ໄຂ່ຄວນແຊ່ແຂງເພື່ອເຮັດໃຫ້ການແຍກໄຂ່ອອກງ່າຍຂຶ້ນບໍ?

ໄຂ່ທີ່ເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນຈະມີໄຂ່ແດງທີ່ແຂງກວ່າ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນສົງໄສວ່າ: ຖ້າໄຂ່ເຢັນແຍກອອກງ່າຍ ເຮົາຄວນເອົາໄປແຊ່ຕູ້ເຢັນໃຫ້ງ່າຍບໍ່? ຄໍາຕອບແມ່ນບໍ່.

ໃນເວລາທີ່ປຸງແຕ່ງໄຂ່, ອຸນຫະພູມມີບົດບາດສໍາຄັນຫຼາຍ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄຂ່ຂູດທີ່ດີ, ໄຂ່ຄວນຖືກນໍາໄປໃສ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງເພື່ອໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງໄດ້ເທົ່າທຽມກັນ.

ເມື່ອອົບ, ໄຂ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງຍັງຊ່ວຍໃຫ້ສ່ວນປະສົມປະສົມກັນໄດ້ດີ, ສ້າງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບທີ່ມີແສງສະຫວ່າງແລະ fluffy.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າສູດຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ແຍກໄຂ່ແດງແລະສີຂາວ, ທ່ານຄວນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໄຂ່ເຢັນ. ໄຂ່ທີ່ຕັ້ງຊື່ຈາກຕູ້ເຢັນຈະມີ yolks firmer, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການແຕກ.

ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນສົງໄສວ່າ: ຖ້າໄຂ່ເຢັນແຍກອອກງ່າຍ ເຮົາຄວນເອົາໄປແຊ່ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການແຍກໄຂ່ແດງງ່າຍຂຶ້ນ? ຄໍາຕອບແມ່ນບໍ່.

Samantha Merritt, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງເວັບໄຊທ໌ສູດອາຫານ Sugar Spun Run, ຢືນຢັນວ່າອຸນຫະພູມໃນຕູ້ເຢັນແມ່ນເຫມາະສົມ. ຖ້າເອົາໄຂ່ໃສ່ຕູ້ແຊ່ແຂງ, ພວກມັນແຂງ, ແຕກເປືອກ, ປ່ຽນໂຄງສ້າງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດສິ່ງເສດເຫຼືອແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ການວາງໄຂ່ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການລົບກວນ, ແຕ່ເປັນການເສຍ.

ບາງການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການແຊ່ແຂງໄຂ່ຂາວດິບເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນບາງຊະນິດຂອງພວກມັນກາຍເປັນ denatured ແລະ/ຫຼືສູນເສຍຄຸນສົມບັດສ້າງຮູບຮ່າງຂອງມັນ. (ທີ່ມາ: ຮູບພາບ Getty)

ເມື່ອໄຂ່ດິບແຊ່ແຂງ, ທາດແຫຼວພາຍໃນຈະຂະຫຍາຍອອກ ແລະນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ເປືອກແຕກໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ອົງປະກອບພາຍໃນຂອງໄຂ່ສາມາດທໍາລາຍໄດ້ງ່າຍແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຕິດເຊື້ອແບັກທີເລຍ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ການແຊ່ແຂງໄຂ່ດິບສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງແກະ. ດັ່ງນັ້ນ, yolk ກາຍເປັນຫນາແລະຄ້າຍຄື gel. ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍໃນການນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຂາດນ້ໍາຫຼັງຈາກ thawing.

ການສຶກສາຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການແຊ່ແຂງໄຂ່ຂາວດິບເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນບາງສ່ວນຂອງພວກມັນກາຍເປັນ denatured ແລະ / ຫຼືສູນເສຍຄຸນສົມບັດ foaming ຂອງມັນ. ຜົນໄດ້ຮັບເຫຼົ່ານີ້ຍັງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າໄຂ່ຂາວທີ່ແຊ່ແຂງແລະ thawed ມີຄຸນສົມບັດ foaming ທີ່ດີກວ່າ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເມື່ອໄຂ່ແດງດິບຖືກແຊ່ແຂງ, ພວກມັນພັດທະນາຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄື gel. ລັດນີ້ເອີ້ນວ່າ gelatinization. ການຄົ້ນຄວ້າບາງຢ່າງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ gelatinization ແມ່ນຜົນມາຈາກການໄປເຊຍກັນກ້ອນໃນໄຂ່ແດງ.

ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແລະມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດທີ່ຈະແຍກໄຂ່

Merritt ເວົ້າວ່າງ່າຍດາຍແມ່ນດີທີ່ສຸດ. ນາງແຕກໄຂ່ໃສ່ຖ້ວຍທີ່ສະອາດ, ປ່ອຍໃຫ້ສີຂາວແລ່ນລົງ. ຈາກ​ນັ້ນ, ນາງ​ຄ່ອຍໆ​ຖອກ​ໄຂ່​ອອກ​ໄປ​ມາ​ລະຫວ່າງ​ສອງ​ເຄິ່ງ​ຂອງ​ເປືອກ​ເປືອກ​ຈົນ​ໃຫ້​ສີຂາວ​ແຍກ​ອອກ​ໝົດ. ວິທີນີ້ໃຊ້ໄດ້ກັບທັງໄຂ່ເຢັນ ແລະ ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ແຕ່ໄຂ່ເຢັນຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງການແຕກໄຂ່ໄດ້.

ເຄັດລັບຍອດນິຍົມອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນການໃຊ້ມືຂອງທ່ານ: ຫຼັງຈາກໄຂ່ແຕກແລ້ວ, ຄ່ອຍໆວາງໄຂ່ແດງໃສ່ມືຂອງເຈົ້າ ແລະປ່ອຍໃຫ້ສີຂາວເລື່ອນລະຫວ່າງນິ້ວມືຂອງເຈົ້າ. ຫຼືແຕກໄຂ່ໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະໃຊ້ມືຍົກໄຂ່ແດງອອກ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າໃຊ້ໄຂ່ຂາວດິບໃນເຄື່ອງດື່ມ, ຫຼີກເວັ້ນການສໍາຜັດກັບແກະເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂອງ salmonella.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ພໍ່ຄົວມືອາຊີບຍັງສະແດງໃຫ້ພວກເຮົາເຫັນວິທີທີ່ປອດໄພທີ່ສຸດທີ່ຈະແຕກໄຂ່ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປົນເປື້ອນ.

ອີງ​ຕາມ Huffpost, ພໍ່​ຄົວ​ຫຼາຍ​ຄົນ​ມັກ​ຈະ​ແຕກ​ເປືອກ​ໄຂ່​ຢູ່​ໃນ​ພື້ນ​ທີ່​ຮາບ​ພຽງ​ທີ່​ຄ້າຍ​ຄື​ເຄົາ​ເຕີ​ເຮືອນ​ຄົວ, ແທນ​ທີ່​ຈະ​ຕີ​ມັນ​ກັບ​ແຂບ​ຂອງ​ໂຖ​ປັດ​ສະ​ວະ.

Penny Stankiewicz, ອາຈານສອນຂອງສະຖາບັນ ການສຶກສາ ດ້ານອາຫານການກິນ (ສະຫະລັດ) ໄດ້ອະທິບາຍເຫດຜົນດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານສໍາລັບການແຕກໄຂ່ເທິງພື້ນຜິວຮາບພຽງວ່າ: "ເປືອກໄຂ່ມັກຈະບໍ່ສະອາດ, ແລະການແຕກໄຂ່ໃສ່ຂອບຂອງໂຖປັດສະວະສາມາດຍູ້ແກະພາຍໃນ, ແລະອາດຈະປົນເປື້ອນພາຍໃນຂອງໄຂ່ທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກເປືອກ."

ນັກວິທະຍາສາດ ດ້ານອາຫານ Jessica Gavin ກ່າວວ່າການແຕກໄຂ່ໃສ່ພື້ນຜິວຮາບພຽງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການທໍາລາຍເຍື່ອຂອງ vitelline ຂອງໄຂ່, ເຊິ່ງປົກປ້ອງໄຂ່ແດງ. ນາງກ່າວວ່າ "ຖ້າທ່ານແຕກມັນຢູ່ເທິງຂອບຂອງໂຖປັດສະວະ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຄວບຄຸມກໍາລັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕີເຍື່ອໄຂ່ແດງທີ່ອ່ອນໂຍນ," ນາງເວົ້າ.

(ຫວຽດນາມ+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/co-nen-cho-trung-vao-ngan-da-de-tach-long-do-de-dang-hon-khong-post1057653.vnp