Bubur istimewa Hai Phong dan perbezaannya daripada bubur biasa

GĐXH – Bubur biasanya dimasak dengan biji beras. Tetapi bubur khoai Hai Phong menggunakan tepung beras dan nasi melekit yang dikisar yang dimasak dengan sup tulang dan sup sayur-sayuran hijau - mencipta hidangan istimewa desa dengan warna hijau jed muda, tebal dan licin... Menikmatinya.

Pertama kali mendengar tentang bubur Hai Phong

Kami tiba di Hai Phong pada waktu petang, dan memberitahu pemandu untuk mencari kedai mee ketam Hai Phong untuk dinikmati. Dia kata mee sup ketam sedap tengahari, tapi lepas ribut dah tengahari, jadi lebih sesuai menikmati bubur Hai Phong, makan pun...seronok...

Kumpulan ini pertama kali mendengar nama bubur, jadi mereka teruja dengan hidangan aneh ini. Kereta itu bertukar menjadi pasar bernama Lac Vien. Membuka pintu kereta dan melangkah keluar, mereka dapat menghidu aroma harum bawang goreng. Melihat sekeliling, mereka melihat seorang wanita tua berambut perak sedang mengacau senduk kayu di dalam periuk bubur yang sedang mendidih. Peliknya, periuk bubur itu berwarna hijau jed. Berdekatan, beberapa ibu bapa membawa anak-anak mereka ke sekolah, dan lelaki dan wanita muda sedang menghirup semangkuk bubur panas.

• 

  Spider Lily – Maksud Feng Shui dan kisah antara hidup dan mati BACA SEKARANG

Melihat kumpulan kami masuk, wanita tua itu menyapa kami dengan mesra, tetapi tangannya masih pantas mengacau dan mencedok bubur ke dalam mangkuk, menaburkan sedikit kacang hijau, menambah lapisan bawang goreng keemasan... aromanya naik menyerlah untuk menggoda deria bau, tidak perlu daging atau ikan, tetapi aromanya yang enak dan hangat dari hujung lidah hingga ke perut dan merebak ke seluruh badan.

Orang Hai Phong berbangga dengan bubur istimewa desa mereka. Bubur Hai Phong yang lazat mengandungi ketulenan, kelazatan dan hati tukang masak. Bubur dahulunya merupakan hidangan petang yang ringkas, tetapi kini ia menjadi simbol ketenangan, kegembiraan sederhana dalam masakan bandar pelabuhan, dan kerinduan penduduk Hai Phong yang tinggal jauh dari rumah.

Adalah diketahui bahawa semangkuk bubur Hai Phong (kira-kira 350ml) membekalkan kira-kira 320-350 kcal, kaya dengan protein, serat, vitamin B, kalsium, zink, zat besi - sangat baik untuk penghadaman, ringan di perut tetapi masih cukup tenaga - layak untuk "makan semangkuk bubur ini dan rasa gembira segera".

Penjual bubur itu turut menyumbang, mengatakan bubur Hai Phong kini, selain cara masakan tradisional, juga mempunyai bubur "versi moden" - supaya sesiapa yang jauh dari rumah boleh memasaknya dan "menikmati"nya terus dari sudu pertama.

Bubur Hai Phong mempunyai nama ringkas yang membangkitkan emosi yang dikaitkan dengan bandar pelabuhan sejak turun-temurun. Periuk bubur hijau licin, dicampur dengan sup tulang, kacang hijau dan bawang goreng, ringkas namun canggih dan suci. Sekali dimakan, anda akan ingat selama-lamanya.

Bubur Hai Khoai Hai Phong mempunyai warna hijau yang berbeza daripada jenis bubur lain. Foto dari internet

Membezakan bubur dengan jenis bubur lain

Berbeza dengan bubur biasa yang dimasak dengan nasi, bubur Khoi menggunakan tepung beras yang dikisar halus (biasanya dicampur dengan nasi biasa dan nasi likat). Air yang digunakan untuk memasak Chao ialah rebusan tulang dan rebusan sayuran hijau (diperbuat daripada bayam Malabar, daun pandan, atau bayam) untuk memberikan bubur warna hijau jed muda, pekat dan licin, tanpa sebarang biji nasi.

Di atas bubur itu, orang ramai menaburkan "bebola kacang hijau" — diperbuat daripada kacang mung yang dikukus, dilenyek, dibulatkan dan dihiris nipis — bersama bawang goreng yang rangup. Itu sahaja, tetapi apabila sesudu bubur menyentuh bibir anda, kemanisan sup tulang, kekayaan kacang hijau, aroma bawang goreng, dan kesejukan sayur-sayuran hijau bergabung bersama, mewujudkan rasa yang licin, menyenangkan, dan ... "menyenangkan" seperti namanya.

Chao khoai berbeza daripada hidangan bubur lain, dengan beberapa sorotan seperti berikut:

Kriteria	bubur sedap	Bubur biasa
Bahan utama	Tepung beras yang dikisar halus (boleh bancuh pulut + nasi biasa)	Nasi bijirin penuh (pulut, pulut bergantung pada jenis bubur)
Cara memasak	Campurkan tepung + sup tulang, kacau rata untuk mengelakkan berketul	Nasi + air, rebus hingga nasi lembut dan kembang
Kelancaran	Tebal, licin, tiada biji beras, mempunyai konsistensi "seamless".	Biji beras ada, masak hingga empuk tapi tetap biar nampak biji padi
warna	Warna hijau muda (dari daun bayam Malabar atau daun pandan) bila masukkan air sayur bila bubur hampir masak.	Putih atau sedikit gading, bergantung pada kualiti beras dan kuahnya
Rasa & Rasa	Rasa manis tulang + rasa kacang hijau yang kaya + bawang goreng wangi + bau sayur hijau yang ringan	Rasa utama manis atau kuat bergantung pada jenis bubur (bubur ayam, bubur ikan...)
Hiasan & lauk pauk	Dengan hirisan kacang hijau dan bawang goreng	Biasanya ditambah dengan daging, ikan, herba, bawang, lada... tetapi tanpa ciri "pes kacang hijau" bubur.

Kerana ia menggunakan tepung dan air sayuran untuk mencipta warna, bubur mempunyai warna hijau muda yang pelik, dan kerana tidak ada biji beras kasar, apabila dimakan, anda boleh merasakan konsistensi "lancar" yang licin. Rasa ciri bubur adalah manis - kaya - wangi dengan bawang, satu sudu berjalan lancar ke esofagus, meninggalkan rasa manis, menyenangkan dan ringan pada perut.

Cara memasak bubur Hai Phong

Chao khoai – makan itu menyeronokkan, hidup untuk menikmati setiap saat. Chao khoai juga merupakan budaya kulinari orang Hai Phong: tulen tetapi kaya, ringkas tetapi canggih dari ramuan hingga persembahan.

Bahan-bahan untuk memasak bubur ala Hai Phong

(melayan 4-5 orang)

Tulang atau tulang rusuk ganti: 800g

• 

  Tompok gelap, nafas pendek... juga memberi isyarat di mana badan tersumbat dengan toksin dan cara menyahtoksik melalui diet BACA SEKARANG

• 

  Menyelesaikan ketidakadilan 'kecurangan' melati dan makna rohani dan feng shui khas melati BACA SEKARANG

Beras: 100g

Pulut: 150g

Kacang hijau dikupas: 250g

Bayam Malabar (atau daun pandan segar): 150g

5 biji bawang merah kering, garam, serbuk perasa, sos ikan, lada sulah, minyak masak, bawang hijau.

Cara memasak bubur yang lazat

Langkah 1 – Masak sup tulang

Rebus tulang, kemudian reneh selama 45 minit dengan 1.5 liter air. Semasa mendidih, keluarkan buih untuk menapis air jernih.

Langkah 2 - Buat jus sayuran hijau

Kisar bayam Malabar (atau sayur-sayuran lain) dengan air, tapis untuk mendapatkan 150ml jus hijau gelap - ketepikan untuk dimasukkan ke dalam periuk bubur apabila hampir masak.

Langkah 3 – Sediakan kacang hijau

Rendam 2 jam, kukus hingga masak, tumbuk, bentukkan bongkah dan hiris nipis.

Langkah 4 - Campurkan tepung untuk memasak bubur

Kisar pulut + beras biasa dengan 700ml air, biarkan selama 30 minit kemudian tapis untuk mendapatkan serbuk pekat.

Langkah 5 - Masak bubur

Didihkan kuahnya, kacau sambil masukkan tepung. Reneh selama kira-kira 20 minit sehingga rata. Masukkan air rebusan sayur, perasakan dengan garam, serbuk perasa, dan sos ikan. Kacau perlahan-lahan selama 5 minit kemudian tutup api.

Langkah 6 – Penerbangan

Bawang merah dihiris nipis, goreng dengan minyak masak hingga kekuningan.

Sendukkan bubur ke dalam mangkuk, taburkan dengan kacang hijau, bawang goreng, lada, dan bawang hijau. Hidangkan panas, buburnya licin seperti baldu, dengan aroma ringan.

Bubur Khoai desa Hai Phong sangat menyentuh hati - kerana dalam setiap titisan bubur adalah cinta orang Hai Phong, kelazatan, kepintaran dan kegembiraan hidup yang sederhana. Nama "khoai" adalah seperti peringatan: hidup bahagia, makan dengan baik dan mencari kegembiraan dalam setiap perkara kecil dalam hidup.

Petua

Menggunakan tepung kisar segar menjadikan bubur lebih licin dan lebih manis secara semula jadi.

Jangan tambah jus sayuran terlalu awal untuk mengekalkan warna segar.

Anda boleh menambah udang cincang, daging tanpa lemak atau tulang rusuk ganti untuk lebih enak.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm