Chef Vietnam Menakluk Las Vegas: 'Kambing Hitam' Menjadi Kebanggaan Kulinari

Terima kasih kepada sokongan berdedikasi Cik Samantha Colón, pakar komunikasi dari Biro Konvensyen dan Pelawat Las Vegas (Nevada) selama lebih daripada 3 bulan, akhirnya saya mengadakan perbualan intim dengan Jamie Tran, salah seorang chef Vietnam "terkenal" yang jarang ditemui di bandar ini yang tidak pernah tidur.

Chef Vietnam-Amerika Jamie ialah pemilik restoran The Black Sheep, yang dipandang tinggi oleh pakar kerana gabungan halus masakan Vietnam dan teknik memasak moden. Perjalanannya bermula dengan zaman kanak-kanak yang sukar, membesar dengan banyak pilihan kerjaya sebelum menjadi wajah terkemuka di televisyen dalam rancangan TV realiti Top Chef dan kebanggaan masyarakat Vietnam di sini.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 1. — Chef Vietnam-Amerika Jamie Tran dalam Top Chef musim 18

Restoran ini telah dibuka selama hampir 8 tahun dan pada masa itu, Jamie Tran telah dicalonkan sebagai finalis untuk kategori Chef Terbaik James Beard Foundation: Southwest pada tahun 2022. Mingguan Las Vegas menganugerahkannya gelaran "Chef tempatan terbaik" dalam senarai Best of Vegas pada tahun 2022. Sebelum ini, Eater Las Vegas turut menganugerahkan anugerah The Black Sheep tahun 2 majalah "Re17" The Black Sheep of "Re17". Tran anugerah "Chef of the year" pada tahun yang sama.

Bolehkah anda berkongsi sedikit tentang keluarga anda dengan pembaca Thanh Nien ?

Jamie Tran: Ayah saya berusia lebih 90 tahun tahun ini, ibu saya hampir 80 tahun. Saya dilahirkan dalam keluarga tradisional Vietnam, kerana ibu bapa saya mempunyai 9 orang anak, jadi saya membesar dengan disiplin yang ketat tetapi juga penuh kasih sayang.

Pada masa ini, hampir semua saudara sebelah ibu saya masih tinggal di Hue . Tetapi sejak 40 tahun yang lalu, saya tidak pernah kembali ke Vietnam dan musim panas akan datang saya bercadang untuk melawat Vietnam, terutamanya Hue - tanah asal ibu saya.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 2.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 3.

Senyuman mesra sentiasa terbit di bibir pemilik restoran The Black Sheep.

FOTO: PHAN QUOC VINH

Sebelum menjadi tukang masak, anda mempelajari banyak jurusan yang berbeza?

Jamie Tran: Betul! Saya mula-mula belajar teknologi makanan, kemudian beralih kepada biokimia, dan kemudian perakaunan. Saya pernah "mengelakkan" profesion dapur kerana ayah saya juga seorang chef, jadi saya tahu betapa sukarnya. Tetapi pada suatu hari yang baik, kakak saya memandang saya dan berkata... "Awak akan menjadi chef akhirnya, awak tidak boleh lari dari kepanasan!"

Jadi saya beralih kepada pentadbiran perniagaan dan menetapkan matlamat untuk membuka restoran saya sendiri dalam tempoh 10 tahun. Akhirnya, saya melakukannya selepas hanya 7 tahun.

Mengapa anda memutuskan untuk membuka restoran dan menamakannya The Black Sheep?

Jamie Tran: Saya adalah "kambing hitam" dalam keluarga kerana saya sentiasa menjadi anak yang berbeza dan degil yang tidak mengikut jalan stabil yang diingini oleh ibu bapa saya. Saya rasa nama restoran ini menggambarkan perjalanan saya dan… sifat saya. (Kambing biri-biri hitam - biri-biri hitam, sering dijumpai dalam simpulan bahasa Inggeris. Dalam kawanan biri-biri, kambing biri-biri hitam jarang dan tidak "memadankan" warna dengan yang lain, jadi ia digunakan untuk menggambarkan seseorang yang mempunyai personaliti yang berbeza dalam keluarga atau pasukan - PV)

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 4.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 5.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 6.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 7.

Hidangan Vietnam tulen "dihirup ke dalam kehidupan" oleh Jamie Tran, mencipta rasa yang sangat unik.

