Masakan Kyoto - Rasa Halus Ibu Kota Purba Jepun

1. Ciri-ciri masakan Kyoto

Masakan Kyoto dibezakan oleh ciri-ciri uniknya (Sumber imej: Collected)

Masakan Kyoto menonjol dengan ciri-ciri uniknya, mewujudkan identiti yang tidak dapat disangkal. Penduduk Kyoto sangat menghargai penggunaan bahan-bahan segar bermusim, mencerminkan perubahan musim dalam setiap hidangan istimewa. Selain sekadar rasa, masakan Kyoto juga merupakan hidangan visual, dengan persembahannya yang indah dan warna-warna yang harmoni mencipta karya seni kulinari yang indah.

Rasa masakan Kyoto yang halus dan halus meraikan keindahan semula jadi bahan-bahannya sambil mempamerkan kecanggihan budaya kulinarinya. Cef Kyoto menggunakan teknik memasak yang kompleks yang memerlukan kesabaran dan kemahiran, menghasilkan hidangan yang unik dan lazat. Khususnya, pengaruh mendalam budaya upacara minum teh telah menyumbang kepada gaya masakan Kyoto yang unik, dengan banyak hidangan yang direka khas untuk dihidangkan di upacara minum teh tradisional.

2. Hidangan terkenal Kyoto

2.1. Kaiseki Ryori

Kaiseki Ryori dianggap sebagai lambang dan puncak seni kulinari Kyoto. (Sumber imej: Collected)

Dalam masakan Kyoto, Kaiseki Ryori dianggap sebagai puncak dan intipati seni kulinari. Ia merupakan hidangan kompleks yang terdiri daripada pelbagai hidangan yang dihidangkan dalam susunan yang ketat, setiap hidangan merupakan karya seni yang halus dengan gabungan rasa, warna dan persembahan yang harmoni. Hidangan Kaiseki tradisional di Kyoto biasanya dimulakan dengan Sakizuke – pembuka selera kecil untuk merangsang selera, diikuti dengan Wan-mono – sup yang ringan dan menyegarkan.

Selepas itu, pengunjung akan menikmati Mukozuke – sashimi segar, Hassun – hidangan bermusim yang mempamerkan intipati masakan Kyoto, dan Yakimono – hidangan panggang yang lazat. Hidangan diakhiri dengan Mizumono – pencuci mulut manis. Setiap aspek hidangan Kaiseki mencerminkan kecanggihan dan kelas masakan Kyoto, daripada pemilihan bahan-bahan hinggalah penyediaan dan penyajian.

2.2. Yudofu

Yudofu merupakan hidangan yang sangat popular semasa musim sejuk (Sumber imej: Koleksi)

Yudofu, sebuah karya agung masakan dari Kyoto, amat digemari semasa musim sejuk. Hidangan ini bukan sekadar tauhu rebus; ia merupakan pengalaman masakan yang halus. Ketulan tauhu yang lembut dan lembut dicelupkan perlahan-lahan ke dalam sup dashi yang sedang mendidih. Aroma rumpai laut kombu dan katsuobushi (serpihan bonito kering) yang halus bercampur dengan tauhu yang kaya dan berkrim untuk mencipta simfoni rasa yang tidak dapat dilupakan.

Semasa menikmati yudofu, pengunjung biasanya mencelupkan setiap ketulan tauhu panas ke dalam sos ponzu yang tajam dan pedas, dipertingkatkan dengan kepedasan halia segar yang tajam dan aroma daun bawang yang halus. Gabungan sempurna ini mewujudkan sensasi kehangatan yang merebak ke seluruh badan, menghilangkan kesejukan musim sejuk yang menggigit.

2.3. Nishin Soba

Campuran rasa yang indah dalam Nishin soba (Sumber imej: Collected)

Nishin soba, ikon masakan Kyoto, merupakan gabungan sempurna antara rasa tradisional dan kecanggihan masakan. Hidangan ini menampilkan mi soba kenyal dalam kuah yang pekat, dihiasi dengan hirisan ikan hering panggang berwarna perang keemasan.

Ikan hering, bahan utama hidangan ini, dipilih dengan teliti dan kemudian dipanggang di atas arang panas sehingga kulitnya rangup dan isinya empuk dan manis. Aroma ikan hering yang tersendiri bercampur dengan kemanisan sup dashi yang halus, menghasilkan simfoni rasa yang tidak dapat dilupakan. Setiap mi soba, apabila dimakan, menawarkan tekstur yang kenyal, diselitkan dengan kemanisan sup dan kekayaan ikan hering.

2.4. Obanzai

Obanzai merupakan warisan kulinari Kyoto yang berharga (Sumber imej: Collected)

Obanzai, warisan kulinari Kyoto yang berharga, merupakan himpunan hidangan keluarga yang ringkas namun lazat yang kaya dengan tradisi. Menekankan penggunaan bahan-bahan tempatan dan bermusim, Obanzai lebih daripada sekadar hidangan; ia merupakan satu bentuk seni yang meluahkan penghargaan terhadap alam semula jadi dan kehidupan.

Setiap hidangan Obanzai menceritakan kisahnya sendiri, mempamerkan kombinasi bahan-bahan yang indah. Kinpira Gobo, dengan akar dandelion goreng rangup yang diselitkan dengan kemanisan gula dan kepedasan halia yang halus, adalah contoh utama. Hijiki no Nimono, rebusan rumpai laut hijiki yang lembut dan kenyal dalam sup dashi yang lazat, menawarkan sensasi yang hangat dan menyegarkan. Dan Tamagoyaki, gulungan telur ala Jepun dengan bahagian luar berwarna perang keemasan dan bahagian dalam yang lembut dan licin, merupakan karya seni kulinari—bukan sahaja lazat tetapi juga menarik secara visual.

2.5. Matcha dan Pencuci Mulut

Taman Zen merupakan tempat kelahiran teh hijau matcha (Sumber imej: Collected)

Kyoto, bandar purba Jepun, bukan sahaja terkenal dengan kuil-kuil suci dan taman Zen yang tenang tetapi juga sebagai tempat kelahiran teh hijau matcha yang berkualiti tinggi. Matcha, dengan rasa lazat yang tersendiri dan warna hijau zamrud yang menyegarkan, telah menjadi ikon budaya Jepun.

Selain menikmati teh matcha tradisional, pengunjung ke Kyoto juga berpeluang menerokai dunia kulinari yang pelbagai dengan matcha sebagai bahan utama. Pencuci mulut matcha bukan sahaja menawarkan rasa yang lazat tetapi juga memberikan pengalaman visual yang hebat.

Masakan Kyoto merupakan bahagian penting dalam menerokai ibu kota Jepun yang berusia seribu tahun ini. Dengan gabungan tradisi dan inovasi yang indah, hidangan masakan Kyoto menyediakan pengalaman yang unik dan tidak dapat dilupakan kepada pengunjung. Daripada jamuan Kaiseki yang elegan hinggalah makanan jalanan kasual, Kyoto menawarkan pelbagai pilihan untuk memuaskan setiap selera. Biarkan masakan Kyoto membawa anda dalam perjalanan penemuan budaya dan sejarah Jepun melalui setiap hidangan yang halus dan bermakna.

Sumber: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-kyoto-v15765.aspx