ກ໊ອຟມັນຕົ້ນ Que Son ຢູ່ເຂດຕາເວັນຕົກຂອງນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ

ແກງໜໍ່ໄມ້, ເຍື່ອງອາຫານພິເສດ ຂອງແຂວງ ກວາງນາມ ແລະ ເຍື່ອງອາຫານທີ່ຄ່ອຍໆຖືກລືມໄປເຖິງແມ່ນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງມັນ, ໄດ້ຮັບການຮັກສາ ແລະ ດັດແປງໂດຍພໍ່ຄົວຢູ່ເຂດຕາເວັນຕົກຂອງ Saigon.

ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ຮ້ານອາຫານ pho ມີຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ, ຈາກຖະໜົນສາຍໃຫຍ່ໄປຫາຖະໜົນນ້ອຍ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາຊີ້ນງົວຫຼາຍປະເພດ, ແລະ ແມ່ນແຕ່ຊີ້ນງົວຢູ່ພາກເໜືອກໍ່ມີພ້ອມ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຍາກຫຼາຍທີ່ຈະຊອກຫາຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການມັນຕົ້ນໂພ. ສໍາລັບປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍ, ອາຫານນີ້ແມ່ນບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍເຖິງແມ່ນວ່າຈາກຊື່ຂອງມັນ. ຮູບຮ່າງຂອງ pho ຊະນິດນີ້ຍັງແຕກຕ່າງຈາກ noodles pho ປົກກະຕິ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວ ກວາງນາມ. ໝູ່ບ້ານທ້ວນອານ, ຕາແສງ ດົ່ງຟູ, ເມືອງ ກວ໋າງເຊີນ, ແຂວງ ກວາງນາມ ຍັງຄົງຮັກສາປະເພນີທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານໃນການເຮັດເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ມີຫຼາຍຄອບຄົວຍັງປະຕິບັດອາຊີບຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງນີ້.

ຢູ່ເຂດໄຕງວຽນຕາເວັນຕົກຂອງນະຄອນ Thu Duc, ມີຮ້ານອາຫານຫາຍາກແຫ່ງໜຶ່ງທີ່ມີແກງໜໍ່ໄມ້. ພໍ່ຄົວ Nhu Cuong, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ ມາດາມ Lam, ແບ່ງປັນວ່າ, ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ຈຳນວນບໍ່ໜ້ອຍ, ຫຼື ແມ່ນແຕ່ຢູ່ແຂວງກວາງນາມ ຫຼື ແຂວງໃກ້ຄຽງ, ມີອາຫານທີ່ເຮັດຈາກມັນຕົ້ນ. ເຫດຜົນຍ້ອນວ່າອາຊີບເຮັດເສັ້ນເຝີພື້ນເມືອງຄ່ອຍໆສູນຫາຍໄປ.

ພໍ່ຄົວເກື່ອງໄດ້ຕັດສິນໃຈເພີ່ມເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນເຂົ້າໃນເມນູຂອງຮ້ານອາຫານຂອງຕົນພາຍຫຼັງເຂົ້າຮ່ວມງານບຸນ ອາຫານ ກວາງນາມ. ມີຮ້ານວາງສະແດງບັນດາຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງຂອງໝູ່ບ້ານຄື ແປ້ງມັນຕົ້ນ ແລະ ເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນຂອງໝູ່ບ້ານດົງຟູ, ແຕ່ “ບໍ່ມີຄົນຫຼາຍຄົນໃຫ້ຄວາມສົນໃຈ”. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ລາວໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າເສັ້ນເຝີຊະນິດນີ້ທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງມັນຕົ້ນມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງ, ບໍ່ມີທາດ gluten ບໍ່ຄືກັບແປ້ງເຂົ້າ, ແລະມີຄວາມດຶງດູດສາຍຕາ.

ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນ, ພິເສດຂອງ Que Son, ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືຕາໜ່າງກ່ອນປຸງແຕ່ງ. — ເສັ້ນເຝີມັນຕົ້ນ, ພິເສດຂອງ Que Son, ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືຕາຫນ່າງກ່ອນປຸງແຕ່ງ.

ຄວາມເຊື່ອທີ່ວ່າ “ອາຫານການກິນຕ້ອງຕິດພັນກັບຮາກວັດທະນະທຳ” ໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ທ້າວ ເກື່ອງ “ຮ່ວມແຮງຮ່ວມໃຈ” ກັບຄູ່ບ່າວສາວແຂວງ ດົ່ງຝູ ທີ່ພະຍາຍາມຮັກສາອາຊີບຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຂອງໝູ່ບ້ານ “ເພື່ອອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາເຍື່ອງອາຫານປະເພດໜໍ່ໄມ້ທີ່ຄ່ອຍໆຫາຍໄປ”.

