ຊີ້ນງົວຄວາຍກູ່ມງແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກບ້ານ ກວ໋າມ໋ອງ, ຕາແສງ ດ້ຽນເຟືອງ, ເມືອງ ດ້ຽນບານ, ແຂວງ ກວ໋າງນາມ (ປັດຈຸບັນແມ່ນຕາແສງ ດ້ຽນບານ, ນະຄອນດານັງ).
ອາຫານເຍື່ອງນີ້ເຄີຍແມ່ນໜຶ່ງໃນ 100 ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງຫວຽດນາມ 2020-2021 ໂດຍອົງການບັນທຶກສຽງຫວຽດນາມ (Vietkings) ແລະ ອົງການນຳຫວຽດນາມ (VietTop).
ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ, ຊີ້ນງົວຄວາຍຄາວມອນຍັງຄ່ອຍໆກາຍເປັນອາຫານທີ່ມັກຂອງແຂກທ່ອງທ່ຽວທົ່ວໂລກ, ໄດ້ແຜ່ລາມໄປຫຼາຍບ່ອນ, ໄດ້ປະກົດຕົວຢູ່ບັນດາລາຍການຮ້ານອາຫານທີ່ແຊບນົວໃນທົ່ວປະເທດ.
ທ່ານແທງຮົ່ງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຊີ້ນງົວຄວາຍແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ຕາແສງ ດ້ຽນບານ (ນະຄອນ ດ່ານັ້ງ ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ອາຫານເຍື່ອງນີ້ແຊບທີ່ສຸດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ເນື່ອງຈາກວ່າເວລານັ້ນ, ຫຍ້າ ແລະ ຕົ້ນໄມ້ກໍ່ຂຽວສົດງົດງາມ, ງົວສາມາດກິນອີ່ມໄດ້, ຂະຫຍາຍພັນໄດ້ໄວ, ມີແຫຼ່ງນົມອຸດົມສົມບູນ, ຊ່ວຍໃຫ້ລູກງົວໃຫຍ່ໄວ.
“ເມື່ອງົວອາຍຸປະມານ 5 – 6 ເດືອນ ນ້ຳໜັກປະມານ 30 – 35 ກິໂລ, ຄົນຈະຈັບມາເຮັດເປັນອາຫານປະເພດຊີ້ນງົວຄວາຍທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຊີ້ນງົວໃນຄາວນັ້ນຍັງອ່ອນ ແລະ ສົດ, ເມື່ອປີ້ງຈະມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ຫອມຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ຍັງຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີນ້ຳຕານ,” ທ່ານ ຮວ່າງ ເວົ້າ.
ເຈົ້າຂອງສວນຍັງໃຫ້ຮູ້ຕື່ມອີກວ່າ: ກ່ອນການຂ້າສັດປະມານເຄິ່ງເດືອນ, ງົວເຖິກສາມາດລ້ຽງຕົ້ນອ້ອຍໄດ້ ເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ຊີ້ນມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ, ອ່ອນ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ຫວານ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.
ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນເຮົາມັກປີ້ງຊີ້ນງົວດ້ວຍອ້ອຍ, ເຟືອງ ຫຼືຟືນໝາກມອນ, ແຕ່ຄ່ອຍໆປ່ຽນມາໃຊ້ຖ່ານເພື່ອຄວາມສະດວກກວ່າ, ທັງຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດທີ່ປະທັບໃຈ.
ຂະບວນການປີ້ງຍັງຕ້ອງການປະສົບການ ແລະ ຄວາມຊຳນິຊຳນານ ເພາະຖ້າປີ້ງໃຊ້ເວລາດົນເກີນໄປ ຊີ້ນຈະແຫ້ງງ່າຍ ແລະ ຖ້າປີ້ງບໍ່ດົນ ຊີ້ນຈະປຸງແຕ່ງບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຫຼຸດຄວາມແຊບ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນ.
"ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງຮັກສາໄຟໃນລະດັບປານກາງໃນເວລາປີ້ງເພື່ອໃຫ້ຜິວຫນັງມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສີນ້ໍາຕານທອງ, ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນພາຍໃນຍັງອ່ອນ, ມີນ້ໍາແລະຫວານ, "ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານໄດ້ແບ່ງປັນ.
ຫຼັງຈາກປີ້ງແລ້ວ, ຊີ້ນງົວຈະຖືກຊອຍເປັນບາງໆ, ແມ້ແຕ່ຊອຍ, ເບິ່ງຄືວ່າເປັນຕາດຶງດູດຫຼາຍ. ຊີ້ນງົວຖືກປີ້ງໃຫ້ລະອຽດເພື່ອໃຫ້ຜິວໜັງຈະແຈ້ງ, ດ້ານນອກມີຮອຍດ່າງເລັກນ້ອຍ ແຕ່ຊີ້ນທີ່ຊອຍແລ້ວມີສີຂາວ ຫຼືສີບົວ.
ຊີ້ນງົວປີ້ງ Cau Mong ມັກກິນກັບຜັກດິບເຊັ່ນ: ຖົ່ວງອກ, ປາບຶກ, ໝາກແຕງ, ຂົມ, ໝາກກ້ວຍຂຽວ… ແລະພືດສະໝຸນໄພບາງຊະນິດ (basil, ໄຄ, coriander…), ຜັກທຽມ Ly Son.
ຜັກແລະເຄື່ອງເທດເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄວາມສົດ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍປັບສົມດຸນລົດຊາດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮູ້ສຶກເຕັມທີ່ໃນເວລາກິນອາຫານ.
ເຈ້ຍເຂົ້າທີ່ໃຊ້ຫໍ່ຊີ້ນງົວຄວາຍຕ້ອງມີຂະໜາດນ້ອຍ, ບາງແລະໜຽວ, ຜະລິດຢູ່ຮ້ານອົບທີ່ມີຊື່ສຽງໃນທ້ອງຖິ່ນ. ຂຶ້ນກັບແຕ່ລະບ້ານ ແລະ ແຕ່ລະບ່ອນ, ປະຊາຊົນມັກກິນຊີ້ນງົວປີ້ງດ້ວຍເຈ້ຍປີ້ງທີ່ໜ້າສົນໃຈ.
ນ້ ຳ ຈືດແມ່ນຖືວ່າເປັນປັດໃຈ ສຳ ຄັນ, ການຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງອາຫານຊີ້ນງົວປີ້ງ.
ຕາມທ່ານຮ່ວາງຈູງແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດນ້ຳປີ້ງຊີ້ນງົວທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ແມ່ນຕ້ອງປະສົມກັບນ້ຳປາທີ່ດີເດັ່ນທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ຳປາທີ່ຈັບໄດ້ຢູ່ແຄມຝັ່ງທະເລພາກກາງ. ຫຼັງຈາກເອົາປາອອກ ແລະ ຕອງເອົາຂີ້ຕົມອອກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳໃໝ່ແລ້ວ, ຫົວຜັກທຽມ, ໝາກເຜັດ, ຂີງ, ໝາກງາ, ໝາກນາວ ແລະ ອື່ນໆ ຕື່ມໃສ່ນ້ຳປາ ແລະ ປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ.
ເມື່ອໄດ້ໄປກິນຊີ້ນງົວຄວາຍກຸ້ງຢູ່ນະຄອນ ດ່ານັງ ສອງສາມເທື່ອ, ນາງ ທູຮ່າ (ຮ່າໂນ້ຍ) ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ, ໃນຄັ້ງທຳອິດ ນາງຮູ້ສຶກມີສະຕິລະວັງຕົວ ແລະ ເປັນຫ່ວງເມື່ອເບິ່ງຊີ້ນ “ເຄິ່ງປຸງ, ເຄິ່ງປຸງ” ທີ່ມີສີອອກບົວ.
ໃນຖານະເປັນຄົນທີ່ມັກ "ກິນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງດີແລະດື່ມນ້ໍາຕົ້ມ", ນາງບໍ່ໄດ້ຄາດຫວັງຫຍັງຫຼາຍຈາກອາຫານຈານນີ້, ແຕ່ເມື່ອໄດ້ລົດຊາດ, ນາງຮ້ອງອອກມາວ່າແຊບ.
ນາງ ຮາ ແບ່ງປັນຄວາມຮູ້ສຶກວ່າ: “ຊີ້ນງົວຖືກປີ້ງຢ່າງຊຳນິຊຳນານ ສະນັ້ນ ຊີ້ນຫາຍາກ, ອ່ອນ, ຫວານ, ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ໃນຂະນະທີ່ຜິວໜັງໜາ, ໜຽວ, ແລະ ແຈ່ມແຈ້ງ, ແຕ່ບໍ່ແຫ້ງ, ຍັງໜຽວພໍສົມຄວນ, ເໝາະສຳລັບການດື່ມ”.
ຍ້ອນມີຄວາມປະທັບໃຈໃນລົດຊາດຂອງຊີ້ນງົວຄວາຍ, ບາງເທື່ອນາງຈຶ່ງສັ່ງໃຫ້ສົ່ງຈາກດາຫນັງໄປຮ່າໂນ້ຍ ເພື່ອມ່ວນຊື່ນ.
ຊີ້ນງົວ, ຢາສະຫມຸນໄພ, ແລະນ້ໍາຈືດແມ່ນຂົນສົ່ງໂດຍຍົນເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຍັງສົດໆເມື່ອພວກເຂົາໄປຫາລູກຄ້າ.
ທ່ານນາງ ຮ່າກ່າວວ່າ, ປະຈຸບັນ, ຢູ່ຫຼາຍແຫ່ງ, ຊີ້ນງົວຄວາຍຖືກຂາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະມີຫຼາກຫຼາຍຕາມລົດຊາດ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອຮັບປະທານອາຫານຊີ້ນງົວຄວາຍກຸ້ງຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງຂອງແທ້, ນາງບໍ່ລັງເລທີ່ຈະໃຊ້ເງິນຫຼາຍເພື່ອສັ່ງອາຫານໃຫ້ຫຼືໄປຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ກະກຽມໂດຍພໍ່ຄົວຈາກກວາງນາມ.
"ສໍາລັບປະສົບການທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ອາຫານຄ່ໍາສາມາດສັ່ງຊີ້ນກ້າມຊີ້ນ, ທ້ອງຫມູ, ຊີ້ນ rump, ຜິວຫນັງ ... ຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ເວລາກິນເຂົ້າ, ແຂກກໍ່ເອົາເຈ້ຍເຂົ້າ, ຕື່ມຜັກສົດບາງໆ, ກ້ວຍຂຽວຊອຍບາງໆ... ແລ້ວເອົາຊີ້ນງົວປີ້ງໃສ່ເທິງ, ຫັກເຈ້ຍປີ້ງບາງໆ... ແລ້ວມ້ວນໃຫ້ໝົດແລ້ວຈຸ່ມໃສ່ຖ້ວຍນ້ຳປາທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ນັກທ່ອງທ່ຽວຍິງຄົນນີ້ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ເຍື່ອງອາຫານຊີ້ນງົວຄວາຍແມ່ນກິນງ່າຍ, ແຊບ, ສົດຊື່ນ, ເໝາະສົມສຳລັບຄວາມເຢັນ ແລະ ຜ່ອນຄາຍຄວາມເບື່ອ”.
ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html
![[ຮູບພາບ] ທ່ານນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ຟ້າມມິງຈິ້ງ ເປັນປະທານກອງປະຊຸມຄັ້ງທີ 15 ຂອງຄະນະກຳມະການສົ່ງເສີມ ແລະ ລາງວັນສູນກາງ](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F27%2F1764245150205_dsc-1922-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[ພາບ] ທ່ານປະທານປະເທດ ເລືອງເກື່ອງ ເຂົ້າຮ່ວມພິທີສະເຫຼີມສະຫຼອງ 50 ປີແຫ່ງວັນຊາດລາວ](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F27%2F1764225638930_ndo_br_1-jpg.webp&w=3840&q=75)
(0)