao xuống vực sâu khoảng 20 m, 10 người bị thương, tối 3/2 (24 tháng Chạp). Khoảng 22h30, ôtô biển số Đăk Lăk đưa khách về quê ăn Tết, chạy trên quốc lộ 14, theo hướng bắc vào nam. Khi đến địa phận xã Đăk Kroong, huyện Đăk Glei, xe bất ngờ lao xuống vực sâu khoảng 20 m. Tai nạn khiến xe khách lật...

San hô ở vịnh Nha Trang dần phục hồi

Khánh HòaNhiều mầm non đã mọc trên nền san hô gãy đổ ở khu vực phía tây Hòn Mun, vịnh Nha Trang, sau nhiều năm bị hư hại Ngày 3/2, ông Đàm Hải Vân, Phó ban quản lý vịnh Nha Trang, cho biết khu vực phía tây Hòn Mun là nơi san hô bị gãy đổ hiện phục hồi, có nhiều mầm non mọc lên phần lớn thuộc giống Acropora (san hô cứng tạo rạn). Do đặc điểm sinh...

Lễ Khởi động Năm Giao lưu nhân dân ASEAN-Trung Quốc 2024

Ngày 2/2/2024, Thứ trưởng Đỗ Hùng Việt đã dẫn đầu đoàn Việt Nam tham dự Lễ Khởi động Năm ASEAN-Trung Quốc về Giao lưu nhân dân 2024 tại thành phố Phúc Châu, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Tham dự Lễ khởi động có Ủy viên Trung ương Đảng, Uỷ viên Quốc Vụ Trung Quốc Kham Di Cầm, Phó Thủ tướng Lào Kikeo Khaykhamphithoune, cùng đại diện chính phủ, bộ, ngành địa phương của các nước ASEAN và Trung...

Tin mới nhất

Trump đối mặt rủi ro khi đồng minh gây hấn với Taylor Swift

Trump có thể bị nhiều cử tri quay lưng, khi những người ủng hộ ông liên tục chỉ trích Taylor Swift, nữ ca sĩ có nhiều ảnh hưởng với giới trẻ. Những người bảo thủ thuộc phe Cộng hòa ủng hộ cựu tổng thống Donald Trump đang công kích quyết liệt Taylor Swift trong bối cảnh xuất hiện nhiều...

San hô ở vịnh Nha Trang dần phục hồi

Khánh HòaNhiều mầm non đã mọc trên nền san hô gãy đổ ở khu vực phía tây Hòn Mun, vịnh Nha Trang, sau nhiều năm bị hư hại Ngày 3/2, ông Đàm Hải Vân, Phó ban quản lý vịnh Nha Trang, cho biết khu vực phía tây Hòn Mun là nơi san hô bị gãy đổ hiện phục hồi,...

Nhóm nòng cốt hỗ trợ chiến dịch tái tranh cử của Trump

Đội ngũ trợ lý trung thành và kỷ luật đang giúp ông Trump có nhiều lợi thế trên đường đua vào Nhà Trắng, cải thiện nhiều mặt so với chiến dịch hồi năm 2020. Cựu tổng thống Donald Trump đang nỗ lực để trở lại Nhà Trắng sau khi rời đi trong hỗn loạn cách đây hơn 3 năm....

Kane giúp Bayern thắng ngược đối thủ kỵ giơ

ĐứcTiền đạo Harry Kane ghi bàn giúp Bayern Munich hạ đội khách Gladbach 3-1 ở vòng 20 Bundesliga. Kể từ mùa 2017-2018, Bayern luôn thua Gladbach ít nhất một trận mỗi mùa, cho đến khi phá dớp mùa này. Đoàn quân của Thomas Tuchel bị dẫn trước, nhưng lần này Harry Kane góp phần tạo ra khác biệt với...

Lịch thi đấu bóng đá hôm nay ngày 4/2 mới nhất

VTC News cập nhật lịch bóng đá mới nhất hôm nay 4/2 và sáng mai 5/2. Độc giả theo dõi lịch thi đấu bóng đá với các trận đấu hấp dẫn nhất của các giải đấu hàng đầu thế giới tại đây.Tâm điểm của lịch thi đấu hôm nay là các trận đấu tại các giải bóng đá...

Tin nổi bật

Tin mới nhất