Ini adalah kali pertama saya mendengar bubur nasi terkenal Hai Phong .
Kami tiba di Hai Phong ketika senja tiba, dan meminta pemandu mencari restoran mee sup ketam Hai Phong untuk dinikmati. Dia berkata sup mi ketam sedap pada waktu makan tengah hari, tetapi memandangkan baru sahaja hujan dan ribut, hari sudah lewat petang, jadi lebih sesuai untuk menikmati "chao khoai" (sejenis bubur Vietnam) Hai Phong; ia adalah... menggembirakan...
Seluruh kumpulan teruja dengan hidangan luar biasa ini, kerana tidak pernah mendengar tentang "cháo khoái" sebelum ini. Kereta itu bertukar menjadi pasar yang dipanggil Lạc Viên. Melangkah keluar, mereka disambut dengan aroma harum bawang goreng. Melihat sekeliling, mereka melihat seorang wanita tua berambut perak sedang mengacau periuk bubur menggelegak dengan senduk kayu. Menariknya, bubur itu berwarna hijau zamrud yang cantik. Berdekatan, ibu bapa menghantar anak mereka ke sekolah dan lelaki dan wanita muda sedang menghirup semangkuk bubur panas.
Spider Lily – makna feng shui dan kisah antara hidup dan mati . BACA SEKARANG
Melihat kumpulan kami masuk, wanita tua itu menyapa kami dengan mesra, tetapi tangannya masih lincah mengacau dan mencedok bubur ke dalam mangkuk, menabur beberapa biji kacang hijau, menambah lapisan bawang goreng keemasan... aromanya membuak-buak, menawan rasa, rasa enak dan hangat dari hujung lidah atau perut, tanpa perlu menjalar ke seluruh badan.
Penduduk di Hai Phong berbangga dengan tandatangan mereka, "cháo khoái" (sejenis bubur). "cháo khoái" Hai Phong yang lazat merangkumi kesucian, kehalusan, dan dedikasi hati tukang masak. Pada asalnya makanan ringan petang yang ringkas, bubur ini telah menjadi simbol ketenangan dan kegembiraan ringkas dalam tradisi kulinari bandar pelabuhan, satu kenangan terindah bagi penduduk Hai Phong yang tinggal jauh dari rumah.
Telah diketahui bahawa satu mangkuk bubur nasi gaya Hai Phong (kira-kira 350ml) membekalkan kira-kira 320–350 kcal, kaya dengan protein, serat, vitamin B, kalsium, zink dan zat besi – sangat baik untuk penghadaman, mudah ke atas perut namun masih membekalkan tenaga yang mencukupi – benar-benar layak disebut pepatah "makan semangkuk bubur ini akan membuatkan anda berasa lega serta-merta".
Wanita yang menjual bubur itu turut menjawab, berkata selain cara tradisional memasak bubur "khoai" Hai Phong, kini terdapat "versi moden" - supaya sesiapa yang jauh dari rumah boleh memasaknya dan menikmatinya dari sudu pertama.
"Cháo Khoái" Hai Phong (sejenis bubur Vietnam) mempunyai nama yang ringkas namun menggugah, berkait rapat dengan bandar pelabuhan selama beberapa generasi. Bubur hijau yang licin, digabungkan dengan sup tulang, kacang hijau, dan bawang goreng, ringkas namun halus dan tulen; apabila anda merasainya, anda akan mengingatinya selama-lamanya.
Bubur "Khoai" Hai Phong mempunyai warna hijau yang tersendiri berbanding bubur jenis lain. (Imej dari internet)
Membezakan antara "cháo khoái" dengan jenis bubur lain
Tidak seperti bubur biasa yang dibuat dengan bijirin penuh, "cháo khoái" menggunakan tepung beras yang dikisar halus (biasanya campuran beras putih dan pulut). Kuahnya dibuat daripada tulang yang direbus dan sup sayur-sayuran hijau (diperbuat daripada bayam air, daun pandan, atau bayam) untuk memberikan bubur warna hijau jed muda, konsistensi pekat dan licin, dan tiada ketulan biji beras.
Di atas bubur, mereka taburkan "bebola kacang hijau"—diperbuat daripada kacang hijau yang dikukus, dilenyek, dibentuk dan dihiris nipis—bersama-sama dengan bawang goreng yang rangup. Itu sahaja, tetapi apabila sesudu bubur menyentuh bibir anda, kemanisan halus sup tulang, rasa kacang hijau, aroma bawang goreng, dan kesejukan sayur-sayuran berpadu, mencipta sensasi yang licin, menyenangkan dan... menggembirakan, seperti namanya.
Berbanding dengan jenis bubur lain, "cháo khoái" mempunyai beberapa perbezaan yang ketara, seperti berikut:
| Kriteria | bubur | Bubur biasa |
|---|---|---|
| Bahan utama | Tepung beras yang dikisar halus (boleh campur pulut dan beras biasa) | Nasi bijirin penuh (nasi putih atau pulut, bergantung pada jenis bubur) |
| Cara memasak | Campurkan tepung dengan sup tulang, kacau rata untuk mengelakkan berketul. | Nasi dan air, rebus hingga nasi lembut dan empuk. |
| Konsistensi licin dan berkrim | Tebal, licin, tanpa bijian dan dengan tekstur "lancar". | Biji beras dimasak sehingga lembut, tetapi bijirin masih kelihatan. |
| warna | Warna hijau muda (daripada daun bayam atau pandan) diperoleh apabila jus sayuran ditambah ke dalam bubur sejurus sebelum ia dimasak. | Berwarna putih atau putih pudar, bergantung kepada jenis nasi dan kuahnya. |
| Rasa & Aroma | Manis halus dari sup tulang, rasa kacang hijau, aroma bawang goreng, dan sedikit sayur-sayuran segar. | Rasa yang dominan adalah manis atau masam, bergantung kepada jenis bubur (bubur ayam, bubur ikan, dll.). |
| Hias & Hidang | Ia mengandungi hirisan kacang hijau dan bawang goreng. | Daging, ikan, herba, bawang, lada, dsb., biasanya ditambah, tetapi ciri "pes kacang hijau" Chao Khoai tiada. |
Kerana ia menggunakan tepung dan jus sayur-sayuran untuk mencipta warna, "cháo khoái" (sejenis bubur Vietnam) mempunyai warna hijau muda yang luar biasa, dan kerana tiada butiran beras yang kasar, anda dapat merasakan konsistensinya yang licin dan lancar apabila memakannya. Rasa ciri "cháo khoái" adalah manis, pedas, dan wangi dengan aroma bawang; satu sudu meluncur dengan lancar ke dalam esofagus, meninggalkan rasa selepas yang menyenangkan, ringan dan menyegarkan.
Cara memasak bubur nasi ala Hai Phong
"Cháo khoái" – memakannya adalah satu kegembiraan, ini tentang hidup dan menikmati setiap saat. Cháo khoái juga merupakan ciri budaya masakan orang Hai Phong: tulen lagi kaya, ringkas namun canggih, daripada ramuan hingga persembahan.
Bahan-bahan untuk membuat bubur nasi asli ala Hai Phong.
(Hidangan 4–5 orang)
Tulang atau tulang rusuk babi: 800g
Tompok gelap, nafas pendek... juga memberi isyarat di mana badan tersumbat dengan toksin dan cara menyahtoksik melalui diet BACA SEKARANG
Membongkar stereotaip melati yang 'menggoda' dan mendedahkan kepentingan rohani dan feng shuinya yang istimewa . BACA SEKARANG
Nasi putih: 100g
Pulut: 150g
Kacang hijau dikupas: 250g
Bayam Malabar (atau daun pandan segar): 150g
5 biji bawang merah kering, garam, serbuk perasa, sos ikan, lada sulah, minyak masak, bawang hijau.
Cara memasak bubur
Langkah 1 – Rebus sup tulang
Rebus tulang sebentar, kemudian reneh selama 45 minit dengan 1.5 liter air. Keluarkan buih sambil mereneh untuk mendapatkan kuah yang jernih.
Langkah 2 - Buat jus sayuran hijau
Kisar bayam (atau sayur-sayuran lain) dengan air, tapis untuk mendapatkan 150ml jus hijau gelap - ketepikan untuk dimasukkan ke dalam bubur apabila ia hampir masak.
Langkah 3 – Sediakan kacang hijau
Rendam 2 jam, kukus hingga masak, tumbuk hingga sebati, bentukkan bebola, kemudian hiris nipis.
Langkah 4 - Campurkan tepung beras untuk membuat bubur.
Kisar pulut dan beras biasa bersama 700ml air, biarkan selama 30 minit, kemudian tapis untuk mendapatkan pes pekat.
Langkah 5 - Masak bubur
Didihkan sup tulang, kacau sentiasa semasa anda menambah tepung. Reneh dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit sehingga pekat. Masukkan air rebusan sayur, perasakan dengan garam, serbuk perasa, dan sos ikan. Kacau perlahan-lahan selama 5 minit, kemudian tutup api.
Langkah 6 – Penerbangan
Bawang kering yang dihiris nipis digoreng hingga kekuningan dalam minyak masak.
Sendukkan bubur ke dalam mangkuk, taburkan kacang hijau, bawang goreng, lada sulah, dan daun bawang. Hidangkan panas; buburnya licin seperti baldu, dengan aroma yang halus.
Bubur Khoai desa Hai Phong sangat menyentuh hati - kerana dalam setiap titisan bubur adalah cinta orang Hai Phong, kelazatan, kepintaran dan kegembiraan hidup yang sederhana. Nama "khoai" adalah seperti peringatan: hidup bahagia, makan dengan baik dan mencari kegembiraan dalam setiap perkara kecil dalam hidup.
Petua
Menggunakan tepung yang baru dikisar menjadikan bubur lebih licin dan lebih manis secara semula jadi.
Jangan tambah air pada sayur terlalu awal untuk mengekalkan warnanya yang cerah.
Anda boleh menambah udang cincang, daging tanpa lemak, atau tulang rusuk babi untuk rasa tambahan.
Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm
![[Video] Kerajinan membuat lukisan rakyat Dong Ho telah ditulis oleh UNESCO dalam Senarai Kraf yang Memerlukan Penjagaan Segera.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Komen (0)