ຢູ່ທາງເຂົ້າຮ້ານອາຫານ, ຢູ່ກາງແມ່ນໂຕະໄມ້ທີ່ວາງສະແດງກະຕ່າເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນແຫ້ງ ແລະ ຫົວມັນຕົ້ນ – ຫຼືມັນຕົ້ນທີ່ເອີ້ນຢູ່ພາກໃຕ້ – ເປັນວິທີແນະນຳບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງກວາງນາມ. ແຂກຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນ, ເມື່ອເຂົ້າໄປໃນຮ້ານອາຫານ, ມີຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ, ແລະເຂົ້າໄປໃກ້ໂຕະສະແດງເສັ້ນເຝີມັນຕົ້ນ, ຖາມຄໍາຖາມເຊັ່ນ: "ເປັນຫຍັງເສັ້ນໝີ່ເປັນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນຫຼືສີ່ຫຼ່ຽມທີ່ມີຮູຕາຫນ່າງຫຼາຍ?", "ມັນຕົ້ນແມ່ນຫຍັງ?", ຫຼື "ເປັນຫຍັງເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນຈຶ່ງມີສີສັນ?".

ເສັ້ນດ້າຍມັນຕົ້ນແບບດັ້ງເດີມມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືຕາໜ່າງ, ບີບເປັນແຜ່ນກວ້າງ, ບາງ, ສີ່ຫຼ່ຽມ ຫຼື ສີ່ຫຼ່ຽມທີ່ຄ້າຍຄືກັບເຈ້ຍເຂົ້າ. ໜໍ່ໄມ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແມ່ນແຫ້ງ ແລະ ໜຽວ, ບໍ່ຄືກັບເສັ້ນເຜືອກອ່ອນໆທີ່ມັກໃຊ້ໃນໄກ່ ຫຼື ຊີ້ນງົວ. ໜໍ່ໄມ້ຕົ້ນເດີມແມ່ນບໍ່ມີສີຂາວ. ເສັ້ນເຝີສີມ່ວງຖືກຍ້ອມດ້ວຍດອກຖົ່ວຜີເສື້ອປະສົມກັບນາວ, ໃນຂະນະທີ່ເສັ້ນໄຍສີເຫຼືອງເຂັ້ມແມ່ນສີດ້ວຍແຄລອດ.

ການຜະລິດເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນມີຄຸນນະພາບສູງແມ່ນຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ; ມື້ທີ່ມີບ່ອນມີແດດຕ້ອງຖືກເລືອກສໍາລັບການແຫ້ງແລ້ງ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາສາມມື້ສາມຄືນ. ຄົນເຮັດເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນຢູ່ດົງຟູສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜູ້ເຖົ້າ. ທ່ານ ເຈິ່ນກວກເວື້ອງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ອາຊີບພິເສດ Que Son ນີ້ພວມຄ່ອຍໆຕາຍໄປ ເມື່ອຄົນລຸ້ນໜຸ່ມອອກຈາກບ້ານ; ບາງຄົນກໍ່ຢາກເປັນຊ່າງຕັດຫຍິບ ຫຼື ພະນັກງານໂຮງງານ ກ່ວາຢູ່ ແລະ ຮັກສາອາຊີບເຮັດເສັ້ນໄຍອັນຫຍຸ້ງຍາກນີ້”.

ເສັ້ນເຝີມັນຕົ້ນທີ່ເຮັດດ້ວຍມືແມ່ນຜະລິດໃນຈໍານວນຈໍາກັດ, ສະນັ້ນອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບນີ້ແມ່ນຢູ່ໃນເມນູຕາມລະດູການແລະບໍ່ໄດ້ໃຫ້ບໍລິການເປັນປົກກະຕິ. Chef Cuong ຮັບໃຊ້ອາຫານ 4 ເຍື່ອງທີ່ເຮັດຈາກ Que Son ພິເສດ, ໃນນັ້ນມີ 2 ປະເພດແມ່ນ noodles ພື້ນເມືອງ, ສະຫຼັດ Noodle, ແລະສຸດທ້າຍແມ່ນ pancake ແບບຫວຽດນາມພາກກາງທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງມັນຕົ້ນ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ແບບດັ້ງເດີມມີສ່ວນປະກອບຄ້າຍຄືກັນກັບໜໍ່ໄມ້ກວາງ. ໜໍ່ໄມ້ຖືກຕົ້ມຈົນອ່ອນ ແລະ ຮັບປະທານດ້ວຍກຸ້ງ, ທ້ອງໝູ, ກະດູກໝູ ແລະ ຜັກກາດຂຽວ. broth ແມ່ນ ເຮັດ ຈາກ ຫຼັກ ຊັບ ກະ ດູກ ແລະ ແມ່ນ poured ຫຼາຍ ກວ່າ noodles ໄດ້. ນ້ຳຊຸບມີສີເຫຼືອງຍ້ອນໃຊ້ຜົງຂີ້ໝິ້ນເພື່ອໃຫ້ມີສີສັນທີ່ຈັບຕາ ແລະກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຊອດຫມາກເຜັດຄວນຖືກຕື່ມເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ທ່ານເກື່ອງແບ່ງປັນວ່າ: “ແບບດັ້ງເດີມໃຊ້ຂີ້ໝິ້ນຫຼາຍ, ຂ້ອຍໄດ້ຫຼຸດລົງແລ້ວ, ເພາະວ່າຊາວຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນບໍ່ເຄີຍກິນຂີ້ໝິ້ນ.