FOTO: PHAN QUOC VINH

The Black Sheep ialah tempat saya mengekalkan rasa asli Vietnam sambil membawa hidangan ke tahap yang lebih moden menggunakan teknik masakan Perancis-Amerika yang saya pelajari dari restoran mewah sebelum ini. Saya tidak "mengAmerikakan" hidangan Vietnam, tetapi hanya cuba menjadikannya lebih halus dan canggih.

Mengapa restoran terletak di kawasan barat daya Las Vegas dan bukannya pusat Las Vegas Strip, tempat pelancong antarabangsa berkumpul?

Jamie Tran: Kawasan Las Vegas Strip dan Chinatown adalah sesak, sibuk dan tertekan, tetapi saya secara peribadi lebih suka suasana yang perlahan dan intim. Saya tidak tahu sama ada saya mewarisi personaliti Hue seperti ibu saya... (ketawa) .

Ini adalah kawasan perumahan dengan sedikit pelancong , jadi lebih sesuai untuk mewujudkan ruang peribadi untuk penduduk tempatan. Saya suka perkara yang simple, ikhlas, dan tidak sesak. Dari sana, saya boleh dengan mudah menyediakan hidangan dengan cinta dan semangat saya untuk ramai pengunjung tetap di sini.

Jadi adakah anda lebih dipengaruhi oleh ibu atau bapa anda dalam gaya masakan anda?

Jamie Tran: Ayah saya sangat berdisiplin, memasak dalam gaya tentera yang ketepatan, prinsip dan gaya industri. Ibu saya pula memasak dengan penuh emosi dan ingatan. Dia berpengalaman mengikut naluri, jarang mengukur dengan nombor. Saya belajar bagaimana untuk "menyerap" rasa masakan daripada ibu saya. Sejak itu, semua semangat Vietnam dalam hidangan saya berasal dari dia.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 8. — Saya menamakan hidangan ini Ham-Bao-Ger kerana gabungan unik Jamie menggunakan ladu sebagai hamburger.

Bagi anda, apakah maksud memodenkan masakan Vietnam?

Jamie Tran: Ia adalah untuk mengekalkan sos ikan, halia, bawang putih, dan bawang merah kerana itu adalah perkara yang membentuk identiti, tetapi penyampaian dan penyediaan perlu mengikut teknik baru, meningkatkan hidangan ke tahap yang lebih tinggi. Saya mahu pengunjung saya memahami bahawa makanan Vietnam bukan sekadar restoran murah atau makanan jalanan, tetapi boleh berdiri setanding dengan masakan hebat lain di dunia.

Bagaimanakah penyertaan dalam Top Chef mempengaruhi kerjaya anda?

Jamie Tran: Saya tidak begitu suka persaingan, tetapi jika saya mahu berkembang dalam kerjaya saya, saya perlu mencuba. Top Chef ialah pertandingan yang membantu saya memahami diri saya dengan lebih baik dan belajar cara untuk bertenang di bawah tekanan yang berbeza. Selepas kembali daripada program sebagai 4 terbaik dalam pertandingan yang berlangsung hampir 3 bulan, The Black Sheep menarik lebih ramai pengunjung. Terdapat orang memandu dari Las Vegas Strip selama hampir 30 minit hanya untuk makan makanan Vietnam kami. Itu membuatkan saya sangat emosi.

Đầu bếp gốc Việt chinh phục Las Vegas: 'Con cừu đen' thành niềm tự hào ẩm thực - Ảnh 9. — Pengarang dan chef Jamie Tran - pemilik restoran The Black Sheep

Apakah mesej yang ingin anda sampaikan kepada generasi muda Vietnam yang ingin memulakan perniagaan dalam industri masakan?

Jamie Tran: Jangan takut untuk menjadi berbeza! Jangan takut untuk gagal! Saya selalu memberitahu kakitangan saya bahawa jika mereka ingin membuka restoran mereka sendiri, saya akan menyokong mereka dengan sepenuh hati. Kejayaan mereka bukanlah kerugian saya, tetapi sebaliknya, ia adalah tanggungjawab profesional bersama. Dan yang paling penting, sentiasa ingat dari mana anda berasal kerana itu adalah sumber kekuatan terbesar!

Terima kasih kerana meluangkan masa untuk perbualan yang menarik ini! Kami berharap anda dan restoran anda akan menarik lebih ramai pelanggan dan meneruskan misi anda untuk menyebarkan masakan Vietnam kepada rakan antarabangsa!

Sumber: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm