ຊົມ​ໝູ່​ບ້ານ​ກິນ​ຂີງ​ພື້ນ​ເມືອງ​ທີ່​ມີ​ອາ​ຍຸ​ຫລາຍ​ສັດ​ຕະ​ວັດ​ຢູ່​ເມືອງ​ເຫ້ວ

HUE – ເພື່ອໃຫ້ມີເຂົ້າໜົມຂີງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເໝາະສົມກັບເທດ, ການເຮັດເຂົ້າໜົມຂີງທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານຢູ່ ເມືອງເຫ້ວ ຕ້ອງມີຄວາມພິຖີພິຖັນ, ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນຂັ້ນຕອນການປັ້ນຂີງ.

ທຸກໆ​ຄັ້ງ​ທີ່​ບຸນ​ກຸດ​ຈີນ​ໃກ້​ຈະ​ມາ​ເຖິງ, ບັນ​ຍາ​ກາດ​ຄຶກ​ຄື້ນ​ໃນ​ໝູ່​ບ້ານ​ຫັດ​ຖະ​ກຳ​ພື້ນ​ເມືອງ​ລ້ວນ​ແຕ່​ເຮັດ​ໃຫ້​ຜູ້​ຄົນ​ຕື່ນ​ເຕັ້ນ. ຢູ່​ຄຸ້ມ Kim Long, ​ເມືອງ Phu Xuan, ​ໃກ້​ກັບ​ເມືອງ Hue Citadel (ນະຄອນ Hue), ບັນດາ​ສະຖານ​ທີ່ ​ແລະ ບັນດາ​ຄອບຄົວ​ເຮັດ​ຂະໜົມ​ຂີງ​ພື້ນ​ເມືອງ​ພວມ​ຫຍຸ້ງ​ຍາກ​ໃນ​ການ​ກະກຽມ​ໃຫ້​ແກ່​ລະດູ​ການ Tet ທີ່​ຈະ​ມາ​ເຖິງ. ກອງ​ປະ​ຊຸມ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ມີ​ຕົ້ນ​ກຳ​ເນີດ​ມາ​ຈາກ​ໝູ່​ບ້ານ​ກິມ​ລອງ, ມີ​ຊື່​ສຽງ​ດ້ວຍ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ພື້ນ​ເມືອງ​ເຫ້ວ​ຫຼາຍ​ປະ​ເພດ.

ໝູ່​ບ້ານ​ກິນ​ຂີງ ກິມ​ລອງ ມີ​ປະ​ຫວັດ​ສາດ​ນັບ​ຮ້ອຍ​ປີ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ batch ຂອງຂີງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຖືກຕ້ອງ, ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນທົ່ວພາກພື້ນ. ມາຮອດ Kim Long ໃກ້ໆ Tet, ເຈົ້າສາມາດເຫັນຄວັນໄຟທີ່ສູງຈາກຄົວເຮືອນແຕ່ງກິນຂີງ.

ທ່ານ ຫງວຽນວັນແດນ (ອາຍຸ 66 ປີ) ພ້ອມດ້ວຍພັນລະຍາ ແລະ ຄົນງານພວມເຮັດເຂົ້າໜົມຂີງ. ທ່ານ Dan, ດ້ວຍປະສົບການເກືອບ 40 ປີຂອງລາວ, ເປັນຜູ້ຮັບຜິດຊອບເຮືອນຄົວ.

ທ່ານ​ແດນ​ກ່າວ​ວ່າ, ຜູ້​ຜະ​ລິດ​ໝາກ​ເຜັດ​ທີ່​ມີ​ມາ​ແຕ່​ດົນ​ນານ​ຢູ່​ກິມ​ລອງ​ມັກ​ສັ່ງ​ຊື້​ຂີງ​ສົດ​ຈາກ​ເມືອງ​ກາມ​ເລີ ( ກວາງ​ຈີ້ ) ແລະ​ບາງ​ບ່ອນ​ຢູ່​ເມືອງ​ເຫ້ວ. ເປັນທີ່ຮູ້ກັນດີວ່າຂີງໃນສອງເຂດນີ້ບໍ່ເຜັດເກີນໄປ, ບໍ່ແກ່ເກີນໄປ, ແລະເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະເຮັດ jam.

