ລົດຊາດຂອງຊົນນະບົດໃນທຸກ noodles

ການຂຸດຄົ້ນດິນແດນຈະບໍ່ຄົບຖ້ວນໂດຍບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງອາຫານຂອງມັນ, ເພາະວ່າມັນເປັນຈິດວິນຍານທີ່ສ້າງເອກະລັກທ້ອງຖິ່ນ. ເມື່ອຕອນບ່າຍ, ຮ້ານອາຫານຍອດນິຍົມກາຍເປັນບ່ອນຈອດລົດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບພວກເຮົາແລະຫມູ່ເພື່ອນຂອງພວກເຮົາທີ່ຈະຢຸດແລະເພີດເພີນກັບລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍຄວາມສະຫລາດ, ຄວາມຄິດສ້າງສັນແລະຄວາມພາກພູມໃຈຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນທີ່ຝັງຢູ່ໃນແຕ່ລະຄົນ.

Báo Long An•15/10/2025

ແກງໜໍ່ໄມ້ Xiem Lo ຮ້ອນໆ ພ້ອມກັບນ້ຳຊຸບທອງ ແລະ ຊີ້ນປາງູທີ່ມີກິ່ນຫອມ

Bun Xiem Lo - ອາຫານແຊບໆຈາກເຂດຊາຍແດນ

ເຍື່ອງອາຫານເຂດຊາຍແດນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ສະເໝີຕົ້ນສະເໝີປາຍມີຫຼາຍສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈແລະບຸນເຕັດແມ່ນຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດຢູ່. ພຽງແຕ່ໄດ້ຍິນຊື່, ນັກກິນອາຫານສາມາດໄດ້ຮັບການແລກປ່ຽນ ດ້ານອາຫານ ລະຫວ່າງຫວຽດນາມແລະກໍາປູເຈຍ. ບຸນເຕັດບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນເລື່ອງເລົ່າຜ່ານລົດຊາດ, ຖ່າຍທອດໂດຍຄົນຢູ່ທີ່ນີ້ດ້ວຍບັນດາບົດບັນຍາຍຄື:

ສີທອງ, ເປັນຕາຈັບໃຈ, ເປັນຕາຫນ້າກິນ,

ໜໍ່ໄມ້ຫອມໆກັບຜັກອ່ອນ.

ປາງາສົດ,

ຕື່ມໄຂ່ປາຄູ່ສໍາລັບການເບິ່ງຕາ.

ບຸນເຕັດ ບ້ານເກີດຂ້ອຍ.

ນ້ຳຕົ້ມມີກິ່ນຫອມຫວານຂອງ ລອງອານ .

ກະລຸນາກັບມາ,

ມາມ່ວນກັບຜະລິດຕະພັນບ້ານເກີດຂ້ອຍນຳກັນ.

(ບຸ່ຍທິງອກດີບ)

ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ Bun Xiem Lo ແມ່ນເຮັດຈາກປາງູສົດ ແລະ ຂີ້ໝິ້ນແດງ. ແກງບໍ່ໄດ້ເຮັດຈາກກະດູກຫມູ, ແຕ່ມາຈາກຫົວແລະກະດູກຂອງປາທີ່ໄດ້ stewed. ປາງູຖືກຕຳໃສ່ເຂົ້າໜົມປັງ, ມ້ວນເປັນບານ ຫຼື ຕັດເປັນປ່ຽງ, ແລະ ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນເກົ່າຟັກໃຫ້ລະອຽດເພື່ອສ້າງເປັນສີເຫຼືອງທອງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ - ໃນນັ້ນຂີ້ໝິ້ນແດງເປັນ “ຈິດວິນຍານ” ຂອງອາຫານ. noodles ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ອ່ອນແລະ chewy, ແຊ່ນ້ໍາໃນລົດຊາດຂອງ broth ໄດ້.

ເພື່ອໃຫ້ເຫັນພາບທີ່ແທດຈິງກວ່າກ່ຽວກັບອາຫານພິເສດນີ້, ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມີການສົນທະນາສັ້ນໆກັບທ່ານ Lieu Minh Tuan, ເຈົ້າຂອງຮ້ານເຝີຊຽງໄຮ້ ຢູ່ຄຸ້ມ Long An. ຄອບຄົວແມ່ຂອງລາວຢູ່ເຂດຊາຍແດນ, ດັ່ງນັ້ນ, ອ້າຍຕວນໄດ້ຮູ້ຈັກລົດຊາດຂອງຂະໜົມຊີເລມາແຕ່ຍັງນ້ອຍ, ເມື່ອເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນຈຶ່ງກາຍເປັນຜູ້ເຜີຍແຜ່ລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ.

“ສູດຂະໜົມເໝົານີ້ແມ່ນມູນເຊື້ອຂອງຄອບຄົວ, ໄດ້ສືບທອດກັນມາຈາກປ້າຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ເພິ່ນໄດ້ສອນວິທີປຸງແຕ່ງຢ່າງວ່ອງໄວແຕ່ມີລົດຊາດ.

ຕາມທ່ານແລ້ວ, “ຄວາມລັບ” ໃນການປຸງແຕ່ງບຸນເຕັດແມ່ນໃຊ້ຂີ້ໝິ້ນສົດ, ບໍ່ແມ່ນຂີ້ຝຸ່ນ. ຈືນຂີ້ໝິ້ນຈົນມີກິ່ນຫອມ, ຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ໝໍ້ຂາງໃສ່ກະດູກປາ. ໝາກຂາມສົດຖືວ່າເປັນ “ຈິດວິນຍານ” ຂອງບຸນເຕັດ.

ໂຖປັດສະວະຂອງ Bun Xiem Lo ທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນການຜະສົມຜະສານທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຫຼາຍລົດຊາດແລະສ່ວນປະກອບ. ນ້ຳປາແດກປຸງດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນ ມີລົດຊາດຫວານ, ໜໍ່ໄມ້ມີຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ໜຽວ, ເຂົ້າໜົມປາມີສີເຫຼືອງທອງ, ກິນກັບຜັກທົ່ວໄປຂອງຊາວຕາເວັນຕົກເຊັ່ນ: ນ້ຳຈືດ, ຫູຊ້າງ, ດອກງິ້ວບານ, ຖົ່ວງອກ,...

ໂດຍສະເພາະ, ເກືອ ແລະ ໝາກເຜັດທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດຈາກເກືອຫຍາບປະສົມກັບໝາກເຜັດບົດລະອຽດ. ເວລາຮັບປະທານອາຫານ, ຄົນໃຫ້ຕື່ມນ້ຳຜັກກາດ, ເກືອ ແລະ ໝາກເຜັດ ແລະ ກຸຫຼາບ ໜ້ອຍໜຶ່ງໃສ່ຖ້ວຍ ແລະ ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນ. ກິ່ນຫອມຂອງຂີ້ໝິ້ນປະສົມກັບຄວາມຫວານຂອງປາ, ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງໝາກເຜັດເລັກນ້ອຍ, ຄວາມເຜັດຂອງເກືອ ແລະ ໝາກເຜັດ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຖົ່ວດິນ, ລ້ວນແຕ່ສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ລືມບໍ່ໄດ້.

ບຸນເຕັດບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວແລະເປັນເອກະລັກສະເພາະເທົ່ານັ້ນ, ຍັງມີຄຸນຄ່າດ້ານວັດທະນະທຳ, ເປັນສັກຂີພິຍານໃຫ້ແກ່ການພົບປະແລກປ່ຽນວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງຢູ່ເຂດຊາຍແດນ. ດ້ວຍສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງປາງູ ແລະ ຂີ້ໝິ້ນສົດ, ອາຫານຈານນີ້ຍັງຖືວ່າມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ ໂດຍສະເພາະຄົນທີ່ມີອາການເຈັບທ້ອງ, ເບົາຫວານ ຫຼື ພະຍາດຫືດ.

ຖ້າຫາກທ່ານໄດ້ມີໂອກາດໄປຢ້ຽມຢາມແຂວງ ໄຕນິງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຂດຊາຍແດນຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງ ແຂວງ ດົ່ງທາບ ມູຍ, ຢ່າລືມກິນອາຫານບຸນເຕັດຮ້ອນ. ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານຈານພິເສດນີ້, ເຊິ່ງເຄີຍຢູ່ໃນ 100 ອາຫານພິເສດຂອງຫວຽດນາມໃນປີ 2022, ຈະສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທີ່ບໍ່ອາດລືມໄດ້ ແລະເຮັດໃຫ້ທ່ານຢາກກັບມາອີກຄັ້ງ.

ແກງ noodles Ninh Son ງ່າຍດາຍ

ແກງໜໍ່ໄມ້ ນິນເຊີນ ພ້ອມກັບເຈ້ຍເຂົ້າ

ຖ້າຫາກທ່ານຄຸ້ນເຄີຍກັບເຍື່ອງອາຫານຊີ້ນ ແລະ ປາຫຼາຍເກີນໄປ, ມາຮອດໄຕນິງ, ຮັບປະທານແກງໜໍ່ອ່ອນຢູ່ເຂດນິງເຈືອງ, ຫວອດບິ່ງມິງ. ປະມານ 4 ໂມງແລງ, ໄປເຂດຕະຫຼາດ ນິງເຊີນ, ຖາມຫາຮ້ານ ແກງໜໍ່ໄມ້, ຫາກໍ່ບໍ່ຍາກ. ນີ້ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານຂອງຊາວບິ່ງດິ້ງ (ໃນປັດຈຸບັນແຂວງ Gia Lai) ທີ່ມານີ້ເພື່ອດຳລົງຊີວິດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ສ້າງ ແລະ ປຸງແຕ່ງ.

ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຮ້ານອາຫານທີ່ເປີດບາງທີອາດຈະບໍລິການຜູ້ທີ່ຢູ່ຫ່າງໄກເຮືອນ-ເພື່ອກິນອາຫານເພື່ອຜ່ອນຄາຍອາລົມຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຄ່ອຍໆ, ຜ່ານການປາກເວົ້າ, ລົດຊາດທີ່ລຽບງ່າຍຂອງແກງໜໍ່ໄມ້ Ninh Son ໄດ້ດຶງດູດຜູ້ຄົນທັງໃກ້ແລະໄກ, ເມື່ອກິນຄັ້ງດຽວແລ້ວ, ເຂົາເຈົ້າຈະຈື່ຈຳມັນໄວ້ຕະຫຼອດໄປ, ແລະຕິດໃຈໂດຍບໍ່ຮູ້ເຖິງ.

ແກງໜໍ່ເໝົານິງເຊີນແມ່ນແກງໜໍ່ດາບິ່ງດິ່ງ “ແບບງ່າຍ”. ໃຜເຫັນເປັນຄັ້ງທຳອິດຈະແປກໃຈ ເພາະບໍ່ມີ “ທັອບ” ເລີຍ. ໂຖປັດສະວະຂອງ noodles ແມ່ນແທ້ຕາມຊື່ຂອງມັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນ: noodles, ນ້ໍາ, ເຄື່ອງເທດຈໍານວນຫນຶ່ງແລະຜັກບົ່ວສົດບາງແລະຫມາກເຜັດ.

“ຢູ່ບ້ານເກີດຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ຄົນເຮົາປຸງແຕ່ງວຸ້ນກັບກຸ້ງນ້ຳ, ຫວານຫຼາຍບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ, ແຕ່ຢູ່ນີ້ຫາກຸ້ງສົດຍາກ, ດັ່ງນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ແຕ່ງວຸ້ນກັບນ້ຳ ແລະໃສ່ແປ້ງກຸ້ງເທົ່ານັ້ນ ຖ້າຜູ້ໃດກິນກະດູກຈະໃສ່ເກືອ ແລະໝາກເຜັດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຄົນພາກກາງກໍກິນມັນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້ກໍ່ມັກຄືກັນ” - ນາງ ເວີນທິນິງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານບັນຈຸນິງ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ແກງເຝີນິງເຊີນເປັນພິເສດ ແລະ “ດຶງດູດລູກຄ້າ” ແມ່ນວິທີເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນບໍ່ໄດ້ຊື້ມາຈາກຕະຫຼາດ ແຕ່ແມ່ນເຈົ້າຂອງຮ້ານກະກຽມຢູ່ຈຸດ. ແປ້ງນົວທີ່ໃຊ້ເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າຕົ້ມ 1 ມື້ 1 ຄືນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແປ້ງແມ່ນຕົ້ມ. ນີ້ແມ່ນບາດກ້າວສຳຄັນທີ່ສຸດເພື່ອສ້າງຄຸນລັກສະນະທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ລົດຊາດແຊບຊ້ອຍຂອງນ້ຳແກງ.

"ຖ້າຕົ້ມດົນເກີນໄປ, ແປ້ງທີ່ຕົ້ມແລ້ວຈະແຂງ ແລະ ທ່ານບໍ່ສາມາດກົດຫນຽວໄດ້; ຖ້າຕົ້ມໄວເກີນໄປ, ແປ້ງຈະບໍ່ພ້ອມ ແລະ ຈະບໍ່ຕິດກັນເມື່ອກົດ, ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໄຍວ່າງ ແລະ ບໍ່ໜຽວ," ນາງ ໜິ ອະທິບາຍ.

ຫຼັງຈາກແປ້ງເຂົ້າຕົ້ມແລ້ວກໍໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍແປ້ງມັນຕົ້ນໜ້ອຍໜຶ່ງ. ແປ້ງເຂົ້າໜຽວແຕ່ລະອັນຖືກມ້ວນເປັນບານ ແລະ ກຽມພ້ອມ. ພຽງແຕ່ເມື່ອມີລູກຄ້າ, ແປ້ງເຂົ້າແມ່ນເອົາເຂົ້າໄປໃນ mold ແລະກົດເຂົ້າໄປໃນ noodles ກ້ຽງ. ກ້ຽງ, ເຖິງແມ່ນວ່າ noodles ຕົກຊື່ລົງໃນຫມໍ້ນ້ໍາຕົ້ມຂ້າງລຸ່ມນີ້. ໜໍ່ໄມ້ຖືກຕົ້ມປະມານສອງສາມນາທີ, ແລ້ວລ້າງອອກຢ່າງໄວວາໃນນ້ຳເຢັນເພື່ອພວນເສັ້ນເອັນແຕ່ລະອັນ, ຖອກໃສ່ນ້ຳ. ໃນຂະນະທີ່ລູກຄ້າກິນ, noodles ແມ່ນ "baked" ທັນທີ. ຄືແນວນັ້ນ, ທຸກໆຄັ້ງມີລູກຄ້າ, ເຈົ້າຂອງກໍ່ຄ່ອຍໆເອົາເຂົ້າໜົມປັງເລັກນ້ອຍລົງໃນໂຖປັດສະວະ, ປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ, ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົານ້ຳຊຸບໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງທີ່ຕົ້ມແລ້ວ. ໂຖປັດສະວະຂອງ noodles ແມ່ນ tops ມີຜັກບົ່ວຂຽວບາງແລະຫມາກເຜັດບົດລະອຽດ.

ລົດຊາດຂອງນ້ຳຊຸບປະສົມກັບຄວາມເຜັດເລັກນ້ອຍຂອງໝາກເຜັດ, ກິ່ນຫອມຂອງຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ຄວາມຫວານທຳມະຊາດຂອງຜົງກຸ້ງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງແກງເຝີນິງເຊີນ. ອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແລະປະຫຍັດນີ້, ຂໍຂອບໃຈກັບ ingenuity ຂອງຜູ້ແຕ່ງກິນ, ກາຍເປັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະ unmistakable.

ແຕ່ລະເຍື່ອງລ້ວນແຕ່ແມ່ນວັດທະນະທຳ, ໄດ້ນຳເອົາເລື່ອງລາວຂອງຜືນແຜ່ນດິນ ແລະ ຈິດວິນຍານຂອງຊາວເຜົ່າຈຳ. ໄຕນິງຍັງມີຫຼາຍເຍື່ອງອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ຫຼາຍເລື່ອງທີ່ໜ້າສົນໃຈຈາກອາຫານການກິນລໍຖ້າໃຫ້ທ່ານໄດ້ຄົ້ນພົບ. ມາສຳຜັດ, ເຂົ້າໃຈ ແລະ ຮັກດິນແດນທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ອົບອຸ່ນແຫ່ງນີ້ທີ່ປະຕູສູ່ທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້./.

ຫງ໋ອກ ດ່າຍ - ຮືມ ໄມ້

ທີ່ມາ: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html