ພໍ່ຄົວຊາຍໃຊ້ເສັ້ນເຝີມັນຕົ້ນເພື່ອສ້າງສະຫຼັດປະສົມກັບຫົວກ້ວຍ, ແຄລອດ, ໝາກແຕງ, ສະໝຸນໄພ, ແລະກຸ້ງຂົ້ວ. ລາວໄດ້ນຳໃຊ້ແປ້ງມັນຕົ້ນຢ່າງສ້າງສັນປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມປັງທີ່ໄດ້ຮັບການດົນໃຈຈາກແພນເຄັກຫວຽດນາມ. pancake ມີ crust ທອງ crispy ແລະມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມ. ການຕື່ມປະກອບມີ jicama, ຫມາກມ່ວງ shredded, ແລະພືດສະຫມຸນໄພຕ່າງໆ. ຜັກທີ່ປະກອບມາແມ່ນວາງໄວ້ຂ້າງໃນ pancake ແທນທີ່ຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫໍ່ມັນຕາມປະເພນີ.

ຮ້ານອາຫານທີ່ມາຈາກ ຮ່າໂນ້ຍ , ປະຈຸບັນດຳລົງຊີວິດຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ນາງບໍ່ເຄີຍໄດ້ຍິນເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນ ແລະ ບໍ່ຮູ້ວ່າມີຮ້ານອາຫານຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນຮັບປະທານອາຫານເຍື່ອງນີ້. ຫຼັງຈາກປະສົບການຄັ້ງທຳອິດຂອງນາງກັບເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນຢູ່ຮ້ານອາຫານແຫ່ງໜຶ່ງໃນເມືອງທ່າເດື່ອ, ນາງໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ ເສັ້ນເຝີຊະນິດນີ້ບໍ່ໜຽວ, ເຂົ້າໜຽວມີເນື້ອແໜ້ນ, ໜຽວ, ແລະ ບໍ່ມີທາດແປ້ງຂອງເສັ້ນໝີ່ທຳມະດາ.

“ອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານ 2 ຄາບລາຄາປະມານ 159.000-179.000 ດົ່ງ, ແພງກວ່າອາຫານທີ່ນິຍົມ, ລາຄາບໍ່ແພງເຖິງ 3-4 ເທົ່າ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສ່ວນປະກອບແມ່ນກະກຽມຢ່າງພິຖີພິຖັນ; ຕຳໝາກຫຸ່ງທີ່ກິນມາພ້ອມທັງສົດ ແລະ ຂຽວ, ຕັດຢ່າງເປັນລະບຽບ, ກຸ້ງສົດ, ກະດູກໝູ, ຊີ້ນໝູກໍ່ອ່ອນນຸ້ມ. ນໍາສະເຫນີ,” ລູກຄ້າແມ່ຍິງເວົ້າວ່າ.

ພໍ່ຄົວເກື່ອງກ່າວວ່າ, ອາຫານທີ່ເຮັດຈາກມັນຕົ້ນແມ່ນປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ. ຈຸດປະສົງທີ່ສຳຄັນແມ່ນເຍື່ອງອາຫານຕ້ອງແມ່ນຫວຽດນາມແທ້ຈິງ, ບວກກັບການປັບປຸງວັດທະນະທຳ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ອາຫານທ້ອງຖິ່ນບັນລຸຄວາມສົນໃຈ meticulous ກັບລາຍລະອຽດ, ຈາກການຄັດເລືອກສ່ວນປະກອບໃນການນໍາສະເຫນີ. ການປັບຕົວນີ້ຍັງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ວິທີການປຸງອາຫານແບບດັ້ງເດີມມັກຈະໃຊ້ເຄື່ອງເທດແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຫຼາຍເກີນໄປ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມຖືກປຸງແຕ່ງຕາມການວັດແທກທີ່ຊັດເຈນ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບແລະນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ສະອາດ, ມີສຸຂະພາບດີ.

ດ້ວຍຄວາມຮັກແພງໃນການຄົ້ນຫາວັດທະນະທໍາການປຸງແຕ່ງອາຫານພາກພື້ນ, ພໍ່ແມ່ຕູ້ ຫວັງວ່າຄວາມມານະພະຍາຍາມເລັກນ້ອຍຂອງຕົນຈະປະກອບສ່ວນປົກປັກຮັກສາຫັດຖະກຳເຮັດເສັ້ນໄຜ່ແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ເຜີຍແຜ່ເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້ໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.

ບິກເຟືອງ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