ບັນທຶກຂອງບັນນາທິການ:

​ໃນ​ທ່າມກາງ​ຊີວິດ​ທີ່​ນອນ​ບໍ່​ຫລັບ​ຢູ່​ໃນ​ນະຄອນ ​ໂຮ່ຈີ​ມິນ, ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ແຄມ​ທາງ​ທີ່​ເປີດ​ຕະຫຼອດ​ຄືນ​ໄດ້​ກາຍ​ເປັນ​ສະຖານ​ທີ່​ພົບ​ປະ​ທີ່​ຄຸ້ນ​ເຄີຍ​ສຳລັບ​ຊາວ Saigonese.

ໂດຍບໍ່ມີປ້າຍຊື່ໆ ຫຼືສະຖານທີ່ຫຼູຫຼາ, ຮ້ານນ້ອຍໆເຫຼົ່ານີ້ຍັງຄົງດຶງດູດລູກຄ້າດ້ວຍສູດລັບຂອງຕົນເອງ, ຮັກສາໄວ້ ແລະ ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ໜັງສືພິມ VietNamNet ສະເໜີບົດ “ ຮ້ານອາຫານຕາມແຄມທາງທີ່ແອອັດຕະຫຼອດຄືນໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ” , ບັນທຶກທີ່ຢູ່ລຽບງ່າຍແຕ່ມີຊື່ສຽງ - ບ່ອນທີ່ມີລົດຊາດແຊບນົວທ່າມກາງແສງໄຟຕາມຖະໜົນ ແລະ ລົມຫາຍໃຈຂອງນະຄອນໃນຍາມກາງຄືນ.

ມາດຕາ 1: ເກືອບ 50 ປີແຫ່ງການຂາຍຕະຫຼອດຄືນ, ຮ້ານເຂົ້າປຸ້ນທີ່ເຊື່ອງໄວ້ໃນຊອຍໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ດຶງດູດລູກຄ້າຍ້ອນສູດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.
ບົດຮຽນທີ 2: ກາງເວັນ, ລູກຄ້າແຖວໜ້າກິນໜໍ່ໄມ້ຢູ່ແຄມທາງໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ.

W-com-tam-dem-1.JPG.jpg
ຮ້ານອາຫານ “ເຂົ້າປຽກຜີ” ເປີດຕະຫຼອດຄືນ ແລະ ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍມືດ ແຕ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງ ແລະ ໄດ້ຮັບການສະແຫວງຫາຈາກນັກກິນເຂົ້າມາເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

"ເຂົ້າຫັກຜີ"

ເຊື່ອງ​ໄວ້​ໃນ​ຊອຍ​ຢູ່​ຖະ​ໜົນ Dinh Tien Hoang (ວັດ Gia Dinh, HCMC), ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ເຂົ້າ​ຫັກ Huyen ເປີດ​ທັງ​ຄືນ ແລະ ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຊອກ​ຫາ​ນັກ​ກິນ​ເຂົ້າ​ມາ​ເປັນ​ເວ​ລາ​ຫຼາຍ​ສິບ​ປີ.

ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເອີ້ນວ່າຮ້ານອາຫານ, ມີພຽງແຕ່ຕູ້ແກ້ວສໍາລັບອາຫານແລະໂຕະແລະເກົ້າອີ້ພາດສະຕິກຫຼາຍທີ່ວາງໄວ້ໃນຊອຍ. ​ເຖິງ​ຢ່າງ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ​ເມື່ອ​ທຸກ​ບ້ານ​ນອນ​ຫຼັບ​ຢູ່, ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຍັງ​ຄຶກ​ຄື້ນ​ດ້ວຍ​ລູກ​ຄ້າ​ທີ່​ມາ​ກິນ​ເຂົ້າ​ແລະ​ຊື້​ເຄື່ອງ.

ທ້າວ ທາມ (ອາຍຸ 63 ປີ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຮ້ານອາຫານແມ່ນເອື້ອຍຂອງລາວຊື່ ຮຸຍເຍີນ ເປີດໃນປີ 1994-1995. ​ເພື່ອ​ຈຳ​ແນກ​ຈາກ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ອື່ນໆ​ຢູ່​ອ້ອມ​ຂ້າງ, ນາງ​ຮ່​ຽນ​ໄດ້​ຕັ້ງ​ຊື່​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຕາມ​ຕົວ​ຕົນ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ທີ່​ທ່ານ​ນາງ Huyen ໄດ້​ເສຍ​ຊີ​ວິດ​ໄປ​, ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ໄດ້​ຮັບ​ໂດຍ​ທ່ານ​ຕໍາ​ແຫນ່ງ​ແລະ​ພັນ​ລະ​ຍາ​ຂອງ​ຕົນ​ແລະ​ໄດ້​ຮັກ​ສາ​ຊື່​ເກົ່າ​. ມາ​ຮອດ​ປັດ​ຈຸ​ບັນ, ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ໄດ້​ມີ​ມາ​ປະ​ມານ 30 ປີ​.

W-com-tam-dem-2.JPG.jpg
​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ, ທ້າວ ທາມ, ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: “​ເຂົ້າ​ຫັກ​ຜີ” ​ແມ່ນ​ອາຍຸ 30 ປີ. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

​ເຖິງ​ວ່າ​ຊື່​ຂອງ​ມັນ​ແມ່ນ​ເຂົ້າ​ຫັກ​ຮຸຍ​ກໍ່ຕາມ, ​ແຕ່​ໃນ​ຫຼາຍ​ປີ​ຜ່ານ​ມາ, ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ໄດ້​ຮັບ​ນາມ​ມະ​ຍົດ​ທີ່​ແປກ​ປະຫຼາດ ​ແລະ ​ເປັນ​ຕາ​ຢ້ານ​ຈາກ​ຜູ້​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ​ຄື “​ເຂົ້າ​ຫັກ​ຜີ”.

ຕາມ​ທ່ານ​ຕ່າ​ມ​ແລ້ວ, ຊື່​ຫຼິ້ນ​ນີ້​ມີ​ມາ​ແຕ່​ດົນ​ນານ​ແລ້ວ​ແລະ​ມາ​ຈາກ​ຫຼາຍ​ເຫດຜົນ. ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນວ່າຮ້ານອາຫານເປີດຕະຫຼອດຄືນ, ແລະປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຄຶກຄື້ນທີ່ສຸດໃນເວລາທ່ຽງຄືນ - ເປັນເວລາທີ່ຮ້ານອາຫານບໍ່ຫຼາຍປານໃດຍັງເປີດໄຟຢູ່.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຊື່ “ເຂົ້າຫັກຜີ” ຍັງຕິດພັນກັບເລື່ອງຕະຫຼົກຈາກຫຼາຍປີກ່ອນ. ທ່ານ ຕ່າມ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ແຕ່ກ່ອນ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າຂາຍຢູ່ຕາມຖະໜົນຫົນທາງ, ຕອນນັ້ນ, ມີຮ້ານເຂົ້າຫັກທີ່ໂດ່ງດັງຫຼາຍໃນຍາມກາງຄືນເອີ້ນວ່າ: ມາຍ, ດ້ວຍເຫດຜົນບາງຢ່າງ, ຕົວອັກສອນ “ຂ້ອຍ” ເທິງປ້າຍຂອງພວກມັນກໍລົ້ມລົງ, ເຫຼືອແຕ່ຄຳວ່າ “ມາ”, ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ຫຼາຍຄົນມັກເອີ້ນຮ້ານເຂົ້າຕົ້ມຜີ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ດົນ, ຮ້ານອາຫານນີ້ຢຸດໃຫ້ບໍລິການ. ໃນພື້ນທີ່ທັງຫມົດ, ມີພຽງແຕ່ຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືກໄຟໄຫມ້ຢູ່ໃນທຸກໆຄືນ. ເພາະສະນັ້ນ, ລູກຄ້າເລີ່ມເອີ້ນຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍວ່າ "ເຂົ້າຫັກຜີ".

W-com-tam-dem-3.JPG.jpg
ຮ້ານອາຫານມີຊື່ສຽງສໍາລັບການປີ້ງທີ່ມີລົດຊາດຂອງຕົນ. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

​ເຖິງ​ຢ່າງ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ທ່ານ Tam ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ດຶງ​ດູດ​ລູກ​ຄ້າ​ຍ້ອນ​ຊື່​ຫຼິ້ນ​ພິ​ເສດ​ເທົ່າ​ນັ້ນ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າກັບມາເປັນເວລາຫຼາຍປີແມ່ນຄວາມລັບຂອງການປີ້ງ ribs ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ກະດູກຫັກຢູ່ທີ່ນີ້ມີຂະໜາດໃຫຍ່, ໜາ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທັນທີທີ່ພວກມັນຖືກວາງໃສ່ເຕົາຖ່ານ. ກ່ອນທີ່ຈະປີ້ງ, ກະດູກຂ້າງແມ່ນໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດຕາມສູດພື້ນເມືອງແລະເຄືອບດ້ວຍຊັ້ນນ້ໍາເຜີ້ງເພື່ອສ້າງຄວາມເງົາງາມແລະມີລົດຊາດຫວານ.

ເມື່ອ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ແລ້ວ, ຊີ້ນ​ຈະ​ປ່ຽນ​ເປັນ​ສີ​ນ້ຳ​ຕານ​ທອງ ແລະ​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ. ດ້ານນອກມີຮອຍແຕກ ແລະ ໜຽວ, ແຕ່ພາຍໃນຍັງອ່ອນ, ມີນ້ຳ, ແລະ ຫວານຕາມທຳມະຊາດ.

ribs ຂະຫນາດໃຫຍ່, ມີນ້ໍາ, ອ່ອນ, ມີກິ່ນຫອມ. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

ອາຫານຂ້າງຄຽງອື່ນໆຢູ່ທີ່ນີ້ເຊັ່ນ: ໄກ່ປີ້ງ, ຫນັງຫມູ, ໄຂ່ມ້ວນ, ໄຂ່ຈືນ, ແລະອື່ນໆ, ຍັງມີຄຸນນະພາບສູງແລະມີລົດຊາດ. ພິເສດ, ຮ້ານອາຫານມີສູດນ້ຳປາຫວານ ແລະ ເຜັດ, ແຊບໆທີ່ລືມບໍ່ໄດ້.

ນອກ​ຈາກ​ການ​ກິນ​ໃນ​ຈຸດ​, ລູກ​ຄ້າ​ສາ​ມາດ​ຊື້​ໄປ​. ຕາມ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ ແລະ ຄວາມ​ຕ້ອງ​ການ​ຂອງ​ລູກ​ຄ້າ, ເຂົ້າ​ໜົມ​ຢູ່​ທີ່ນີ້​ມີ​ລາ​ຄາ​ແຕ່ 40.000 – 80.000 ດົ່ງ/ຈານ.

ແຕ່ງກິນໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 3 ຖົງຕໍ່ມື້

ຫຼັງຈາກຮຽນກາງຄືນ, ນັກຮຽນຍິງຄົນໜຶ່ງຊື່ ມິງ (ເກີດໃນປີ 2002) ແລະ ໝູ່ຂອງນາງໄດ້ໄປຮ້ານເຂົ້າຊອຍທີ່ເຊື່ອງໄວ້ເພື່ອກິນເຂົ້າແລງ. ມິງໄດ້ກາຍເປັນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານ ພາຍຫຼັງໄດ້ຮັບການແນະນຳຈາກໝູ່.

ເດັກຍິງໃຫ້ຄໍາເຫັນວ່າຮ້ານອາຫານມີພື້ນທີ່ງ່າຍດາຍ, ໂຕະແລະເກົ້າອີ້ຖືກວາງໄວ້ຂ້າງນອກໃນຊອຍແຕ່ສະອາດແລະເປັນລະບຽບ. ອາຫານໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງແລະມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

“ເປັນພິເສດແມ່ນຂ້າພະເຈົ້າມັກຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ມີນ້ຳຂອງປີ້ງ ແລະ ລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ ແລະ ເຜັດຂອງນ້ຳຈືດ, ເມື່ອກິນກັບເຂົ້າປຸ້ນ, ຫອມປ້ອມ, ລົດຊາດທີ່ປະສົມເຂົ້າກັນແລ້ວກໍ່ແຊບ,” ມິງ ແບ່ງປັນ.

W-com-tam-dem-6.JPG.jpg
ນັກຮຽນຍິງຄົນໜຶ່ງຊື່ ມິງ (ຊ້າຍ) ເວົ້າວ່າ ລາວເປັນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະມັກອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

ທ່ານ​ທາມ​ໄດ້​ແບ່ງປັນ​ວ່າ, ​ໃນ​ສະ​ໄໝ​ຂອງ​ທ່ານ​ນາງ Huyen, ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ບໍ່​ໄດ້​ເປັນ​ທີ່​ຮູ້ຈັກ​ດີ. ​ເມື່ອ​ເຂົ້າ​ຮັບ​ຕຳ​ແໜ່​ງ, ລາວ ​ແລະ ​ເມຍ​ກໍ່​ປະສົບ​ກັບ​ຄວາມ​ຫຍຸ້ງຍາກ​ຫຼາຍ​ຢ່າງ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ອົດທົນແລະສ້າງຄວາມລັບຂອງຕົນເອງເພື່ອກະກຽມອາຫານແຊບຫຼາຍ. ຫລັງຈາກນັ້ນບໍ່ດົນ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າເຂົ້າມາທ່ຽວຊົມຢ່າງຫລວງຫລາຍ.

ທ່ານ​ທາມ​ແລະ​ພັນ​ລະ​ຍາ​ເລີ່ມ​ປີ້ງ​ປີ້ງ​ແລະ​ຂາຍ​ເຂົ້າ​ແຕ່ 4 ໂມງແລງ. ເຖິງ 4 ໂມງເຊົ້າຂອງມື້ຕໍ່ມາ. ປົກກະຕິແລ້ວຮ້ານອາຫານແມ່ນຄ່ອຍມີເວລາ 8 ໂມງແລງ. ແລະເວລາ 9 ໂມງແລງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆອ່ອນລົງແລະກາຍເປັນຄວາມວຸ້ນວາຍອີກຄັ້ງຕັ້ງແຕ່ທ່ຽງຄືນຈົນເຖິງຮຸ່ງເຊົ້າ.

ໃນໄລຍະນີ້, ຮ້ານອາຫານຕ້ອນຮັບລູກຄ້າທຸກໆປະເພດ: ຈາກຄົນຍ່າງກາງຄືນ, ຄົນງານທີ່ຈົບຫຼືເຂົ້າວຽກກ່ອນໄວ, ໄປຫາພໍ່ຄ້າຂະຫນາດນ້ອຍໃນຕະຫລາດໃກ້ຄຽງແລະແມ້ແຕ່ນັກສິລະປິນທີ່ຊອກຫາອາຫານກາງຄືນ.

ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກນັກສິລະປິນແລະນັກສະເຫຼີມສະຫຼອງ, ຮ້ານອາຫານດຶງດູດລູກຄ້າຫຼາຍຂຶ້ນ. ​ເພື່ອ​ຕອບ​ສະໜອງ​ຄວາມ​ຕ້ອງການ, ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ໄດ້​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເຂົ້າ 3-4 ຖົງ​ໃນ​ແຕ່​ລະ​ມື້.

ຕໍ່ມາເວລາກາງຄືນ, ຮ້ານອາຫານກໍ່ນັບມື້ນັບແອອັດຫຼາຍຂຶ້ນ. ພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

ເຈົ້າຂອງຮ້ານບອກວ່າ: ກ່ອນແຕ່ງກິນແມ່ນເອົາເຂົ້າຕົ້ມ. ໃນເວລາແຕ່ງກິນ, ນ້ໍາແລະອຸນຫະພູມຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາຢູ່ໃນລະດັບທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າແມ່ນອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມ.

“ຍ້ອນວ່າພວກເຮົາແຕ່ງກິນໃນປະລິມານຫຼາຍ, ພວກເຮົາໃຊ້ໝໍ້ໃຫຍ່ທີ່ມີລຸ່ມໜາ ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໄດ້ສະເໝີກັນ ແລະ ບໍ່ໄໝ້.

30 ປີ​ທີ່​ຜ່ານ​ມາ, ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ແລະ​ພັນ​ລະ​ຍາ​ໄດ້​ນອນ​ເດິກ ແລະ​ຕື່ນ​ແຕ່​ເຊົ້າ​ໄປ​ຂາຍ​ເຂົ້າ. ດຽວນີ້ ເມຍຂ້ອຍເຖົ້າແລ້ວ, ປົກກະຕິຈະເຂົ້ານອນໄວ, ຂ້ອຍກໍ່ນອນເດິກ ແລ້ວໄປຕະຫຼາດເຊົ້າເພື່ອໄປຊື້ອາຫານ, ກຽມໄປຂາຍຕໍ່.

ການຂາຍອາຫານຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຮົາພໍໃຈລູກຄ້າ, ແລະພວກເຮົາເຮັດວຽກສ່ວນໃຫຍ່ໃນຕອນກາງຄືນ, ສະນັ້ນມັນຂ້ອນຂ້າງຍາກ. ແຕ່ຍ້ອນຄວາມໄວ້ວາງໃຈແລະການສະຫນັບສະຫນູນຂອງລູກຄ້າທຸກໆຄືນ, ພວກເຮົາຮູ້ສຶກດີໃຈແລະລືມຄວາມເມື່ອຍລ້າຫຼາຍ."

ທ່ານ ທາມ ກ່າວຕື່ມວ່າ: “ເມື່ອກ່ອນພວກເຮົາຂາຍແຕ່ 4 ໂມງແລງ ຫາ 4 ໂມງແລງ ເຊົ້າມື້ຕໍ່ມາ, ແຕ່ດຽວນີ້ ຮ້ານກໍເປີດຕອນທ່ຽງຄືກັນ”.

ເມື່ອ​ບໍ່​ໄດ້​ແຕ່ງງານ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ໃນ​ອາຍຸ 70 ປີ​ຢູ່​ນະຄອນ ​ໂຮ່ຈີ​ມິນ ​ເຄີຍ​ຂາຍ​ອາຫານ​ຈືດ, ​ເຄື່ອງ​ຫອມ​ເພື່ອ​ລ້ຽງ​ລູກ​ກຳ​ພ້າ . ​ເມື່ອ​ບໍ່​ໄດ້​ແຕ່ງງານ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ທີ່​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຢູ່​ນະຄອນ ​ໂຮ່ຈີ​ມິນ ​ເຄີຍ​ຂາຍ​ເຂົ້າໜົມ​ອົບ​ເພື່ອ​ລ້ຽງ​ລູກ​ຫຼານ. ​ໃນ​ຍາມ​ເຖົ້າ​ແກ່​ແລ້ວ, ນາງ​ໄດ້​ຂາຍ​ອາຫານ​ທີ່​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ, ​ເພື່ອ​ລ້ຽງ​ດູ​ລູກ​ກຳພ້າ​ສາມ​ຄົນ.

ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html