ຮ້ານອາຫານ Xin Man Red Pho ກັບເຂົ້າຫນົມທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ

A Do beef pho ແມ່ນການຜະສົມຜະສານຂອງເຂົ້າສານເຮັດດ້ວຍມືທີ່ເຈົ້າຂອງໄດ້ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະເຮັດໃນ Xin Man, Ha Giang , ແລະແກງຮ່າໂນ້ຍ pho.

ການຊອກຫາຮ້ານອາຫານ pho ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ແມ່ນຫຍຸ້ງຍາກ, ແລະ ຮ້ານອາຫານ pho ທີ່ນຳໃຊ້ເຝີແດງຈາກ Xin Man (Ha Giang) ແມ່ນເກືອບບໍ່ມີເລີຍ. ທ່ານ ຫງວຽນຕ໋ວນແອງ (ອາຍຸ 42 ປີ) ໄດ້ໄປຢາມຄອບຄົວເຮັດເຂົ້າໜົມຝອຍແດງພື້ນເມືອງຢູ່ເມືອງກົກເປີຍ, ເມືອງ Xin Man, ຫຼາຍເທື່ອເພື່ອຮຽນຮູ້ສູດ.

ໃນຕົ້ນປີ 2023, ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວ A Do ໄດ້ເປີດຮ້ານຂາຍຊີ້ນງົວຢູ່ 9 ເຂດ ຫງວຽນຈຸ່ງຈູກ, ເມືອງ ບາດິ່ງ (ຮ່າໂນ້ຍ), ດ້ວຍເນື້ອທີ່ປະມານ 60 ຕາແມັດ. ປ້າຍເຮັດດ້ວຍກະດານໄມ້ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີຕົວອັກສອນ ແລະ ລວດລາຍສີສົ້ມອ່ອນໆ ສີແດງ ແລະ ສີສົ້ມອ່ອນໆ, ປະສົມກັບໂຄມໄຟສີແດງ ດ້ວຍຄວາມປະທັບໃຈ.

facade ຂອງຮ້ານອາຫານ A Do Beef Pho ທີ່ມີປ້າຍເປັນເອກະລັກ. — ຕໍ່ໜ້າຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວ A Do.

ຢູ່ຕໍ່ໜ້າຮ້ານອາຫານແມ່ນຮ້ານປຸງແຕ່ງ pho ທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ສີດຽວກັນກັບປ້າຍ. ຖັດຈາກເຄົາເຕີແມ່ນເຕົາອົບສະແຕນເລດທີ່ໃຊ້ໃນການອົບໜໍ່ໄມ້ໂດຍກົງ. ແຖບສະແຕນເລດແລ່ນຂ້າມເຄົາເຕີເພື່ອຕາກເສັ້ນເຝີທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃໝ່, ລໍຖ້າໃຫ້ມັນເຢັນ.

ເວລາປະມານ 8 ໂມງເຊົ້າ, ອອກໄປຂ້າງນອກ, ລົດຈັກຈຳນວນໜຶ່ງໄດ້ຈອດຢູ່ຕໍ່ໜ້າຮ້ານອາຫານ, ບາງບ່ອນໄດ້ຈອດຢູ່ບໍລິເວນເຮືອນຫຼັງບ້ານ. ພາຍໃນງານ, ພະນັກງານຍິງຄົນໜຶ່ງກຳລັງເຮັດເຂົ້າໜົມປັງໃສ່ເຕົາອົບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ໃນຂະນະທີ່ພະນັກງານຊາຍຄົນໜຶ່ງກຳລັງຖອກນ້ຳແກງໃສ່ໂຕະ. ພາຍຫຼັງທີ່ລູກຄ້າໄດ້ກິນຟືນແລ້ວກໍ່ໄປທີ່ເຄົາເຕີເພື່ອຈ່າຍເງິນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານກໍ່ຖາມເຂົາເຈົ້າສະເໝີວ່າເຂົາເຈົ້າຮູ້ສຶກແນວໃດກັບ pho.

ທ່ານຕວນແອງກ່າວວ່າ: “ໃນສະໄໝຕົ້ນ, ເຝີບໍ່ແຊບຄືປະຈຸບັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ລາວມັກຈະຂໍໃຫ້ລູກຄ້າທົບທວນແລະຄໍາເຫັນ, ສົມທົບຄວາມຮູ້ສຶກແລະປະສົບການສ່ວນຕົວຂອງລາວເພື່ອປັບລົດຊາດ. ຫຼັງຈາກມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງ, ປະຈຸບັນຮ້ານໂພໄດ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຮ້ານອາຫານຫຼາຍຄົນແລະໄດ້ຮັບຄຳຍ້ອງຍໍ.

ທ່ານຕວນແອງກ່າວວ່າ, ເຕັກນິກແລະຫຼັກການຂອງການເຮັດເຂົ້າໜົມຍັງຄືເກົ່າ, ແຕ່ສ່ວນຜະລິດໄດ້ມີການປ່ຽນແປງບາງຢ່າງ. ໃນເດືອນກໍລະກົດ, ລາວໃຊ້ເຂົ້າ 4 ຊະນິດເພື່ອເຮັດເຂົ້າປຸ້ນ. ດຽວນີ້ເພິ່ນໄດ້ເພີ່ມເຂົ້າປະເພດໃໝ່. ເຂົ້າ 5 ຊະນິດນີ້ປະກອບມີເຂົ້າຂາວ 3 ຊະນິດ ແລະ ເຂົ້າແດງ 2 ຊະນິດທີ່ປູກຢູ່ໃນເຂດຊິນແມນ, ເອີ້ນວ່າເຂົ້າເລືອດມັງກອນ. ເຂົ້າແດງທີ່ນຳເຂົ້າຈາກແຂວງ ຮ່າຢາງ ແມ່ນຜະສົມກັບເຂົ້າສອງປະເພດທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນເຂົ້າມ້ວນ ແລະ ເຂົ້າປຸ້ນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບຜູ້ຮັບປະທານ.

ຂະບວນການຂອງການເຮັດ noodles ບໍ່ແມ່ນສັບສົນຫຼາຍ, ແຕ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍ. ເຂົ້າ 5 ຊະນິດແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນດີ, ແຊ່ນ້ໍາຢ່າງຫນ້ອຍ 6 ຊົ່ວໂມງແລ້ວຂັດກັບນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ແປ້ງ. ຜູ້ເຮັດໄດ້ຖູແປ້ງແລ້ວເທໃສ່ຜ້າບາງໆທີ່ຢຽດເທິງໜ້າຂອງໝໍ້ອົບ, ໃຊ້ຂັ້ນລຸ່ມຂອງແປ້ງໃຫ້ທົ່ວກັນແລ້ວປົກດ້ວຍຝາປິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນປະມານສອງນາທີ, noodles pho ໄດ້ປຸງແຕ່ງ, ໃຊ້ໄມ້ສໍາລັບການມ້ວນ noodles ຂຶ້ນແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນແຖບໃນທົ່ວ counter ໄດ້. ເສັ້ນໄຍເຢັນຈະຖືກພັບເປັນຕ່ອນສີ່ຫລ່ຽມຂະຫນາດນ້ອຍແລະຕັດດ້ວຍມືເປັນແຖບ.

ພິເສດແມ່ນແປ້ງເຂົ້າຈ້າວທີ່ໃຊ້ເຮັດເຂົ້າໜົມນັ້ນມີສີຂາວ ແຕ່ເມື່ອໜື້ງແລ້ວຈະກາຍເປັນສີແດງອ່ອນໆ. ທ່ານ ຕວນແອງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ສີແດງຂອງເຄັກແມ່ນສີທຳມະຊາດຂອງເຂົ້າແດງ ຮ່າຢາງ ສອງປະເພດ, ບໍ່ມີການໃສ່ສີ.

ຮ້ານອາຫານນຳເຂົ້າຊີ້ນງົວທຸກວັນຈາກ ຮ່ວາຍດຶກ (ຮ່າໂນ້ຍ), “ມີລາຄາແພງກວ່າລາຄາສະເລ່ຍເລັກນ້ອຍ ແຕ່ຮັບປະກັນສຸຂະພາບອາຫານ ແລະ ແຊບກວ່າ”. ຈານແຫຍ່ຊີ້ນງົວແມ່ນທ່ານຕ໋ວນແອງກ່າວວ່າ, “ປຸງແຕ່ງຕາມສູດຂອງຕົນ”. ຊີ້ນສົດຖືກຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍ, ໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ລວມທັງໃບໄມ້ຊະນິດໜຶ່ງເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ. ກະດູກຊີ້ນງົວຖືກນຳມາເຮັດນ້ຳຊຸບ, ຕົ້ມດ້ວຍໝາກໄຄ, ຕົ້ນຕຳນິນ, ຂີງ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ແມ່ທ້ອງທະເລ, ຄືນ້ຳຊຸບຮ່າໂນ້ຍ.

ເພື່ອກະກຽມເຝີຊີ້ນງົວ, ເຜືອກທີ່ຊອຍແລ້ວຈະເອົາໄປຕົ້ມໃນໝໍ້ໜຶ່ງເພື່ອແຍກເສັ້ນໝີ່ອອກໃຫ້ເຂົ້າກັບນ້ຳຊຸບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ແລະງາມໃນ broth ສໍາເລັດ. ປົກກະຕິແລ້ວ, noodles ຈະຖືກ rinsed ແລະ sliced ລ່ວງໜ້າໃນຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນ, ວາງໄວ້ໃນຖາດສະແຕນເລດ. ຊີ້ນງົວແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວພຽງແຕ່ຊອຍໃຫ້ບາງໆຫຼັງຈາກລູກຄ້າສັ່ງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສົດ.

ຈານແຍ່ວ່າ ຈານແຍ່ແອງ ໝັ້ນໃຈວ່າບໍ່ມີຮ້ານອາຫານອື່ນໃດໃນຮ່າໂນ້ຍແມ່ນ ຟອຍແດງປະສົມ, ປະກອບດ້ວຍເຂົ້າປຸ້ນປະສົມກັບຊອດ ແລະ ຜັກກາດ, ໝາກແຕງ, ແຄລອດ, ນວດເບົາໆດ້ວຍນ້ຳມັນງາໃຫ້ອ່ອນ, ສ່ວນຊີ້ນງົວແມ່ນຂົ້ວໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວ, ຖົ່ວງອກ ແລະ ກະທຽມ. ຢູ່ເທິງສຸດ, ເອົາຖົ່ວດິນ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ແລະ coriander.

ເພາະເສັ້ນເຝີແດງແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື ແລະຊອຍເປັນເສັ້ນ, ໜາກວ່າເສັ້ນເຝີຂາວທຳມະດາ ແລະຂະໜາດຂອງເສັ້ນເຝີແຕ່ລະເສັ້ນກໍ່ບໍ່ຄືກັນ. ສຳລັບແກງໜໍ່ໄມ້ ແມ່ນເຂົ້າຕົ້ມກັບນ້ຳຊຸບ, ໜຶ້ງ, ບໍ່ແຕກ ເມື່ອເອົາມາກິນ, ມີຄວາມຫວານຂອງເຂົ້າຈ້າວ, ແລະ ອຸດົມສົມບູນກວ່າເຂົ້າປຸ້ນປົກກະຕິ. ເສັ້ນເຝີແດງ ປະສົມກັບນ້ຳຊຸບຫອມຫວານຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ສ້າງລົດຊາດທີ່ທັງຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ໃໝ່. ຊີ້ນງົວສົດຈະແຂງ, ໃນຂະນະທີ່ stew ຊີ້ນງົວແມ່ນອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມ.

ພູທອນນຳມາໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຕ່າງກັນຍ້ອນນ້ຳຊອດຫວານ ແລະ ສົ້ມ, ຊີ້ນງົວຂົ້ວທີ່ແຊ່ໃນເຄື່ອງເທດ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ແລະຜັກຊີ. ສະໝຸນໄພຊ່ວຍຫຼຸດໄຂມັນຂອງຊີ້ນງົວທີ່ປ່ອຍອອກມາເມື່ອຈືນ, ໃນຂະນະທີ່ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ, ໜຽວຢູ່ໃນປາກ.

ເຈົ້າຂອງຊອຍຊີ້ນອ່ອນອອກເປັນປ່ຽງທັງໝົດເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງ, ຮັກສາຄວາມໜຽວຂອງຊີ້ນສົດ. ທ່ານ ໂດ້ຊວນເຟືອງ (ອາຍຸ 56 ປີ, ເມືອງ ໄຕໂຮ່). ລາວແລະລູກໆຂອງລາວເປັນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານອາຫານຕັ້ງແຕ່ເປີດ.

ຮ້ານອາຫານເປີດຕັ້ງແຕ່ 6 ໂມງເຊົ້າຫາ 2 ໂມງແລງແລະຈາກ 6 ໂມງແລງເຖິງ 10 ໂມງແລງທຸກໆມື້. ເວລາສູງສຸດແມ່ນແຕ່ 8 ໂມງເຊົ້າຫາ 10 ໂມງເຊົ້າ, ເວລາທ່ຽງ (12 ໂມງແລງ - 13:30 ໂມງແລງ) ແລະເວລາຄ່ໍາ (7 ໂມງແລງ - 8 ໂມງແລງ). ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ຮ້ານອາຫານຂາຍໄດ້ປະມານ 60 ຖ້ວຍຕໍ່ມື້. ລາຄາ 1 ຖ້ວຍ ຕັ້ງແຕ່ 45.000 ຫາ 60.000 ດົ່ງ. ລູກຄ້າບາງຄົນຍັງຊື້ໜໍ່ໄມ້ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ທ່ານ ຕ໋ວນແອງ ຂາຍພຽງແຕ່ປະລິມານໜ້ອຍ (2-3 noodles).

ຮ້ານອາຫານບໍ່ໃຫຍ່ຫຼາຍແລະມີບ່ອນຈອດລົດໜ້ອຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການກະກຽມໂຖປັດສະວະຂອງ pho ແດງໃຊ້ເວລາຫຼາຍກ່ວາ pho ປົກກະຕິເພາະວ່າຂັ້ນຕອນທັງຫມົດແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື. ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການລໍຖ້າດົນ, ລູກຄ້າຄວນຫຼີກເວັ້ນການມາໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດ.

ລູກຄ້າທີ່ເຂົ້າມາຮ້ານອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ປົກກະຕິຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນມາ ເພາະ “ເຫັນເຂົ້າປຸ້ນຖືກເຮັດໂດຍກົງ, ຮັບປະກັນສຸຂະອະນາໄມ”. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີລູກຄ້າໃໝ່ທີ່ມາຮັບປະທານເຂົ້າໜົມແດງພື້ນເມືອງຂອງຊາວຊິນແມນ (ຮ່າຢາງ), ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກ່າວວ່າ.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