ເຈົ້າຂອງຮ້ານແຊນວິດ 'ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ' ຢູ່ ໂຮ້ຍອານ ເປີດເຜີຍຄວາມລັບເພື່ອດຶງດູດລູກຄ້າ

ເມືອງເກົ່າໂຮ້ຍອານບໍ່ພຽງແຕ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວດ້ວຍເຮືອນຫຼັງໜຶ່ງທີ່ມີສີເຫຼືອງທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍຮ້ອຍປີທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍການເວລາ, ໂຄມໄຟທີ່ມີສີສັນຫຼືສາຍນ້ຳໂຮ້ຍທີ່ມີຄວາມສະຫງົບງຽບເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງມີ ອາຫານ ຕາມຖະໜົນທີ່ດຶງດູດໃຈ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ. ບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຄື: ກາວເລີ, ເຂົ້າໄກ່, ແກງເຫັດ, ຊຸບສາລີ, ເຝີກວາງ, ເຂົ້າເຈ້ຍ... ລ້ວນແຕ່ກາຍເປັນ “ອາຫານພິເສດຕ້ອງລອງ” ຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວ. ໃນບັນດາພວກເຂົາ, ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະບໍ່ເວົ້າເຖິງເຂົ້າຈີ່.

ອາຫານຕາມຖະໜົນ ໂຮ້ຍອານ ດຶງດູດແຂກທ່ອງທ່ຽວ (ພາບ: ທາກທາວ)

ເມື່ອເວົ້າເຖິງຂະໜົມປັງໂຮ້ຍອານ, ມັນບໍ່ແມ່ນການເວົ້າເກີນຄວນທີ່ຈະເວົ້າໄດ້ວ່າຊື່ທີ່ຕິດໃຈນັກທ່ອງທ່ຽວໃນທັນທີນັ້ນແມ່ນເຂົ້າຈີ່ເຟືອງ - ຍີ່ຫໍ້ທີ່ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຈາກສື່ມວນຊົນແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ ໃນທົ່ວໂລກ . ອະດີດພໍ່ຄົວລະດັບໂລກ ທ່ານ Anthony Bourdain ທີ່ເຄີຍກິນເຂົ້າ bun cha ກັບປະທານາທິບໍດີ Obama ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ, ໄດ້ເອີ້ນເຂົ້າຈີ່ Phuong ວ່າ “ເຂົ້າຈີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ”. ພາຍຫຼັງໄດ້ປະກົດຕົວໃນລາຍການບໍ່ຈອງພຽງ 2 ນາທີ, ເຂົ້າຈີ່ເຟືອງໄດ້ໄປຮອດທົ່ວໂລກ, ໄດ້ສ້າງ “ໄຂ້” ໃນວົງການທ່ອງທ່ຽວ.

ຫຼັງຈາກຫຼາຍປີ, ເຂົ້າຈີ່ Phuong ຍັງພິສູດການອຸທອນຂອງຕົນເອງ.

ຕັ້ງຢູ່ຖະໜົນ Phan Chu Trinh, ຮ້ານອົບຂອງທ່ານນາງ Truong Thi Phuong ແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍມີລູກຄ້າ. ໃນຊ່ວງເວລາອາຫານທ່ຽງສູງສຸດແຕ່ 11:30 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 1:30 ໂມງແລງ, ລູກຄ້າມັກຈະເຂົ້າແຖວຢູ່ໜ້າປະຕູ, ລໍຖ້າປະມານ 20-30 ນາທີ, ໃນຂະນະທີ່ໂຕະທັງໝົດພາຍໃນແມ່ນເຕັມ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນທ້າຍອາທິດ, ຈົນກ່ວາ 9-10 ໂມງແລງ, ລູກຄ້າຍັງມາເຕົ້າໂຮມກັນເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍລໍຖ້າຊື້ເຂົ້າຈີ່.

ປະຊາຊົນແລະນັກທ່ອງທ່ຽວຕໍ່ເນື່ອງໄປຊື້ເຂົ້າຈີ່ເຟືອງໃນເວລາ 10 ໂມງເຊົ້າ (ຮູບພາບ: ທ່າແຂກ)

ນາງ ເຟືອງ ສາລະພາບວ່າ: ຕົນເອງໄດ້ຂາຍເຂົ້າຈີ່ຕັ້ງແຕ່ອາຍຸ 20 ປີ. ນາງເຟືອງກ່າວວ່າ: “ໃນຕອນຍັງນ້ອຍ, ຄອບຄົວຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນທຸກຍາກ, ສະນັ້ນ ການກິນແຊນວິສເປັນອາຫານເຊົ້າກໍເປັນຄວາມໄຝ່ຝັນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ.

ແມ່ຍິງຄົນນີ້ເວົ້າວ່າຕົນໄດ້ຮຽນເຮັດອາຫານຈາກແມ່ແລະພໍ່ແມ່ຂອງນາງ. ແມ່ຂອງນາງເຟືອງມີຖິ່ນຖານຢູ່ພາກເໜືອ, ສະນັ້ນເຍື່ອງອາຫານຂອງນາງແມ່ນພິເສດແລະລະມັດລະວັງ, ສົມທົບກັບສອງພາກພື້ນ.

ບຸນມີເຟືອງມີເມນູຫຼາກຫຼາຍຫຼາກຫຼາຍປະເພດເຊັ່ນ: char siu, pate, cheese, bacon, meatloaf, sausage,... ແລະຜັກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ໝາກແຕງ, ດອງ, basil, coriander, onions,... ເມື່ອກິນເຂົ້າຈີ່ແລ້ວ, ຜູ້ກິນເຂົ້າຈະຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມໜຽວຂອງເຂົ້າໜົມຮ້ອນໆ, ໄສ້ກອກກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍຜັກຫອມປ້ອມ, ລົດຊາດສົ້ມ ແລະ ຫອມຫວານ. ຜັກບົ່ວ. ຊີ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ຜິວໜັງໜຽວ, ເຂົ້າໜົມກໍມີກິ່ນຫອມ.

ນາງ ເຟືອງ - ເຈົ້າຂອງຮ້ານທີ່ເປັນມິດແນະນຳຮ້ານອົບຂອງຄອບຄົວ (ພາບ: ເທບເທວາ)

ທ່ານນາງເຟືອງກ່າວວ່າ, ເຂົ້າໜົມແລະຜັກແມ່ນເຮັດສົດທຸກມື້, ບໍ່ແຊ່ແຂງ. ຕັ້ງແຕ່ເວລາ 4 ໂມງເຊົ້າ, ນາງ ແລະ ພະນັກງານໄດ້ຮັບຊີ້ນສົດຈາກໂຮງຂ້າສັດ, ລ້າງ ແລະ ກະກຽມມັນຢ່າງລະມັດລະວັງກ່ອນປຸງແຕ່ງ. ເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ໃນການໝັກຊີ້ນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຄຸ້ນເຄີຍ, ເຊັ່ນ: ໝາກນາວ ແລະ ຂ່າ, ໂດຍບໍ່ໃຊ້ເຄື່ອງເທດ ຫຼື ສີອາຫານ.

ເຂົ້າຈີ່ຍັງຖືກສັ່ງຈາກສະຖາບັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍມາດົນນານ. ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຜະລິດຈາກແປ້ງສາລີບໍລິສຸດປະສົມກັບເຊື້ອລາ "ແທ້" ຈາກປະເທດຝຣັ່ງ. ສ່ວນປະກອບນີ້ມັກຈະມີລາຄາແພງກວ່າແປ້ງປົກກະຕິ 2-3 ເທົ່າ, ແຕ່ເປືອກເຂົ້າຈີ່ບໍ່ແຕກ, ມີກິ່ນຫອມ, ຫວານກວ່າແລະຫວານກວ່າ.

ເຂົ້າຈີ່ຂະໜາດເຕັມດ້ວຍເຄື່ອງປຸງ ແລະ ຜັກ (ຮູບພາບ: ທ່າແຂກ)

ທ່ານນາງເຟືອງຍັງເປັນຄົນທີ່ຕັ້ງໃຈປ່ຽນແປງແລະເພີ່ມລົດຊາດໃໝ່ໃຫ້ແກ່ເມນູ. ລູກຄ້າຊາວຕາເວັນຕົກຫຼາຍຄົນທີ່ເຂົ້າມາໃນຮ້ານອາຫານບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບການກິນປາແດກ, ດັ່ງນັ້ນນາງຈຶ່ງຄິດຫາວິທີທີ່ຈະໃຊ້ເນີຍແຂງໃຫ້ເຫມາະສົມກັບລົດຊາດຂອງພວກເຂົາ, ປະສົມປະສານກັບໄກ່ປີ້ງແລະມັນເບີ. “ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານນາງ Phuong ຍາມໃດກໍ່ຖືບັນດາປະເພດພື້ນເມືອງຂອງ Hoi An, ຫວຽດນາມ ເປັນອັນດັບໜຶ່ງ.

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ເຂົ້າຈີ່ເຟືອງຍັງຄົງຮັກສາລາຄາທີ່ເໝາະສົມ, ຈາກ 35.000 ດົ່ງ/ກ້ອນ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນມັກກິນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໂຮ້ຍອານ (ພາບ: ທ໋າຍເຖາະ)

ເຂົ້າຈີ່ແຊບໆນີ້ແມ່ນໄດ້ບິນໄປ ຮ່າໂນ້ຍ ເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າ. ນາງເຟືອງກ່າວວ່າ, ແຕ່ລະອາທິດ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ນາງຈະໄດ້ຫຸ້ມຫໍ່ປະມານ 100-200 ຜືນເພື່ອສົ່ງໄປຮ່າໂນ້ຍ. ເນື່ອງຈາກລາຄາຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ການຂົນສົ່ງທາງອາກາດສູງ, ສ່ວນລາຄາລະຫວ່າງ ໂຮ້ຍອານ ແລະ ໂຮ້ຍອານ ແມ່ນປະມານ 20.000-30.000 ດົ່ງ.

ຕາມນາງເຟືອງແລ້ວ, ມີຫຼາຍພາກສ່ວນທີ່ຢາກສັ່ງເຂົ້າຈີ່ຂອງຮ້ານນາງໄປສົ່ງໄປແຂວງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຮ່າໂນ້ຍ, ຮ່າຕິ້ງ, ເຫງະອານ, ແຕ່ນາງຕ້ອງປະຕິເສດ ເພາະບໍ່ສາມາດຕອບສະໜອງປະລິມານສິນຄ້າໄດ້ ແລະ ເປັນຫ່ວງວ່າຂະບວນການຂົນສົ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບ. ທ່ານນາງເຟືອງຍັງກ່າວວ່າ: ການຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າຈີ່ເພື່ອສົ່ງທາງໄກຕ້ອງໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມ ແລະ ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າການຂາຍໂດຍກົງ. ທາງຮ້ານຕ້ອງໄດ້ຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າຈີ່, ຊອດ, ຜັກແຕ່ລະສ່ວນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ແລ້ວຫໍ່ໃສ່ໃນກ່ອງໂຟມ.

ປີ 2019, ເຂົ້າຈີ່ເຟືອງໄດ້ເກີດຄວາມວຸ້ນວາຍເມື່ອມັນ “ຂ້າມຊາຍແດນ” ແລະປະກົດຕົວຢູ່ ສ.ເກົາຫຼີ. ຮ້ານມີສະຖານທີ່ Hoi An ໃນໃຈຂອງເກົາຫຼີ. ກ່ອນມື້ເປີດຢ່າງເປັນທາງການ, ນາງເຟືອງໄດ້ໄປປະເທດສ.ເກົາຫຼີປະມານ 10 ວັນ ເພື່ອແນະນຳພໍ່ຄົວຊາວເກົາຫຼີກ່ຽວກັບສູດປຸງແຕ່ງຂະໜົມທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ເຂົ້າຈີ່ແຕ່ລະອັນມີລາຄາປະມານ 150.000-170.000 ດົ່ງ/ອັນ.

ຢູ່ໂຮຍອານ, ນອກຈາກເຂົ້າຈີ່ເຟືອງ, ເຂົ້າຈີ່ Madam Khanh ກໍມີຊື່ສຽງຄືກັນ. ນີ້ກໍ່ແມ່ນຮ້ານເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນຍ່ອມຫົວດ້ວຍຄຳຍ້ອງຍໍສັນລະເສີນ ແລະ ໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ເຈົ້າຂອງວ່າ “ບັນດານາງສາວເຂົ້າຈີ່”. ເມື່ອທຽບໃສ່ເຂົ້າຈີ່ເຟືອງ, ເຂົ້າຈີ່ Madam Khanh ມີລົດຊາດຫວຽດນາມກວ່າ, ແລະມີການຕື່ມໜ້ອຍ. ນອກເຫນືອໄປຈາກ pate, char siu, ຊີ້ນປີ້ງ, roasted ຊີ້ນ, ໄກ່ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ. ນອກນັ້ນ, ຍັງມີຜັກດອງ, ນ້ຳຊອດປຸງແຕ່ງຕາມສູດຂອງທ່ານນາງ Loc (ເຈົ້າຂອງ) ແລະ ສະໝຸນໄພ Tra Que.