Banh Chung dari Quang Nam pergi ke Amerika untuk meraikan Tet

"Setiap tahun, pada penghujung musim luruh, apabila daun-daun berguguran di jalanan dan terdapat awan perak di langit...", ibu-ibu dan adik-beradik di kampung Vietnam sibuk merancang nasi, kacang, daun, dan tali untuk membalut banh chung.

Pekerja membalut banh chung di Koperasi Ba Ba Hoi bersedia untuk pesanan ke AS - Foto: T. THUY

Sudah tentu, kali ini masih jauh dari Malam Tahun Baru Imlek, tetapi ini adalah kek Chung yang akan meraikan Tet di seberang dunia - Amerika. Tahun ini, bersama-sama dengan kek Chung kampung kraf di Hai Phong dan Dong Nai, yang sudah biasa, kek Chung Tien Phuoc ( Quang Nam ) dengan ciri kampung halamannya yang unik telah dieksport buat kali pertama, memasuki pasar raya Vietnam di AS melalui saluran rasmi.

Padat dengan cita rasa rumah

Perusahaan yang dilesenkan untuk mengeksport 10 tan banh chung secara rasmi ke AS ialah Koperasi Ba Ba Hoi. Sebelum banh chung, koperasi itu juga secara rasmi mengeksport satu kelompok ikan kembung ke pasar raya Vietnam di AS dan mendapat kepuasan yang besar daripada pelanggan.

Cik Huynh Thi Thu Thuy, pemilik jenama Ba Ba Hoi, berkata membuat banh chung, mi Quang dan barangan lain untuk dijual semasa Tet adalah tradisi keluarga yang telah diwarisi sejak beberapa generasi dalam keluarganya. Cik Pham Thi Hoi, ibunya, ialah seorang tukang roti terkenal di Tam Ky. Setiap Tet dan cuti besar, orang dari wilayah Quang Nam merata-rata menelefon untuk mengarahkan Cik Hoi membungkus banh chung dan memasak mi Quang.

Eksport rasmi Banh Chung Ba Ba Hoi ke AS datang daripada peluang untuk menghubungkan kemudahan pengeluaran produk kepakaran dan kraftangan khas wilayah Quang Nam beberapa tahun lalu.

Semasa sesi kerja dengan rakan kongsi di Ho Chi Minh City, Cik Thuy bertemu dengan perniagaan yang mengkhusus dalam pengedaran kepakaran serantau di Vietnam untuk dijual di AS.

Selepas beberapa bulan sahaja, kontrak pada dasarnya untuk kumpulan Quang banh chung telah ditandatangani. Prosedur yang berkaitan telah dipromosikan dengan cepat dan profesional.

Cik Thuy berkata untuk menerima persetujuan daripada rakan kongsi, selain memenuhi piawaian ketat mengenai kualiti, prosedur pemprosesan dan bahan mentah, kemudahannya juga perlu membuktikan perbezaan Quang banh chung.

Dalam kandungan rundingan semasa membuat pesanan yang diberikan oleh rakan kongsi, pengedar meminta pengeluar Banh Chung Ba Hoi untuk membuktikan "ciri unik, pelik dan satu-satunya barang popular seperti Banh Chung".

Jawapannya: "Kek Quang Nam Chung Ba Ba Hoi ialah gabungan bahan halus yang khas di kawasan Quang Nam. Kelembutan nasi melekit digabungkan dengan rasa kacang hijau yang berlemak, pedas, aroma ringan dan kepedasan lada mencipta hidangan yang menarik untuk pengunjung.

Produk ini diproses dengan resipi tradisional untuk mencipta rasa khas tanah itu, biasa dalam ingatan orang Quang.

Tanpa daging mengikut keperluan import AS yang ketat, banh chung hijau vegetarian masih mengekalkan rasa tradisionalnya selepas tempoh penyelidikan yang panjang dan pemilihan bahan-bahan istimewa Quang Nam yang teliti. Kek itu dibungkus secara profesional dan cantik sebagai hadiah Tet yang berharga.

Kek terbaik untuk pergi jauh adalah kek untuk dimakan.

"Menyeberangi lautan untuk membawa perisa Quang Nam ke Amerika, ia mesti menjadi kek terbaik. Nasi melekit mesti wangi, melekit, manis, setiap biji lada, rempah, isi, malah daun dong dan talinya mesti sempurna," kata Cik Thuy.

Setelah sekian lama mencari sumber padi yang baik, varieti padi Bau - jenis padi yang jarang dicapai yang hanya mencapai produktiviti dan kualiti apabila ditanam tepat enam bulan di tanah Tam My Tay (daerah Nui Thanh, Quang Nam) menjadi sasaran.

Koperasi Ba Ba Hoi pergi ke ladang untuk memesan pada harga yang tinggi tetapi dengan proses organik yang ketat.

Padi melekit yang dituai dijemur, dikuliti, dan dibuang dedak dengan berhati-hati sebelum dibawa ke kilang, direndam dan diperam untuk mula membungkus kek.

Untuk menjadikan kek itu harum dan segar, daun dong yang digunakan untuk membungkusnya juga ditempah daripada penduduk di kaki gunung Ngoc Linh di Bac Tra My dan Nam Tra My untuk masuk ke dalam hutan untuk memetik.

Daun yang digunakan untuk membungkus kuih mestilah "masak" sempurna, dengan urat segar, rangup, warna sekata, tidak kekuningan, tidak berulat... Selain itu, tiub giang muda (sejenis buluh) yang segar juga dipilih untuk dikoyakkan menjadi utas nipis bagi dijadikan tali membalut kek.

Cik Thuy juga memberitahu bahawa dia pergi ke taman lada Tien Phuoc untuk memilih biji lada terbaik untuk digabungkan dengan kacang hijau untuk membuat inti kek. Kacang hijau juga mestilah organik, ditanam mengikut proses pertanian yang bersih, dengan asal usul yang boleh dikesan.

Pada awal Oktober, sebelum tarikh penghantaran yang dikontrakkan, berpuluh-puluh pekerja dengan peralatan perlindungan yang ketat datang ke kilang pemprosesan Koperasi Ba Ba Hoi untuk mula membungkus kek.

Walaupun Puan Hoi berusia lebih 70 tahun, dia sentiasa berdiri dekat dengan pekerja untuk membimbing setiap langkah dengan pengalaman berdekad-dekadnya dalam membungkus kek. Dari berapa banyak kacang hijau dan lada sulah untuk dimasukkan ke dalam kek, bagaimana untuk mengikat tali pembalut.. semuanya dilakukan dengan teliti sehingga kek empat segi dan diletakkan di atas pengukus.

Sambil memegang kek wangi yang baru keluar dari ketuhar, Puan Thuy mengimbau kembali ciri-ciri Quang Nam banh chungnya: rasa melekit lebih padu, kek manis dan lembap, isi kacang hijau manis dan wangi dengan lada Tien Phuoc.

“Nasi pelekat yang digunakan untuk membuat kuih itu dicampur dengan daun pandan kering, dan isinya diperap dengan jumlah rempah ratus yang sesuai. Selepas masak, ketannya berwarna hijau cantik menyelubungi isi kacang hijau yang lembut dan wangi di dalamnya.

Kek itu dibungkus dalam beg plastik, dimeteraikan dengan vakum, steril dan boleh diawet selama berbulan-bulan. Tradisi Vietnam ialah sebelum makan kek, ia akan diletakkan di atas dulang persembahan Tet untuk mengingati asal usul, membakar kemenyan untuk nenek moyang, dan banh chung juga merupakan hadiah untuk mengucapkan selamat tahun baru.

Jadi kami cuba mereka bentuk kotak yang cantik...", sambung Puan Thuy dengan penuh semangat. Mendengar anak perempuannya memperkenalkannya kepada tetamu, Puan Ba ​​Hoi juga amat berpuas hati dengan penampilan baharu kek pusaka keluarganya.

Tet ini, orang dari wilayah Quang Nam yang jauh akan kurang rasa rindu.

Akan terus membawa banh chung ke AS

Cik Thuy dengan kotak banh chung yang cantik, sedang bersedia untuk mengeksport ke AS untuk dijual untuk Tet - Foto: BD

Untuk memenuhi piawaian eksport dan keselamatan mutlak, Koperasi Ba Ba Hoi terpaksa melabur dalam barisan pengeluaran, teknologi dan proses kualiti yang ketat mengikut piawaian FDA AS. Pengarah LNS Vietnam Import-Export Company (unit yang menandatangani kontrak untuk membawa Ba Ba Hoi banh chung ke AS), Encik Ho Hung, berkata permintaan untuk menikmati hidangan dengan cita rasa rumah di kalangan masyarakat Vietnam adalah sangat besar. "Rakyat Vietnam di AS masih perlu pergi bekerja dan bersekolah pada Tahun Baharu Cina Vietnam (kecuali negeri California mengiktiraf Tahun Baru Imlek sebagai cuti), jadi mereka tidak mempunyai banyak masa untuk berkumpul memasak banh chung seperti di Vietnam. Daripada keperluan ini, kami ingin membawa banh chung, dibungkus dalam kotak hadiah yang cantik dan mudah dari Vietnam ke AS supaya rakyat Vietnam dapat menikmati hidangan yang lengkap," kata Encik Hung. Menurut Encik Ho Hung, penghantaran 10 tan Ba ​​Ba Hoi banh chung ke AS Tet ini adalah penghantaran rasmi banh chung. Jika semuanya berjalan lancar, LSN akan terus membuat pesanan setiap musim Tet. Sekumpulan 32,000 banh chung, dibalut dengan daun dong hijau, diisi dengan kacang hijau, pulut dan lada Tien Phuoc pedas, dibungkus dalam kotak dan dihantar pada 24 Oktober. Mengikut perancangan, mulai pertengahan Disember, beg kek itu berada di rak pasar raya Vietnam di Amerika Syarikat.

Tuoitre.vn

Pautan sumber