ພາຍຫຼັງທີ່ຜູ້ຂາຍໄດ້ນຳເອົາຂີງສົດໄປວາງຂາຍຢູ່ສະຖານທີ່ບໍລິການໃນເມືອງກິມລອງແລ້ວ, ຈະມີກຸ່ມຄົນຮັບຜິດຊອບເອົາຂີງມາຂູດ, ລ້າງອອກ ແລະ ຕັດເປັນຕ່ອນບາງໆ.

ຕໍ່ໄປ, ລ້າງຂີງອອກດ້ວຍນ້ຳເພື່ອປ່ອຍນ້ຳອອກພາຍໃນ, ຈາກນັ້ນຕົ້ມຂີງ. ຕົ້ມຈົນຂີງເລີ່ມມີສີເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ແຂງ, ແລ້ວລ້າງອອກດ້ວຍນ້ຳສະອາດຄັ້ງສຸດທ້າຍ.

ຂີງທີ່ຫົດແລ້ວຈະຖືກປະສົມກັບນໍ້າຕານແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ stewed. ສູດຂອງຂີງ 1 ກິໂລບວກກັບ້ໍາຕານ 1.2 ກິໂລຈະຜະລິດ jam 1 ກິໂລ. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ຕົ້ມ​ແລ້ວ, ຄົນ​ງານ​ຈະ​ຕ້ອງ​ຕາກ​ນ້ຳ​ຕານ​ໃຫ້​ແຫ້ງ, ລັ່ນ​ນ້ຳ​ຕານ, ແລ້ວ​ເອົາ​ໃສ່​ໃນ​ກ່ອງ​ໃຫ້​ແຫ້ງ, ແລະ​ຕ້ອງ​ໃຊ້​ເວ​ລາ​ເຄິ່ງ​ມື້​ເພື່ອ​ຫໍ່​ມັນ.

ຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແລະຍາກທີ່ສຸດໃນການເຮັດຂີງເຂົ້າຫນົມອົມແມ່ນການຕົ້ມຂີງດ້ວຍນໍ້າຕານ. ຄົນງານຕ້ອງທົນຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາໄດ້, ຈູດໄຟຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ປັ່ນຂີງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຂີງແລະນ້ໍາຕານບໍ່ເຜົາໄຫມ້, ແຕ່ຍັງຫຼີກເວັ້ນການຂັດຂິງ.

ນາງ ຫງວຽນທິເບ໋ (ອາຍຸ 66 ປີ, ພັນລະຍາຂອງ ທ້າວ ແດນ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ໂຮງງານຜະລິດຂີງຂອງຄອບຄົວຈະເລີ່ມເຮັດເຂົ້າໜົມຂີງແຕ່ທ້າຍເດືອນ ທັນວາ 2024 ແລະ ຈະຢຸດແຕ່ວັນທີ 22 – 24 ມັງກອນ 2025. “ໝາກເຜັດນີ້ສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້ 3 ເດືອນ 10 ວັນ ແລະ ອີກບໍ່ເທົ່າໃດມື້ຈະມີຄົນມາເອົາໝາກຂິງໄປຂາຍຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ”.

ນ້ຳຂີງ ກິມລອງ ແມ່ນເຄື່ອງຫັດຖະກຳແບບທຳມະດາ ແລະ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຂອງເມືອງ ເຫ້ວ, ເຊິ່ງໄດ້ປະກົດຕົວ ແລະ ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ, ຕິດພັນກັບຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງຊາວ ເຫ້ວ ແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງ ຫງວຽນຈົນເຖິງປະຈຸບັນ. ຍໍາຂີງແມ່ນເຄື່ອງບູຊາບັນພະບຸລຸດ ແລະ ເປັນເຂົ້າໜົມທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນວັດທະນະທຳ ເທສ ແລະ ເຫ້ວ. ປະຈຸ​ບັນ, ຫັດຖະກຳ​ເຮັດ​ຂະໜົມ​ຂີງ​ຢູ່ ກິມ​ລອງ ຍັງ​ຄົງ​ພັດທະນາ ​ແລະ ຖືກ​ຮັບ​ຮູ້​ວ່າ​ແມ່ນ​ໝູ່​ບ້ານ​ຫັດຖະກຳ​ພື້ນ​ເມືອງ​ຂອງ​ນະຄອນຫຼວງ​ເກົ່າ.

Laodong.vn

ທີ່ມາ: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html