Anehnya, makanan yang mengandungi banyak garam tetapi tidak mempunyai rasa masin yang tersendiri

Secara amnya, makanan masin adalah makanan yang tinggi kandungan garam. Walau bagaimanapun, terdapat makanan yang mengandungi jumlah garam yang tinggi tetapi tidak mempunyai rasa masin yang tersendiri, menyukarkan kita untuk membezakannya.

Adakah makanan masin semestinya masin?

Apabila masyarakat berkembang, makan bukan sahaja ditingkatkan kepada seni kulinari tetapi ia juga memainkan peranan penting dalam pencegahan, rawatan dan pengurusan penyakit.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengesyorkan bahawa penggunaan garam untuk orang dewasa hendaklah kurang daripada 5g. gram sehari (bersamaan dengan kira-kira 2000 mg natrium) untuk mencegah dan mengehadkan komplikasi penyakit kardiovaskular, terutamanya hipertensi . Kanak-kanak perlu mengambil lebih sedikit dan jumlahnya bergantung pada umur mereka, secara purata hanya memerlukan 1-3g garam/hari. Warga emas dan orang yang menghidap penyakit kardiovaskular , penyakit buah pinggang atau penyakit metabolik perlu mengikut diet terkawal garam seperti yang diarahkan oleh doktor dan pakar pemakanan.

Menurut Tinjauan Nasional 2021 Kementerian Kesihatan mengenai Faktor Risiko Penyakit Tidak Berjangkit , orang Vietnam pada masa ini mengambil hampir dua kali lebih banyak garam daripada paras yang disyorkan WHO. Ini memerlukan masyarakat bukan sahaja untuk menyesuaikan tabiat pemakanan mereka tetapi juga untuk terus meningkatkan pemahaman mereka tentang kandungan garam dalam setiap jenis makanan untuk membuat pilihan makanan yang lebih sihat.

Komposisi garam termasuk Natrium dan Klorida (NaCl), di mana Natrium adalah bahan utama yang mewujudkan rasa masin garam dan Natrium juga merupakan punca yang menyebabkan tekanan darah tinggi jika terlalu banyak garam diambil. Mengikut konsep biasa , makanan masin ialah makanan yang tinggi kandungan garam .

Makanan masin boleh terdiri daripada dua jenis: makanan masin makanan yang mengandungi garam asli (makanan laut, daging, susu dan produk tenusu...) atau makanan yang ditambah garam semasa pemprosesan dan pengawetan ( makanan dalam tin seperti ikan dalam tin , daging dalam tin , mee segera, sayur jeruk, buah-buahan kering...).

Makanan biasa yang sering kita gunakan seperti terung jeruk, jeruk timun, daging dalam tin, ikan dalam tin, mee segera, dsb. dan sos dan rempah ratus (garam, garam, serbuk perasa, sos ikan, kicap , dsb.) adalah makanan yang mempunyai rasa masin yang tersendiri dan juga merupakan makanan dengan kandungan garam yang tinggi.

Contohnya, 155g herring dalam tin dalam sos tomato mengandungi sehingga 605mg natrium, bersamaan dengan 1.51g garam (30% daripada had pengambilan garam harian yang disyorkan).

Antara berjuta-juta makanan lain di Vietnam, terdapat makanan yang mengandungi kadar garam yang tinggi tetapi tidak mempunyai rasa masin yang tersendiri, menyukarkan kita untuk membezakan dan membuat pilihan yang sesuai.

Roti, kek dan pastri selalunya mengandungi garam untuk meningkatkan kelembutan dan kekayaan roti, tetapi tidak mempunyai rasa masin yang berbeza.

Makanan yang tinggi kandungan garam tetapi tidak mempunyai rasa masin yang tersendiri

Makanan yang tinggi garam tetapi tidak mempunyai rasa masin yang berbeza mungkin termasuk beberapa yang berikut:

- Roti dan pastri : Roti jenis ini selalunya mengandungi garam untuk meningkatkan kelembutan dan kekayaan roti, tetapi tidak mempunyai rasa masin yang tersendiri. Contohnya: 100g roti manis (kira-kira 4 keping) mengandungi purata 276g natrium (bersamaan dengan 0.7g garam).

- Makanan yang diproses (sosej, potongan sejuk, ham): Produk ini selalunya mengandungi banyak garam untuk mengekalkan makanan untuk masa yang lama. Industri makanan masih menggunakan garam untuk mengawet makanan. Garam mengeringkan daging dan boleh bertindak sebagai pembasmi kuman.

Oleh itu, garam sering digunakan sebagai pengawet makanan semulajadi dalam pemprosesan makanan. 80g sosej babi mengandungi sehingga 775mg natrium, bersamaan dengan 1.94g garam (mengandungi hampir 40% daripada had pengambilan garam harian).

- Keju dan produk tenusu: Keju dan banyak jenis susu mengandungi natrium untuk mencipta keenakan dan membantu mengekalkan produk. Semasa proses membuat mentega, garam ditambah untuk mengeluarkan air dan meninggalkan lemak, menghalang mentega daripada rosak. Mekanisme garam untuk pengawetan makanan adalah sama seperti di atas. 15g keju biasa boleh mengandungi sehingga 165mg natrium (bersamaan dengan 0.41g garam).

- Bijirin sarapan pagi: Sesetengah bijirin mengandungi garam untuk meningkatkan rasa. Penyelidikan yang diterbitkan dalam jurnal Nature menunjukkan bahawa garam meningkatkan rasa lain dengan menghalang kepahitan, meningkatkan rasa manis, dan melembutkan masam dalam makanan.

Oleh itu, garam sering digunakan dalam makanan yang dibungkus untuk meningkatkan rasa. Jumlah garam dalam hidangan bijirin sarapan boleh berkisar antara 0 hingga 15% daripada purata pengambilan garam harian, bergantung pada jenama.

- Sos dan perasa yang dibungkus (sos tomato, mayonis) : Banyak perasa industri mengandungi sejumlah besar garam. Sebagai contoh, 100g sos tomato mempunyai 907mg natrium (bersamaan dengan 2.3g garam). Sos dan perasa adalah makanan yang diambil dalam jumlah yang sedikit, jadi kita sering mengabaikannya.

- Kek dan kerepek : Makanan ini selalunya mengandungi garam tetapi mempunyai rasa masin yang tidak jelas, terutamanya dengan kek dengan rasa manis. Sebagai contoh, beg kecil kerepek kentang mengandungi 170mg natrium, bersamaan dengan 0.43g garam, iaitu 8.5% daripada pengambilan garam harian yang disyorkan.

- Mee segera semua jenis: Mee segera daripada semua jenis selalunya mengandungi jumlah garam yang tinggi. Sebagai contoh, 100g mi segera mengandungi kira-kira 2,593mg natrium, bersamaan dengan 6.4g garam. Oleh itu, jika orang dewasa makan pek 100g mi segera, mereka akan melebihi pengambilan garam harian yang disyorkan.

Orang Vietnam mengambil hampir dua kali lebih banyak garam daripada yang disarankan oleh WHO.

Untuk menilai "kemasinan" atau kandungan garam makanan, kita sering bergantung pada deria kita untuk makanan yang mempunyai rasa masin yang jelas, tetapi untuk makanan yang tidak mempunyai rasa masin yang jelas, kita perlu bergantung pada kaedah pemprosesan makanan tersebut.

Jika ia adalah makanan yang telah dibungkus, selalunya ia akan menjadi makanan yang boleh mengandungi garam yang tinggi. Dengan makanan ini, kita perlu membaca maklumat pada label makanan dengan teliti untuk mengetahui kandungan natrium atau garam dalam makanan tersebut. Maklumat tentang Natrium atau garam pada label makanan dinyatakan sebagai jumlah natrium atau garam setiap hidangan atau setiap 100g /100ml makanan, dari mana kita boleh mengira jumlah garam yang kita makan dan memilih jenis makanan dan jumlah makanan yang perlu kita makan .

Contoh pengiraan adalah seperti berikut: Bagi orang dewasa, apabila membeli makanan X dengan label di bawah, setiap 100g makanan itu akan memberikan kira-kira 469mg Natrium (bersamaan dengan kira-kira 1.2g garam ) , iaitu 23.5 % daripada jumlah had natrium dalam sehari. Oleh itu, jika dalam sehari, orang itu makan 5 hidangan makanan ini akan melebihi pengambilan yang disyorkan.

Bagaimana untuk mengehadkan pengambilan terlalu banyak garam?

Untuk mengehadkan penggunaan garam yang berlebihan, apabila memilih makanan, kita harus mengutamakan makanan segar, semula jadi, makanan yang diproses secara minima (tidak diproses atau diproses secara minimum), mengehadkan makanan yang diproses , makanan yang telah dibungkus , makanan segera . Jika anda ingin makan makanan ini, baca dengan teliti label pemakanan dan bahan makanan yang disenaraikan pada pembungkusan untuk mengira bilangan hidangan yang sesuai.

Hadkan penggunaan rempah dan sos industri dalam pengawetan dan pemprosesan makanan . Tingkatkan penggunaan makanan yang dimasak di rumah untuk mengawal jumlah garam yang ditambahkan pada makanan semasa pemprosesan .

Untuk kanak-kanak Apabila memberi anak anda makanan hambar, elakkan menambah terlalu banyak garam dan menggunakan rempah masin untuk mewujudkan tabiat makan makanan hambar untuk anak anda . Bagi kanak-kanak di bawah umur 1 tahun, jangan tambah garam atau rempah masin untuk menyediakan makanan tambahan dan hadkan penggunaan makanan yang diproses dan yang telah dibungkus.

Mengimbangi garam dalam diet harian anda adalah sangat penting. Anda harus makan pelbagai jenis makanan segar dan hadkan makanan yang diproses untuk mengurangkan pengambilan garam yang berlebihan, memastikan kesihatan diri anda dan keluarga anda .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm