Dapur Puan Hoa menunjukkan cara memasak bun thang ala Hanoi, secara rasmi selepas Tet

Di halaman Dapur Puan Hoa, Puan Minh Hoa berkongsi bahawa bun thang adalah hidangan yang mesti dimasak oleh setiap keluarga Hanoi sekurang-kurangnya sekali selepas 3 hari Tet penuh dengan jamuan.

Bun thang ialah hidangan yang rumit dan rumit, layak untuk menamatkan Tet.

Dapur Puan Hoa adalah tempat untuk berkongsi resipi lazat, pengalaman memasak dan kegembiraan dalam setiap hidangan Puan Tran Minh Hoa.

Dapur Puan Hoa berkongsi banyak hidangan tipikal Vietnam seperti: Sup ikan masam gaya Selatan; salad bertuah... dan yang terbaru, bihun sup Hanoi.

Cik Hoa berkongsi: "Ramai orang beranggapan bun thang adalah hidangan Tet seperti mempunyai ayam rebus dan beberapa paun sisa daging babi gulung di rumah. Jadi mari kita jadikan hidangan bihun dengan sedikit ayam, daging babi gulung dan telur untuk mengelakkan rasa bosan."

Semangkuk bihun sup yang dimasak oleh Puan Hoa untuk menamatkan Tet

Bun thang, upacara berakhir Tet

Dalam keluarga Puan Minh Hoa, bun thang ialah hidangan yang ibunya anggap sebagai ritual untuk menamatkan Tet, yang disediakan dari hari-hari terakhir bulan Disember.

“Daripada tali udang kering, sotong kering, lobak kering...semuanya dia yang sediakan. Malah dia menyuruh penjual ayam di pasar Bac Qua itu meninggalkan seekor ayam yang dikebiri hidup kira-kira 3kg.

Tidak ada cara untuk mendapatkan semangkuk mi "sedap dari daging, manis dari tulang" yang saya nikmati sejak kecil.

Begini cara Puan Hoa memasak bun thang seperti yang diajar ibunya. Sila lihat resipi di bawah setiap gambar," cerita Puan Hoa.

Ayam capon memang best masak Bun thang sebab nak ada ayam macam ni kena ternak selama 10 bulan hingga 1 tahun. Kalau tak boleh beli ayam capon, boleh gantikan dengan ayam gemuk (ayam yang dah berlambak sikit, dah mula keras sikit tulang dan lemak, jadi kuahnya lebih wangi). Ayam "Peacock" (ayam capon) dari Tien Yen - Quang Ninh , rebus hingga masak, asingkan daging dada untuk dicarik, keluarkan daging peha, belakang dan sayap dan hiris nipis.

Hiris nipis ayam kecuali dada untuk dicarik-carik.

Bahan-bahan untuk menyediakan air rebusan Bun Thang termasuklah sebiji sotong kering panggang, ditumbuk dengan alu dan dicuci di bawah air mengalir, 5 ekor udang kering, 20 ekor ulat laut goreng, 5 batang bawang merah bakar, satu halia bakar yang telah dibersihkan, 1 biji bawang besar (kami tidak masukkan cendawan shiitake)

Acar lobak dengan sos ikan, cuka, limau nipis, cili, pes udang dan pepijat air

Kuah masak 4 jam termasuk tulang ayam dan bahan-bahan seperti sotong, udang, cacing laut dan lain-lain. Puan Hoa memasak kuahnya tanpa banyak keriuhan. Dia hanya masukkan tulang ayam selepas mengeluarkan daging ke dalam periuk air rebusan ayam, masukkan sotong kering, udang, cacing laut, bawang besar, dan masukkan air (periuk lebih kurang 6 liter, halia dan bawang kering perlu ditambah selepas 3 jam mendidih untuk mengelakkan hilang aromanya apabila dimasak terlalu lama). Letakkan periuk di atas api yang tinggi sehingga buih muncul, keluarkan semua buih, kemudian kecilkan api untuk mendidih dan ingat untuk membuka penutup supaya kuahnya jelas. Selepas mendidih selama 4 jam, tutup dapur, buang semua tulang, udang, sotong, dan tapis kuahnya ke dalam periuk lain untuk disediakan untuk dimakan.

5 biji telur ayam dengan 1 sudu besar (sudu) wain putih, 2 sudu besar air yang ditapis, pukul kuning telur dan putih telur, tapis melalui penapis untuk mengeluarkan sebarang putih telur yang tidak larut. Kemudian buat telur dadar nipis dan potong menjadi kepingan yang sangat kecil. 300g gulungan daging babi, potong ke dalam jalur kecil seperti yang ditunjukkan.

Ayam dihiris nipis, telur, ham dihiris nipis, dada ayam dicincang, serunding udang oren di tengah

Masukkan bahan ke dalam mangkuk, sediakan untuk menuangkan kuahnya.

Bihun sup ala Hanoi sudah siap

Sumber: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm