Pho 34 Cao Thang, perisa untuk semua wilayah

Di tengah-tengah jalan Cao Thang yang sentiasa sibuk, terdapat sebuah restoran pho kecil yang bau kuahnya telah menjadi tanda biasa bagi pengunjung di kawasan Ban Co, Ho Chi Minh City selama bertahun-tahun.

Dalam semangkuk pho di 34 Cao Thang, hirisan bahagian berlemak yang berkilauan dan kepingan daging lembu jarang yang lembut dan hampir cair membuatkan pengunjung mengingatinya selama-lamanya - Foto: TO CUONG

Itulah restoran pho di 34 Cao Thang daripada Cik Nguyen Tieu Bich Tran Tran, yang memenangi anugerah Golden Star Anise dalam peraduan 2019 "Mencari tukang masak pho terbaik".

Selama lebih daripada 10 tahun dalam profesion, dia telah memasak pho sambil mengekalkan resipi keluarga, sebagai cara untuk menceritakan kisah keluarganya melalui makanan.

Walaupun restoran telah berkembang dan mempunyai lebih ramai kakitangan berbanding sebelum ini, Cik Tran Tran masih bekerja di dapur setiap hari. Semasa berbual dengan Tuoi Tre , tangannya masih pantas merebus mi, memotong daging dan menuang kuahnya.

Setiap kali dia membuka periuk rebusan kuahnya, kepingan besar brisket yang direbus dengan tulang lembu mengeluarkan aroma yang harum, asap putih menutupi dapur kecil, membuatkan perut pelanggan berkeroncong sebelum mereka duduk di meja.

Melihat Cik Tran Tran bekerja, semua orang boleh melihat kemahiran seorang tukang, setiap operasi adalah pantas, kemas dan tepat - Foto: TO CUONG

Kehidupan melekat pada mangkuk pho

Dia berkata dia mula menjual pho pada 2015, tetapi sebenarnya profesion itu telah bersamanya sejak kecil. "Makcik saya pergi ke luar negara, meninggalkan restoran untuk saya jual. Saya berhenti sekolah awal, dan sejak saya muda saya membantu keluarga saya menjual pho, jadi profesion ini telah mengikuti saya sejak saya kecil. Apabila saya dewasa, saya terus melakukannya, seperti tradisi, perkara biasa yang saya tidak boleh berhenti melakukannya" - Cik Tran Tran berkongsi.

Cik Nga, pelanggan tetap restoran itu, meninggalkan ulasan di Google: "Rasa di sini lazat, kuahnya manis dan mempunyai bau bawang hijau dan bawang merah yang ringan. Kegemaran saya ialah campuran pho - sup jernih, lapisan lemak nipis, mee kenyal dan daging lembut dengan rasa yang enak. Harga berpatutan, penuh dengan makanan dan perkhidmatan yang sangat cepat" - Foto: TO CUONG

Hanya nasib yang membawa Cik Tran ke profesion jualan pho. Tetapi nasib itu terikat dengan keringat, ketabahan, dan cinta untuk hidangan tradisional yang dibina bersama keluarga.

Kuah restoran itu jelas, ringan dengan cara yang ringan, dengan rasa manis dari tulang dan daging lembu rebus. Ia tidak sekaya banyak tempat, tetapi sangat harmoni: manis dari tulang, wangi dari rempah-rempah, sederhana masin, hanya cukup untuk digabungkan menjadi simfoni yang lembut.

Setiap mangkuk pho penuh dengan daging, harganya berpatutan walaupun terletak berhampiran pusat bandar - Foto: TO CUONG

Selama lebih sepuluh tahun menjual pho, apa yang paling Cik Tran ingat bukanlah hari-hari sesak, mahupun masa dia menerima anugerah besar, tetapi kenangan tahun 2021 - ketika wabak COVID-19 sedang tegang.

"Saya pergi dengan akhbar Tuoi Tre ke hospital lapangan untuk memasak untuk doktor dan pesakit. Pada masa itu, makanan dan minuman adalah terhad, tetapi dapat makan semangkuk pho panas membuatkan orang terharu. Selepas sembuh daripada penyakit itu, ramai orang datang ke restoran untuk mengucapkan terima kasih kepada saya. Saya terharu apabila mendengarnya," kongsinya.

Sebelum 2019, restorannya hanya mempunyai bilangan pelanggan yang sederhana setiap hari. Selepas memenangi gelaran Golden Star Anise, semuanya berubah dengan cepat. "Pelanggan membaca akhbar, menonton dalam talian, kemudian datang untuk mencuba makanan. Jika mereka menyukai rasa, mereka kembali untuk menyokong jangka panjang. Berkat itu, restoran itu sesak seperti sekarang," katanya.

Cik Tran menganggap profesion pho bukan sahaja cara untuk mencari rezeki, tetapi juga pekerjaan yang membantunya berhubung dengan banyak kehidupan dan kisah yang sukar untuk diungkapkan dengan kata-kata. Semangkuk pho panas kadang-kadang boleh "menyelamatkan" seseorang pada masa yang betul memerlukan - Foto: TO CUONG

Pho untuk semua wilayah

Apabila ditanya tentang rahsia membuat kuah itu, dia hanya tersenyum dan berkata: "Sesiapa sahaja boleh memasak pho, tetapi setiap orang akan mempunyai rahsia mereka sendiri. Bagi saya, perkara yang paling penting ialah bahan-bahan segar setiap hari. Daging dan tulangnya mesti segar, dan rempah-rempahnya mesti dibumbui dengan baik. Saya telah menyimpan resipi yang sama seperti keluarga saya selama bertahun-tahun."

Mengenai perbezaan antara pho Utara dan Selatan, dia berkata bahawa restorannya tidak membezakan dengan jelas. "Pho Selatan berbeza hanya pada kicap hitam dan taugeh. Untuk kuahnya, saya masak mengikut citarasa saya sendiri, supaya pho saya untuk pelanggan dari semua wilayah."

Walaupun terdapat ramai pekerja, dia masih melakukan sendiri semua langkah utama: dari memeriksa tulang, memilih daging, memasak kuah hingga bahan perasa terakhir - Foto: KE CUONG

Masih ada pelanggan yang secara terbuka meluahkan perasaan dan ketidakpuasan hati. Mereka berkongsi di Google bahawa kuah pho tidak kaya, mempunyai banyak MSG...

Pendapat yang bercampur aduk sebegitu, menurut Cik Tran Tran, juga menjadi motivasi untuknya menyesuaikan diri sedikit demi sedikit. Walaupun dia tidak dapat memenuhi citarasa semua pengunjung, dia masih cuba untuk membawa pengalaman terbaik kepada semua orang.

Melihat cara dia bercakap dengan pelanggan dan menjaga setiap mangkuk pho, saya faham kenapa restoran kecil itu sentiasa sesak walaupun hanya dibuka dari pagi hingga tengah hari. Bukan sahaja pho lazat, tetapi juga hati tukang masak.

Di tengah-tengah kesibukan Ho Chi Minh City, cerita seperti ini sentiasa menghangatkan hati orang ramai. Kerana dalam mangkuk kukus pho adalah perjalanan panjang seorang wanita yang terikat dengan pho, mengekalkan rasa keluarga dan berkhidmat dengan semangatnya sendiri.

Program Pho Day 12-12 memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meningkatkan paras beras Vietnam - Merebak ke lima benua" dan akan berlangsung pada 13 dan 14 Disember di Pusat Dagangan Cukai (lama), 135 Nguyen Hue, Wad Saigon, Ho Chi Minh City.

Mengambil bahagian dalam program ini ialah kehadiran hampir 30 jenama pho terkenal dan unik dari Utara ke Selatan, menyatukan pelbagai jenis pho dengan ciri-ciri wilayah dan budaya tempatan.

Dengan harga 40,000 VND/mangkuk, perayaan Hari Pho pada 12 Disember 2025, dijangka menyajikan lebih daripada 20,000 hidangan dalam masa 2 hari. Penganjur akan memperuntukkan sekurang-kurangnya 10% daripada hasil jualan pho untuk melaksanakan program "Pho Yeu Thuong", memasak dan menghidangkan pho kepada orang ramai di kawasan "pusat banjir" di wilayah Dak Lak (dahulunya Phu Yen ), yang baru sahaja mengalami kerosakan akibat bencana alam baru-baru ini.

Program Pho Day 12-12 disokong dan dilaksanakan oleh Jabatan Hal Ehwal Luar Negeri dan Diplomasi Kebudayaan - Kementerian Luar Negeri, Jabatan Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan , Jabatan Perindustrian dan Perdagangan Bandaraya Ho Chi Minh dan Persatuan Budaya Kulinari Vietnam dengan persahabatan berlian Acecook Vietnam Joint Stock Company dengan Syarikat Saham Bersama Pembangunan Ho Chi Minh selama beberapa tahun berturut-turut dan tahun ini. Bank Komersial (HDBank), Syarikat Saham Bersama Makanan Cholimex, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Kembali ke topik

Ke Cuong

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm