Adakah salmon segar sentiasa lebih baik daripada salmon beku?

Salmon adalah bahagian penting dalam diet Mediterranean, kaya dengan nutrien seperti asid lemak omega-3 (baik untuk jantung, otak dan kulit), protein dan vitamin D.

Walau bagaimanapun, pakar makanan laut mengatakan masih terdapat banyak salah tanggapan umum tentang salmon.

Berikut adalah lima tanggapan yang salah tentang salmon:

Mitos 1: Salmon segar sentiasa lebih baik daripada salmon beku

Ramai orang tertanya-tanya sama ada mereka perlu membeli salmon dari kaunter makanan laut atau bahagian beku. Jason Hedlund, pembeli makanan laut di Whole Foods Market, berkata salmon segar tidak semestinya lebih berkhasiat atau lebih enak daripada salmon beku.

Jika anda bercadang untuk memakannya dalam masa dua hari, salmon segar adalah pilihan yang baik. Tetapi jika anda ingin menyimpannya, salmon beku adalah pertaruhan yang lebih selamat. Malah, kebanyakan salmon dibekukan dalam beberapa jam selepas ditangkap, mengekalkan nilai pemakanan dan rasanya.

Profesor Mark Lang (University of Tampa, Amerika Syarikat) menambah bahawa terima kasih kepada proses pembekuan cepat di sumbernya, salmon beku kadangkala menjadi pilihan yang "lebih segar". Beliau menasihatkan, jika anda ingin makan salmon dengan kerap untuk kesihatan yang baik, belilah ikan beku dan nyahbeku sehari sebelum dimasak.

Mitos 2: Salmon yang diternak mempunyai kualiti yang lebih rendah daripada salmon liar

Salmon ternakan tidak dinilai secara adil, kata pakar. Tanpanya, salmon tidak akan mencukupi untuk memenuhi permintaan pengguna.

Tanpa pertanian, salmon tidak akan mencukupi untuk memenuhi permintaan pengguna. (Sumber: AFP)

"Seperti ayam, daging lembu atau daging babi, penternakan salmon adalah perlu untuk memenuhi permintaan global dan melindungi populasi ikan liar daripada penangkapan ikan berlebihan," kata Doug Varanai, pengurus makanan laut di sebuah pasar raya, kepada Huffpost.

Dari segi pemakanan, salmon yang diternak dan liar adalah hampir sama. Perbezaan utama adalah dari segi rasa: salmon liar cenderung lebih pejal, kurus dan lebih seperti lautan, manakala salmon yang diternak lebih gemuk, lembut dan mempunyai rasa yang lebih lembut. Bergantung pada rasa dan penyediaan, pengguna mungkin memilih satu daripada yang lain.

Mitos 3: Salmon ternakan mengandungi banyak antibiotik

Malah, di AS, Kanada, Norway dan banyak negara lain dengan peraturan yang ketat, penggunaan antibiotik dalam penternakan salmon sangat jarang berlaku, dan jika digunakan, ia mesti di bawah preskripsi veterinar dan tempoh kuarantin yang ketat sebelum menuai.

Walau bagaimanapun, di sesetengah negara dengan kawalan yang lemah, penggunaan berlebihan antibiotik telah direkodkan, meningkatkan kebimbangan kesihatan dan alam sekitar. Oleh itu, pakar mengesyorkan memilih salmon dengan label pensijilan yang bereputasi.

Mitos 4: Salmon mengandungi merkuri yang tinggi

Berita baik: salmon tidak tinggi merkuri dan sangat selamat untuk dimakan dengan kerap. "Faedah kesihatan makan salmon jauh melebihi kebimbangan mengenai merkuri," kata Varanai.

Oleh kerana jangka hayatnya yang pendek (3-5 tahun) dan kedudukannya yang rendah pada rantai makanan, salmon tidak mempunyai masa untuk mengumpul merkuri pada tahap yang membimbangkan, menjadikannya pilihan yang sihat untuk kanak-kanak dan wanita hamil.

Salah tanggapan 5: Warna salmon akan memberitahu anda betapa segarnya ia.

Warna salmon adalah penting, tetapi ia tidak selalunya menandakan kesegaran. Sesetengah salmon ternakan mendapat warnanya daripada penambahan astaxanthin, sebatian antioksidan yang terdapat dalam kedua-dua makanan komersial dan semula jadi (udang, krill). Jadi warna oren-merah terang tidak semestinya bermakna ikan lebih segar.

Untuk memilih salmon segar, pakar menasihatkan periksa bau (ringan, tidak hanyir), tekstur (tegas, tidak lembek), permukaan (lembab, tidak kering atau gelap luar biasa). Jika ikan masih dengan kepala, lihat mata: mata yang jernih segar, mata yang keruh sudah tua.

Dengan kesilapan tanggapan ini diselesaikan, pengguna boleh membeli salmon dengan yakin - sama ada segar atau beku. Dan jika ragu-ragu, jangan teragak-agak untuk bertanya terus kepada kakitangan kaunter makanan laut, kerana mereka tahu sumber produk dan boleh mencadangkan cara yang lazat untuk menyediakannya./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp