ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວ 'ມາດຕະຖານ' ເປັນເວລາເກືອບ 4 ທົດສະວັດ ຢູ່ຖະໜົນບູຮານ Chi Lang

ຫຼັງຈາກເກືອບ 4 ທົດສະວັດ, ຮ້ານຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Hue ຂອງທ່ານນາງ Thu (ຢູ່ຖະໜົນ Chi Lang, ເມືອງ Hue) ຍັງຄົງຮັກສາບັນດາເຍື່ອງອາຫານຊີ້ນງົວ “ມາດຕະຖານ”.

Báo Thanh niên•08/07/2025

ຖະໜົນ ຈີ່ລານ (ນະຄອນ ເຫ້ວ) ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຖະໜົນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ເຕັມໄປດ້ວຍວັດທະນະທຳອັນດີງາມຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານ. ຍ່າງຕາມຖະໜົນບູຮານ ຈີ່ຫວາງ, ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ສຳຜັດກັບວັດວາອາຮາມ ແລະ ປູຊະນີຍະສະຖານຫຼາຍແຫ່ງດ້ວຍສະຖາປັດຕະຍະກຳຂອງຈີນທີ່ກ້າຫານເຊັ່ນ: ວັດ Chieu Ung, ວັດ Dieu Quang… ດ້ວຍຄວາມງາມຂອງສະຖາປັດຕະຍະກຳເຮືອນສວນບູຮານ ແລະ ສະຖາປັດຕະຍະກຳປົກກະຕິຂອງສະໄໝລ່າເມືອງຂຶ້ນຝຣັ່ງ, ແຕ່ຍັງຄົ້ນພົບຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມດຶງດູດຂອງ ອາຫານ ເຫ້ວ.

ຢູ່ຖະໜົນສາຍນີ້ສ້າງຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ 19, ມີຮ້ານຂາຍເຝີຊີ້ນ ງົວ ຫຼາຍສິບຮ້ານ, ນັບແຕ່ຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນໄປເຖິງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງນ້ອຍໆຕາມຖະໜົນ. ນີ້ແມ່ນຈຸດໝາຍປາຍທາງຂອງຊາວເຜົ່າ ເມື່ອງ ເຫ້ວ, ແລະທີ່ຢູ່ທີ່ຜູ້ມາກິນເຂົ້າເລື້ອຍໆແມ່ນຮ້ານເຝີຂອງທ່ານນາງ ຫງວຽນທິທູ (ອາຍຸ 65 ປີ) ຢູ່ຖະໜົນ 237 ຈີລານ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວຂອງນາງ Thu's Hue ຢູ່ 237 ຖະໜົນຈີ່ລານ (ເມືອງເຫ້ວ)

ບັນດາລູກຄ້າທີ່ມາຢ້ຽມຊົມຮ້ານຊີ້ນງົວຂອງທ່ານນາງ Thu ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາວທ້ອງຖິ່ນ, ຄົນງານ ຫຼື ພໍ່ຄ້າຂະໜາດນ້ອຍຢູ່ບັນດາຕະຫຼາດໃຫຍ່ຄື: ຕະຫຼາດໂກງເຈ່ຍໂຮ, ຕະຫຼາດດົງບ໋າ… ຮ້ານນີ້ເປີດແຕ່ຕົ້ນປີ, ມີໂຕະຕັ່ງນັ່ງບໍ່ພໍເທົ່າໃດ, ແລະມີຄົນແອອັດຕະຫຼອດ. ສໍາລັບຫຼາຍຄົນ, ການກິນ noodles ຢູ່ທີ່ນີ້ເກືອບກາຍເປັນນິໄສປະຈໍາວັນ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — ຮ້ານເປີດແຕ່ 6 ໂມງເຊົ້າ ແລະ ມີຄົນແອອັດສະເໝີ.

“ປະຈຸບັນນີ້ ມີຮ້ານຂາຍເຝີຊີ້ນງົວຢູ່ຫຼາຍແຫ່ງ, ມີທຸກປະເພດ ແລະ ລົດຊາດ, ແຕ່ດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ, ໃນຄວາມຊົງຈຳຂອງຄົນທີ່ເກີດ ແລະ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເມືອງເຫ້ວຄືຂ້າພະເຈົ້າ, ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວຂອງທ່ານນາງ Thu ມີຈິດໃຈທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ລົດຊາດແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ນ້ຳຊຸບແມ່ນຂອງແທ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວ ແລະ ປາກຸ້ງ, ແລະ ມັນແຊບຫຼາຍ,” ທ່ານ Tran Van Du, ຊາວເມືອງ ອາຍຸ 70 ປີ ຍ້ອງຍໍ.

ທ່ານນາງ Thu ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ ນາງໄດ້ຂາຍຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍມາແຕ່ຍ່າງຕາມແມ່ຂອງນາງມາເປັນເວລາ 36 ປີແລ້ວ. ນາງຍັງໄດ້ ນຳ ໃຊ້ສູດທັງ ໝົດ ສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງຈາກສິ່ງທີ່ແມ່ຂອງລາວໄດ້ສືບທອດແລະເກັບຮັກສາໄວ້ຈົນເຖິງປະຈຸບັນ.

“ໃນເມື່ອກ່ອນ, ແມ່ຂອງຂ້ອຍຂາຍວຸ້ນວາຍຢູ່ຕາມຖະໜົນເກົ່າ ຈີ່ລານແຫ່ງນີ້, ແລ້ວກໍ່ຖ່າຍທອດອາຊີບໃຫ້ຂ້ອຍ, ສູດເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວຂີງຂ້ອຍຮຽນມາຈາກແມ່ ແລະ ທຸກຄົນຍ້ອງຍໍວ່າແຊບຫຼາຍ, ສະນັ້ນ ຂ້ອຍຍັງຮັກສາມັນຄືເກົ່າ, ບໍ່ປ່ຽນແປງຫຍັງເລີຍ”.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — ໝໍ້ໜຶ້ງຢູ່ຮ້ານເຝີນາງທູ

ການເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ “ມາດຕະຖານ”, ທຸກໆມື້ນາງທູລຸກຂຶ້ນ 2 ໂມງເຊົ້າເພື່ອໄປຕະຫຼາດເພື່ອເລືອກຊີ້ນງົວສົດ, ຈາກນັ້ນເອົາກະດູກງົວໃສ່ກັບກຸ້ງ, ໝາກນາວ, ແລະ ໝາກເຜັດ ເພື່ອສ້າງຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດໃຫ້ແກ່ນ້ຳຊຸບ. ທ່ານນາງ Thu ກ່າວວ່າ “ນ້ຳແກງຕ້ອງໄດ້ຕົ້ມຈາກກະດູກຊີ້ນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມຫວານຈາກເຄື່ອງເທດເທົ່ານັ້ນ,”.

ຕາມທ່ານນາງແລ້ວ, ປາກຸ້ງເຫ້ວ ແມ່ນ “ກະແຈ” ໃນການສ້າງລົດຊາດທີ່ບໍ່ອາດຊະນະຂອງບຸນເຕັດ. ນ້ຳກຸ້ງໃສ່ນ້ຳຕົ້ມຢ່າງຊຳນິຊຳນານ, ພໍແລ້ວກໍ່ໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ເຜັດ ຫຼື ເຄັມເກີນໄປ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ແກງກໍ່ບໍ່ສາມາດຂາດໝາກນາວ ແລະ ໝາກເຜັດທີ່ຕຳແລ້ວຈືນດ້ວຍໝາກເຜັດ ແລະ ນ້ຳມັນອານຕາໂຕ ເພື່ອສ້າງເປັນສີສົ້ມ, ສີແດງທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມພິເສດ. ລົດຊາດເຜັດນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ມາຈາກຫມາກເຜັດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມາຈາກນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນອາຫານຮ້ອງອອກມາ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — ແກງເຝີຊີ້ນງົວເຕັມຖ້ວຍຖືກນາງທູຂາຍໃນລາຄາ 40.000 ດົ່ງ.

ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວຢູ່ເມືອງເຫ້ວກໍມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ເສັ້ນຂະໜານໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກໝູ່ບ້ານ Van Cu, ບໍ່ໃຫຍ່ຫຼືນ້ອຍເກີນໄປ, ງາຊ້າງມີສີຂາວ ແລະ ໜຽວປານກາງ. ໜໍ່ໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດມາຈາກແປ້ງເຂົ້າ, ບາງຄັ້ງປະສົມກັບແປ້ງມັນຕົ້ນເພື່ອສ້າງຄວາມຢືດຢຸ່ນ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນແຕກອອກເມື່ອຖອກໃສ່ນ້ຳຊຸບຮ້ອນ.

ຄວາມສະຫຼາດຂອງວັດທະນະທຳປຸງແຕ່ງອາຫານ Hue

ແກງເຝີຊີ້ນງົວ "ມາດຕະຖານ" ແມ່ນການປະສົມຂອງສ່ວນປະສົມຂອງຊີ້ນງົວ, ຂາໝູ, ເຄັກປູ, ເລືອດໝູ ແລະ ຜັກດິບ.

ທ່ານ ຫງວຽນວັນຕ໋າມ (ອາຍຸ 64 ປີ, ລູກຄ້າປະຈຳຮ້ານອາຫານນາງ Thu) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ກິນແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ອີ່ມທ້ອງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມມ່ວນຊື່ນອີກດ້ວຍ. ແກງໜໍ່ໄມ້ຕ້ອງກິນໃຫ້ຮ້ອນ, ຖອກໃສ່ແຕ່ລະບ່ວງຂອງນ້ຳຊຸບທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຕື່ມໝາກນາວໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ໝາກເຜັດສົດຊອຍເປັນສ່ວນໆເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — ຊາວເມືອງເຫ້ວມັກກິນແກງຊີ້ນງົວກັບໝາກເຜັດແລະຜັກດິບ.

ທ່ານ Tam ເວົ້າວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຈື່ໄດ້ຢ່າງຈະແຈ້ງຮ້ານຂາຍຊີ້ນງົວຂອງ ນາງ ຮວາ (ນາງ ຮ່ວາ - PV) ໃນຕອນຕົ້ນຂອງຊອຍຂອງຂ້ອຍ, ທຸກໆເຊົ້າ, ສຽງຮ້ອງ “ໃຜຢາກແກງຊີ້ນງົວ?” ດັງກ້ອງໄປທົ່ວບ້ານ, ນາງ ຮ່ວາຖືກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ 2 ກະຕ່າ, ເບື້ອງໜຶ່ງເປັນໝໍ້ໜື້ງ, ນ້ຳຊຸບຫອມ, ອີກດ້ານໜຶ່ງແມ່ນກະຕ່າຂອງໝີ່ສົດ, ຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມ. ບໍ່ຮູ້ວ່າຍ້ອນຫຍັງ, ແຕ່ວິທີການປຸງແຕ່ງແມ່ນຈະແຈ້ງ, ມີລົດຊາດຫວານຂອງກະດູກຕົ້ມ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງຫມາກນາວແລະນ້ໍາກຸ້ງ Hue ນ້ໍາຊຸບແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ແຕ່ບໍ່ຮຸນແຮງ, ແລະຫຼັງຈາກກິນ, ລົດຊາດຫວານໄດ້ຕິດຢູ່ປາຍລີ້ນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າພົບເຫັນວ່າຮ້ານອາຫານຂອງນາງ Thu (PV) ທີ່ນີ້.

ສຳລັບທ່ານທາມແລ້ວ, ທຸກໆເຊົ້າ, ລາວໄດ້ສູດດົມກິ່ນຫອມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກິນເຂົ້າໜົມທີ່ຮ້ອນໆແຕ່ລະໂຖກໍ່ຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ. ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຍື່ອງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແກງຊີ້ນງົວເຫ້ວ ຍັງແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງໃນຄວາມຊົງຈຳໃນໄວເດັກຂອງເພິ່ນ, ຕິດພັນກັບຍາມເຊົ້າທີ່ແຈ່ມໃສ, ສຽງຮ້ອງຂອງແມ່ຍິງ ແລະ ນ້ຳໃຈມິດຕະພາບຂອງໝູ່ບ້ານເກົ່າແກ່ຂອງຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ຫລາຍລຸ້ນຄົນ.

ວັນທີ 27 ມິຖຸນາປີ 2025, ມໍລະດົກ “ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງກ່ຽວກັບເຝີຊີ້ນງົວ” ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ, ຂຶ້ນກັບໝວດຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ. ນີ້ແມ່ນການຮັບຮູ້ຄຸນຄ່າດ້ານປະຫວັດສາດ, ວັດທະນະທຳ, ສິລະປະ ແລະ ເສດຖະກິດ ຂອງເຍື່ອງອາຫານທຳມະດາທີ່ມີລັກສະນະພິເສດຂອງນະຄອນຫຼວງ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm