Bingsu: Perkara yang anda tidak tahu tentang 'keistimewaan' musim panas yang popular di Korea

Bingsu, hidangan ais cukur terkenal Korea, menakluki pengunjung dari semua kelas dengan rasa yang sejuk dan pelbagai topping pada harga dari yang berpatutan hingga yang mahal.

Semangkuk patbingsu, pencuci mulut ais cukur tradisional Korea, dihiasi dengan kacang merah manis, kek pulut (tteok), susu pekat dan serbuk kacang panggang (injeolmi). (Sumber: Getty Images)

Pada waktu petang musim panas yang terik di Korea, tiada apa yang dapat mengalahkan semangkuk bingsu, pencuci mulut yang menyegarkan yang diperbuat daripada ais cukur licin salji yang dihiasi dengan kacang merah manis, buah segar, keju mahupun daun emas.

Daripada hidangan desa, bingsu kini telah menjadi simbol masakan musim panas, dengan pelbagai perisa dan bentuk untuk memenuhi semua kelas pengunjung.

Daripada hidangan diraja kepada juadah "kebangsaan".

Sejarah bingsu berkait rapat dengan penggunaan dan pemeliharaan ais di Korea. Berabad-abad yang lalu, orang Korea menuai ais dari sungai pada musim sejuk dan menyimpannya di gudang ais terlindung untuk digunakan pada musim panas. Tapak simpanan yang paling terkenal di Seoul era Joseon ialah Seobinggo dan Dongbinggo, yang terletak di Daerah Yongsan sekarang.

Ilustrasi kedai ais cukur yang diterbitkan dalam edisi 18 Julai 1917, akhbar Maeil Sinbo. (Sumber: Muzium Rakyat Kebangsaan Korea)

Menurut "Gyeongguk Daejeon" (undang-undang yang digubal semasa pemerintahan Raja Sejo pada 1458), pengedaran ais dikawal ketat kerana kekurangannya. Hanya mereka yang mempunyai sijil khas dibenarkan menerima ais, terutamanya keluarga diraja dan pegawai. Ais digunakan untuk menyejukkan makanan, pencuci mulut dan mengawet makanan semasa musim panas.

Menjelang zaman Joseon lewat, pengeluaran ais secara komersial menjadikan bahan berharga ini lebih popular, menyumbang kepada kelahiran bingsu - pencuci mulut ais cukur yang berasal dari Jepun yang diperkenalkan ke Korea pada akhir abad ke-19.

Sehubungan itu, salah satu dokumen terawal yang menyebut bingsu adalah daripada bangsawan Kim Gi-su, yang pergi ke Jepun untuk misi diplomatik dan merekodkan hidangan ini dalam buku Ildonggiyu pada tahun 1877. Beliau menyifatkan bingsu sebagai "sirap beku yang dibuat dengan mencukur ais dengan sangat halus, dicampur dengan kuning telur dan gula. Hidangan ini mempunyai rasa yang sejuk, berwarna manis seperti gunung."

Alat pencukur ais dari tahun 1960-an. (Sumber: Muzium Rakyat Kebangsaan Korea)

Bingsu telah popular di Seoul sejak awal abad ke-20. Menurut akhbar Hwangseong Sinmun , pada tahun 1900 sebuah kedai bingsu dibuka di Jongno-gu. Menjelang 1921, akhbar Donga Ilbo melaporkan bahawa Seoul mempunyai lebih daripada 400 kedai bingsu. Majalah Byeolgeongon juga memanggil bingsu sebagai makanan musim panas yang sangat diperlukan dan menyenaraikan kedai paling terkenal pada masa itu.

Seorang pencinta bingsu yang terkenal ialah Bang Jeong-hwan - pengasas Hari Kanak-Kanak Korea. Menurut buku Taste of Koreans karya Jeong Myeong-sup , dia boleh makan sehingga 10 mangkuk bingsu sehari pada musim panas.

Berubah mengikut peredaran zaman

Bingsu pada awal abad ke-20 adalah jauh berbeza daripada versi rumit hari ini. Menurut pengarang Jeong Myeong-sup, ketika itu orang hanya mencukur ais, memasukkannya ke dalam mangkuk, dan menuang sirap strawberi atau buah ke atasnya. Patbingsu, bingsu paling popular hari ini, dengan kacang merah manis, kek beras, susu pekat, dan serbuk kacang panggang, tidak benar-benar terbentuk sehingga awal 1970-an.

Evolusi ini mencerminkan rasa unik orang Korea, yang lebih suka tekstur kenyal. Kacang merah manis bukan sahaja membawa rasa manis tetapi juga mencipta sensasi mengunyah yang menyenangkan, secara beransur-ansur menggantikan sirap buah yang popular sebelum ini.

Ilustrasi perisa bingsu. (Sumber: Getty Images)

Sejak tahun 1980-an, bingsu telah meninggalkan gerobak jalanan dan mula muncul di kedai roti. Menjelang 1990-an, rangkaian restoran memperkenalkan banyak versi bingsu untuk memenuhi citarasa baharu, kadangkala meninggalkan kacang merah sepenuhnya dan menggantikannya dengan buah segar untuk menggembirakan pelanggan yang tidak menyukai kacang.

Hari ini, variasi bingsu sangat kaya. Patbingsu kekal sebagai wakil tradisional, manakala buah bingsu sering menggunakan susu sejuk beku sebagai ganti air dan ditambah dengan buah-buahan seperti mangga Irwin (mangga epal), strawberi, pic, anggur, tembikai atau tembikai. Bijan hitam bingsu (heugimja bingsu) menggunakan bijan hitam panggang dan kek beras bijan melekit sebagai topping.

Rangkaian pencuci mulut Sulbing telah meningkatkan bingsu kepada seni kulinari. Ciptaan baharu seperti bingsu dalam kulit tembikai dengan keju dan krim masam, atau bingsu coklat Dubai dengan kadayif, pistachio dan coklat menimbulkan kekecohan di media sosial.

Memuaskan pengunjung dalam semua segmen

Populariti bingsu bukan sahaja mencipta pencuci mulut yang lazat tetapi juga membawa kepada perbezaan harga yang jelas. Dalam segmen mewah, hotel mewah telah mencipta hidangan bingsu mewah secara eksklusif untuk golongan atasan.

Mango-apple bingsu dihidangkan di The Shilla Seoul. (Sumber: Korea Times)

Shilla Seoul Hotel terkenal dengan bingsu epal mangga Jeju, yang berharga sehingga 110,000 won (kira-kira $80). Hotel Four Seasons Seoul juga mempunyai bingsu kacang merah dengan harga 89,000 won (kira-kira $65) dan versi mangga Jeju untuk 149,000 won (109). Hidangan ini bukan sahaja pencuci mulut tetapi juga "peraga kehidupan maya" yang dicari di media sosial.

Walau bagaimanapun, harga tinggi versi premium telah menjadi kontroversi. Ada yang mengatakan ia menyumbang kepada jurang yang melebar antara kaya dan miskin di Korea. Yang lain mempertahankan mereka, memetik kualiti bahan yang unggul dan kedudukan segmen pelanggan yang berbeza.

Sebaliknya, bingsu masih boleh menjadi makanan jalanan yang mesra bajet. Cup bingsu, versi padat untuk satu orang, menjadi semakin popular, terutamanya dalam populasi satu orang Korea.

Rangkaian kopi seperti Ediya Coffee menjual bingsu pada harga 6,300 won (lebih $4.50), manakala Mega Coffee menawarkan patbingsu hanya dengan 4,400 won (lebih $3), yang sering terjual selepas menjadi popular dalam talian.

Cawan bingsu padat untuk seorang di EDIYA Coffee. (Sumber: Instagram/EDIYA Coffee)

Daripada pencuci mulut diraja yang jarang ditemui semasa Dinasti Joseon, bingsu telah berubah menjadi ikon musim panas dalam budaya masakan Korea. Sama ada versi kacang merah tradisional atau variasi bersalut daun emas moden, bingsu sentiasa mengekalkan daya tarikannya berkat gabungan rasa yang sejuk dan keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan citarasa pengguna.

Pada musim panas yang panas, semangkuk bingsu sejuk bukan sahaja menghilangkan haba tetapi juga membawa bersama lapisan budaya dan sejarah panjang tanah kimchi.

Sumber: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html