ຮ້ານເຝີປູທີ່ມີອາຍຸເກືອບ 40 ປີໄດ້ດຶງດູດຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມດ້ວຍອາຫານທີ່ມີລັກສະນະສ້າງສັນທີ່ເຮັດຈາກແກງກະປູທົ່ງ, ເປັນອາຫານພິເສດ ຂອງແຂວງ ຫາຍຟ່ອງ .
ເມື່ອເວົ້າເຖິງ Hai Phong, ອາຫານທຳອິດທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວຄິດເຖິງແມ່ນ ແກງກະປູ, ເປັນອາຫານທີ່ອົງການບັນທຶກ ຫວຽດນາມ ຮັບຮອງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 50 ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງຫວຽດນາມ ໃນປີ 2012. Taste Atlas, ເວັບໄຊເຮັດອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຊື່ສຽງ ໃນໂລກ, ເອີ້ນແກງກະປູວ່າ “ແກງໜໍ່ໄມ້ແດງ” ແລະ ໃຫ້ຄະແນນວ່າເປັນ 1 ໃນ 8 ເຍື່ອງອາຫານທາງພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ.
ພາບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງແກງກະປູ Hai Phong ແມ່ນເສັ້ນໄຍສີນ້ຳຕານແດງອັນໃຫຍ່ໆໃສ່ດ້ວຍນ້ຳຊຸບທີ່ເຮັດຈາກໄຂມັນກະປູ ແລະ ຊັ້ນນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍທອງ. ແຕ່ນອກເໜືອໄປຈາກແກງກະປູທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງແລ້ວ, Hai Phong ຍັງມີແກງກະປູກັບກຸ້ງກຸ້ງອີກ. ຈານແຍ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄິດສ້າງສັນລະຫວ່າງແກງກະປູພື້ນເມືອງ ແລະ ອາຫານທະເລສົດທີ່ຈັບໄດ້ຈາກທະເລຂອງ ຫາຍຟ່ອງ.
ຮ້ານເຝີປູແຫ່ງໜຶ່ງທີ່ມີລາຍຊື່ຢູ່ໃນແຜນທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຫາຍຟ່ອງ ໂດຍພະແນກ ທ່ອງທ່ຽວ ຫາຍຟ່ອງ ແມ່ນຮ້ານຂອງທ່ານນາງ ຫງວຽນທິແທ່ງທິ (ອາຍຸ 56 ປີ) ທີ່ຕັ້ງຢູ່ເສັ້ນທາງ 195 ຖະໜົນ ກວ໋າດັດ, ເມືອງ ງອຍກວ່ຽນ. ຮ້ານເປີດແຕ່ 7 ໂມງເຊົ້າ ຫາ ທ່ຽງຄືນທຸກໆມື້ ແຕ່ມັກຈະຕ້ອງປິດກ່ອນທ້າຍອາທິດ ເນື່ອງຈາກນັກທ່ອງທ່ຽວນອກເມືອງມີຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ສ່ວນປະກອບຂອງໝົດໄວ.
ທ່ານນາງທຸຍ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ, ໄດ້ດຳເນີນການຂາຍກຸ້ງກະປູກັບກຸ້ງກຸ້ງມາເປັນເວລາ 20 ກວ່າປີແລ້ວ. ພາບ: Quynh Mai
ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບສີ່ແຍກກາດາດ, ຈຸດຕັດຂອງຖະໜົນໃຫຍ່, ຮ້ານນາງທຸຍ, ເຖິງວ່າຈະຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍນ້ອຍໆ, ແຕ່ກໍມີລູກຄ້າຄຶກຄື້ນຢູ່ສະເໝີ. ທ່ານນາງເທຍກ່າວວ່າ, ແມ່ຂອງນາງໄດ້ເປີດຮ້ານດັ່ງກ່າວປະມານ 40 ປີກ່ອນ, ແລະເປັນຄົນລຸ້ນທີສອງທີ່ຮັບເອົາ. ປະຈຸບັນ, ລູກຊາຍຂອງທ່ານນາງ ຟ້າມຕວນແທ່ງ, ເປັນຜູ້ຮັບຜິດຊອບການຂາຍຕອນທ່ຽງ, ແລະ ນາງທິວຂາຍໃນຕອນແລງ. ນາງ ບິກ, ຫົວໜ້າກຸ່ມບ້ານ 5, ຕາແສງ ກ່າດາດ, ເມືອງ ງອຍກວຽນ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຕົນເອງເປັນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານຕັ້ງແຕ່ແມ່ຂອງ ນາງ ເທຍ ຍັງຂາຍ.
ຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍກວ້າງປະມານ 1.5 ແມັດ ແລະ ຍາວເກືອບ 10 ແມັດ, ມີສອງບ່ອນເພື່ອໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າ. ຕາມລວງຍາວຂອງຊອຍມີໂຕະ 3-4 ໂຕະ ປະມານ 10 ຄົນ. ພື້ນທີ່ພາຍໃນສາມາດຮັບໃຊ້ໄດ້ປະມານ 20 ຄົນໃນເວລາດຽວກັນ. ຢູ່ຕົ້ນຂອງຊອຍແມ່ນຮ້ານຂອງທ່ານນາງທິວ ມີໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳຮ້ອນ ແລະແຖວເຄື່ອງປະກອບສຳລັບແກງໜໍ່ປູ.
“ຂາຍອາຫານພິເສດໃຫ້ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ, ສ່ວນປະກອບສ່ວນ ແລະ ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຕ້ອງມີຄວາມພິເສດ, ຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ປອດໄພ”. ເຈ້ຍເຂົ້າຕ້ອງຕາກແດດໜຶ່ງຄັ້ງ, ນ້ຳຕົກຄັ້ງໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ. ປະເພດກະດາດເຂົ້າທີ່ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ແລະ ໂຄ້ງແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວພຽງແຕ່ສົ່ງໄປບ່ອນໄກ. ເຖິງວ່າມັນສາມາດຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ, ມັນບໍ່ເປັນທີ່ແຊບ. ຮ້ານອາຫານນຳເຂົ້າ 2 ປະເພດຄື: ເຈ້ຍເຂົ້າຂາວ (ສີຂາວ, ຂະໜາດເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງແປ້ງນົວແຕ່ຈຸ່ມກວ່າ) ແລະ ເຈ້ຍເຂົ້າແດງ (ສີນ້ຳຕານແດງ, ກວ້າງປະມານ 1 ຊມ).
ປູ ແລະ ກຸ້ງ mantis ແມ່ນນໍາເຂົ້າຈາກ Do Son (ເມືອງ Do Son) ຫຼື Cat Ba (ເມືອງ Cat Hai), ຫຼັງຈາກນັ້ນຕົ້ມແລະປອກເປືອກ. ຊີ້ນປູ ແລະ ກຸ້ງ mantis ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງສໍາລັບເຂົ້າຫນຽວທີ່ມີໃບ beel, ເຂົ້າຫນົມປາ, ເສັ້ນໄຍກຸ້ງ, ຊີ້ນກຸ້ງ, ແລະຜັກຫົມ. ນ້ໍາຕົ້ມແມ່ນການກັ່ນຕອງແລະນໍາໃຊ້ເປັນ broth. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ noodles ເຂົ້າກັບກະປູແລະ mantis ກຸ້ງແລະ noodles ເຂົ້າກັບກະປູພາກສະຫນາມ.
ດຳເນີນທຸລະກິດມາເປັນເວລາ 20 ປີ, ຫຼັງຈາກລູກຄ້າສັ່ງພຽງແຕ່ 3-5 ນາທີ, ນາງ ທຸຍ ໄດ້ເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ປູຕາມຄຳຮຽກຮ້ອງ. ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນເອົາໃສ່ໃນ sieve ພິເສດທີ່ໃຊ້ໃນການຕົ້ມໃນ broth ປະມານຫນຶ່ງນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ noodles ອ່ອນລົງແລະປຸງແຕ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ. ຕື່ມນ້ໍາຜັກຫົມຕົ້ມກ່ອນ, toppings ຮ້ອງຂໍໂດຍລູກຄ້າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນງາມໃນ broth ໄດ້. ຊີ້ນປູແລະ cilantro ຟັກແມ່ນເພີ່ມສຸດທ້າຍ.
ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳແຈ່ວ ແລະ ເຂົ້າປຸ້ນກະປູກັບກຸ້ງ mantis (ຈາກຊ້າຍໄປຂວາ) ທີ່ຮ້ານອາຫານນາງທິວ. ພາບ: Quynh Mai
ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ, ອາຫານທະເລທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາຊຸບແລະໄຂມັນກະປູ, ອາຫານຄ່ໍາຈະຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນອາຫານທະເລ, ຄວາມເຄັມຂອງທະເລ. ປະລິມານກະປູ ແລະ ກຸ້ງ mantis ຕົ້ມເພື່ອຮັບໃຊ້ໃນມື້ໜຶ່ງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫຼາຍ, ສະນັ້ນ ນ້ຳຊຸບຈຶ່ງມີຄວາມຫວານເຂັ້ມ, ບໍ່ເບົາຄືນ້ຳຊຸບ.
ຢູ່ເທິງໂຖປັດສະວະຂອງເຂົ້າປຸ້ນທີ່ມີປູແລະກຸ້ງ mantis ແມ່ນຊີ້ນປູສີເຫຼືອງທີ່ມີລົດຊາດຫວານແລະເຄັມເລັກນ້ອຍ, ພ້ອມກັບກຸ້ງ mantis ປອກເປືອກປະມານສອງຕົວ, ຊີ້ນມີເນື້ອແຂງເລັກນ້ອຍ. ພາຍໃຕ້ຊັ້ນຂອງຜັກສີຂຽວແມ່ນໜໍ່ໄມ້ທີ່ແຊ່ໃນນ້ຳຊຸບເພື່ອໃຫ້ມັນອ່ອນ, ລຽບ, ກິນງ່າຍ ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມໜຽວຂອງມັນ ເນື່ອງຈາກເສັ້ນໝີ່ໃຫຍ່ ແລະໜາ, ບໍ່ໜຽວ ແລະ ແຕກເມື່ອເກັບ. ຢູ່ທາງລຸ່ມແມ່ນຊັ້ນຂອງຜັກຫົມນ້ໍາສີຂຽວຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຖິງແມ່ນວ່າຕົ້ມເພື່ອເອົາຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມເຄັ່ງຄັດແລະຄວາມຂົມຂື່ນ, ລໍາຕົ້ນຍັງ crispy.
ບີບໝາກນາວເຄິ່ງໜ່ວຍ, ຕື່ມນ້ຳສົ້ມຫົວຜັກທຽມເລັກນ້ອຍ ແລະ ໝາກເຜັດ ຫຼື ຈີ່ຈຶງ, ນ້ຳໝາກເຜັດພິເສດຂອງ ຫາຍຟ່ອງ, ຖ້ວຍເຂົ້າປຸ້ນກະປູ ແລະ ກຸ້ງໝາກຂາມ ກໍ່ຈະແຊບກວ່າເມື່ອປະສົມສີ ແລະ ລົດຊາດທັງໝົດ. ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມຂອງໜໍ່ໄມ້, ສີແດງຂອງໝາກເຜັດສົດ, ສີຂຽວຂອງຜັກ, ສີທອງຂອງຊີ້ນປູ ແລະ ສີມ່ວງເຂັ້ມຂອງຊີ້ນກຸ້ງ mantis. ໃນການກິນເທື່ອດຽວກໍສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ທັງສີ່ລົດຊາດຄື: ສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ, ຫວານ.
ຫງວຽນທາມ (ອາຍຸ 25 ປີ, ເມືອງ Thuy Nguyen) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ເພື່ອນຄົນໜຶ່ງໄດ້ແນະນຳໃຫ້ນາງຮູ້ຈັກຮ້ານອາຫານຂອງ ນາງ Thuy ປະມານ 4 ປີກ່ອນ. ທ່ານ Tham ກ່າວວ່າ “ເພື່ອນຂອງຂ້ອຍເວົ້າວ່າ ມີຮ້ານເຝີປູທີ່ໂດ່ງດັງຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ໃຈກາງເມືອງ, ແຕ່ຮ້ານນີ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຄົນທ້ອງຖິ່ນ.
ນາງໄດ້ໃຫ້ຄະແນນນ້ຳແກງຂອງແກງກະປູຢູ່ທີ່ນີ້ວ່າມີຄວາມຫວານທີ່ເຂັ້ມແຂງກວ່າຮ້ານອາຫານອື່ນໆທີ່ນາງເຄີຍກິນຢູ່. ຊີ້ນປູແມ່ນໜຽວເລັກນ້ອຍ ເພາະແກະບໍ່ໄດ້ທຳຄວາມສະອາດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ແຕ່ມັນມີກິ່ນຫອມ, ແໜ້ນ ແລະ ໜຽວ; toppings ອື່ນໆແມ່ນປົກກະຕິ, ບໍ່ມີຫຍັງພິເສດ.
ເຂົ້າປຸ້ນກະປູ 1 ຖ້ວຍ ລາຄາ 40.000 ດົ່ງ, ເຂົ້າປຸ້ນກະປູ ແລະ ກຸ້ງ mantis ແລະ ເຂົ້າປຸ້ນປະສົມ (ກຸ້ງ mantis, ກຸ້ງ, ໝູປີ້ງກັບໃບບົວ, ປາປີ້ງ) ລາຄາ 50.000 ດົ່ງ; ເຂົ້າປຸ້ນພິເສດມີສ່ວນປະສົມຫຼາຍກວ່າລາຄາ 70.000 ດົ່ງ. ເຂົ້າຈີ່ຈານຕື່ມອີກໜຶ່ງມີລາຄາ 10,000 ດົ່ງ.
ອາຫານຄ່ໍາຍັງສາມາດທົດແທນເຂົ້າ ໜົມ ປັງດ້ວຍເສັ້ນໄຍເຂົ້າ. ໃນນັ້ນ, ເຂົ້າໜຽວກັບປູ ແລະກຸ້ງ mantis ເປັນອາຫານທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດໃນເມື່ອກ່ອນ, ມັກຖືກສັ່ງໂດຍລູກຄ້າໄວກາງຄົນ. ຕໍ່ມາ, ເມື່ອທ່າອ່ຽງການທ່ອງທ່ຽວສະບຽງອາຫານພົ້ນເດັ່ນຂຶ້ນ, ລູກຄ້າຊາວໜຸ່ມມັກເຂົ້າໜົມ, ສະນັ້ນເຂົ້າໜົມກະປູ ແລະ ກຸ້ງກຸ້ງຂອງຮ້ານອາຫານຈຶ່ງມີຊື່ສຽງ, ນາງທ໋າຍກ່າວ.
ລູກຄ້າຂອງຮ້ານອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາວທ້ອງຖິ່ນທຸກໄວ. ພາບ: Quynh Mai
ເຂົ້າປຸ້ນກະປູ Hai Phong ປະກົດຕົວໃນສະຕະວັດທີ 10. ພິເສດກ່ອນໜ້ານີ້ ແມ່ນອາຫານແຫ້ງປະເພດພິເສດ ເຊິ່ງພຽງແຕ່ນຳມາຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ເກືອຈຶ່ງກິນໄດ້ ຈຶ່ງເອີ້ນວ່າເຂົ້າປຸ້ນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຄົນທັງຫຼາຍໄດ້ເພີ່ມເຄື່ອງປຸງ ແລະ ເຄື່ອງເທດຫຼາຍຂຶ້ນ, ປ່ຽນນ້ຳຊຸບໃສ່ແກງປູພື້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານມີລົດຊາດ, ສວຍສົດງົດງາມ, ຕາມເວັບໄຊຂ່າວນະຄອນຫາຍຟ່ອງ.
ປະຈຸບັນ, ແກງກະປູບໍ່ພຽງແຕ່ມີຢູ່ແຂວງ ຫາຍຟ່ອງເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງມີຢູ່ບັນດາແຂວງ, ນະຄອນຄື ຮ່າໂນ້ຍ, ດ່າໜັງ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ. ຈາກຮ້ານອາຫານຫຼູຫຼາໄປສູ່ຮ້ານອາຫານຍອດນິຍົມ, ຕາມຮ້ານຂາຍຕາມຖະໜົນຕະຫຼອດລະດູໜາວ ແລະລະດູຮ້ອນ, ແກງກະປູແມ່ນອາຫານທີ່ສະແດງເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານ Hai Phong, ຄວາມພາກພູມໃຈຂອງປະຊາຊົນນະຄອນທ່າເຮືອ.
Quynh Mai
ແຫຼ່ງ
(0)