Bagaimana untuk mengacau tepung untuk dimakan dengan ikan haruan bakar, pada masa lalu keluarga miskin, kini orang kaya menganggapnya sebagai kepakaran Binh Dinh?

Kira-kira 40 tahun yang lalu, hidangan tepung tumis sering muncul dalam hidangan sarapan pagi keluarga di kawasan desa miskin Binh Dinh. Tetapi kini, hidangan desa dengan ikan haruan bakar ini telah menjadi makanan istimewa yang terkenal di tanah Nau.

Pada penghujung April, selepas membawa Encik Tsubame Kazuhiko, seorang ahli perniagaan Jepun, ke Binh Dinh untuk melawat dan mengetahui peluang pelaburan, saya membawanya ke Rumah Tetamu Jawatankuasa Parti Wilayah Binh Dinh di Jalan Tran Phu, Bandar Quy Nhon untuk menikmati kepakarannya.

Pinggan makanan yang diperbuat daripada makanan laut segar yang ditangkap di perairan Binh Dinh dibawa ke meja satu persatu.

Namun, tiada satu pun hidangan yang menarik perhatian tetamu Jepun itu, kerana dia telah mengembara ke banyak tempat dan sering menikmati hidangan ini.

Apabila pinggan berisi tepung tumis muncul dengan semangkuk sos ikan haruan bakar panas, dia mengangkat ibu jarinya, membayangkan "hidangan ini adalah nombor satu" dan makan 3 mangkuk sekali gus.

Rakan sekerja yang menemani Encik Kazuhiko pada hari itu datang dari Ho Chi Minh City dan Hanoi , dan semua orang memujinya apabila mereka menikmati hidangan ini buat kali pertama.

Mereka tidak menyangka bahawa keistimewaan ini pernah menjadi hidangan popular di bumi Nau Binh Dinh. Pada masa itu, mee sangat murah, setiap kilo berharga kurang daripada kon ais krim. Oleh itu, biasanya hanya keluarga miskin yang makan ini untuk sarapan pagi.

Tepung ubi kayu yang pertama pada masa itu diperbuat daripada ubi kayu segar. Mula-mula ubi kayu dikupas dan dikisar menjadi serbuk. Seterusnya, tepung disapu pada jaringan atau kain tebal, serbuk itu mendap di dalam besen semalaman dan dipanggil tepung ubi kayu pertama.

Hidangan tepung yang dicampur dengan sos ikan dan ikan haruan bakar telah menjadi salah satu hidangan istimewa Binh Dinh yang lazat.

Sebelum diproses, tepung pertama dibancuh dengan air secukupnya sahaja, tidak terlalu nipis dan tidak terlalu pekat. Kuali mesti siap dan tambah sedikit minyak untuk mengelakkan melekat pada bahagian bawah.

Setelah minyak mendidih, tuangkan tepung, reneh dan kacau sentiasa. Nama "tumis" berasal dari tindakan ini.

Pembuat mestilah mahir dan cepat mengacau doh supaya setiap bahagian masak sekata. Doh menjadi jernih apabila ia masak, kelihatan seperti gam.

Sos pencicah tepung tumis ketika itu hanya dibuat daripada cili, bawang putih yang ditumbuk bersama sos ikan atau pes udang yang enak. Tepung tumis pertama dibiarkan dalam kuali panas, kemudian penyepit digunakan untuk mencelupkannya ke dalam sos ikan dan sarapan pagi telah lengkap.

Pada masa kini, hidangan tepung tumis diperbuat daripada tepung gandum yang dikisar kering dan dipelbagaikan oleh ramai orang, dimakan bersama udang, daging, ikan rebus, daging lembu, daging babi...

Namun yang paling best masih celup sos ikan bersama cili dan bawang putih yang digaul bersama ikan haruan bakar atau hinggap. Walaupun ia adalah keistimewaan, sesiapa sahaja boleh menikmati hidangan ini di restoran dan kedai makan di Binh Dinh kerana harganya hanya beberapa puluh ribu VND untuk hidangan.

Sumber: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm