ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວ 'ມາດຕະຖານ' ເປັນເວລາເກືອບ 4 ທົດສະວັດ ຢູ່ຖະໜົນບູຮານ Chi Lang

ຫຼັງຈາກເກືອບ 4 ທົດສະວັດ, ຮ້ານຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Hue ຂອງທ່ານນາງ Thu (ຢູ່ຖະໜົນ Chi Lang, ເມືອງ Hue) ຍັງຄົງຮັກສາຈິດວິນຍານ ແລະລົດຊາດຂອງບັນດາເຍື່ອງຊີ້ນງົວ “ມາດຕະຖານ”.

Báo Thanh niên•08/07/2025

ຖະໜົນ ຈີ່ລານ (ນະຄອນ ເຫ້ວ) ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຖະໜົນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ເຕັມໄປດ້ວຍວັດທະນະທຳອັນດີງາມຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານ. ຍ່າງເລາະລຽບຖະໜົນບູຮານ ຈີ່ລານ, ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ສຳຜັດກັບວັດວາອາຮາມ ແລະ ປູຊະນີຍະສະຖານຫຼາຍແຫ່ງດ້ວຍສະຖາປັດຕະຍະກຳຈີນທີ່ກ້າຫານເຊັ່ນ: ວັດ Chieu Ung, ວັດ Dieu Quang… ດ້ວຍຄວາມງາມຂອງສະຖາປັດຕະຍະກຳເຮືອນສວນບູຮານທັງສອງຢ່າງປະສົມກັບສະຖາປັດຕະຍະກຳປົກກະຕິຂອງສະໄໝລ່າເມືອງຂຶ້ນຝຣັ່ງ, ແຕ່ຍັງຄົ້ນພົບຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມດຶງດູດຂອງ ອາຫານ ເຫ້ວ.

ຢູ່ຖະໜົນສາຍນີ້ສ້າງຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ 19, ມີຮ້ານຂາຍເຝີຊີ້ນ ງົວ ຫຼາຍສິບຮ້ານ, ນັບແຕ່ຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນໄປເຖິງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງນ້ອຍໆຕາມຖະໜົນ. ນີ້ແມ່ນຈຸດນັດພົບຂອງຊາວເຜົ່າເມື່ອງເຫ້ວ, ແລະທີ່ຢູ່ທີ່ຜູ້ກິນຫຼາຍຄົນມັກໄປຢາມແມ່ນຮ້ານເຝີຂອງທ່ານນາງ ຫງວຽນທິທູ (ອາຍຸ 65 ປີ) ຢູ່ຖະໜົນ 237 ຈີລານ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວຂອງນາງ Thu's Hue ຢູ່ 237 ຖະໜົນຈີ່ລານ (ເມືອງເຫ້ວ)

ບັນດາລູກຄ້າທີ່ມາຢ້ຽມຊົມຮ້ານຊີ້ນງົວຂອງທ່ານນາງ Thu ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາວທ້ອງຖິ່ນ, ຄົນງານ ຫຼື ພໍ່ຄ້າຂະໜາດນ້ອຍຢູ່ບັນດາຕະຫຼາດໃຫຍ່ຄື: ຕະຫຼາດໂກງເຈ່ຍໂຮ, ຕະຫຼາດດົງບ໋າ… ຮ້ານນີ້ເປີດແຕ່ຕົ້ນປີ, ມີໂຕະຕັ່ງນັ່ງບໍ່ພໍເທົ່າໃດ, ແລະມີຄົນແອອັດຕະຫຼອດ. ສໍາລັບຫຼາຍຄົນ, ການກິນ noodles ຢູ່ທີ່ນີ້ເກືອບກາຍເປັນນິໄສປະຈໍາວັນ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — ຮ້ານເປີດ 6 ໂມງເຊົ້າ ແລະ ມີຄົນມັກຫຼາຍ.

“ປະຈຸບັນນີ້, ມີຮ້ານຂາຍເຝີຊີ້ນງົວຫຼາຍແຫ່ງ, ມີທຸກປະເພດ ແລະ ລົດຊາດ, ແຕ່ເວົ້າຕາມຄວາມຈິງ, ໃນຄວາມຊົງຈຳຂອງຄົນທີ່ເກີດ ແລະ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເມືອງເຫ້ວຄືຂ້າພະເຈົ້າ, ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວຂອງທ່ານນາງ Thu ມີຈິດໃຈທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ລົດຊາດແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ນ້ຳຊຸບແມ່ນຂອງແທ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວ ແລະ ປາກຸ້ງທຳມະດາ, ແລະ ກໍ່ແຊບຊ້ອຍ.

ທ່ານນາງ Thu ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ, ນາງໄດ້ເດີນຕາມຮອຍແມ່ຂອງນາງໃນການດຳເນີນທຸລະກິດຊີ້ນງົວເປັນເວລາ 36 ປີແລ້ວ. ນາງຍັງໄດ້ ນຳ ໃຊ້ສູດເຂົ້າ ໜົມ ປັງທັງ ໝົດ ຈາກສິ່ງທີ່ແມ່ຂອງລາວໄດ້ສືບທອດແລະເກັບຮັກສາໄວ້ຈົນເຖິງປະຈຸບັນ.

“ໃນເມື່ອກ່ອນ, ແມ່ຂອງຂ້ອຍຂາຍວຸ້ນວາຍຢູ່ຖະໜົນເກົ່າ ຈີ່ລານແຫ່ງນີ້, ຈາກນັ້ນກໍ່ຖ່າຍທອດອາຊີບໃຫ້ຂ້ອຍ, ສູດເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳແຈ່ວທີ່ແມ່ຮຽນມາ, ທຸກຄົນຍ້ອງຍໍວ່າແຊບຫຼາຍ ສະນັ້ນ ຂ້ອຍຍັງຮັກສາມັນຄືເກົ່າ, ບໍ່ປ່ຽນແປງຫຍັງເລີຍ”.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — ໝໍ້ໜຶ້ງຢູ່ຮ້ານເຝີນາງທູ

ການເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ “ມາດຕະຖານ”, ທຸກໆມື້ນາງທູຕື່ນແຕ່ 2 ໂມງເຊົ້າເພື່ອໄປຕະຫຼາດເພື່ອເລືອກຊີ້ນງົວສົດ, ຈາກນັ້ນເອົາກະດູກງົວໃສ່ກັບກຸ້ງ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ ເພື່ອສ້າງຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດໃຫ້ແກ່ນ້ຳຊຸບ. ທ່ານນາງ Thu ກ່າວວ່າ “ນ້ຳແກງຕ້ອງໄດ້ຕົ້ມຈາກກະດູກຊີ້ນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມຫວານຈາກເຄື່ອງເທດເທົ່ານັ້ນ,”.

ຕາມທ່ານນາງແລ້ວ, ນ້ຳກຸ້ງ Hue ແມ່ນ “ກະແຈ” ໃນການສ້າງລົດຊາດທີ່ບໍ່ອາດຕ້ອງການຂອງແກງເຝີຊີ້ນງົວ Hue. ນ້ຳກຸ້ງໃສ່ນ້ຳຕົ້ມຢ່າງຊຳນິຊຳນານ, ພໍແລ້ວກໍ່ໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ເຜັດ ຫຼື ເຄັມເກີນໄປ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ແກງບໍ່ສາມາດຂາດຫມາກນາວແລະຫມາກເຜັດ, ຂັດແລະຂົ້ວດ້ວຍຫມາກເຜັດແລະນ້ໍາມັນ annatto ເພື່ອສ້າງສີແດງ, ສີສົ້ມທີ່ຈັບຕາແລະມີກິ່ນຫອມພິເສດ. ລົດຊາດເຜັດນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ມາຈາກຫມາກເຜັດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມາຈາກນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນອາຫານຮ້ອງອອກມາ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — ແກງເຝີຊີ້ນງົວເຕັມຖ້ວຍຖືກນາງທູຂາຍໃນລາຄາ 40.000 ດົ່ງ.

ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວຢູ່ເມືອງເຫ້ວກໍມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ເສັ້ນຂະໜານໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກໝູ່ບ້ານ Van Cu, ບໍ່ໃຫຍ່ຫຼືນ້ອຍເກີນໄປ, ງາຊ້າງມີສີຂາວ ແລະ ໜຽວປານກາງ. ໜໍ່ໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າ, ບາງຄັ້ງກໍ່ປະສົມກັບແປ້ງມັນຕົ້ນເພື່ອສ້າງຄວາມໜຽວ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນແຕກອອກເມື່ອຖອກໃສ່ນ້ຳຊຸບຮ້ອນ.

ຄວາມສະຫຼາດຂອງວັດທະນະທຳປຸງແຕ່ງອາຫານ Hue

ແກງເຝີຊີ້ນງົວ "ມາດຕະຖານ" ແມ່ນການປະສົມຂອງສ່ວນປະສົມຂອງຊີ້ນງົວ, ຂາໝູ, ເຄັກປູ, ເລືອດໝູ ແລະ ຜັກດິບ.

ທ່ານ ຫງວຽນວັນຕ໋າມ (ອາຍຸ 64 ປີ, ລູກຄ້າປະຈຳຮ້ານອາຫານນາງ Thu) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ກິນແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ອີ່ມທ້ອງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມມ່ວນຊື່ນອີກດ້ວຍ. ແກງໜໍ່ໄມ້ຕ້ອງກິນໃຫ້ຮ້ອນ, ແຕ່ລະບ່ວງຂອງນ້ຳຊຸບທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ປະສົມກັບໝາກນາວໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ໝາກເຜັດສົດທີ່ຊອຍແລ້ວຕື່ມເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — ຊາວເມືອງເຫ້ວມັກກິນແກງຊີ້ນງົວກັບໝາກເຜັດແລະຜັກດິບ.

ທ່ານ Tam ເວົ້າວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຈື່ໄດ້ຢ່າງຈະແຈ້ງວ່າຮ້ານຂາຍຊີ້ນງົວຂອງ ນາງ ຮວາ (ນາງ ຮ່ວາ - PV) ໃນຕອນຕົ້ນຂອງຊອຍຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ທຸກໆເຊົ້າ, ສຽງຮ້ອງ “ໃຜຢາກແກງຊີ້ນງົວ?” ໄດ້ດັງກ້ອງກັງວານໄປທົ່ວບ້ານ, ນາງ ຮ່ວາຖືກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ 2 ກະຕ່າ, ດ້ານໜຶ່ງແມ່ນໝໍ້ໜື້ງ, ນ້ຳຊຸບຫອມ, ອີກດ້ານໜຶ່ງແມ່ນກະຕ່າຂອງໝີ່ສົດ, ຜັກບົ້ງ ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມ. ບໍ່ຮູ້ວ່າຍ້ອນຫຍັງ, ແຕ່ວິທີການປຸງແຕ່ງແມ່ນຈະແຈ້ງ, ມີລົດຊາດຫວານຂອງກະດູກທີ່ຕົ້ມ, ແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງຫມາກນາວແລະນ້ໍາກຸ້ງ Hue ທົ່ວໄປ, ນ້ໍາຊຸບແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ແຕ່ບໍ່ຮຸນແຮງ, ແລະຫຼັງຈາກກິນ, ລົດຊາດຫວານຍັງຕິດຢູ່ປາຍລີ້ນຂອງຂ້ອຍ, ແຕ່ຂ້ອຍຄິດວ່າຮ້ານອາຫານເກົ່າຂອງນາງ Thu.

ສຳລັບທ່ານ Tam, ທຸກໆເຊົ້າ, ເພິ່ນໄດ້ສູດດົມກິ່ນຫອມ, ແລ້ວກິນເຂົ້າໜົມທີ່ຮ້ອນໆແຕ່ລະອັນ, ຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ. ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຍື່ອງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແກງຊີ້ນງົວເຫ້ວ ຍັງແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງໃນຄວາມຊົງຈຳໃນໄວເດັກຂອງເພິ່ນ, ຕິດພັນກັບຍາມເຊົ້າທີ່ແຈ່ມໃສ, ສຽງຮ້ອງໄຫ້ຂອງປ້າ ແລະ ແມ່ຕູ້, ແລະ ຄວາມຮັກແພງບ້ານໃກ້ເຮືອນຄຽງເກົ່າແກ່ຂອງຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ຫລາຍລຸ້ນຄົນ.

ວັນທີ 27 ມິຖຸນາປີ 2025, ມໍລະດົກ “ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງກ່ຽວກັບເຝີຊີ້ນງົວ” ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ, ຂຶ້ນກັບໝວດຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ. ນີ້ແມ່ນການຮັບຮູ້ຄຸນຄ່າດ້ານປະຫວັດສາດ, ວັດທະນະທຳ, ສິລະປະ ແລະ ເສດຖະກິດ ຂອງເຍື່ອງອາຫານທຳມະດາທີ່ມີລັກສະນະພິເສດຂອງນະຄອນຫຼວງ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm