Buon Ma Thuot - Tempat yang menghasilkan biji Robusta terbaik di dunia.

Hakikat bahawa Buon Ma Thuot, "ibu kota kopi", berjaya tersenarai dalam 15 destinasi kulinari terbaik di dunia merupakan bukti penting bahawa biji kopi Robusta Dak Lak telah diletakkan dalam peta pengguna global.

Perjalanan untuk "menentukan nilai" biji Robusta yang terbaik.

Dak Lak bukan sahaja "ibu kota" kopi Vietnam tetapi juga merupakan tanah biji kopi dengan rasa unik yang tidak terdapat di tempat lain. Nilai ini telah ditegaskan melalui lebih 100 tahun perkembangan sejarah, daripada ladang kopi era penjajahan Perancis hinggalah jenama kopi Buon Ma Thuot hari ini.

Untuk menghasilkan kopi Robusta yang terbaik, pemprosesannya teliti dan tepat pada setiap peringkat.

Walau bagaimanapun, meskipun mempunyai rasa yang tersendiri, kopi Robusta Vietnam sebelum ini dikenali di seluruh dunia terutamanya sebagai ramuan untuk industri kopi segera. Ini telah meletakkan kopi Buon Ma Thuot di segmen yang lebih rendah dalam rantaian nilai global untuk tempoh yang lama.

Cabaran itu memaksa pengeluar kopi di Dak Lak untuk mengubah minda pengeluaran mereka ke arah kemampanan. Encik Le Duc Huy, Pengerusi Lembaga Pengarah Simexco Daklak, berkongsi: "Pada tahun 2015, apabila saya pergi ke Itali dan menikmati kopi yang lazat di sana, saya menyedari bahawa di peta kopi dunia, tiada bendera Vietnam, dan kopi Robusta juga tidak diiktiraf, walaupun Vietnam merupakan negara pengeksport kopi utama. Realiti itu menjadi penggerak yang mendorong kami untuk mendidik diri sendiri dan mengupah pakar terkemuka dari seluruh dunia untuk bekerjasama dengan petani bagi melaksanakan program Robusta dan Robusta Halus yang berkualiti tinggi."

Sebaliknya, dengan kerjasama Persatuan Kopi Buon Ma Thuot, kami telah menganjurkan pelbagai pertandingan berkaitan segmen kopi istimewa di peringkat kebangsaan, menyumbang kepada peningkatan kemahiran pembuat kopi dan menentukan profil rasa unik kopi Robusta Buon Ma Thuot. Secara ketara, kopi Robusta Halus telah diterima pakai oleh syarikat-syarikat pemanggangan global terkemuka. Robusta Halus telah melangkaui ketidakjelasan kepada pengiktirafan dan penerimaan.

Kopi yang ditapis merupakan tradisi kulinari yang unik di Buon Ma Thuot.

Menurut Encik Trinh Duc Minh, Pengerusi Persatuan Kopi Buon Ma Thuot, perbezaan terbesar kopi Robusta Halus ialah rasanya yang kaya dan seimbang. Kopi Robusta Halus menawarkan nota halus seperti coklat yang kaya, karamel manis dan juga aroma buah-buahan tropika berbanding kepahitan yang biasa terdapat pada biji kopi Robusta tradisional...

Terutamanya, pada tahun 2023, kopi Robusta Vietnam yang halus yang berasal dari Dak Lak telah digunakan dalam Kejohanan Barista Dunia, satu pencapaian yang belum pernah terjadi sebelumnya untuk Robusta. Ini menunjukkan bahawa, pada ketika ini, kita mempunyai alasan yang mencukupi untuk menegaskan bahawa kopi Robusta, yang berasal dari wilayah Petunjuk Geografi Buon Ma Thuot, adalah antara yang terbaik di dunia. Dan pada tahun 2024, kopi Robusta Vietnam juga mencapai skor tertinggi di dunia untuk kopi istimewa dengan 87.92 mata.

Itulah juga sebabnya penulis makanan terkenal Helen Le, dalam satu temu bual dengan majalah National Geographic, mengesahkan bahawa kualiti biji Robusta di sini adalah antara yang terbaik di dunia.

Destinasi kopi dunia.

“Buon Ma Thuot – Destinasi Kopi Dunia” merupakan visi strategik berdasarkan gabungan landskap, sejarah dan identiti budaya yang kaya di rantau Central Highlands. Nama Buon Ma Thuot bukan sekadar nama tempat pentadbiran tetapi telah menjadi petunjuk geografi yang dilindungi untuk kopi di 32 buah negara dan wilayah, mengesahkan teras dan peranan utama biji kopi dalam pembangunan bandar.

