Memastikan keselamatan makanan di kafeteria sekolah: Masih banyak cabaran yang dihadapi.

Selain beberapa siri pelanggaran keselamatan dan kebersihan makanan seperti tauge yang direndam dalam bahan kimia toksik dan susu tiruan yang ditemui oleh pihak berkuasa baru-baru ini, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan di institusi pendidikan yang menyediakan makanan untuk pelajar juga merupakan salah satu kebimbangan utama.

Tadika Thanh Nhat (Bandar Buon Ma Thuot) kini mempunyai lebih 300 kanak-kanak yang mendaftar dan menyediakan program makan separuh hari. Kanak-kanak disediakan 2-3 hidangan sehari, bergantung pada usia mereka. Bagi memastikan keselamatan makanan untuk kanak-kanak, sekolah telah membangunkan pelan khusus untuk penjagaan kanak-kanak, pemakanan, keselamatan makanan dan pencegahan keracunan makanan; mengehadkan penggunaan makanan yang dibungkus dan diproses terlebih dahulu. Setiap hari, di bawah pengawasan pasukan pemantauan makan separuh hari, kakitangan dapur menerima makanan mengikut menu. Kriteria penilaian termasuk makanan dengan asal usul dan sumber yang jelas, dan makanan yang segar dan tidak menunjukkan tanda-tanda pembekuan.

Sistem dapur sekolah juga dibina berdasarkan prinsip sehala daripada penyediaan makanan hinggalah pengagihan makanan, dengan peralatan dan perkakas yang mencukupi untuk kegunaan dapur, disusun secara saintifik , dan diasingkan dengan jelas untuk penyediaan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak. Kawasan penyediaan makanan sentiasa dijaga kebersihannya, mematuhi 10 peraturan emas penyediaan makanan dan 5 kunci emas untuk makanan yang selamat; kakitangan dapur menerima latihan dalam kebersihan dan keselamatan makanan dan menjalani pemeriksaan kesihatan secara berkala.

Kantin sekolah beroperasi berdasarkan prinsip aliran sehala bagi memastikan kebersihan dan keselamatan makanan.

Di Pusat Sokongan Pendidikan Inklusif untuk Kanak-kanak Kurang Upaya, setiap hidangan menyajikan lebih 180 hidangan kepada kanak-kanak yang mengalami masalah pendengaran, kecacatan intelektual, autisme dan mereka yang menjalani intervensi awal. Hidangan diseimbangkan dengan teliti untuk memenuhi keperluan ini. Pusat ini mematuhi peraturan keselamatan makanan dengan ketat, daripada kakitangan yang terlibat dalam penyediaan makanan hinggalah kepada kemudahan, sumber makanan dan kebersihan. Pihak pengurusan Pusat kerap memeriksa bahan mentah, pemprosesan dan pengekalan sampel makanan. Bagi memastikan hidangan yang berkhasiat dan bersih, Pusat ini telah menubuhkan pasukan penyeliaan asrama yang memeriksa dan memantau asal-usul makanan, kebersihan dan kualiti hidangan setiap hari. Tambahan pula, Pusat ini mengutamakan hidangan untuk kes-kes khas seperti pelajar sakit, pelajar obes dan pelajar yang mempunyai alahan makanan.

Menurut Cik Krong Ai Huong Lan, Timbalan Ketua Jabatan Pendidikan Am dan Pendidikan Vokasional - Pendidikan Berterusan (Jabatan Pendidikan dan Latihan), wilayah ini kini mempunyai 87 daripada 364 sekolah rendah, 325 daripada 327 tadika, dan Pusat Sokongan Pembangunan Pendidikan Inklusif untuk Kanak-kanak Kurang Upaya yang menyediakan perkhidmatan makan tengah hari. Kebanyakan sekolah mempunyai dapur yang direka bentuk untuk aliran sehala, memastikan pemisahan antara makanan mentah dan makanan yang telah dimasak. Peratusan sekolah dengan dapur yang memenuhi piawaian kebersihan mengikut Undang-undang Keselamatan Makanan adalah lebih 85%, dan hampir 95% di kawasan bandar. Sekolah juga telah menyediakan menu mingguan terlebih dahulu dan menyiarkannya secara terbuka di laman web dan kumpulan ibu bapa mereka untuk setiap kelas supaya ibu bapa boleh memantau dan menjejaki mereka.

Para pemeriksa dari Jabatan Kesihatan memeriksa peringkat pemprosesan dan pengawetan makanan di sebuah perniagaan yang menjual makanan segar dan diproses.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, seluruh wilayah tidak mencatatkan sebarang kejadian keracunan makanan di kafeteria sekolah, tetapi gangguan pencernaan yang menyebabkan ramai pelajar dimasukkan ke hospital untuk pemantauan masih berlaku. Contohnya, terdapat satu kejadian keracunan makanan yang disyaki yang mengakibatkan 8 pelajar dari Sekolah Rendah, Menengah, dan Menengah Victory (Bandar Buon Ma Thuot) dimasukkan ke hospital; atau kes 11 pelajar dari Sekolah Menengah Nguyen Cong Tru (komune Ea Ngai, daerah Krong Buk) dimasukkan ke hospital kerana disyaki keracunan makanan selepas makan salad yang mereka sediakan sendiri di dalam bilik darjah.

Situasi di atas menunjukkan bahawa jaminan keselamatan makanan kini menghadapi cabaran besar seperti: isu sisa kimia dalam makanan; keadaan kebersihan kemudahan pemprosesan makanan; kesukaran dalam mengawal makanan tiruan, substandard dan seludup; dan tahap pematuhan undang-undang keselamatan makanan yang rendah di kalangan sesetengah pertubuhan pengeluaran dan perniagaan...

Sebaliknya, sesetengah sekolah di wilayah itu tidak mempunyai dewan makan sendiri, jadi pelajar masih perlu makan di dalam bilik darjah, dan ruang dapur sempit dan tidak sesuai untuk bilangan hidangan yang dihidangkan semasa.

Bagi sekolah yang dilengkapi dengan sistem penapisan air untuk diminum oleh pelajar, penyelenggaraan dan servis berkala sistem penapisan tidak dijalankan; ujian berkala sumber air dan air selepas melalui sistem penapisan tidak dijalankan untuk semua parameter yang diperlukan.

Tambahan pula, sesetengah sekolah kekurangan kakitangan perubatan yang berdedikasi untuk melaksanakan tugas-tugas khusus, mengakibatkan batasan dalam memberi nasihat dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, terutamanya dalam proses pemeriksaan makanan tiga langkah dan pengekalan sampel makanan.

Bagi sekolah-sekolah yang terletak jauh dari pusat daerah dan komun, di mana mustahil untuk mengangkut makanan segar setiap hari semasa musim hujan, penggunaan produk makanan yang disejukkan dan dibungkus masih berterusan, yang menjejaskan kualiti makanan sekolah.

Sumber: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/