Cuba ramen Jepun asli, harganya hanya sama dengan dua mangkuk pho

Dari luar, restoran Tori Soba Mutahiro terserlah dengan rona merah, biru dan kuningnya. Sebab kenapa soba ada dalam nama itu adalah kerana perkataan chukasoba, nama lain untuk ramen, bukan merujuk kepada mee soba - Foto: TO CUONG

Bandar Raya Ho Chi Minh ialah salah satu persimpangan kulinari yang paling unik di Vietnam, di mana pengunjung dari dekat dan jauh boleh datang untuk menikmati segala-galanya daripada masakan Eropah hingga Asia, daripada kari India yang terkenal hinggalah semangkuk mi ramen dari negara matahari terbit.

Walau bagaimanapun, mencari rasa ramen Jepun yang "standard" adalah perjalanan yang agak sukar, sebahagiannya kerana resipi ramen mudah "disalin" dan sebahagiannya kerana kebanyakan chef telah membuat pelarasan perisa tertentu untuk memenuhi citarasa Vietnam.

Mi ramen dari ibu negara Jepun

Hari ini, Tuoi Tre Online menemui tempat menarik untuk menikmati ramen, terletak jauh di lorong Thai Van Lung, Daerah 1, tempat yang dikenali sebagai "Little Tokyo" di tengah-tengah Bandar Ho Chi Minh.

Terdapat banyak kedai di sini yang pakar dalam menjual makanan Jepun, berbaris rapat untuk membentuk labirin yang menimpa pengunjung, tetapi tanya sahaja nama Mutahiro dan kebanyakan penduduk di sini akan tahu.

Ruang di dalam restoran sangat selesa, pelanggan boleh duduk di kaunter untuk melihat chef menyediakan mangkuk mi mereka - Foto: TO CUONG

Nama penuh restoran ialah Tori Soba Mutahiro (terjemahan sementara: restoran mi ayam Mutahiro), berasal dari bandar Tokyo (Jepun), pemiliknya adalah Jepun, membuka restoran dan melatih chef Vietnam sejak 2018 supaya kami dapat merasai pengalaman dengan selesa tanpa rasa takut akan halangan bahasa.

Harga semangkuk ramen berkisar antara 120,000 - 160,000 VND, saiz bahagian tidak jauh berbeza cuma jumlah lauk sahaja yang berbeza.

Sesuai dengan namanya, perbezaan antara Mutahiro dengan kebanyakan kedai ramen lain di Ho Chi Minh City ialah kuahnya dibuat daripada ayam dan bukannya daging babi.

Gambar dekat mangkuk ramen dengan sup kicap Jepun, mangkuk besar seperti ini berharga 160,000 VND - Foto: TO CUONG

Kelebihan air rebusan ayam ialah ia tidak mempunyai banyak lemak, menjadikan air mee lebih jernih, dan kemanisan ayam juga mewujudkan "taman permainan" untuk bahan-bahan lain bersinar.

Perisa ramen di Mutahiro berkisar pada dua jenis sup utama: kicap (shoyu ramen) dan garam (shio ramen). Walaupun kuah berasaskan garam lebih jernih dan rasa lebih ringan, kuah berasaskan soya lebih kaya dan mempunyai lebih banyak rasa umami.

Perisa Ramen Master

Sebaik sahaja kuahnya menyentuh hujung lidah, rasa yang kaya dan berlemak serta-merta membangkitkan selera, sambil meninggalkan rasa manis di dalam mulut yang sangat berlarutan.

Adalah diketahui bahawa kicap tradisional dan garam diimport dari Jepun secara berkala setiap minggu. Kadang-kadang apabila restoran kehabisan salah satu daripada dua bahan, ia berhenti menjual hidangan itu sehingga barang tiba dan tidak menggunakan sebarang pengganti lain.

Di dalam mangkuk mi ialah: daging babi, ayam chashu, rumpai laut kering, rebung, daun bawang, telur rebus lembut yang direndam dalam kicap dan mitsuba (saderi Jepun) - Foto: TO CUONG

Bahan-bahan lain juga sama hebat, mee kenyal, menyerap kuahnya, daging babi char siu cair dalam mulut anda, telur rebus masin yang lembut memperkayakan gambar semangkuk mi.

Yang paling istimewa ialah ayam chashu yang kenyal dan berlemak, strukturnya memberikan rasa menggigit sekeping cendawan, rasa daging bergabung dengan harmoni dengan kuahnya untuk memberikan kita perasaan kaya yang tidak dapat digambarkan.

Selain itu, bawang hijau, rumpai laut kering, rebung dan mitsuba (saderi Jepun) juga kelihatan meneutralkan rasa masin dan lemak ramen, membuatkan pengunjung tidak jemu memakannya.

Namun, kuahnya agak masin berbanding rasa Vietnam. Restoran ini menyediakan cuka, lada sulah dan serbuk cili supaya pelanggan boleh menyesuaikan rasa mengikut keinginan mereka. Pelanggan boleh meminta chef untuk mengurangkan rasa mengikut citarasa mereka.

Kuahnya dengan garam lebih jernih, jelas kelihatan lemak ayam di atas, nampak sangat menarik - Foto: TO CUONG

Sebelum ini, pelanggan Mutahiro hanyalah orang Jepun yang bekerja atau menyewa rumah di sekitar "Little Tokyo". Secara beransur-ansur, semakin ramai orang Vietnam mengetahui tentang reputasi restoran itu dan mula merasainya atau menjadi pelanggan tetap di sini.

Apabila duduk di Mutahiro , kadang-kadang akan ada pelanggan Jepun yang tidak dapat menyembunyikan kegembiraannya dan berseru: "Umai!" (bermaksud "sedap!" dalam bahasa Jepun).

Sumber: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm