ຮ້ານປົ່ງກະປູຢູ່ແຂວງ ຫາຍຟ່ອງ ມາໄດ້ເກືອບ 40 ປີ

ປົ່ງປົ່ງປູທອງຂອງແຂວງຫາຍຟ່ອງ , ກະປູໜຶ້ງແລະຊີ້ນປູທີ່ອຸດົມສົມບູນຈາກຮ້ານອາຫານຕວນອຽນຢູ່ຕະຫລາດໂກດ່າວໄດ້ເອົາຊະນະນັກອາຫານຫຼາຍຄົນເປັນເວລາເກືອບ 40 ປີ.

ມ້ວນກະປູແມ່ນເຮັດຈາກກະປູທີ່ຈັບໄດ້ຈາກທະເລແຂວງ ຫາຍຟ່ອງ. ບໍ່ຄືກັບມ້ວນພາກຮຽນ spring ປົກກະຕິທີ່ເປັນຮູບທໍ່ກົມແລະຍາວ, ມ້ວນພາກຮຽນ spring ປູແມ່ນຫໍ່ຢູ່ໃນສີ່ຫລ່ຽມ. ຮ້ານມ້ວນກະປູເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງແມ່ນຮ້ານປີ້ງປູທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແມ່ນຮ້ານຕຳປູທູເຢນ, ເປີດໂດຍນາງອຽນເມື່ອເກືອບ 40 ປີກ່ອນ. ປະຈຸບັນ, ຮ້ານດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການດຳເນີນງານໂດຍນາງ ຫງວຽນທິຫາຍມີ (ອາຍຸ 34 ປີ, ຫາຍຟ່ອງ), ລູກສາວຂອງທ່ານນາງ ອຽນຢາງ ມາໄດ້ເກືອບ 15 ປີ.

ມ້ວນກະປູສີ່ຫຼ່ຽມໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງອາຫານຫາຍຟ່ອງ. — ມ້ວນກະປູສີ່ຫຼ່ຽມໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງ ອາຫານ ຫາຍຟ່ອງ.

ຮ້ານອາຫານແມ່ນຕັ້ງຢູ່ 88 Tran Nhat Duat, ໃນຫ້ອງແຖວທີ່ໄດ້ຮັບການກໍ່ສ້າງໃນປີ 1983, ໃນຊ່ອງຂອງຕະຫຼາດ Co Dao, ຊື່ເກົ່າຂອງຕະຫຼາດສະຖານີລົດໄຟ Hai Phong. ທ່ານ ເລຈີ້ຫງວຽນ, ຮອງຜູ້ຈັດການຕະຫຼາດສະຖານີລົດໄຟ ຫາຍຟ່ອງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຕະຫຼາດແຫ່ງນີ້ ເນື້ອທີ່ກວ່າ 8.000 ຕາແມັດ ລວມມີເຮືອນແຖວ 3 ຊັ້ນ ສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1996, ເຮືອນ 10 ຊັ້ນ ລະດັບ 4 ສ້າງໃນປີ 1983. ຕອນເຊົ້າ, ຕະຫຼາດຂາຍຜັກ, ຊີ້ນ ແລະ ປາ. ໃນຕອນບ່າຍຕົ້ນໆ, ສະຖານທີ່ນີ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ເຮັດອາຫານທີ່ມີຮ້ານຂາຍອາຫານພິເສດຫຼາຍຮ້ານ. ໂດຍສະເພາະ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ ຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ “ຫຼູຫຼາ” ທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ ເພາະມີລາຄາສູງກວ່າຈານອື່ນ.

ເຄັດລັບຂອງປົ່ງປົ່ງປູຢູ່ຮ້ານທັນອຽນແມ່ນວ່າເຄື່ອງປະກອບທັງຫມົດແມ່ນສົດແລະມາຈາກ Hai Phong. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນຳເຂົ້າກະປູຈາກເຂດທະເລຂອງເມືອງ Do Son (ເມືອງ Do Son), Cat Ba (ເມືອງ Cat Hai), Trang Cat (ເມືອງ Hai An). ຜ້າຫໍ່ແມ່ນເຮັດຈາກເຈ້ຍມ້ວນສົດຈາກເມືອງຮ້າງເຄັນ (ເມືອງ ເລຈັນ). "ເຄັກທີ່ຊື້ຢູ່ຮ້ານປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນແຊ່ນ້ໍາເກືອ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຄັມ, ເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນ, ເຈ້ຍເຂົ້າສົດມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າ, ຫນາແລະ chewer, ແລະ crisp ກວ່າ, ເມື່ອຈືນ, ແຕ່ລະຄັ້ງຂ້າພະເຈົ້ານໍາເຂົ້າ 5,000 ຕ່ອນ, ແຕ່ພວກເຂົາຂາຍຫມົດໃນອາທິດດຽວ," ຂອງຂ້າພະເຈົ້າເວົ້າວ່າ. ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ຫວານ ແລະ ສົ້ມ ຍັງປະສົມ ແລະ ປຸງແຕ່ງຈາກນ້ຳປາ Cat Hai ເພື່ອໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເໝາະສົມ.

