Bubur makanan laut - hidangan yang mesti dicuba apabila datang ke Hai Phong

GĐXH - Di tengah-tengah kehidupan moden, bubur makanan laut adalah versi moden bubur, supaya sesiapa yang telah menikmatinya akan mengingati "daging babi" yang manis dan kedesaan di hujung lidah dan dalam hati mereka.

Bubur makanan laut – dinaik taraf daripada perisa tradisional

Pagi yang indah di Hai Phong , ketika embun masih berlegar di atas pokok beringin yang tua, bau laut bercampur bau bawang goreng senyap meresap ke jalan kecil. Cik Hai Ha - anak jati Hai Phong membawa saya makan bubur makanan laut - bubur Hai Phong versi moden. Dia berkata dia mendengar bahawa di sudut Le Loi Street terdapat sebuah kedai kecil yang menjual bubur makanan laut yang lazat - keistimewaan bandar pelabuhan Hai Phong. Dia tidak pernah makan sebelum ini, jadi sekarang saya berada di sini, dia membawa saya ke sana untuk menikmatinya.

Pemiliknya dikatakan seorang chef lama yang pernah bekerja di sebuah hotel besar dan kini mengusahakan sebuah restoran kecil. Dia tersenyum dan menyambut pelanggan, menuang senduk bubur hijau pekat ke dalam mangkuk. Menggunakan asas bubur desa yang sama, dia menambah udang, ikan dan tiram - perisa laut Hai Phong ke dalam mangkuk bubur.

Kini, beberapa restoran di Hai Phong turut menaik taraf hidangan bubur tradisional kepada "bubur makanan laut". Iaitu, alas bubur hijau licin masih dimasak daripada tepung beras dan beras ketan, dicampur dengan air rebusan tulang dan jus bayam (atau daun pandan). Tetapi perisa laut ditambah daripada topping seperti udang harimau, ikan haruan, tiram, telur puyuh - masing-masing mempunyai warna dan aroma tersendiri. Semuanya dipersembahkan dengan teliti dalam mangkuk porselin putih (atau mangkuk batu hitam), disiram dengan lapisan minyak daun bawang yang licin, dan dihiasi dengan beberapa hirisan cili merah dan ketumbar untuk rasa dan warna penuh.

Satu sudu bubur makanan laut adalah gabungan yang indah, dengan kemanisan bubur, kekayaan kacang hijau, lemak ringan tiram, aroma lembut bawang goreng... semuanya meleleh bersama-sama untuk mewujudkan perasaan "makan itu seronok, mencari pun seronok".

Bubur makanan laut dan bubur desa. Foto dari internet

Perbandingan bubur desa dan bubur makanan laut moden

Rakan saya, yang merupakan pakar pemakanan, memerhatikan bahawa semangkuk bubur makanan laut (kira-kira 350 ml) menyediakan kira-kira 320-350 kcal. Daripada jumlah itu, kira-kira 20-22g protein daripada udang, ikan, tiram, dan kacang hijau membantu badan kekal sihat dan kuat. Pada masa yang sama, terdapat 4-6g serat, yang baik untuk penghadaman. Selain itu, terdapat juga vitamin B, E, zink, zat besi, dan kalsium: yang membantu mencantikkan kulit, meningkatkan imuniti, dan menguatkan tulang. Tenaga yang cukup: hidangan ringan yang masih terasa kenyang untuk masa yang lama, sesuai untuk pagi dan petang.

Kriteria	Bubur desa	"Dat Hai Phong" bubur makanan laut
Bahan utama	Tepung beras yang dikisar halus, sup tulang, jus bayam, kacang hijau, bawang goreng	Asas bubur hijau tradisional + topping udang, ikan, tiram, telur puyuh
warna	Hijau jed asli yang ringan, licin, dari bayam Malabar	Hijau terang, disalut dengan minyak bawang berkilat, dengan udang merah jambu - ikan putih - warna kuning telur
Kedudukan utama	Segar, kaya, manis sedikit daripada tulang dan kacang hijau	Manis dan segar dengan rasa laut, sedikit lemak dan wangi dengan bawang goreng
Perasaan ketika makan	Lancar, hangat, ringkas seperti makan malam desa	Rasa penuh - hangat dan mewah, sesuai untuk restoran dan menu istimewa
Hadir	Mangkuk enamel jed dengan bawang goreng di atasnya	Mangkuk porselin putih atau mangkuk batu hitam, topping disusun dalam lapisan warna artistik
Maknanya	Simbol desa dan biasa	Intipati masakan Hai Phong - gabungan tradisi dan kemodenan

Cara memasak bubur makanan laut moden

Bahan-bahan untuk memasak bubur makanan laut

(untuk 4 hidangan)

Pulut: 150g

Beras: 100g

Tulang babi: 700g (reneh untuk mendapatkan 1.5 liter sup)

Kacang hijau dikupas: 200g

Bayam Malabar (atau daun pandan): 150 g (kisar dan tapis untuk mendapatkan 150 ml jus hijau)

Udang raja: 200g (dikupas, dibuang urat), isi ikan haruan: 200g, tiram: 100g, telur puyuh: 8.

Bawang merah: 5 biji mentol (goreng hingga perang keemasan dan garing)

Garam, serbuk perasa, sos ikan, lada sulah, minyak masak, bawang hijau, ketumbar vietnam, cili merah untuk hiasan.

Mangkuk bubur makanan laut. Foto dari internet.

Cara memasak bubur yang lazat

Masak asas hijau untuk bubur yang lazat

Kisarkan beras ketan dan beras biasa dengan 700 ml air, biarkan ia mengendap, dan tapis untuk mendapatkan serbuk pekat.

Didihkan sumsum tulang selama 45 minit → tapis untuk mendapatkan air jernih.

Apabila kuah mendidih, tuangkan tepung perlahan-lahan, kacau sentiasa untuk mengelakkan berketul. Masak dengan api perlahan selama 20 minit sehingga bubur licin, kemudian masukkan jus bayam dan kacau perlahan-lahan. Perasakan dengan garam, serbuk perasa, dan sos ikan secukup rasa.

Petua untuk memasak bubur yang lazat

Jangan tambah air sayuran untuk memasak bubur dari awal, kerana itu akan menyebabkan bubur hilang warna dan bau rumput.

Sediakan makanan laut

Bersihkan udang, perap sedikit dengan garam, sos ikan, lada sulah, kemudian cepat-cepat goreng hingga pekat dan kekalkan warna merah jambu-oren.

Ikan haruan kukus, asingkan serabutnya, renjiskan dengan minyak daun bawang hingga berkilat.

Rebus tiram dengan cepat selama 30 saat dengan halia untuk menghilangkan bau hanyir.

Rebus telur puyuh, belah dua (boleh goreng bahagian yang dipotong untuk cantik).

Bahan-bahan untuk menyediakan bubur makanan laut. Foto dari internet.

Sediakan kacang hijau dan bawang goreng

Rendam kacang hijau selama 2 jam kemudian kukus selama 20 minit → tumbuk, bentukkan bebola. Semasa menyediakan bubur untuk dimakan, hiris nipis dan taburkan di atas bubur.

• 

  Tompok gelap, nafas pendek... juga memberi isyarat di mana badan tersumbat dengan toksin dan cara menyahtoksik melalui diet BACA SEKARANG

Tumis bawang hingga kuning keemasan dan garing, toskan minyak.

Persembahan makanan

Senduk dan tuangkan bubur hijau ke dalam mangkuk (200-250 ml).

Taburkan lapisan ringan kacang hijau tumbuk di atas.

Susun udang, ikan, tiram, telur puyuh dalam busur.

Taburkan bawang goreng, lada sulah, bawang hijau dan cili merah.

Siramkan 1 sudu besar minyak daun bawang supaya bubur berkilat dan wangi.

Versi restoran mewah boleh menambah 10ml krim pekat untuk memberikan bubur kemasan berkilat dan kekayaan ringan tanpa mengatasi bau laut.

Bubur makanan laut - versi bubur tradisional yang dinaik taraf ialah hidangan baharu pada peta masakan orang Hai Phong. Rasa bubur itu tulen dan kaya seperti watak orang pantai; ringkas lagi canggih dari pemilihan bahan sehinggalah cara penyampaian. Bubur makanan laut versi moden masih mengekalkan jiwa desa, sehingga sesiapa yang pernah merasainya akan mengingati "khoai" manis di hujung lidah dan di hati.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm