Masakan Bergen - rasa laut dan semangat Eropah Utara

Bergen, bandar pelabuhan tertua di Norway, bukan sahaja terkenal dengan deretan rumah kayu purba di tepi fjord, tetapi juga untuk masakannya yang unik, kaya dengan laut dan disemai dengan semangat Nordic.

Salmon adalah bahan yang sangat diperlukan dalam setiap hidangan Bergen. Ikan ini ditangkap dari laut yang sejuk, di mana air yang jernih dan bersih membantu daging ikan menjadi pejal dan berlemak. Salah satu cara tradisional untuk menyediakannya ialah gravlaks, atau salmon jeruk. Orang perap ikan dengan garam, gula, dill dan lada hitam, kemudian biarkan dalam peti sejuk selama beberapa hari untuk ditapai sedikit. Apabila dimakan, ikan dihiris nipis, selalunya dihidangkan bersama roti rai dan sos mustard madu. Ikan itu lembut, wangi, sedikit manis dan mempunyai kandungan lemak yang ringan, mencipta pengalaman rasa yang sangat tipikal di rantau Nordic.

Selain gravlaks, salmon juga dihisap menggunakan kaedah tradisional. Ikan dibersihkan, diasinkan dan digantung di rumah asap sejuk, di mana asap oak atau juniper menghasilkan rasa yang tersendiri. Proses merokok berlangsung antara 12 dan 24 jam, membolehkan ikan mengekalkan kelembapan semula jadi, kemanisan dan aromanya. Salmon salai sering dihidangkan semasa sarapan Bergen, disertai dengan telur rebus dan roti rai.

Ikan kod juga merupakan ramuan Bergen yang ikonik. Sejak zaman pertengahan, ikan kod kering - dipanggil stockfish - telah dieksport dari Bergen ke seluruh Eropah. Hari ini, ikan kod kekal sebagai pusat kepada banyak hidangan tradisional. Salah satu hidangan sedemikian ialah bacalao - rebus ikan kod gaya Mediterranean - yang telah disesuaikan oleh orang Bergen menggunakan bahan-bahan tempatan.

Ikan kod kering direndam dalam air sehingga lembut, kemudian direbus bersama tomato, kentang, bawang merah, bawang putih dan buah zaitun. Hidangan ini mempunyai rasa sedikit masin, berlemak dan aromatik, sangat sesuai untuk hari-hari sejuk. Satu lagi hidangan popular ialah kuih ikan tongkol goreng. Ikan dikisar, dicampur dengan tepung, telur, bawang dan rempah, kemudian dibentuk dan digoreng, dihidangkan bersama kentang rebus dan sos asam. Luaran yang rangup, dalam lembut dan bau ikan kod yang harum mencipta hidangan yang bergaya desa dan menarik.

Masakan Bergen ialah gabungan harmoni bahan-bahan segar dari laut dan kaedah memasak tradisional Nordic. Setiap hidangan bukan sahaja pengalaman rasa, tetapi juga kepingan budaya yang mencerminkan keterikatan penduduk di sini terhadap alam semula jadi, sejarah dan kepesatan kehidupan sebuah bandar pelabuhan purba.

Sumber: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html