Memotong pokok buluh di TT-Hue, saya menjumpai seekor cacing, haiwan yang masih belum menjelma semula. Ya tuhan, ada orang yang tamak.

Semasa perjalanan perniagaan melalui perkampungan etnik minoriti di sepanjang banjaran gunung Truong Son, saya berpeluang bertemu Ho Xuan Chi, 34 tahun, seorang lelaki Ta Oi di kampung A Roi, komune A Ngo, daerah A Luoi, wilayah Thua Thien Hue .

Chi berkata, ulat buluh hanya boleh didapati pada musim tertentu iaitu dari September tahun ini hingga Mac tahun depan, malah penduduk tempatan sukar ditemui. Dia berkata dengan teruja: "Anda sangat bertuah kerana dapat makan hidangan ini. Tidak semua orang mempunyai peluang."

Cacing buluh, juga dikenali sebagai cacing buluh, adalah larva yang hidup di dalam batang buluh, biasa di kawasan pergunungan. Ia berwarna putih, kira-kira 3.5 - 4cm panjang dan hidup pada bahan dalam batang buluh.

Ini adalah hidangan unik dan berkhasiat dengan kandungan protein yang tinggi, diproses menjadi banyak hidangan seperti digoreng atau digoreng dengan daun limau, lada cili...membawa rasa yang wangi, rangup dan berlemak.

Pada suatu hari hujan yang sejuk, seperti janji temu sebelum ini, saya kembali ke hutan untuk menyaksikan dengan mata kepala sendiri proses memburu ulat buluh.

Một huyện miền núi TT-Huế có con đặc sản này, trông thôi lắm người đã

Pokok buluh yang dipilih oleh ulat buluh sebagai "rumahnya" selalunya mempunyai batang berwarna kuning, sebahagiannya dipendekkan dan layu.

Encik Chi menjelaskan bahawa orang Ta Oi memanggil cacing buluh "preng", manakala kumpulan etnik Pa Co, Pa Hy, dan Van Kieu semuanya mempunyai nama mereka sendiri. Menuai ulat buluh agak sukar dan biasanya berlaku apabila buluh menunjukkan tanda-tanda mengecut atau ruas buluh dipendekkan. Ini adalah hidangan yang popular, tetapi tidak semua orang boleh menikmatinya dengan mudah kerana rasa yang unik dan agak mahal, yang boleh menelan kos sehingga setengah juta VND/kg.

Berdiri di hadapan hutan buluh gergasi, Encik Chi memerhati dengan teliti setiap belukar buluh untuk mencari yang mempunyai cacing. Pokok buluh yang dipilih oleh cacing sebagai "rumah" mereka selalunya mempunyai batang sedikit kuning, beberapa ruas telah dipendekkan dan layu.

Dengan mata yang berpengalaman, Encik Chi menemui pokok dengan tanda-tanda khas. Dia menggunakan parang tajam untuk menebas batang pokok itu, menampakkan cacing yang menggeliat. “Jika anda bernasib baik, kadangkala anda hanya memerlukan sebatang pokok buluh untuk mencukupi untuk santapan kerana terdapat 2-3 bahagian yang mengandungi cacing,” kata Encik Chi dengan gembira.

Apabila dia pulang ke rumah, Chi membersihkan cacing dan menyediakan dapur kayu. Katanya, ulat buluh boleh diproses menjadi banyak hidangan seperti digoreng, direbus atau dimasak dengan bubur ubi kayu. Kali ini, dia memilih cara paling tradisional untuk menyediakannya: tumis dengan daun bawang merah dan cili.

Beliau menekankan: "Orang Ta Oi percaya bahawa cacing buluh bersih, gebu dan putih, jadi mereka tidak memerlukan banyak perasa. Hanya sedikit garam untuk mengekalkan rasa asli." Apabila minyak sudah mendidih, dia masukkan ulat buluh bersama jeruk bawang merah dan cili padi. Aroma wangi merebak ke seluruh dapur.

Tidak semua orang yang tinggal di banjaran gunung Truong Son, wilayah A Luoi (wilayah Thua Thien Hue ) berpeluang menikmati hidangan cacing buluh yang unik ini.

Melihat kepada ulat buluh tumis wangi, saya masih ragu-ragu. Encik Chi tersenyum: "Ramai orang mengatakan ini adalah "hidangan orang berani" kerana pada pandangan pertama ia mungkin kelihatan menakutkan, tetapi apabila anda memakannya, ia menjadi ketagihan."

Saya mencuba cacing, perasaan pertama adalah bunyi pop dalam mulut saya apabila cangkerang lembut pecah. Cecair pekat di dalamnya mengalir keluar, kaya dan berkrim, tidak hanyir langsung.

Cili dan daun bawang meningkatkan rasa, menjadikan hidangan itu lebih menarik. Selepas menjamah sedikit, saya beransur-ansur merasakan rasa manis ulat buluh itu. En. Chi menjelaskan: "Cacing-cacing itu hidup dalam segmen buluh dan memakan rebung muda, itulah sebabnya cacing buluh mempunyai rasa yang sangat premium."

Bukan sahaja orang Ta Oi, orang Co Tu di kampung-kampung di kaki banjaran gunung Truong Son juga mempunyai banyak cara untuk menyediakan cacing buluh, terutamanya semasa cuti dan Tet. Orang tua kampung Nguyen Hoai Nam, orang Co Tu, komune Hong Ha (daerah Luoi, wilayah Thua Thien Hue) berkongsi: "Kami memanggil cacing buluh tr'zen. Hidangan ini sangat berharga, hanya apabila benar-benar menghormati tetamu, tuan rumah akan menghidangkan tr'zen dengan ta din dan wain ta vat". Digunakan dengan wain tradisional orang Co Tu, cacing buluh menjadi hidangan yang tidak dapat dilupakan dalam budaya masakan hutan besar.

Semasa lawatan saya ke kampung-kampung di A Luoi dan Nam Dong, saya mendapati bahawa ulat buluh bukan sahaja menjadi hidangan tetapi juga simbol budaya, berkait rapat dengan penduduk tanah tinggi.

Menyaksikan cara orang mencari, menangkap dan memproses cacing buluh, saya faham mengapa mereka sangat menghargai hidangan ini. Bukan sahaja keistimewaan yang diberikan oleh alam semula jadi, hidangan desa ini juga menjadi lambang ketekunan, rasa hormat dan cintakan alam semula jadi penduduk di sini.

Perjalanan ini bukan sahaja memberi saya peluang untuk menikmati hidangan yang unik tetapi juga membuka pintu untuk mengetahui budaya mendalam kumpulan etnik di sepanjang banjaran gunung Truong Son.

Setelah menikmati pelbagai hidangan tradisional masyarakat tanah tinggi, hidangan "ulat buluh tumis dengan jeruk bawang merah dan lada cili" memberi saya kesan yang tidak dapat dilupakan tentang rasa hutan yang hebat dan penduduk di sini.

Komen (0)