Pelancong asing mempelajari tentang proses pembuatan kopi berkualiti tinggi di Aeroco Coffee Farm.

Dari perspektif pakar antarabangsa, Dr. Manuel Diaz, pakar deria kopi global yang mengambil bahagian secara langsung dalam kursus latihan kopi di Dak Lak, memerhatikan: Industri kopi global jelas beralih kepada biji kopi yang mempamerkan kehalusan dan kerumitan, dan bukannya hanya tertumpu pada keamatan. Buon Ma Thuot mempunyai kelebihan yang besar dalam memiliki komuniti profesional yang berpengetahuan tinggi. Apabila setiap warganegara dan setiap pemilik kedai kopi di sini sangat memahami biji kopi tempatan mereka dan tahu bagaimana untuk menyampaikan pemahaman ini secara saintifik, Buon Ma Thuot secara semula jadi akan menjadi destinasi yang tidak tergantikan dalam peta budaya dunia.

Bagi merealisasikan visi ini, bandar Buon Ma Thuot memberi tumpuan kepada pembangunan kopi istimewa, kopi berkualiti tinggi dan tersendiri untuk menarik pelancong dan pelabur antarabangsa. Antara lokasi yang dinamakan oleh National Geographic di Buon Ma Thuot, Aeroco Specialty Coffee Farm menonjol sebagai pengalaman yang tidak boleh dilepaskan: di mana pengunjung boleh merasai sendiri setiap langkah perjalanan kopi – betul-betul di tengah-tengah ladang tepi tasik yang menghijau.

Tetapi Aeroco lebih daripada sekadar "pusat daftar masuk." Ia merupakan ladang agroforestri seluas 9 hektar di mana pokok kopi ditanam di bawah lindungan kanopi semula jadi, selaras dengan irama tanah dan musim di Tanah Tinggi Tengah.

Model ini bukan sahaja melindungi ekosistem tetapi juga menghasilkan biji kopi dengan kedalaman rasa yang unggul. Aeroco telah diiktiraf oleh organisasi antarabangsa yang paling ketat: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, pensijilan FDA, dan yang lebih penting, Aeroco telah menjadi pesaing utama dalam Vietnam Amazing Cup sebanyak tujuh kali – anugerah paling berprestij dalam industri kopi khusus Vietnam. Produk dari ladang Aeroco kini boleh didapati di Jepun, Korea Selatan, Amerika Syarikat, Eropah dan China. Ini adalah bukti jelas bahawa biji kopi Robusta, dengan pendekatan baharu mereka, layak sepenuhnya untuk berada dalam segmen pasaran dunia yang paling mewah.

Pertandingan Kopi Istimewa Vietnam telah menyumbang kepada penetapan kualiti biji kopi Robusta dalam rantaian bekalan global.

Encik Le Dinh Tu, pemilik Aeroco Coffee Farm, berkata: "Apabila melawat Aeroco, pelancong tidak duduk di kafe yang menghadap ke taman; sebaliknya, mereka melangkah masuk ke taman untuk mempelajari tentang penanaman dan pemprosesan lepas tuai, dan akhirnya, menikmati secawan kopi yang dibancuh daripada biji kopi yang ditanam di rantau ini. Itulah pengalaman yang tidak dapat ditawarkan oleh bandar lain – salah satu sebab National Geographic secara khusus menyebut Buon Ma Thuot ketika meletakkannya di samping Rom (Itali) atau Singapura."

“Selain operasi harian, reka bentuk semula keseluruhan ruang yang menyeluruh dan sistematik sedang dilaksanakan secara aktif. Matlamatnya adalah untuk membina tempat ini menjadi destinasi pengalaman budaya kopi profesional. Di sini, pengunjung dan pencinta kopi dapat merasai secara langsung dan membayangkan dengan jelas perjalanan yang sukar namun menarik untuk mencipta secawan kopi yang lazat dan berperisa penuh,” kongsi Encik Le Dinh Tu selanjutnya.

Pada masa ini, wilayah Dak Lak sedang menyediakan dokumen mengenai warisan budaya tidak ketara "Pengetahuan penanaman dan pemprosesan kopi di wilayah Dak Lak" untuk diserahkan kepada UNESCO untuk inskripsi. Pada masa yang sama, pihak tempatan sedang memuktamadkan Projek Pembangunan Kopi Lestari sehingga 2030, dengan visi hingga 2045, mengintegrasikan pembangunan infrastruktur secara rapat, menarik pelaburan antarabangsa dan membina ruang budaya kopi yang unik – di mana Buon Ma Thuot bukan sahaja merupakan modal pengeluaran, tetapi juga "Destinasi Kopi Dunia".

Minh Thuan

Sumber: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/