ທຸກໆມື້, ນາງຂອງຂ້ອຍຕື່ນແຕ່ 5 ໂມງເຊົ້າເພື່ອກະກຽມສ່ວນປະກອບ. ຂະບວນການເຮັດກະປູ ມ້ວນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບການເຮັດເຂົ້າໜົມປົ່ງແບບປົກກະຕິ, ແຕ່ມີຄວາມລະອຽດກວ່າຄື ປູປູແມ່ນໜື້ງ ແລະ ເອົາຊີ້ນອອກດ້ວຍມື. ກຸ້ງປອກເປືອກ, ຊີ້ນໝູບົດພ້ອມກັບວຸ້ນເສັ້ນບາງໆ, ເຫັດຫອມ, ແລະ ເຫັດຫູໄມ້. ສ່ວນປະກອບແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ແຍກຕ່າງຫາກ, ບໍ່ປະສົມເຂົ້າກັນຄືກັບມ້ວນພາກຮຽນ spring ປົກກະຕິ.

ນາງຂອງຂ້ອຍຫໍ່ມ້ວນພາກຮຽນ spring ເປັນສອງຮູບ, ເປັນກະບອກຍາວແລະສີ່ຫຼ່ຽມມົນ. ກ່ອນອື່ນເຈົ້າເອົາເຈ້ຍເຂົ້າສົດສອງຊັ້ນວາງໄວ້ເທິງໂຕະ, ຈາກນັ້ນຈັດເຂົ້າແຕ່ລະຊັ້ນ, ຈາກຖົ່ວງອກ, ຊີ້ນຈຸ່ມຈົນເຖິງຊີ້ນປູ, ເອົາກຸ້ງປອກເປືອກອອກມາໃສ່ເທິງ, ປາດເຂົ້າໜົມຢ່າງຊຳນິຊຳນານເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າເຕັມໝົດ. “ການເຮັດແນວນີ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດສະຖານະການຂອງໄສ້ກອກທີ່ປຽກ ແລະ ຊຶມເຂົ້າເຂົ້າໜົມປົ່ງ, ຖ້າປົ່ງປົ່ງມີແກະປຽກ, ຈະບໍ່ແຊບ ແລະ ໜຽວ ເມື່ອຂົນສົ່ງໄປໄກ, ເມື່ອນຳໄປຈືນຈະແຕກງ່າຍ, ໄສ້ອົ່ວຈະແຕກ, ເຊິ່ງບໍ່ເປັນທີ່ໜ້າພໍໃຈ.

ນ້ຳໜັກຂອງເຂົ້າໜົມປັງດິບແມ່ນປະມານ 200g (ກຣາມ), ຂະໜາດເກືອບເທົ່າມື. “ຊາວໄຮ່ຟອງກິນໃຫຍ່ເວົ້າໃຫຍ່, ດັ່ງນັ້ນຂ້ອຍກໍຫໍ່ປົ່ງປົ່ງໃບໃຫຍ່. ເມື່ອກິນແລ້ວກໍເຕັມປາກ, ພຽງແຕ່ເບິ່ງກໍເປັນຕາພໍໃຈ”.

ມ້ວນພາກຮຽນ spring ຫໍ່ແມ່ນຂົ້ວປະມານ 10-15 ນາທີ. ນ້ຳມັນທີ່ໃຊ້ຈືນເຂົ້າໜົມປັງຈືນຕ້ອງຕົ້ມ, ຈາກນັ້ນຈືນລົງ ແລະ ເກັບໄວ້ໃນໝໍ້ໜຶ້ງ. ຖ້າຄວາມຮ້ອນສູງເກີນໄປ, ພາຍໃນຈະບໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງແລະພາຍນອກຈະບໍ່ crispy. ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງ, ນາງມາຍເລີ່ມຈືນເຂົ້າໜົມປົ່ງ, ສະນັ້ນ, ໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດ, ຮ້ານອາຫານຕ້ອງໃຊ້ເຕົາອົບສອງເຕົາຢ່າງເຕັມທີ່ເພື່ອໃຫ້ມີປະລິມານພຽງພໍ.

ຮ້ານອາຫານຫຼາຍໆຄົນໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າພວກເຂົາມັກມ້ວນກະປູທີ່ຫໍ່ສີ່ຫຼ່ຽມມົນເພາະວ່າເປືອກຮູ້ສຶກວ່າເປືອກແຂງກວ່າ. ນາງ ມາຍ ໄດ້ອະທິບາຍວ່າ ເມື່ອຫໍ່ເປັນຮູບຊົງກະບອກ, ການຕື່ມຈະແຜ່ອອກ, ສະນັ້ນ ຜ້າຫໍ່ເຈ້ຍເຂົ້າຈຶ່ງມີຄວາມຊຸ່ມໄວ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມໜຽວ. ການຫໍ່ສີ່ຫຼ່ຽມຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຫໍ່ມ້ວນພາກຮຽນ spring, ແລະໃນເວລາດຽວກັນ, wrapper ແມ່ນ folded ໃນຫຼາຍຊັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນ crispier ແລະ chewy ຫນ້ອຍ. ນີ້ກໍ່ແມ່ນຮູບຮ່າງທຳມະດາຂອງກະປູ ຫາຍຟ່ອງ.

ຕຳໝາກຫຸ່ງກະປູຍັງກິນກັບເສັ້ນໝີ່ເສັ້ນເຊັ່ນ: ວຸ້ນກັບໝູປີ້ງ, ສະຫຼັດ, ຜັກກາດ, ໃບຜັກກາດຫວຽດນາມ ແລະ ຜັກບົ້ງຊອຍໃສ່ໃນນ້ຳຫວານເຊັ່ນ: ໝາກແຕງ, ແຄລອດ, ໝາກຫຸ່ງ. ເອົາເສັ້ນໝີ່ເສັ້ນອອກໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະ, ຕື່ມຜັກ, ປົ່ງກະປູ ແລະ ຕຳດ້ວຍນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ. ດ້ວຍວິທີນີ້, ຜິວໜັງຂອງມ້ວນພາກຮຽນ spring ຈະມີຄວາມໜຽວ ແລະ ບໍ່ໜຽວຍ້ອນການດູດຊຶມນໍ້າ.

ມ້ວນພາກຮຽນ spring ໄດ້ຖືກຕັດອອກເປັນ 4 ສ່ວນ, ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນແລະຊີ້ນປູ. ເມື່ອເອົາເຂົ້າປາກ, ນອກຈາກຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນ ແລະ ຄວາມໜຽວເລັກນ້ອຍຂອງວຸ້ນວາຍແລ້ວ, ເຈົ້າສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນເຖິງຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນປູ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງເຫັດຫອມ ແລະ ໝາກພິກໄທ. ມ້ວນພາກຮຽນ spring ມີການປະສົມປະສານຂອງສອງ crispinesses ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ໂຄງສ້າງ crunchy ຂອງເຫັດຫູໄມ້ແລະໂຄງສ້າງ crunchy ຂອງ crust ໄດ້. ເມື່ອກັດ, ເຈົ້າສາມາດໄດ້ຍິນສຽງຂອງເປືອກເປືອກແຕກອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆຢູ່ໃນປາກຂອງເຈົ້າ.

Ngo Duy Lu (ອາຍຸ 34 ປີ, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ) ແບ່ງປັນວ່າ: ລາວເຄີຍກິນປົ່ງປົ່ງຫຼາຍປະເພດຢູ່ທັງພາກເຫນືອ ແລະ ພາກໃຕ້, ແຕ່ເຂົ້າໜົມປົ່ງກະປູ Hai Phong ປະທັບໃຈທີ່ສຸດ. “ປົ່ງປົ່ງກະປູມີຊີ້ນ 2 ຊະນິດ, ສະນັ້ນ ລົດຊາດມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ຊີ້ນປູຖືກຕຳ, ເມື່ອກ້ຽວແລ້ວຈະໜຽວໜ້ອຍໜຶ່ງ ແຕ່ທ່ານຍັງສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງຄວາມແໜ້ນໜາ ແລະ ຫວານຢ່າງຈະແຈ້ງ ໂດຍບໍ່ເປັນຄາບ.

ທ່ານລູ້ກ່າວຕື່ມວ່າ, ທຸກໆເທື່ອທີ່ເພິ່ນກິນປົ່ງປົ່ງປູ, ເຖິງວ່າມັນແຊບ, ແຕ່ເພິ່ນສາມາດກິນໄດ້ແຕ່ສອງສາມເທື່ອກ່ອນເພິ່ນອີ່ມ. ມ້ວນປີ້ງມີປະລິມານຫຼາຍ, ມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍ, ແລະຂົ້ວໃນນ້ໍາມັນ, ສະນັ້ນມັນງ່າຍທີ່ຈະເບື່ອແລະບໍ່ສາມາດກິນຫຼາຍ.

ນອກຈາກຈະນຳມາກິນກັບວຸ້ນວາຍແລ້ວ, ຕຳໝາກຮຸ່ງຍັງສາມາດນຳມາເຮັດເປັນອາຫານໃນຄອບຄົວໄດ້ອີກດ້ວຍ. ນີ້ແມ່ນການກິນແບບດັ້ງເດີມຂອງແຂກຜູ້ມີອາຍຸກາງແລະຜູ້ເຖົ້າ.

ປົ່ງປູທູທຽນມີລາຄາ 70.000 ດົ່ງ, ແຕ່ລະອັນແມ່ນສູງພໍສົມທຽບກັບເຍື່ອງອາຫານອື່ນໆ. ນາງມາຍກ່າວວ່າ, ນາງໄດ້ຮັກສາລາຄາມາເປັນເວລາ 3 ປີ ເຖິງວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອາຫານທະເລ, ຊີ້ນແລະເຄື່ອງປະກອບອື່ນໆ. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ນາງໄດ້ຫໍ່ປົ່ງໃບປົ່ງປະມານ 400 – 500 ຫົວຕໍ່ມື້, ສູງສຸດເຖິງ 1,000 ໂຕ. ລາວບໍ່ພຽງແຕ່ຂາຍໃຫ້ລູກຄ້າທີ່ເຂົ້າມາຮ້ານອາຫານໂດຍກົງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງສົ່ງໄປໃຫ້ລູກຄ້າໃນແຂວງໃກ້ຄຽງ ແລະ ແຂວງພາກໃຕ້ດ້ວຍຄໍາສັ່ງຫຼາຍ, ແຕ່ 100 - 200 ມ້ວນ.

ຕັ້ງຢູ່ຕະຫຼາດກາງ, ຫ່າງຈາກສະຖານີ ຫາຍຟ່ອງ ປະມານ 800 ແມັດ, ຫ່າງຈາກໂຮງລະຄອນນະຄອນ ປະມານ 500 ແມັດ, ຮ້ານອາຫານ ທູນອຽນ ເນມອາຫານ ເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງຂອງນັກອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງ. ຮ້ານອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງກວ້າງຂວາງແລະມີບ່ອນຈອດລົດ. ຮ້ານອາຫານແມ່ນເຄື່ອງປັບອາກາດ, ເນື້ອທີ່ປະມານ 40 m2, ແລະສາມາດຮອງຮັບແຂກໄດ້ປະມານ 50 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ. ຮ້ານອາຫານເປີດແຕ່ 6 ໂມງເຊົ້າຫາ 6 ໂມງແລງຂອງທຸກໆມື້, ແຕ່ປົກກະຕິຈະມີຄົນຫຼາຍຕັ້ງແຕ່ 11 ໂມງເຊົ້າຫາ 2 ໂມງແລງ.

ຕັ້ງແຕ່ເວລາປະມານ 4 ໂມງແລງເປັນຕົ້ນໄປ, ນາງ My ສ່ວນໃຫຍ່ຈະຈັດສົ່ງເຂົ້າໜົມປີ້ງກັບບ້ານໃຫ້ລູກຄ້າກິນເຂົ້າແລງ ຫຼື ຈັດສົ່ງເຖິງສະຖານີລົດໄຟ ແລະ ສະຖານີລົດເມ ເພື່ອໃຫ້ລູກຄ້າເອົາເປັນຂອງຂວັນ. 3 ມື້ສຸດທ້າຍຂອງອາທິດແມ່ນເວລາທີ່ຈໍານວນລູກຄ້າຂອງຮ້ານອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນຍ້ອນວ່າມີຫຼາຍຄົນມາສໍາຜັດກັບການທ່ອງທ່ຽວອາຫານ Hai Phong.

Nem cua be ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຈຸດພິເສດທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເຍື່ອງອາຫານ Hai Phong. ນອກຈາກຕະຫຼາດໂຄດ່າວແລ້ວ, ນັກກິນອາຫານຍັງສາມາດຊອກຫາເຍື່ອງອາຫານນີ້ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຢູ່ຕະຫຼາດ Cat Bi, ຖະຫນົນ Cat Cut, To Hieu, Cau Dat.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ : Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