ອາຫານ​ພິ​ເສດ​ຢູ່​ຖາດ​ເຄື່ອງ​ບູຊາ​ຢູ່ Lang Son ມີ​ລົດ​ຊາດ​ແຊບ​ນົວ​ທີ່​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ, ກະກຽມ​ໃນ 5 ຊົ່ວ​ໂມງ

ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ມີ​ຊື່​ແປກ​ແລະ​ຮູບ​ລັກ​ສະ​ນະ​ທີ່​ດຶງ​ດູດ​ໃຈ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ມັກ​ຈະ​ມີ​ຢູ່​ໃນ​ຖາດ​ຂອງ Lang Son ຍັງ​ດຶງ​ດູດ​ນັກ​ອາ​ຫານ​ດ້ວຍ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ, ອຸດົມສົມບູນ.

ຢູ່​ເມືອງ Lang Son , ນອກຈາກ​ຊີ້ນ​ໝູ​ອົບ​ແລ້ວ, ຊີ້ນ​ໝູ​ອົບ​ຍັງ​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ເປັນ​ອາຫານ​ທີ່​ຂາດ​ບໍ່​ໄດ້​ໃນ​ງານ​ບຸນ​ຕ່າງໆ​ຂອງ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ, ​ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ໃນ​ໂອກາດ​ວັນ​ສິ້ນ​ຊີວິດ, ງານ​ແຕ່ງດອງ, ງານ​ລ້ຽງ, ງານ​ລ້ຽງ​ຕ່າງໆ​ເຊັ່ນ: ​ເຕິ​ມ.

Khau nhuc (ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ khau nhuc, nam khau) ແມ່ນອາຫານທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກກວາງຕຸ້ງ, ຈີນ, ແນະນຳມາຫວຽດນາມແຕ່ດົນນານມາແລ້ວ ແລະ ຄ່ອຍໆຖືເປັນອາຫານພິເສດຂອງບາງທ້ອງຖິ່ນຂອງແຂວງພາກເໜືອເຊັ່ນ: ລານເຊີນ, ກວາງນິງ ,...

ຊື່ຂອງອາຫານນີ້ແມ່ນມາຈາກການອອກສຽງຂອງຈີນ, "khâu" ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຫນື້ງຈົນກ່ວາອ່ອນ" ແລະ "nhúc" ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຊີ້ນ". ເພາະສະນັ້ນ, khâu nhuc ສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ວ່າເປັນອາຫານຂອງຊີ້ນຫນື້ງຈົນກ່ວາອ່ອນ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຊື່ຂອງມັນຍັງມາຈາກວິທີການທີ່ມັນສະແດງຢູ່ເທິງແຜ່ນແລະຮູບຮ່າງຂອງມັນຄ້າຍຄືກັບພູຂະຫນາດນ້ອຍຂຶ້ນສູງ (ໃນພາສາ Nung: "khau" ຫມາຍຄວາມວ່າພູ).

ຊີ້ນ​ໝູ​ອົບ​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ມັກ​ຈະ​ມີ​ຢູ່​ເທິງ​ຖາດ​ອາ​ຫານ​ຢູ່ Lang Son. ພາບ: Ngoc Em

​ໂດຍ​ອີງ​ຕາມ​ເງື່ອນ​ໄຂ, ຄວາມ​ມັກ​ຂອງ​ແຕ່​ລະ​ຄອບຄົວ ​ແລະ ວັດທະນະທຳ​ຂອງ​ແຕ່​ລະ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ, ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ຂອງ​ຊາວ​ເຜົ່າ​ຈຳ​ສາມາດ​ຮັບ​ໃຊ້​ອາຫານ​ຫຼັກ ​ແລະ ​ເຄື່ອງ​ຄຽງ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ, ​ແຕ່​ຊີ້ນ​ໝູ​ອົບ ​ແລະ ຊີ້ນ​ໝູ​ອົບ​ແມ່ນ​ຂາດ​ບໍ່​ໄດ້. ຮູບພາບ: @kkiera0601

ທ່ານ​ລິງ​ກິມ​ຈີ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ບໍລິການ​ອາຫານ​ຢູ່​ເມືອງ​ຮ່ວາ​ລູງ (​ແລ່ງ​ເຊີນ) ​ໂດຍ​ມີ​ປະສົບ​ການ​ຫຼາຍ​ກວ່າ 10 ປີ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ, ສະ​ເລ່ຍ​ແລ້ວ, ການ​ບໍລິການ​ອາຫານ​ແຕ່ລະ​ແຫ່ງ (ສຳລັບ 6 ຄົນ) ຢູ່​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ມີ​ລາຄາ​ແຕ່ 1,6 ຫາ 2 ລ້ານ​ດົ່ງ.

ເມນູອາຫານມີປະມານ 7 ເຍື່ອງ, ລວມມີ ໝູອົບ ແລະ ໝູອົບ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນອາຫານເຊັ່ນ: ໄກ່ຕົ້ມ, ປາກຸ້ງ, ຊີ້ນຄວາຍผัด/ປາມຶກ, ມ້ວນໝູ, ເຂົ້າໜຽວກັບກຸ້ງແຫ້ງ, ສະຫຼັດ, ຜັກຕົ້ມ, ແກງ ແລະ ອື່ນໆ.

ທ່ານ​ຈີ້​ຮັບ​ໃຊ້​ອາຫານ​ຊີ້ນ​ໝູ​ອົບ​ໃນ​ງານ​ລ້ຽງ​ຕ່າງໆ​ຂອງ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ. ພາບ: Chi Beo Lang Son

“​ໃນ​ງານ​ລ້ຽງ​ຂອງ​ຊາວ Lang Son, ​ໂດຍ​ອີງ​ຕາມ​ແຕ່ລະ​ຄອບຄົວ ​ແລະ ທ້ອງ​ຖິ່ນ, ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ຂອງ ​ແຄວ້ນ​ເຊີນ ມີ​ວິທີ​ການ​ກະກຽມ ​ແລະ ປະລິມານ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ.

ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍມັກຈະເຮັດ ແລະ ຮັບໃຊ້ເຂົ້າໜົມເຄັກຢູ່ 2 ປະເພດຄື: ໂຖປັດສະວະ 6 ໜ່ວຍ ແລະ ໂຖປັດສະວະ 8 ໜ່ວຍ, ນ້ຳໜັກສະເລ່ຍປະມານ 650 – 700 ກຣາມ. 1 ຖ້ວຍຕໍ່ຖາດ,” ທ່ານ Chi ກ່າວ.

ຕາມ​ທ່ານ​ຈີ້​ແລ້ວ, ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ແມ່ນ​ຊີ້ນ​ໝູ. ຊີ້ນຕ້ອງສົດ, ມີຕົ້ນກຳເນີດຈະແຈ້ງ, ຮັບປະກັນສຸຂະອະນາໄມ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

ຊີ້ນ​ໝູ​ທີ່​ໃຊ້​ໃນ​ອາຫານ​ຄວນ​ບໍ່​ຈືດ​ຫຼື​ໄຂມັນ​ເກີນ​ໄປ ແລະ ຄວນ​ມີ​ຊີ້ນ​ບໍ່​ຕິດ 3 ຊັ້ນ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ດີ​ທີ່​ສຸດ. ພາບ: Chi Beo Lang Son

ຊີ້ນຫມູຖືກໂກນ, ເຮັດຄວາມສະອາດແລະຕົ້ມທັງຫມົດ. ນີ້ຊ່ວຍເອົາຝຸ່ນແລະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ firmer.

ເມື່ອຊີ້ນຖືກປຸງແຕ່ງ, ເອົາມັນອອກ, ລະບາຍນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການ "ເຈາະຊີ້ນ" ດ້ວຍ "ເຄື່ອງມື" ພິເສດທີ່ມີປາຍເລັບແຫຼມ. ຕີຜິວໜັງໃຫ້ສະເໝີກັນ, ທາເກືອໃສ່ມັນ, ຈາກນັ້ນຈືນຈົນສີອອກທອງ.

ຂັ້ນ​ຕອນ​ນີ້​ຈະ​ຊ່ວຍ​ໃຫ້​ຊີ້ນ​ຂົ້ວ​ມີ​ຜິວ​ຫນັງ crispy ແລະ​ສີ​ທີ່​ສວຍ​ງາມ​.

ໃນບາງບ່ອນ, ຂຶ້ນກັບຄອບຄົວ, ຄົນເຮົາຍັງເອົານໍ້າເຜິ້ງທາໃສ່ໜ້າຊີ້ນກ່ອນເອົາຊີ້ນລົງໃນໝໍ້ນໍ້າມັນ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ຫອມ, ແຕ່ຍັງໃຫ້ສີສັນທີ່ໜ້າສົນໃຈອີກດ້ວຍ.

"ຫຼັງຈາກຈືນ, ແຊ່ຊີ້ນໃນນ້ໍາຮ້ອນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງອ່ອນລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາມັນອອກໃຫ້ເຢັນແລະຕັດເປັນຕ່ອນຕາມປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ," ຜູ້ຊາຍຫນຸ່ມກ່າວຕື່ມວ່າ.

ຊີ້ນຫມູອົບມາດຕະຖານຕ້ອງມີກິ່ນຫອມເກືອບ 10 ເຄື່ອງເທດ. ຕ່ອນຊີ້ນແມ່ນສີນ້ໍາຕານແລະສຸກດີ. ພາບ: ເລເຕີຍເຢືອງ

ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງຊີ້ນໝູ, ການບັນຈຸຊີ້ນງົວຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງອາຫານ.

ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງເທດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ ລານຊອນ ເຊັ່ນ: ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກທຽມ, ໜໍ່ໄມ້, ດ່າລຽນ, ຝຸຍໜຸຍ (ເຕົ້າຫູ້), ຈ່າມແຊມ (ໝາກນາວ), ໝາກແໜ່ງ… ສ່ວນປະສົມທັງໝົດແມ່ນຟັກ, ຟັກ ແລະ ປະສົມເຂົ້າກັນ.

ຕໍ່ໄປ, ໝັກຊີ້ນໝູທີ່ຊອຍເປັນຕ່ອນໆໃສ່ກັບນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ຕຳແລ້ວຕຳໃຫ້ລະອຽດ. ລໍຖ້າປະມານ 30 ນາທີເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນດູດເຄື່ອງເທດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈັດແຈງຊີ້ນໃນໂຖປັດສະວະ. ກວມເອົາຊີ້ນດ້ວຍເຄື່ອງເທດຈົນກ່ວາມັນກວມເອົາຫນ້າດິນ.

ຊີ້ນເຕັມຖ້ວຍເຫຼົ່ານີ້ຖືກຫນື້ງ. ຫຼັງຈາກປະມານ 4-5 ຊົ່ວໂມງ, ຊີ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະພ້ອມທີ່ຈະມີຄວາມສຸກ.

ເມື່ອນຳມາວາງເທິງຖາດ, ຈານຈະຖືກຫັນລົງ ແລະ ວາງໃສ່ຈານເລິກ (ຫຼື ໂຖປັດສະວະ), ສ້າງຮູບຊົງຂອງພູນ້ອຍ, ສູງຂື້ນ.

ຊີ້ນ​ໝູ​ອົບ​ໄດ້​ກາຍ​ເປັນ​ອາຫານ​ທີ່​ຂາດ​ບໍ່​ໄດ້​ໃນ​ຖາດ​ບູຊາ​ຂອງ Lang Son ​ໃນ​ໂອກາດ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ, ​ເປັນ​ສັນຍາ​ລັກ​ໃຫ້​ແກ່​ຄວາມ​ອຸດົມສົມບູນ ​ແລະ ຄວາມ​ຈະ​ເລີ​ນຮຸ່ງ​ເຮືອງ​ໃນ​ອະນາຄົດ. ພາບ: ເລເຕີຍເຢືອງ

ທ່ານ​ນາງ Thanh Thuy (ຢູ່ ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ) ​ໄດ້​ເຂົ້າ​ຮ່ວມ​ງານ​ແຕ່ງ​ດອງ​ຫຼາຍ​ຄັ້ງ​ຢູ່ Lang Son ​ແລະ ​ໃຫ້​ຄຳ​ເຫັນ​ວ່າ, ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ຂອງ​ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ມັກ​ຈະ​ປະກອບ​ດ້ວຍ​ອາຫານ “Khâu nhục”.

​ເບິ່ງ​ຄັ້ງ​ທຳ​ອິດ, ນາງ​ຄິດ​ວ່າ​ອາຫານ​ຈະ​ເຜັດ​ຍ້ອນ​ມີ​ໄຂມັນ, ​ແຕ່​ເມື່ອ​ໄດ້​ຊີມ​ແລ້ວ, ນາງ​ຮູ້ສຶກ​ແປກ​ໃຈ​ກັບ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ.

“ຊີ້ນໂລ້ໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອໃຫ້ມັນອ່ອນແລະມີນ້ໍາ, ການກິນມັນກັບເຄື່ອງເທດທີ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມເຕັມທີ່, ອາຫານຍັງມີກິ່ນຫອມຫຼາຍຈາກເຄື່ອງເທດ.

ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຊຸບ, ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ກິນຮ້ອນ, ສະນັ້ນຜູ້ທີ່ນັ່ງຢູ່ໂຕະມັກຈະກິນຫົວຜັກທຽມທັນທີແທນທີ່ຈະຫໍ່ມັນຄືກັບອາຫານແຫ້ງອື່ນໆ, "ນາງ Thuy ແບ່ງປັນ.

ນ້ຳນົມ​ທີ່​ມີ​ສີ​ຂາວ​ພິ​ເສດ​ຢູ່​ໃນ​ຖາດ​ວິງ​ຟຸກ​ທີ່​ອຸດົມສົມບູນ, ​ໄດ້​ຮັບ​ປະທານ​ພ້ອມ​ກັບ​ເຂົ້າ​ເພື່ອ​ຮັບ​ປະທານ​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ທີ່​ສົດ​ຊື່ນ . ດັ້ງເດີມເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄົນມັກຮັກຫຼາຍ, ແຕ່ດ້ວຍການປ່ຽນເຄື່ອງເທດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ນ້ຳໝາກຖົ່ວໄດ້ກາຍເປັນນ້ຳຊຸບທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມັກຈະເຫັນຢູ່ໃນຖາດເຄື່ອງບູຊາເພື່ອວັນຄົບຮອບການຕາຍ ຫຼື ງານແຕ່ງດອງຂອງຊາວວິງຟຸກໃນລະດູຮ້ອນ.

ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html